|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Марсаков  | Дата: Чт, 2017-05-18, 13:09 | Сообщение 1101 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| повторюсь:
По рецепту, если при объеме полученного пива после брожения = 12 л и 90 гр. декстрозы или глюкозы для карбонизации, карбонизация осуществляется путем добавления декстрозы или глюкозы при разливе в тару ВЕРНО? То есть по 7,5 гр декстрозы или глюкозы на 1 литр (тара темный пластик) ??????
И Что лучше декстроза или глюкоза? ))))
Спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| pavel2727 | Дата: Чт, 2017-05-18, 13:16 | Сообщение 1102 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 31
| Цитата Марсаков (  ) Если при объеме после брожения = 12 л и 90 гр. декстрозы или глюкозы карбонизация осуществляется путем добавления этого ингредиента при разливе тары ВЕРНО? То есть по 7,5 гр на 1 литр (тара темный пластик) ??????И Что лучше декстроза или глюкоза? )))) |
Статус: Offline |
|
|
| filgroz | Дата: Чт, 2017-05-18, 13:38 | Сообщение 1103 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Славянск-на-Кубани
Сообщений: 5
| Вопрос про горечь пива. Кто может описать горечь ссылаясь на пиво доступное в магазинах хотя бы от 5 до 40 IBU с шагом в 5 IBU?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-18, 14:10 | Сообщение 1104 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Все магазинное планеты, у них горечь в районе 20ибу обычно. Но!у лагеров горечь чувствуется сильнее из-за пустого тела.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-18, 14:13 | Сообщение 1105 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Бери воду и добавляй хмель,кипяти час и пробуй... Только опять же будет горечь казаться сильнее,чем в пиве,т.к. нет тела...
А вообще повари и поймешь. Для начала вари с ибу до 15-20,а потом уже переходит на горькое.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2017-05-18, 14:34 | Сообщение 1106 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата filgroz ( ) Вопрос про горечь пива. Кто может описать горечь ссылаясь на пиво доступное в магазинах хотя бы от 5 до 40 IBU с шагом в 5 IBU? |
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Чт, 2017-05-18, 15:36 | Сообщение 1107 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата filgroz ( ) Вопрос про горечь пива. Кто может описать горечь ссылаясь на пиво доступное в магазинах хотя бы от 5 до 40 IBU с шагом в 5 IBU? Сообщение отредактировал jurganov - Чт, 2017-05-18, 15:36
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-05-18, 15:46 | Сообщение 1108 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| filgroz,
Смотри ещё Баланс горечи
Блин, сам публиковал, НО не пользую. Стыдоба. Как только время для варки появляется, там не до изысков. Стыдно, нельзя так.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-05-18, 16:37 | Сообщение 1109 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата pavel2727 ( ) можно обычный сахар, хотя не рекомендуют, сам не пробовал, но говорят что получается бражный привкус. |
Статус: Offline |
|
|
| Марсаков | Дата: Чт, 2017-05-18, 16:51 | Сообщение 1110 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Цитата pavel2727 ( ) Декстроза и глюкоза это одно и тоже. Можно добавлять любые сбраживаемые сахара - глюкозу, фруктозу, мальтозную патоку, мед, можно обычный сахар, хотя не рекомендуют, сам не пробовал, но говорят что получается бражный привкус. Сколько добавлять - вопрос вкуса: Слабогазированое - 5гр на литр, средне - 7гр, сильно 10гр.
Отлично. Спасибо.
И еще вопрос. Одни разбавляю глюкозу с водой делая сироп, потом добавляют в тару. Другие просто засыпают.
Правильно ли я понимаю, что после розлива в 1л тару я могу сверху ссыпать 7, к примеру, гр глюкозы и закупорить крышку? Насколько этот способ карбонизации эффективен? Или лучше придерживаться другого? Какого?
И Что такое Сусло/Шпайзе? Конкретно это нашел в рецепте. 1,4 л на 20 л вышедшего после брожения пива.
Цитирую: Праймер: 1.4л сусло/шпайзе НП = 1.052, КП = 1.011. Итоговый объем СО2 = 2.37 (4.74 г/л)
Могу я это просто заменить глюкозой?
СпааСИИИИБОСообщение отредактировал Марсаков - Чт, 2017-05-18, 16:54
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-05-18, 17:01 | Сообщение 1111 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Марсаков,
Можете заменить глюкозой или любым другим сахаром.
Разница между сиропом (который минут 5 прокипятили) и просто засыпкой только в стерилизации. Если уверены в стерильности материала - сыпьте, ради бога. По мне так лучше перебдеть.
|
Статус: Offline |
|
|
| Марсаков | Дата: Чт, 2017-05-18, 17:13 | Сообщение 1112 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 37
| Цитата i_mikh ( ) Можете заменить глюкозой или любым другим сахаром. Разница между сиропом (который минут 5 прокипятили) и просто засыпкой только в стерилизации. Если уверены в стерильности материала - сыпьте, ради бога. По мне так лучше перебдеть.
Еще вопрос 
В рецепте добавляется часть хмеля на второе брожение на 5 дней.
