Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Я пользуюсь CHATEAU PILSEN ,никаких посторонних привкусов не замечено. Мне очень нравится. Можно только предположить,что продавец отправил не тот солод.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-02-09, 09:34
Grigoriy163, Варил этот солод, но давно. Не было такого ни на одном солоде ни при одной варке, когда в котел нос совать противно. С Продавцом говорил, предложил сделать помол и залить на 60-63 гр.С - пошли делать тест, но компенсацию уже предложили. Пока все корректно. Считаю, что всегда в таких случаях необходимо давать обратную связь. Это взаимовыгодно. Из косвенного - кажется они на него скинули 10-15р, я решил пробовать. Еще раз - у Добра38 пока все корректно, и очень не хочется терять этот канал.
Коллеги, подскажите пожалуйста, как быть в следующей ситуации: через 1.5 суток активного брожения на т-58, нп17, температура сусла упала на 12.5° не доглядел, т.к. был на работе, брожение идёт, но вяло, температура постепенно поднялась до 18°, на 4 сутки плотность 8%. Засеять ещё дрожжи или просто ждать?
У меня была просто точь в точь ситуация, сильно за ночь температура сусла упала - перенес в место потеплее, дрожжи начали более активно работать (правда, пшеничные). Скорее всего, дрожжи температурный шок не получили, остались живыми (может и не все, но остались), теперь в нормальных условиях работают. При засеве новых дрожжей лишний риск заражения. Я бы ждал.
58 бельгийские дрожжи,а те любят температуры повыше..я бы 20* держал. А то что сейчас вяло,так они уснули чуть,да шок температурный..теперь только ждать,возможно увеличится срок брожения из за этого. Если первоначальная норма засева дрожжей правильная,то не надо увеличивать.
Подожду до пятницы, это будут 6 сутки первички, проведу измерение плотности. По идее должно остаться 17%*0,3=5,1% (Аттенюация: 70 % у Т-58). Или не критично на какой плотности на вторичку переливать, главное после окончания активного брожения? Статьи о "за/против вторичного брожения" читал, понимаю, что это не обязательно, но этот момент - когда переливать с первички, так и остался не понят. :)
Вторичка-есть риск заражения пива..подумайте,прежде чем применять ее. Не проще ли и безопаснее для пива,дать ему дополнительную неделю для осветления,это также решит проблему с дрожжевым осадком. Применяя колдкраш,мы ускоряем осаждение дрожжей,не насыщаяя пиво кислородом в случае переливов. Дело не в плотности при переливе,а в том,что основное брожение закончилось и начался медленный процесс.
Вторичка в моей случае необходима хотя бы для половины, т.к. хочу провести эксперимент с выдержкой на дубовых чипсах, т.е. часть с ними, а часть без. Та часть, что будет без, может и в родной емкости добродить, но эксперимент не будет чистым, так как она на осадке простоит, или я заблуждаюсь касательно влияния осадка на пиво?
осадок осадку рознь..если он плотный как мыло,то чем он может навредить пиву..сейчас погода позволяет охладить хоть до нуля градусов,все дрожжи лягут на дно-вот тогда и чистота пива и эксперимента
Grigoriy163, понял, спасибо! Буду пробовать. :) Завтра вечером солью половину на вторичку с дубом, половину оставлю в ферментере на осадке. Обе части выдержу еще дней 7-10.
Спасибо! Как будет готово закину в рецепты, добавлю фото и опишу, что вышло. :)
Попробовал сегодня пиво с первой варки. Однако, совсем не то,что ожидал. Зря испугался запаха хмеля из ферментера и не докинул на вторичку... Оно ещё не карбонизировалось толком, но есть момент странный - стало мутное и цвет изменился, это нормально? Первое фото - до разлива по бутылками на карбонизацию, второе - стало после недели карбонизации.
kosar1k, Мой стандарт - визуальный контроль старта дрожжей (пена с "завитками") затем не тревожу (сь) до стандартного времени брожения , указанного обычно первоисточником рецепта или производителем дрожжей. Обычно - старт дрожжей не более 24 ч, активное брожение 4-5 суток (это пена и пузыри), контроль плотности через 7 суток. Это для пива минимально-средней плотности.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2017-02-12, 14:23
Мой стандарт - визуальный контроль старта дрожжей (пена с "завитками") затем не тревожу (сь) до стандартного времени брожения ,
Дружище, а как осуществляется визуальный контроль? открываешь бродильный чан или крышка прозрачная? Я вот что-то боюсь открывать по крайней мере в течении недели. ещё грибы какие заселятся или бактерии
Добавлено (13-02-2017, 08:27) --------------------------------------------- Никогда не варивал пшеницу... А тут пришлось. неделю побродило, с НП 12и выбродило до 3... осадил желатиной. К концу недели разолью на карбонизацию... Вышло прямо рыжее... Вопросы возникли. грамм 30 попробовал... Вайцен всегда кислющий? и второе... На карбонизации неделю ему хватит?
Крышка свободная, гидрозатвор не пользую. В крышке дырдочка для СО и градусника. Адепт секты брожения в открытых бродильнях, так сказать. Приоткрыть и посмотреть - мало рисков. Зато всегда знаю как завелись дрожжи и когда активная фаза заканчивается. При переносе емкости из гидрозатвора ничего не попадает вовнутрь. Сухое охмеление можно закидывать
Вайцен на ВБ-06?. Если да, то при некоторых температурах они дают кислинку (был случай летом - при +26гр бродили - лимон,), см. описание к ним. Опять-же если Ваш случай не скисание.
Пшеничка быстро карбонизируется, поскольку дрожжи долго висят во всём объеме и легко попадают в бутылку в больших количествах. И есть мнение, что зреть ему и не надо. Более того, с хранением теряет свою яркость.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2017-02-13, 10:41
Я вот что-то боюсь открывать по крайней мере в течении недели. ещё грибы какие заселятся или бактерии
Если быстро открыть крышку, заглянуть и закрыть, то ничего не будет. Углекислый газ тяжелее воздуха, поэтому из воздуха ничего не попадет в сусло, ну если только специально не трясти на бродильней чем нить грязным.
Цитатаjurganov ()
Вопросы возникли. грамм 30 попробовал... Вайцен всегда кислющий
Тоже допиваю сейчас типа хугардена и тоже есть кислинка, бродил на вот этих дрожжах: http://beersfan.ru/shop....ss.html Температура брожения была не высокая в пределах 20-22 и даже ниже. Грешу на цедру, кинул больше 40 грамм на 10 литров.
Личный кабинет 
