|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
|
sahakursk2  | Дата: Сб, 2016-04-02, 03:49 | Сообщение 21 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Это же секрет пивоварен. Можно сварить на солоде 50/50 со средневысокой прожаркой и получить вкусное темное пиво, а можно 3-5% жженки добавить и получить по цвету темное . а по вкусу гуану. Как все пром пивоварни и делают. А потом народ говорит " Я темное не люблю" а они правильного, вкусного и не пробовали.
фото и видео моих работ https://yadi.sk/d/r09_eiz33Jg8Hy
Сообщение отредактировал sahakursk2 - Сб, 2016-04-02, 03:51
|
Статус: Offline |
  
|
|
| petr007 | Дата: Вт, 2016-05-03, 11:45 | Сообщение 22 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Цитата Админ (  )
Варил тёмное, тёмный солод засыпал вместе с базовым. Теперь интересно попробовать добавить в конце затирания, но непонятно сколько нужно будет солода тёмного. Может поделитесь рецептом? В бирсмите, как я понял, нет возможности задать время добавления солода, поэтому результат просчитать не понимаю как.. хоть по цвету, хоть по плотности. Не подскажите? |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2016-05-03, 22:39 | Сообщение 23 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата petr007 ( ) Не понял на счёт кипячения. А какой солод подвергают кипячению? Или что-то другое имелось ввиду?
Что бы жженый солод не кипятился при применение отварочного метода затирания, его лучше засыпать в конце затиранияЦитата petr007 ( ) Варил тёмное, тёмный солод засыпал вместе с базовым. Теперь интересно попробовать добавить в конце затирания, но непонятно сколько нужно будет солода тёмного.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| petr007 | Дата: Чт, 2016-05-05, 21:13 | Сообщение 24 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Понял. Мимо меня прошла эта тема. Спасибо, почитаю.
|
Статус: Offline |
|
|
| vag1970 | Дата: Пн, 2016-06-06, 18:38 | Сообщение 25 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 196
| Пытался сварить пиво...засыпь 15 кг солода..пауза 55гр 20 минут, вторая пауза затянулась((( Вместо 60 минут при Т 68 гр..получилось 2 часа... на работу вызвали...Сусло отказалось фильтроваться.... йодная проба не прошла,пришлось пустить на брагу..В чем причина?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2016-06-07, 13:30 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Видимо солод г... А может бак не утеплен был. Причин может быть несколько.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| kavoikoff | Дата: Чт, 2016-09-01, 09:22 | Сообщение 27 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Подскажите сварил apa 13 Plato сбросило до 2.5 получилась горькая ароматная водичка паузы : 65до 67 - 50мин 73-15мин . Маш аут , в чем проблема ?варка 280 л
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2016-09-01, 10:51 | Сообщение 28 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| kavoikoff, сильно пиво выбродило в вашем случае. Мой совет, если хотите более полнотелое пиво получить, начинать затирание сразу при 67-70 на час-полтора пока осахаривание не пройдет полностью, а потом сразу нагревать на мэш-аут.
Также дрожжи можно заменить, которые больше сахаров оставляют, например сафбрю S-33.
Рекомендую почитать статьи на сайте для саморазвития:
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| старичок | Дата: Пн, 2016-12-05, 15:36 | Сообщение 29 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 72
| Здравствуйте,Илья! Прочитал статьи,предложенные Вами,но ответа на вопрос ПОВЫШЕННАЯ МУТНОСТЬ В ГОТОВОМ ПИВЕ так и не нашел. Если не трудно, растолкуйте пожалуйста.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2016-12-05, 16:29 | Сообщение 30 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-01-15, 21:56 | Сообщение 31 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Админ, Снижает ли использование протеиновой паузы мутность пива?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2017-01-16, 10:28 | Сообщение 32 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Снижает белковые помутнения
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Чт, 2017-01-19, 19:38 | Сообщение 33 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Если варю светлое пиво, обязательно делаю белковую паузу 15-20 минут, при 55-56 градусьях, пиво заметнее светлей.. Плюс длительная варка, плюс мох и можно не фильтровать.. %)
Темные сорта могут стерпеть однопаузное затирание, вполне...
Чисто мое, еврейское, мнение...
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вт, 2017-01-24, 19:03 | Сообщение 34 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Коллеги, всем спасибо за ответы. Варил как раз темное пиво (в стиле портер). Как базовый использовал Pale Ale (Курский). Первую варку сделал без протеиновой паузы. Сусло получилось мутности выше средней, да и вкус не очень понравился похож на настой жженых ржаных сухарей. Отсюда и родился вопрос. Партия пока на карбонизации. Не утерпел сварил еще партию: затирал при 52 градусах, потом нагрел до 55 и сделал 20 мин паузу. Дальше все как в первый раз, от технологии и рецепта не отступал. Промежуточный результат: цвет сусла тот-же, мутность немного меньше. А вот вкус порадовал, описать трудно, но что-то похожее на добротное выдохшееся (некарбонизированое)темное пиво. Партия на брожении в ферментере. Промежуточный вывод: протеиновая пауза нужна. Буду благодарен всем за комментарии.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2017-01-24, 19:17 | Сообщение 35 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата Docanton (  ) да и вкус не очень понравился похож на настой жженых ржаных сухарей. Отсюда и родился вопрос.
Чтобы этого избежать, жженый или шоколадный солод лучше сыпать непосредственно перед нагревом на мэш аут. |
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вт, 2017-01-24, 19:45 | Сообщение 36 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Да, где-то читал такой вариант. Можно немного расшифровать технологически.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2017-01-24, 21:58 | Сообщение 37 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Да, что тут расшифровывать? В конце затирания задавать
|
Статус: Offline |
|
|
| jon | Дата: Ср, 2017-01-25, 08:48 | Сообщение 38 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 2
| Кто-нибудь подскажите пожалуйста!Варил пиво методом отварки в ручном соответственно режиме на пивоварне аналог Браумастер.Отбирал 1/3 часть затора и кипятил...
Сейчас вычитал,что должен быть затор с самим зерном!!!А у меня только жидкая часть,зерно ведь находится в "железном ките".
Вопрос:правильный ли такой способ?и что из этого получится?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2017-01-25, 09:38 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата jon ( ) Вопрос:правильный ли такой способ?и что из этого получится?
Всех плюсов от отварочного затирания в пиве вы так и не получите. Часть затора с зерном должна проходить отварку, а не жидкое сусло. В этом и минус всех этих современных пивоварен, что отварочное (классическое) затирание в них в полной мере не сделаешь. |
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Ср, 2017-01-25, 20:54 | Сообщение 40 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата Админ ( ) Да, что тут расшифровывать? В конце затирания задавать
Или непосредственно перед мэш аут, когда температура затора уже 78 градусов и ферменты уже теоретически инактивированы. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
