Black Nostalgia

Примечание:
В 2012 я месяц был в Ирландии, хочу вспомнить тот Гинес, который там пил. Мне казалось он был именно экстра стаутом, так как опьянение наступало после первой пинты, или я был тогда слишком молод))
Ph затора 5.5, ph сусла 5.4. не много с молочкой промахнулся, итоговый ph 5.05

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (67.8%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.4%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.5%) | Курский Солод - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Россия) цвет = 300 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

1.2 кг (20.3%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.9 кг (100%)

Хмель:

30 гр (36.9 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=11.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 30 гр (36.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentum Mobile - Ирландский стаут FM13 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 66.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

1.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

4 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

Профиль воды:
Вода Гродно гожка + 15 литров осмос.: Кальций: 122.2 мг/л, Магний: 22.4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 84.6 мг/л, Хлориды: 101.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 180 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 75 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 10.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 26 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 09 или bar = 0.6 | Итоговый объем СO2 = 2.49 (4.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей