|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
DemonSchastia  | Дата: Пт, 2018-01-19, 10:20 | Сообщение 4241 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата Baxtr (  ) Объясните по затиранию |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-01-19, 19:25 | Сообщение 4242 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Baxtr,
я +1 к DemonSchastia,
взять пробу до перемешивания - проба ОК!
взять пробу после интенсивного перемешивания - синева обеспечена и через час и через полтора.
Всегда остаются крупицы зерна, которые будут источником крахмала.
Иногда в пробе всё поле - йод, а по нему мелким зерном синева.
я присоединюсь к Alexpnz
Если запланирована эффективность затирания 70% и по итогам варки можно сказать, что она достигнута - зачем терзания по пробе.
Можно потом поставить цель эффективности выше до запредела и долго затирать, ориентируясь на следы посинения (почернения, кстати), медитировать над котлом, терять время (которого нам мало отпущено) с целью поймать пару процентов.
Обычно цель 80 +% эффективности - это с постоянной мешалкой. НО коллега Дангер замечал, и я соглашусь, что вымыть всё, по ноль может и доблесть но скорее не есть хорошо для пива.
С удовольствием пью пиво с кучей несоложенки, которую при стандартных паузах не осахарить и на 50%.
Экспериментировал и с удовольствием пил пиво, где крахмал сознательно сохраняется в процессе варки. Летом буду повторять Поля Айовы.
|
Статус: Offline |
|
|
| Baxtr | Дата: Пт, 2018-01-19, 21:43 | Сообщение 4243 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 76
| Цитата sibep ( ) Baxtr,
я +1 к DemonSchastia,
взять пробу до перемешивания - проба ОК!
взять пробу после интенсивного перемешивания - синева обеспечена и через час и через полтора.
Всегда остаются крупицы зерна, которые будут источником крахмала.
Иногда в пробе всё поле - йод, а по нему мелким зерном синева.
я присоединюсь к Alexpnz
Если запланирована эффективность затирания 70% и по итогам варки можно сказать, что она достигнута - зачем терзания по пробе.
Можно потом поставить цель эффективности выше до запредела и долго затирать, ориентируясь на следы посинения (почернения, кстати), медитировать над котлом, терять время (которого нам мало отпущено) с целью поймать пару процентов.
Обычно цель 80 +% эффективности - это с постоянной мешалкой. НО коллега Дангер замечал, и я соглашусь, что вымыть всё, по ноль может и доблесть но скорее не есть хорошо для пива.
С удовольствием пью пиво с кучей несоложенки, которую при стандартных паузах не осахарить и на 50%.
Экспериментировал и с удовольствием пил пиво, где крахмал сознательно сохраняется в процессе варки. Летом буду повторять Поля Айовы.
Как я понял -чем дольше держим ,тем выше эффективность . тоесть в зерне остается не осахареный крамал? Что дает в пиве сознательно сохраненый крахмал?Добавлено (19-01-2018, 21:43)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) Ваша задача - не удачное прохождение йодной пробы, а получение на выходе процесса пивоварения какого-то запланированного результата, так ведь?Уверен, Вы чего-то от пива ожидаете - тело, плотность, сухость и т.д., ит.п. Думаю не нужно напоминать, что именно в зависимости от Ваших хотелок и выстраивается процесс затирания. Думаю читали, но на всякий случай перечитайте про температурные паузы и более подробно здесь, возможно многие вопросы отпадут.
Хороших Вам варок и вкусного пива!
Моя задача получить относительно сухое пиво, выброженное на 70-80% . Какую схему затирания можете посоветовать?
Даже при осахаривании на 66-67 гр. часто имею довольно высокую кп.А есть люди вообще осахаривают на 72гр.-это вообще наверно квас ,а не пиво получается... |
Статус: Offline |
|
|
| mihase | Дата: Пт, 2018-01-19, 22:12 | Сообщение 4244 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 95
| Цитата Baxtr ( ) Какую схему
Добавь несоложенки кукурузы, получишь почти квас. |
Статус: Offline |
|
|
| Marcgubin | Дата: Пт, 2018-01-19, 23:00 | Сообщение 4245 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 3
| Вечера доброго! Подскажите пожалуйста рецепт эля без несоложенки простенький на пивоварню Бавария 50л. Опыта нет, пересмотрел кучу видео много перечитал, но каждый укрывает хотя бы один ингредиент либо хмель или дрожжи. Заодно и с агрегатом разобраться вдоль и поперёк, не хотелось бы брашку месяц готовить)) заранее огромное спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-01-20, 01:41 | Сообщение 4246 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Baxtr ( ) Моя задача получить относительно сухое пиво, выброженное на 70-80% . Какую схему затирания можете посоветовать?
если уж совсем упрощенно - в диапазоне 61-64 С Бета-амилаза откусывает концы молекул крахмала, получая на выходе мальтозу, долгая пауза в начале температурного диапазона делает ваше пиво более сухим.
Другой фермент, альфа-амилаза, действует в более высоком температурном диапазоне 68–72 °C, хотя действие её наблюдается и при более низких температурах. Альфа-амилаза разрывает молекулы крахмала в случайных местах цепи. Этот фермент довольно громоздок и не может действовать в местах разветвления цепей, в результате чего получаются несбраживаемые сахара – декстрины. Эти сахара придают пиву тело и сладость. Короткая 20-ти минутная пауза в довольно густом заторе (2 литра воды на 1 кг солода) даст очень плотное, полнотелое пиво.
