Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Белый колос

Просмотров 416, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Белый колос Автор: ПостороннимВ
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): ПостороннимВ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 12.3 IBU    Цветность: 5.2 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 6
0
1. lXpycTl 2024-09-30, 13:14
вы оригинальные жидкие w68 использовали или новые сухари от ферментис? и в любом случае следующий вопрос хотел задать про то, как они себя ведут при 20 градусах брожения с нормальным засевом, что на выходе по гвоздике/банану?
0
2. ПостороннимВ 2024-09-30, 14:36
Дрожжи жидкие. В Санкт-Петербурге, слава Б-гу, пока есть возможность купить в лаборатории Вайнштефана.
По моим наблюдениям, при 23°С и выше получается пиво с мегафабрики вяленых бананов. Прямо совсем много, по мне. Сейчас эта партия сбродила при 19-20°С  (4 дня), бананов ощутимо меньше, гвоздика заметнее, - как и хотел. Подержу в холоде сейчас две недели, и смогу сказать определеннее.
0
3. lXpycTl 2024-09-30, 16:10
А кто-то наоборот для мегабананов советует сильный недозасев и температуру брожения 15-17 для этого штамма. Я с лаллемандами в первый раз получил супер-банан, потом не смог повторить, сколько ни пробовал, меняя засев, температурные условия и прочее, а тут очень удачно (надеюсь) ферментис разродился. Значит, если не получу при низких температурах, буду пробовать 23+, спасибо
0
4. ПостороннимВ 2024-09-30, 16:58
Насчет лаликов ничего не могу сказать, ни разу с ними ничего не делал, я вообще стараюсь только с жидкими работать (исключение US05). На мой скромный взгляд, повышенное производство изоамилацетата (банана) - генетическая особенность дрожжей, и  W68 его хорошо очень выдает. Все остальные факторы - температура брожения, состав воды, НП, и прочее, уже вторичны. На 68-х бананы в любом случае будут, и температура ощутимо влияет на их количество, КМК.

0
5. lXpycTl 2024-09-30, 19:48
Интересная табличка. В целом да, для эфиров не нужно аэрировать сусло, нужна НП по-больше, но насчёт температуры брожения вопрос остаётся открытый, кто-то говорит про высокую, кто-то про низкую, по идее оба варианта вызывают определенного рода стресс (а он тоже положительно влияет на выделение дрожжами эфиров). Блин, вот от Вашего мнения про 23+ градусов для бананов мне  теперь засвербило сделать внеплановый вайцен, пока температура в помещении ещё держится в районе 22)) на ГБ однозначно пару градусов накинет.
0
6. ПостороннимВ 2024-10-01, 13:11
Можно еще для бананов засыпь сместить в сторону > 60% пшеничного солода, тоже есть такое мнение.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход