Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Доброго всем дня! В субботу варил пшеничку, но пока только с пшеничным солодом (50 % засыпи, по стилю Вайцен). Хоть несоложёнки не было в засыпи, а всё-таки проблема с фильтрацией возникла (фильтрчан с фальшдном и насосом). Специально помол сделал максимально крупным, шелуха вся целая, муки минимум. Три раза всё останавливалось (фильтровал 40 л.), фильтрслой из дробины как бетон. Приходилось резать корж на части и фильтрация возобновлялась. Подскажите у всех так или чего делал неправильно (насос гонял на минимуме, температура промывки 77-79 С)
Добавлено (05-06-2017, 10:08) --------------------------------------------- Vikonte, Если не сложно, ответь на сообщение № 1579. Спасибо.
Спасибо, интересный рецепт. Про фильтрацию рисовой шелухой я в курсе.Поясни, зачем в этом рецепте был нужен возврат на бета-глюкановую паузу.
Для того чтобы расщепить бета-глюканы, углеводы которых очень много в обыкновенной пшеничной каше. Каша это дробленое зерно. Конечно высокомодифицированный солод шато и не нуждается в этой паузе, а вот несоложенку почему бы и не подержать на ней.
snim, странно, дикари повеселились? Ну, что, на карбон, а там пробуй, смотри что получится...
volodya771, Я тоже варил пшеничку в сб... тоже были проблемы с фильтрацией(пшенички 20%всего)-или звезды сошлись. А еще пока не вставил вентиляцию "картера" очень неохотно шло... а ты еще насос подкючил-увеличил разницу давления возможно и фильтрующие каналы спались.
а ты еще насос подкючил-увеличил разницу давления возможно и фильтрующие каналы спались.
Всё верно. Добавлю чуток. Это типичное заблуждение, что насос должен быть зверь. Наоборот он должен уметь качать медленно, как если бы сусло само стекало вниз. Но и иметь запас по скорости. Разница давления, возникающая при прокачке, закупоривает каналы прохода сусла. Ищем баланс, работаем мешалкой и снова формируем фильтрующий слой.
Vikonte, так иногда хватает и давления создаваемого током жидкости для закупорки, когда трубку вставил(гофра про которую ты спрашивал)-пошло веселее фильтовать... Даже, КМК, именно такого присасывающего давления достаточно для слеживания каши и формирования каналов более редких и широких, что приводит к потерям сахаров, что нам не нужно...
Для того чтобы расщепить бета-глюканы, углеводы которых очень много в обыкновенной пшеничной каше. Каша это дробленое зерно. Конечно высокомодифицированный солод шато и не нуждается в этой паузе, а вот несоложенку почему бы и не подержать на ней.
Спасибо, это понятно. Но почему он сначала пшеничный солод внёс при 62 С с паузой 40 мин, потом довёл до 72 С, а после опустился до 40 С, внёс ячменный солод и опять вверх. Что это дало, растолкуй. Не правильнее ли было бы сделать наоборот, чтобы расщепить бета-глюканы сразу, затем не падать до 40 С, а внести ячмень, либо вместе с пшеницей при 40 С, либо на 62 С, поскольку он (ячменный солод) модифицированный и ему эта пауза 40 С кмк не нужна.
ЦитатаMrDanger ()
Я тоже варил пшеничку в сб... тоже были проблемы с фильтрацией(пшенички 20%всего)-или звезды сошлись. А еще пока не вставил вентиляцию "картера" очень неохотно шло... а ты еще насос подкючил-увеличил разницу давления возможно и фильтрующие каналы спались.
У меня насос 6-ти скоростной. Я гонял на самой маленькой скорости и проблем никогда до этого не было. Может действительно звёзды... В нашем деле это бывает. Думаю на будущее, нужно при фильтрации пшеницы резать по чуть-чуть фильтрующий слой. Поскольку затираю с мешалкой - думал, что белок уже хорошо растворился при затирании.
Спасибо, это понятно. Но почему он сначала пшеничный солод внёс при 62 С с паузой 40 мин, потом довёл до 72 С, а после опустился до 40 С, внёс ячменный солод и опять вверх. Что это дало, растолкуй. Не правильнее ли было бы сделать наоборот, чтобы расщепить бета-глюканы сразу, затем не падать до 40 С, а внести ячмень, либо вместе с пшеницей при 40 С, либо на 62 С, поскольку он (ячменный солод) модифицированный и ему эта пауза 40 С кмк не нужна.
Я в этом рецепте вижу только несоложенку, а солода пшеничного там нет. Как я вижу свой вариант. Несоложенку надо разварить, но чтобы она не стала клейстером надо добавить часть солода и затирать начиная с температуры, где происходит осахаривание и десктрины рубят вязкость. Одновременно несоложенка разваривается и сразу осахаривается, т.е. крахмал не превращается в клейстер. Потом мы охлаждаем затор и он не каша а жидкий и вносим оставшийся солод, который дорежет бета-глюканы несоложенки и доосахарит себя и остатки в несоложёнке. Говорили мы об этом как о способе повысить эффективность варки, а не о способе для получения лучшего вкуса. Потому поле для экспериментов напаханное. Но Волков говорит про запах бананов и всё ради него. Вот тут тоже есть что-то!
Я тоже варил пшеничку в сб... wink тоже были проблемы с фильтрацией(пшенички 20%всего)-или звезды
Варю БИАБ (в мешке), фильтрую (промываю) через мешок. Остановка только в одном случае - тогда как мешок (как выразить, пусть так) "прильёт" непосредственно к отверстию крана слива. Итого - площадь фильтрации (и слива) становится равна сечению сливного крана (1/2"). Если "стоп" - то чуть подтягиваю мешок с противоположной стороны (отрываю от слива). Чудо происходит. Конечно, у каждого свои погремушки, но стоит рассмотреть и этот казус.
Случилась неприятность - варил пиво типа Гозе и дрожжи незавелись. Вроде как в ферментере шапка пены есть но затвор молчит собака. Походу либо переборщил с кислым солодом (25%) или дрожжи совсем дохлые оказались. Если я в ферментер засажу еще пакет дрожжей? Поможет?
Я в этом рецепте вижу только несоложенку, а солода пшеничного там нет.
Ты меня не понял. В рецепте Волкова есть коменты, в которых ты ему указываешь, что он делал по рецепту "Счастливый еретик", а возврат на 40 С не сделал и все солода и температуры в моём вопросе оттуда. Вот я и заинтересовался - почему в рецепте "Счастливый еретик" так сделано. По поводу несоложёнки всё понятно. Азы с её развариванием я прошел давно на бурбоне. Поскольку ПВК относительно маленький 46 л, а времени очень мало, то варил сразу на 2 60-ти л. бродилки с ГМ 1:1,5 или 1:2, каша была - будь здоров! Это тебе не солод, поэтому чего только не добавлял и солод и амилосубтилин. Поэтому, эту науку я освоил. А вот рецептом "Счастливый еретик" я так и не понял, зачем было варить пшеничный солод с 62 С до 72 С, потом опускаться до 40 С и вносить ячменный и по новой вверх, хотя составитель рецепта пишет в комента, что смысл выработать побольше глюкозы. Вот, собственно, я спрашиваю у уважаемых спецов, так ли это и стоит на это заморачиваться?
Личный кабинет 
значит спирт!!!
А температуру держал? Или на хлебных бродил?
тоже были проблемы с фильтрацией(пшенички 20%всего)-или звезды сошлись. А еще пока не вставил вентиляцию "картера" очень неохотно шло... а ты еще насос подкючил-увеличил разницу давления возможно и фильтрующие каналы спались.