Я хочу избежать этого этапа, так как есть риск заражения и окисления продукта.
Правильно ли будет при первичном и единственном брожении добавить хмель, допустим, на 6 день. к тому времени пройдет процесс активного брожения, и с хмелем выдержу как раз общие 10 дней, как и планировалось.
Или этот способ не пойдеТ?
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2017-05-18, 17:16 | Сообщение 1113 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Марсаков, засыпать декстрозу\глюкозу лучше в пустые стерилизованные бутылки, и сверху пиво наливать. Мне кажется так просто удобнее.
Заранее насыпал в энное кол-во отмеренных доз и потом разливаешь не спеша. Крышку лучше сразу не закупоривать, а дать постоять бутылкам просто накрытыми крышками минут 15, чтоб улетучился воздух. ПЭТы можно сразу закрывать, выдавив воздух.
Шпайзе готовое сусло, которое отобрали отлили после кипячения из варочника, поставили в холодильник на 2 неделе (пока основная партия бродит). Оно будет выступать в качестве праймера вместо декстрозы. Сам хочу начать суслом карбонизировать, постоянно декстрозу покупать что-то лень.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2017-05-18, 17:28 | Сообщение 1114 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата Марсаков ( ) И Что такое Сусло/Шпайзе? Конкретно это нашел в рецепте. 1,4 л на 20 л вышедшего после брожения пива.Цитирую: Праймер: 1.4л сусло/шпайзе НП = 1.052, КП = 1.011. Итоговый объем СО2 = 2.37 (4.74 г/л)
Могу я это просто заменить глюкозой? Добавлено (18-05-2017, 17:28)
---------------------------------------------
Цитата Марсаков ( ) Правильно ли будет при первичном и единственном брожении добавить хмель, допустим, на 6 день. к тому времени пройдет процесс активного брожения, и с хмелем выдержу как раз общие 10 дней, как и планировалось. Или этот способ не пойдеТ? |
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Чт, 2017-05-18, 17:32 | Сообщение 1115 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Марсаков ( ) В рецепте добавляется часть хмеля на второе брожение на 5 дней. Я хочу избежать этого этапа, так как есть риск заражения и окисления продукта.
Правильно ли будет при первичном и единственном брожении добавить хмель, допустим, на 6 день.
Во первых - при добавлении хмеля на первичное брожение риск заражения точно такой же, как и при добавлении на вторичку (кстати - Вы точно уверены, что будете делать вторичку? Вы же вроде тоже новичок, я, например, пока к вторичке категорически не готов).
Я тоже решил недавно добавить хмель на брожение, уже после окончания активной фазы брожения, сделал так - отмерял хмель, пересыпал его в стерильную бутылку (из под коньяка, достаточно свежевыпитую  ), налил туда граммов 150 водки и после выдержки порядка получаса вылил в бродильник. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-05-18, 18:06 | Сообщение 1116 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Марсаков ( ) Правильно ли будет при первичном и единственном брожении добавить хмель, допустим, на 6 день. к тому времени пройдет процесс активного брожения, и с хмелем выдержу как раз общие 10 дней, как и планировалось.
Арахис - неправильно. 
Стоит учесть, что при внесении хмеля на активном (первичном) брожении будет унос ароматики. Так говорят все, калькуляции нет. Чуть больше хмеля надо.
Посмотри тему Сухое охмеление и Публикации на эту тему (поиск по сайту - "сухое охмеление").
Там нет Правильно/НЕправильно, там есть вариации и параметры, при которых задуманное будет более эффективным.
И спиртовая вытяжка хмеля там есть (gos049 - пионер по информации). |
Статус: Offline |
|
|
| Jackie | Дата: Чт, 2017-05-18, 20:59 | Сообщение 1117 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Самара
Сообщений: 2
| Уважаемые господа! Я только начинаю познавать это ремесло и поэтому особо нехочу тратиться на оборудование. где-то прочитал (не сохранил ссылку) что сусло после кипячения при высоком содержании сахара можно бадяжить чистой водой до требуемой плотности. Кастрюлька у меня на 20 л, бродильня на 30л. Можно ли так делать??? При последней варки плотность была 18 (по ареометру АС-3) Спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-05-18, 21:03 | Сообщение 1118 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Можно, но лучше так не делать.
1 можешь заразить сусло
2 для правильной утилизации хмеля рекомендуют кипятить весь объем сусла.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-05-18, 21:58 | Сообщение 1119 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Можно при приготовлении сиропа на карбонизацию использовать больше воды, все равно ее кипятишь с декстрозой. Это если не сухую сыпешь, а сироп делаешь. Я карбонизирую сиропом, так главное это вес декстрозы, а воды налить можно хоть сколько.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Чт, 2017-05-18, 21:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2017-05-18, 23:39 | Сообщение 1120 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Коллеги!После первого, довольно удачного опыта хочу сварить ИПА. Какие нюансы присутствуют? Хмель имею симкое и чинук, ну еще подвязный и жатецкий остались. Читал, что вода довольно жёсткая нужна, даже гипс при варке добавляют. На что ещё внимание обратить стоит?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
