White Hat

Примечание:
Варка запланирована на 27.09.2024.

Давно выбрал для себя список не опробованных (или не получившихся) элей, постепенно закрываю гештальт. Данный стиль считаю интересным, пожалуй, стоит даже сварить следом за ним и бельгийский ИПЭ дабы сравнить.

Немного аббатского добавлено для корректировки цвета. Также начинаю добавлять дополнительную паузу на 40 градусов с целью оценить её влияние на прозрачность. Откорректировал абсорбцию, сменил со стандартной 1,1 до 0,8, так как практически никогда не попадаю в показатели до кипа - плотность обычно на градус ниже, а объем на 2-3л выше.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,71.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (60.6%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (34.8%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.5%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.6 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (21.3 IBU) | Виста / VISTA (США) - в гранулах, a-к.=11.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (23 IBU) | Калипсо / Calypso (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (0.3 IBU) | Калипсо / Calypso (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

30 гр (0 IBU) | Виста / VISTA (США) - в гранулах, a-к.=11.8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

15 гр (0 IBU) | Калипсо / Calypso (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 100 гр (44.6 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Бельгийский Вит / Belgian Wit-Style | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 286 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 60%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

7 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Светлое хмелевое пиво: Кальций: 75 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 150 мг/л, Хлориды: 50 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.8 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 34.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей