|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
фидот74  | Дата: Ср, 2018-01-17, 13:09 | Сообщение 4221 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 431
| Подскажите , до этого варил только на дрожжах S-04 - очень хорошо осаживаются , тут достались (по халяве) Т-58 заводятся конечно намного лучше не успеют в тепло попасть уже "шевеляться" но у меня проблема с ними то что очень много дрожжей попадает в бутылки , и даже со вторичкой , и даже бродилку сутки в холодильнике охлаждал и все равно много попадает . А самое неприятное что при открывании бутылки они начинают подниматься вместе с газами вверх , а последние 2 стакана вообще дрожжи в перемешку с пивом ?
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2018-01-17, 13:15 | Сообщение 4222 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата schnaps1981 (  ) что его нельзя заменить обычным, или той же декстрозой?
бельгийский карамельный - на свекольный сахар-песок
дрожжи бельсейзон - на S-04
бродить не 23-25С, а 18С.
насколько я понял, gsamy бельгийца какого-то собрался сварить, а бельгийцы -они такие бельгийцы)))
и, кстати, в "Нашей Раше" есть замечательный ролик со Светлаковым "Дель эспиноза" - рекомендую))))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-01-17, 13:29 | Сообщение 4223 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| фидот74,
Для "успокоения" осадка любых дрожжей в бутылке - холодная выдержка (лагеризация) и/или увеличенный срок созревания (не в смысле готовности по вкусу, в смысле выдержки).
Применяю карбонизацию по нижней границе стиля, охлаждение перед употреблением, и очень осторожное обращение с бутылкой перед/при розливе.
Но хлебнуть дрожжей - это попробовать другое пиво из одной бутылки.
|
Статус: Offline |
|
|
| gsamy | Дата: Ср, 2018-01-17, 15:01 | Сообщение 4224 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 30
| Alexpnz,
Совершенно верно - Бельгийца. Рецепт на странице.
Покопал в нете, сахар карамельный Dan Sukker - тростниковый, не свекольный. На сколько важно где его купить? Заморачиваться с bakus.ru в Пензе? (до Москвы мне 100 км), или в Перекрестке, в любом городе?
РС: А до Светлакова, с его подходом, мне еще учиться и варить, и варить.
Ошибся темой? Подскажите путь.
|
Статус: Offline |
|
|
| Gekk | Дата: Ср, 2018-01-17, 15:21 | Сообщение 4225 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Кирово-Чепецк
Сообщений: 8
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Delta | Дата: Ср, 2018-01-17, 15:50 | Сообщение 4226 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Бор
Сообщений: 10
| Weissbierpils никто не пробовал делать? В нете инфы мало, только примерные пропорции.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2018-01-17, 18:20 | Сообщение 4227 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата gsamy ( ) Заморачиваться с bakus.ru в Пензе? (до Москвы мне 100 км), или в Перекрестке, в любом городе?РС: А до Светлакова, с его подходом, мне еще учиться и варить, и варить.
вопрос про сахар - ответ, со ссылкой, где я покупаю.
а про Светлакова- тоже, ничего личного, просто смешно (хотя многие примерно так и варят, прикрываясь замечательной фразой "всё фигня, всё равно пиво будет вкусным").
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| gsamy | Дата: Ср, 2018-01-17, 22:30 | Сообщение 4228 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 30
| Alexpnz, ды ни каких обид. Да и Светлаков в образе - единственный. )
Так сахар-то Dan Sukker - тростниковый нормально подойдет? так ни кто и не ответил. Блин.
Я его не использовал. Алк поднять, немного цвет, аромат. Он кипятится час, что там от аромата останется? Тогда карамельный привкус? Думаю останется ... округлый, сгладит спиртозность. Если поподжаристей, может добавить горьковатость карамели. Ну и не свекольный, чтобы сивушного не появилось. Тогда Dan Sukker карамельный подойдет. может будет не очень ярким. Для бельгийца в самый раз. Так, или я ошибаюсь?
ну а если так, его можно и в ингредиенты добавить. Его и найти проще.
Ошибся темой? Подскажите путь.
Сообщение отредактировал gsamy - Ср, 2018-01-17, 22:32
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2018-01-17, 22:45 | Сообщение 4229 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| gsamy, Цитата gsamy ( ) Алк поднять, немного цвет, аромат. Он кипятится час, что там от аромата останется? Тогда карамельный привкус? Думаю останется ... округлый, сгладит спиртозность.
если кто-то даст ссылку на литературу про допсахара в бельгийцах - думаю, буду так же благодарен,как и Вы.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-01-17, 23:34 | Сообщение 4230 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz ( ) "всё фигня, всё равно пиво будет вкусным").
И ведь не запретишь! Имеет право на бытие и такой подход.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| je_di | Дата: Чт, 2018-01-18, 09:29 | Сообщение 4231 |
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 40
| Друзья. Подскажите как правильно пользоваться кукурузной крупой. Я так понимаю без отварки тут не обойтись.
Лучше выпить литр пива, чем не выпить литр пива.
|
Статус: Offline |
|
|
| goodvin | Дата: Чт, 2018-01-18, 09:40 | Сообщение 4232 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Конечно, надо её разварить.Потом эту кашу с солодом затираешь.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Чт, 2018-01-18, 10:53 | Сообщение 4233 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата je_di ( ) Друзья. Подскажите как правильно пользоваться кукурузной крупой. Я так понимаю без отварки тут не обойтись.
Либо просто разварить в кашу. Либо сделать минизерновой затор.
Плюс второго способа, что нужно меньше воды.
|
Статус: Offline |
|
|
| Алекс55 | Дата: Чт, 2018-01-18, 11:04 | Сообщение 4234 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Омск
Сообщений: 4
| Добрый день! Сварил пиво в субботу, поставил под гидрозатвор в комнатную температуру. 3 дня гидрозатвор работал активно, а вот уже 2 дня идет выхлоп через полторы минуты. Что делать?. В рецепте написано, что держать на брожении 2 недели. Варил клона Мохнатого шмеля.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2018-01-18, 11:11 | Сообщение 4235 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата Алекс55 ( ) Добрый день! Сварил пиво в субботу, поставил под гидрозатвор в комнатную температуру. 3 дня гидрозатвор работал активно, а вот уже 2 дня идет выхлоп через полторы минуты. Что делать?. В рецепте написано, что держать на брожении 2 недели. Варил клона Мохнатого шмеля.
Это нормально. Первый этап (активное брожение) в зависимости от дрожжей идет 3-7 дней Далее вялотекущий процесс. Нужно контролировать плотность. Как только в течении пары дней она не снижается - процесс прекратился. |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Чт, 2018-01-18, 11:30 | Сообщение 4236 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Алекс55 ( ) В рецепте написано, что держать на брожении 2 недели. |
Статус: Offline |
|
|
| frntom | Дата: Чт, 2018-01-18, 13:55 | Сообщение 4237 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Петропавловск
Сообщений: 212
| Цитата Алекс55 ( ) Добрый день! Сварил пиво в субботу, поставил под гидрозатвор в комнатную температуру. 3 дня гидрозатвор работал активно, а вот уже 2 дня идет выхлоп через полторы минуты. Что делать?. В рецепте написано, что держать на брожении 2 недели. Варил клона Мохнатого шмеля.
Добрый день. Изначально у Вас скорей всего была повышенная температура брожения из за чего быстрей процесс и прошёл. Как и рекомендуют товарищи, измеряйте плотность, раз в 2-3 дня.
Если вы использовали как в рецепте дрожжи US - 05, то у них tемпература брожения : 12-25°C, идеально при 15-22°C , а ещё лучше 18.5 °С.
