Медовуха, мёд в пиве

использование меда в пивоварении

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 1 из 1 1
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Медовуха, мёд в пиве (использование меда в пивоварении)

Медовуха, мёд в пиве

Alexpnz	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:56 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3940 Наград: 218 Благодарностей: 330	В теме желателен куратор. Кто взвалит на плечи?))) У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Golden_Gekko	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:56 \| Сообщение 2
Биргик Группа: Пивовары Сообщений: 50 Наград: 2 Благодарностей: 0	Всем доброго времени суток. Вопрос кратенько - может ли сусло сбродить слишком сильно (НП 11.5 КП 1.1 дрожжи US-05), если при варке добавлял начавший бродить мёд? Подробности. Забродило у меня 1.5 кг мёда. Выкидывать жалко, решил сварить с ним эль) 4 кг солода с паузами 56 (20 мин) и 65 (час), варка час, мёд добавил минут за 5 до конца кипения. НП (по рефрактометру) 11.5. Далее брожение US-05 при 18 С. Бродило прям очень активно (честно говоря за тот год, который осознано варю первый раз так активно и долго булькал гидрозатвор). В итоге, по прошествии 2-х недель рефрактометр показывает 5, что в переводе даёт КП чуть больше 1.1. Мог ли мёд повлиять на аттенюацию дрожжей (ожидал КП около 2)?
Статус: Offline

Provincial	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:56 \| Сообщение 3
Главный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Новокузнецк Сообщений: 534 Наград: 17 Благодарностей: 6	Цитата Golden_Gekko () добавлял начавший бродить мёд Если при варке - то маловероятно. НО! - если часть меда попала мимо кипа в ферментёр - вполне вероятно, что прошла контаминация дрожжами с мёда. А "дикая" медовуха бродит практически насухо. Тут главное - вкус чтобы был. Сейчас уже ничего не поменяешь, вылить всегда успеете - так что ждем результаты эксперимента)
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:56 \| Сообщение 4
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 422 Наград: 36 Благодарностей: 70	Цитата Golden_Gekko () Мог ли мёд повлиять на аттенюацию дрожжей (ожидал КП около 2)? мог, делал солодовую медовуху на ноттингемах, выбродило значительно суше паспортной аттенюации, мёд был свежий. выдержка покажет - это культурные дрожжи были так рады мёду или даже свежий не такой уж и асептичный
Статус: Offline

Zlobnyi_Ka	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 5
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Барнаул Сообщений: 974 Наград: 70 Благодарностей: 76	Цитата Golden_Gekko () мёд добавил минут за 5 до конца кипения. Мед забродил дикарями. Для пастеризации рекомендуется 15 мин кипячения. Что обычно со стартерами и т.д. делаем. Часть дикарей могло не погибнуть, что и привело к заражению и чрезмерному сбраживанию. ИМХО конечно Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 6
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 422 Наград: 36 Благодарностей: 70	Цитата Zlobnyi_Ka () Мед забродил дикарями медовухи вообще не кипятятся, для них считается правильным вносить мед в воду 40-43 градуса, но сбраживают их всё-таки культурными дрожжами, а не с расчетом на дикарей. предположу, что более большая и развитая колония "культуристов" избавляется от конкурентов, если они там есть, ведь медовухи принято выдерживать от полугода и за это время они раскрываются, но не портятся
Статус: Offline

VitSev	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 7
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 250 Наград: 8 Благодарностей: 3	lXpycTl, есть как минимум 2 школы, одни кипятят, другие делают ставленный мёд, есть любители дикарей, есть любители дрожжей, причем дрожжи берут тоже разные и не обязательно для меда. Если ставится крепкий мёд, то там испортить что-то прям стараться надо. Есть последователи ставить сначала мёд на 10-12 %, затем добавляя мёд поэтапно выходить на 40%, есть последователи сразу ставить на 20-22 Есть бэксвитеры, есть суходрочеры))) Сколько людей, столько и мнений
Статус: Offline

doc64	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 8
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Воронеж Сообщений: 50 Наград: 1 Благодарностей: 10	Цитата Golden_Gekko () В итоге, по прошествии 2-х недель рефрактометр показывает 5, что в переводе даёт КП чуть больше 1.1. Добрый вечер, а на калькуляторе корректировки показаний рефрактометра делали пересчет,у вас уже не сусло а готовое пиво Сообщение отредактировал doc64 - Пн, 2024-09-16, 19:53
Статус: Offline

Golden_Gekko	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 9
Биргик Группа: Пивовары Сообщений: 50 Наград: 2 Благодарностей: 0	Цитата lXpycTl () выбродило значительно суше паспортной аттенюации Смущает то, что раньше делал по похожему рецепту, но на лагерных дрожжах, и там сбродило как по калькулятору)
Статус: Offline

Golden_Gekko	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:57 \| Сообщение 10
Биргик Группа: Пивовары Сообщений: 50 Наград: 2 Благодарностей: 0	Цитата doc64 () калькуляторе корректировки показаний рефрактометра делали пересчет,у вас уже не сусло а готовое пиво Пересчитывал, просто задумался, стоит ли сливать на карбон или сразу в унитаз)
Статус: Offline

michanyslobodskoi	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 11
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 167 Наград: 3 Благодарностей: 1	Цитата Golden_Gekko () или сразу в унитаз Унитаз то и подождет, если чё) ..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
Статус: Offline

Zlobnyi_Ka	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 12
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Барнаул Сообщений: 974 Наград: 70 Благодарностей: 76	Цитата lXpycTl () медовухи вообще не кипятятся, А кто здесь про медовуху говорит? Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 13
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 422 Наград: 36 Благодарностей: 70	Цитата Zlobnyi_Ka () А кто здесь про медовуху говорит? вы сказали, что мёд нужно пастеризовать 15 минут кипячением, чтобы убить дикарей. не знаю, во-первых, есть ли в мёде дикари, он считается асептичным в натуральном виде (как тот же хмель), а, во-вторых, пастеризация убивает львиную долю вкусоароматики мёда, именно потому я и привел пример медовух - их не кипятят, дрожжи вносят культурные, стоят по-долгу и не портятся, так что проблема скорее всего в другом
Статус: Offline

sibep	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 14
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6114 Наград: 224 Благодарностей: 913	Темы "Медовуха, мёд в пиве" сейчас собрана из темы Новичков Видится, что форум вполне может наполнить такую тему. Стоит только начать и перенаправить. Как с Сахти. На меня не смотрите )). Имел опыт только пробовать. Держали одно время передвижную пасеку (комбо на трёх телегах с обслуживанием изнутри). Иногда дежурил. Был такой хитрый бак, в котором ополоски от отгона или от чего ещё. Молод был, не понимал ничего в алкоголе. Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-09-26, 15:58
Статус: Offline

VitSev	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 15
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 250 Наград: 8 Благодарностей: 3	Цитата lXpycTl () во-первых, есть ли в мёде дикари Да, есть, но пока он в форме меда они не могут проявить себя в такой среде, как мед, но стоит его разбавить или даже влага бывает попадает в мед и он начинает бродить спонтанно Пастеризация не есть кипячение На дикарях мёд стоит тоже очень долго Смысл использования культурных дрожжей это гарантия контроля процесса, получить предсказуемый и повторяемый результат, остальное это уже на выбор человека, который занимается производством напитка Как и варить или нет, это ваш выбор, тут уже каждый на своей кухне хозяин Цитата sibep () Медовуха, мёд в пиве" нет Да и не нужно, есть стили, например браггот, которые предполагают наличие меда уже сами по себе, да и есть добавки в виде меда в некоторых рецептах, они есть и как бы пусть будут Сообщение отредактировал VitSev - Ср, 2024-09-18, 23:30
Статус: Offline

Zlobnyi_Ka	Дата: Чт, 2024-09-26, 14:58 \| Сообщение 16
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Барнаул Сообщений: 974 Наград: 70 Благодарностей: 76	Цитата lXpycTl () вы сказали, что мёд нужно пастеризовать 15 минут кипячением, чтобы убить дикарей. Пост на который я отвечал Человек конкретно спросил почему КП упала ниже запланированной в ПИВЕ, я ему описал причину как я ее вижу! Разговора про медовуху не было! Я сам сбраживаю медовуху на перге. Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Статус: Offline

Медовуха, мёд в пиве (использование меда в пивоварении)

Страница 1 из 1
1