Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Самое большое обновление,это съёмная верхняя крышка.
Там было ещё много нареканий по внутреннему шву на конусе (точнее внутри его и не было, листы шли в нахлёст, а проваренны были снаружи), звонил производителю, заверили, что теперь и изнутри проваренно и отпалировано, но это на словах, сам не видел, пока жду, как получу, отчитаюсь.
ЦитатаGamKil ()
Прошла неделя, думаю слить эту бочку на вторичку, но вот по дрожжам вопрос. Заведутся ли они еще раз, или не стоит рисковать и засыпать новых?
На второй раз ещё можно залить прямо на дрожжи, на третий, только после промывки дрожжей. А так 6-8 раз можно смело пользовать, если ни каких изменений во вкусе предыдущей партии не наблюдаешь.
Не думаю,что на начальном уровне стоит углубляться в этот вопрос. Если есть желание почитать про дрожжи-почитайте Александра Брю,он же Муравьев. И было бы правильнее не сусло заливать в дрожжи,а дрожжи,предварительно отстоенные,задавать. Но это если есть желание сэкономить и получить новые вкусы,т.к. дрожжи от генерации к генерации могут мутировать и создавать несколько иные вкусовые профили.
Заведутся ли они еще раз, или не стоит рисковать и засыпать новых? К
Их после второго раза уже очень много будет, лучше слить, промыть (хотя есть мнение, что это бесполезная манипуляция) и использовать только половину. https://www.youtube.com/watch?v=Q0FhPHSWkfU
Четвертая генерация wb 06 -вкус стал значительно проще и после карбонизации очень плотно и дружно лежат на дне , практически до полной прозрачности пива .
Их после второго раза уже очень много будет, лучше слить, промыть (хотя есть мнение, что это бесполезная манипуляция) и использовать только половину.
т.е правильно ли я понимаю, слить дрожжевой осадок со дна бочки в стерильную ёмкость и просто залить половину этого объема в свежее сусло?
Цитатаrt19 ()
https://www.youtube.com/watch?v=Q0FhPHSWkfU
Видео посмотрел, понял, что промывка скорее миф чем реальность (если, конечно, нет под рукой микробиологической лаборатории с соответствующим оборудованием) :)
Четвертая генерация wb 06 -вкус стал значительно проще и после карбонизации очень плотно и дружно лежат на дне , практически до полной прозрачности пива .
ну какое же это достоинство? с таким же успехом можно на любых,05 например пшеничку делать..вся прелесть пшеничного пива,что дрожжи находятся в подвешенном состоянии.
сварил два пива. поставил на карбонизацию. глюкозы задал для типа портера 8 гр на 2 литровый ПЭТ, а для типа АПА - 14 грамм АПА открыть невозможно. пена бьет фонтаном: наливаю, переворачивая бутылку вверх дном, наполняя кружку пеной. Кстати, газа после отстоя пены в пиве остается мало. Портер получше наливается, хотя давление тоже избыточное. И оба пива можно назвать этими типам лишь условно - все же попахивают дрожжами (Вопрос первый - это навсегда или же со временем вкус исправится?) Теперь очевидно, что все же пиво надо было снять с дрожжевого осадка, а уже потом разливать... Вопрос второй. Если осадить дрожжи желатиной - будет ли их достаточно для карбонизации при таком же количестве глюкозы? Вопрос третий - можно ли применять Мальтодекстрин вместо мальтозы? (в городе нашел только его в продаже) и в каких количествах на 30 литров? Хочу для поднятия плотности попробовать на стауте
сварил два пива. поставил на карбонизацию. глюкозы задал для типа портера 8 гр на 2 литровый ПЭТ, а для типа АПА - 14 грамм
Сколько бродило пиво до разлива? КП меряли? Видимо было недоброженно сильно, потому-что 8гр на 2л (4гр на 1л) вы бы газов в пиве практически не заметили.
Цитатаjurganov ()
(Вопрос первый - это навсегда или же со временем вкус исправится?)
При выдержке вкус должен измениться, обычно в лучшую сторону.
Цитатаjurganov ()
Теперь очевидно, что все же пиво надо было снять с дрожжевого осадка, а уже потом разливать...
А вы что, его взболтали в бродилке и перелили в бутылки?
Цитатаjurganov ()
Вопрос второй. Если осадить дрожжи желатиной - будет ли их достаточно для карбонизации при таком же количестве глюкозы?
Дрожжей будет достаточно.
Цитатаjurganov ()
Вопрос третий - можно ли применять Мальтодекстрин вместо мальтозы? (в городе нашел только его в продаже) и в каких количествах на 30 литров? Хочу для поднятия плотности попробовать на стауте
Если задача повысидь НП и получить больше спирта добавь мальтозу, если задача повысить КП добавляй мальтодестрин, в нём примерно половина сахаров не сбраживается пивными дрожжами.
(Вопрос первый - это навсегда или же со временем вкус исправится?)
Возможно при разливе,пиво наливалось не под толщу,а сверху и происходила аэрация. Длительное охлаждение может исправить ситуацию. Также высокая КП и избыток сахаров на карбонизацию,может вызывать гашинг. Калькулятор карбонизации в помощь.
Цитатаjurganov ()
Вопрос второй. Если осадить дрожжи желатиной - будет ли их достаточно для карбонизации при таком же количестве глюкозы?
Я никогда не использовал желатин. Считаю,что охлаждение прекрасно справляется с осаждением дрожжей,без вмешательства пивовара. Дрожжей хватает для карбонизации.
Цитатаjurganov ()
Вопрос третий - можно ли применять Мальтодекстрин вместо мальтозы? (в городе нашел только его в продаже) и в каких количествах на 30 литров?
Зачем использовать несбраживаемые сахара если есть натуральное сырье..можно заменить на хлопья овсяные..они же Геркулес..будет тело.
Сварил впервые лагер. Только первичное брожение без перелива на вторичку. Розлил, праймер - шпайзе. Неделю на корбонизации стояли бутылки где-то при +6. Сегодня впервые появилась возможность проверить - бутылки не твердые, СО2 не набрали. Попробовал - не кислое, вкусное, но без газа. Можно ли еще партию спасти? поднятием температуры или внесением дополнительного праймера?
Доброй ночи, господа пивовары. У меня тут возник вопрос... А что если для дезинфекции оборудования я буду использовать гелевый антисептик, на спиртовой основе? Это нормально?)
Сварил впервые лагер. Только первичное брожение без перелива на вторичку. Розлил, праймер - шпайзе. Неделю на корбонизации стояли бутылки где-то при +6. Сегодня впервые появилась возможность проверить - бутылки не твердые, СО2 не набрали. Попробовал - не кислое, вкусное, но без газа. Можно ли еще партию спасти?поднятием температуры или внесением дополнительного праймера?
Я не эксперт, но при +6 градусах карбонизация будет идти крайне медленно, минимум 3 недели. Какие дрожжи использовали?
Сколько бродило пиво до разлива? КП меряли? Видимо было недоброженно сильно, потому-что 8гр на 2л (4гр на 1л) вы бы газов в пиве практически не заметили.
две недели бродило. КП/НП у портера было 15/5, у АПА 14/4
Цитата
А вы что, его взболтали в бродилке и перелили в бутылки?
Нет, я его сливал через кран в бутылки, видимо при движении жидкости со дна подымались дрожжи. Либо они не осели и были взвесью в пиве. Ксати у АПА они были сверху, плотной шапкой.
Цитата
Если задача повысидь НП и получить больше спирта добавь мальтозу, если задача повысить КП добавляй мальтодестрин, в нём примерно половина сахаров не сбраживается пивными дрожжами.
Возможно при разливе,пиво наливалось не под толщу,а сверху и происходила аэрация. Длительное охлаждение может исправить ситуацию. Также высокая КП и избыток сахаров на карбонизацию,может вызывать гашинг. Калькулятор карбонизации в помощь.
Наливалось через кран, расположеный внизу бродильного чана. охлаждение при брожении? Если при карбонизации, то уже поздно пить боржоми. в ПЭТах толстый слой рыхлого осадка. и пиво отдает дрожжами.
Код
Я никогда не использовал желатин. Считаю,что охлаждение прекрасно справляется с осаждением дрожжей,без вмешательства пивовара. Дрожжей хватает для карбонизации.
Если достаточно - будем осаждать.
Цитата
Зачем использовать несбраживаемые сахара если есть натуральное сырье..можно заменить на хлопья овсяные..они же Геркулес..будет тело.
и сколько его добавлять, геркулеса? На вкусе это не скажется? Я как-то пил овсянный эль - не впечатлило - вкус черезчур мягкий, не сказать бы - никакой.
Сообщение отредактировал jurganov - Сб, 2017-02-04, 05:54
А что если для дезинфекции оборудования я буду использовать гелевый антисептик, на спиртовой основе?
Найдите инструкцию к гелю, изучите. Смотрите на какие биоты он действует, как долго держать на поверхности, какие рекомендации по смыванию/не смыванию после обработки. Есть тема Дезинфекция и скисание Там может и найдете основание для самостоятельного принятия решения.
Пока как идея - при промежуточном хранении емкостей (особенно бродильных) м.б. и стоит нанести на поверхность гель, для предохранения от укоренения биоты на грязевых остатках. Но смывать - это точно необходимо.
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2017-02-04, 06:41
Неделю на корбонизации стояли бутылки где-то при +6. Сегодня впервые появилась возможность проверить - бутылки не твердые, СО2 не набрали. Попробовал - не кислое, вкусное, но без газа. Можно ли еще партию спасти?поднятием температуры или внесением дополнительного праймера?
Не нужно добавлять дополнительный праймер. Поднятие температуры до 12-15* спасет ситуацию.
Личный кабинет 