По рецепту Конечная плотность: 1.009 (2.3 °P), её желательно достигнуть при соблюдении температурных диапазонов.
EsilNet: FanToM
***************
Смелость - начало дела, но случай - хозяин конца.
(Демокрит)
«Единственный способ стать умнее — играть с более умным противником»
(Основы шахмат, 1883 г.)
|
Статус: Offline |
|
|
| gsamy | Дата: Чт, 2018-01-18, 16:17 | Сообщение 4238 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 30
| Получил разъяснение по поводу карамельного сахара:
"Написано - сырьё, карамельный сахар, Бельгия, Candy Belgian sugar.
В магазинах в продаже есть тростниковый и леденцовый, и леденцовый коричневый и темный карамельный.
Понятное дело - домашнее пиво, но не хочется терять время и материал на изучение.
На сколько критично для стиля от куда он?
И карамельный Бельгийский белый и не рафинированный тростниковый, эквивалентны?"
Админ:
Цитата Совершенно разное. Тросниковый сахар - это по сути сахароза с некоторой долей примесей.
Карамельный бельгийский сахар - это инвентированная сахароза, который состоит из фруктоза и глюкозы. Дрожжам легче переработать такой сахар, чем сахароза, так как молекула сахарозы сложней по структуре, дрожжи сначала внутри себя инвентируют сахарозу на фруктозу и глюкозу , а потом их перерабатывают в спирт. Больше разных процессов делают, что способствует выработки побочных привкусов и ароматов. Поэтому лучше использовать карамельный бельгийчкий сахар, либо инвертированный сироп, либо декстрозу.
1. Что лучше использовать тростниковый или свекольный, наш?
2. Сироп для рецепта брать по весу?
3. Если нужен карамельный темный, можно просто перетопить такой сироп как тут Как же я делал леденцовый сахар " (спс Gekk)
Админ:
Цитата 1. Особой разницы нет, но Лучше свекольный сахар он чище и там 100-ая сахароза
2. Да, только экстрактивность надо указывать не 100 %, а 75 %
3. Думаю, что Да. Хотя я ни когда не делал так, покупал готовый
Ошибся темой? Подскажите путь.
Сообщение отредактировал gsamy - Чт, 2018-01-18, 16:17
|
Статус: Offline |
|
|
| Baxtr | Дата: Чт, 2018-01-18, 22:19 | Сообщение 4239 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 76
| Объясните по затиранию. Осахариваю обычно на 62-66 гр около 40-60 мин, и еще делаю паузу на 70-72 гр минут 15-20.
Вопрос в следующем - если после 20-30 минут на паузе 62-66 гр. йодная проба не синеет стоит ли еще держать на этой паузе ? И после того как сусло осахарилось при 62-66гр. имеет ли смысл пауза на 70-72 гр.? 
Сообщение отредактировал Baxtr - Чт, 2018-01-18, 22:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2018-01-18, 23:15 | Сообщение 4240 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Baxtr ( ) Объясните по затиранию. Осахариваю обычно на 62-66 гр около 40-60 мин, и еще делаю паузу на 70-72 гр минут 15-20.Вопрос в следующем - если после 20-30 минут на паузе 62-66 гр. йодная проба не синеет стоит ли еще держать на этой паузе ? И после того как сусло осахарилось при 62-66гр. имеет ли смысл пауза на 70-72 гр.?
Ваша задача - не удачное прохождение йодной пробы, а получение на выходе процесса пивоварения какого-то запланированного результата, так ведь?Уверен, Вы чего-то от пива ожидаете - тело, плотность, сухость и т.д., ит.п. Думаю не нужно напоминать, что именно в зависимости от Ваших хотелок и выстраивается процесс затирания. Думаю читали, но на всякий случай перечитайте про температурные паузы и более подробно здесь, возможно многие вопросы отпадут.
Хороших Вам варок и вкусного пива!
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-01-18, 23:19
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