всё придумано до нас, а дальше- как у Админа - 50 % мастерства, 50 % творчества))
Добавлено (20-01-2018, 01:32)
---------------------------------------------
Цитата Red_Andrew ( ) Думают заказать ареометр на али. Фото прилагаю. Таким вообщем-то можно что намерять? Добавлено (20-01-2018, 01:41)
---------------------------------------------
Цитата Marcgubin ( ) Подскажите пожалуйста рецепт эля без несоложенки простенький на пивоварню Бавария 50л. Сообщение отредактировал Alexpnz - Сб, 2018-01-20, 01:33
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 07:16 | Сообщение 4247 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Baxtr ( ) Что дает в пиве сознательно сохраненый крахмал?
Мутное затирание |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 10:58 | Сообщение 4248 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
|
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Сб, 2018-01-20, 11:32 | Сообщение 4249 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| подскажите, кто утеплял сусловарку из нержавейки для скорейшего закипания. с отражающей теплоизоляцией толк будет? и как ее поставить, фольгой к кастрюле или наружу?
|
Статус: Offline |
|
|
| mihase | Дата: Сб, 2018-01-20, 11:55 | Сообщение 4250 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 95
| Есть такой материал, K-flex, который в рулонах, я использую 13 мм толщиной, значительно снижает теплопотери.
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Сб, 2018-01-20, 12:05 | Сообщение 4251 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| Цитата mihase ( ) Есть такой материал, K-flex, который в рулонах, я использую 13 мм толщиной, значительно снижает теплопотери. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2018-01-20, 12:08 | Сообщение 4252 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата slaver ( ) и как ее поставить, фольгой к кастрюле или наружу? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 12:11 | Сообщение 4253 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| slaver,
Не мельтеши, посмотри все темы и определись где вопрос по материалам к месту.
НА КАЖДОЙ странице сверху определена область вопросов Этой темы!
Имей совесть, Админ сидит и переписывает эту преамбулу для каждой страницы, для каждого разгильдяя.
|
Статус: Offline |
|
|
| Marcgubin | Дата: Сб, 2018-01-20, 12:38 | Сообщение 4254 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 3
| посмотрите на рецепт Админа энигма"" -огромное спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Сб, 2018-01-20, 12:50 | Сообщение 4255 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| Цитата sibep ( ) Не мельтеши, посмотри все темы и определись где вопрос по материалам к месту. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 13:42 | Сообщение 4256 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| slaver,
Ну да, ты попал под раздачу  . Ну не лично ты попал, не личное это.
На сайте работает поисковая строка. Поиск выдаёт хороший ответ - от статей, к теме и далее посты на форумах и комментарии.
Технология - затирание, паузы, засыпь ... то что не понятно в принципиальных вопросах.
Материалы, как приладить, припаять - Мастерская пивовара.
Не пойми как "отвяжись", здесь Вам не тут, не поговорить. Сайт- набор инструментов и информации. Уже поднакопили.
Конечно подскажем и перенаправим. Но удобней самому пошарить и по крупицам подпитаться.
Новичкам уже не поднять 286 страниц и 4278 постов. Разгребаем. Хоть тему обнуляй.
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Сб, 2018-01-20, 15:23 | Сообщение 4257 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| 8 дней пиво бродило, 4 из них очень интенсивно. Температура 26, уменьшить нет возможности. Стояло на карбонизации на подоконнике +20 в течении 14 дней. Дегустация: на вкус хорошее, но газов мало и пены почти нет. На карбонизацию насыпал обыкновенный сахар 8 гр на литр. В чем может быть проблемма?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 15:36 | Сообщение 4258 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| slaver,
Без полного рецепта - трудно сказать. Есть рецепт в списке сайта? Дай ссылку. В этом формате привыкли смотреть и анализировать.
Сейчас можно сделать только общие предположения.
Основное влияние - тип дрожжей, количество праймера/уровень карбонизаци, температура карбонизации.
Но засыпь и.... Да просто всё в рецепте и нюансах варки может дать подсказку.
Пока я вижу только дрожжи. Но 8 г на литр - это пшеничка, а там с ними проблем не должно быть.
Наливать чуть более тёплым и чуть более высоким "водопадом".
Пока гадаем, дай рецепт.
|
Статус: Offline |
|
|
| mihase | Дата: Сб, 2018-01-20, 15:52 | Сообщение 4259 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 95
| Жди еще, бывает моменты, когда карбонизация идет до месяца, процесс этого не ясен, не для меня, не для тех с кем я это обсуждал. Может дрожжи сели сильно, может с ними еще какая мистика случилась, что не могли на праймере размножится, может луна в Раке, а земля в Венере.. У меня было такое два раза на S04 из разных партий. Первый раз грешил на то что мало праймера, хотел уже декстрозы докинуть, но хорошо что не сделал этого.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-01-20, 16:04 | Сообщение 4260 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата mihase ( ) процесс этого не ясен, не для меня,
Если автомобиль не заводится то:
- либо нечему гореть;
- либо нечем поджигать;
- либо ты в Сибири и топливо есть и искра есть НО! топливо не испаряется, а жидкость простой искрой не поджечь.
Переходим к пиву:
- нечему гореть = нечего жрать дрожжам. Мало праймера;
- нечем поджигать = нет дрожжей в карбонизируемом пиве; Дрожжи осели на брожении, их мало, они сейчас оживут, размножаться и тогда - ОГО!;
- ты в Сибири = температура карбонизации такова, что дрожжи и ожить не могут или чуть живые и вялые.
Космос и астрология сюда не вписывается.
Если рецепт спроектирован в Мастере рецептов и если нет грубых отклонений от проекта - всё будет предсказуемо и управляемо. Кисляк возможен, но и против него есть все меры. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
