Ну я точно могу определить ДМС, ловил. А по форуму и в рецептах много вопросов. И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести? И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю?
Два раза такое было. Дрожжи здесь не причем. Пиво было тягучим, киселеобразным. Во вкусе присутствовал какой то слабый химический привкус, как лекарство. От времени привкус усилился. Два раза такое было на квасе. Грешу на слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. Живут на свекольном сахаре.
Сообщение отредактировал ДедКиряй - Вт, 2024-08-13, 17:09
Ничего страшного. Добавлю пару грамм аскорбинки. Тем более что еще идет дображивание. Может дрожжи часть кислорода усвоят. Все равно лучше чем вылить в раковину.
Думаю занес инфекцию при внесении хмеля на главное брожение. Пока откажусь от этой операции. Добавлю лучше хмель на вирпуле и на сухом охмелении. А на главное брожение, наверное, надо добавлять хмель только из новых упаковок.
Думаю занес инфекцию при внесении хмеля на главное брожение.
хмель асептичен. если вы его вносили, зачерпывая с пакета грязными руками, то может быть что-то бы и внеслось. да и на главном брожении, когда дрожжи активно жрут и плодятся, сусло менее подвержено контаминации, нежели после него
Дабы не заводить новую тему пишу здесь. При брожении пива, ближе к концу, появляется протухший запах. Дрожжи сразу были лалеманды(брай 97 и квейки) сейчас ферментис 05 и сейчас опять этот запах. Вкус норм. Раньше такого не было. Что может быть причиной? Шестая варка такая
Сообщение отредактировал RekanBL - Вт, 2024-08-13, 20:55
Всё что угодно: Отбор проб через кран ферментёра без должной обработкой перед и после проб Недостаточная мойка оборудования Частое заглядывание в ферментёр Банально недостаточная стерильность - руки чаще мыть, поверхности и помещение тщательнее готовить Несоблюдение температурного режима Недозасев дрожжей Контаминация ..... Побольше бы вводных)
Пробы,из ферментера, в одном случае даже и не брал и не лез в него. Если проба взята,то сразу кран дезинфецируется. Мойка щелочью и кислотой. Дезинфекция нуком 5% раствор 0.5%. Сам ферментер никогда вообще не открывал за все время пивоварения. Руки мою дезинфекцию спиртом перед охлаждением. Вот само помещение не дезинфицировал. Температура в помещении стабильно 20°. Разбрсживаю перед внесением на мешалке. Кипячу сусло, охлаждаю, вношу дрожжи, жду 30мин и на мешалку. Колба и магнит моются щелочью и кислотой. Уже взял у другого продавца. Тот же результат. За пару дней до конца брожения появляется этот запах. Во вкусе вроде норм. Хотя в первых паритях был и вкус не очень. Вода осмос с солями по калькулятору. Чиллер противоточный 30 минут с силиконовыми трубками гояет кипящее сусло.
Сообщение отредактировал RekanBL - Ср, 2024-08-14, 09:01
Сложно так помочь чем-то, лучше Вас в этом никто не разберётся. Почитайте по этой теме на нашем портале, https://бир.рф/blog/poroki_v_pive/2-0-8, может найдёте причину Вашего дефекта пива. Ещё раз проанализируйте состав воды в тех варках, в которых дефект проявился.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
Всем доброго здоровья ! у меня вообще на брожении в погребе вместе с картошкой и мОю я просто, тщательно, обычным моющим средством..единственное тару для разлива и прибамбасы типа воронок спиртом (головы, хвосты ) дезинфицирую..пока всё великолепно..
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
День добрый. Очень нужна помощь, проблема у меня такая - после окончания брожения и переливе в кег, пиво с отличным ярким хмелевым ароматом. Если попробовать его на следующий день - так же будет хороший яркий аромат. Но затем , чем дальше тем больше, начинает появляться запах сероводорода и аромат хмеля практически полностью пропадает (т.е. это происходит буквально через 2-3 дня после перелива в кег). Варю IPA (гидромодуль 3,5 , НП порядка 15-16 ), воду использую осмотическою, добавляю минералы по калькулятору, рН5,2 на затирании и 5,4 на брожение. Перед затиранием и в конце кипячения использую либо BrewtanB, либо VicantSBX. Так же на брожение добавляю дрожжевую подкормку Yeastlife Extra. Ирладский мох за 15 мину до конца кипа. Хмель на аромат добавляю 2мя порциями: одну часть за 2-3 минуты до конца кипячения, вторую на сухое охмеление перед окончанием активной стадии брожения (В общем это примерно 8-10 гр/литр). Карбонизация принудительная, при сливе пива в кег, продуваю его предварительно СО2 +добавляю антиоксидант VicantSB в пиво при переливе в кег. Пробовал разливать в стекло , в пэт бутылки и вообще просто оставить в кеге и наливать в бутылку уже по факту - вообще без разницы, аромат хмеля теряется в любом случае. Пробовал еще добавки - дрожжевой автолизат ISY ENHANCE от Lallemand и от них же фермент ABV AROMAZYME, с ними лучше, но не кардинально. Сбраживаю в холодильнике при температуре 18С, за пару дней до конца основного брожения захалаживаю до 5-7С. Может что-то забыл написать, но факт в том что ничего не помогает сохранить хмелевой аромат в пиве.
Сообщение отредактировал Asmartex - Ср, 2024-08-28, 15:11
Личный кабинет 
