|
Дефекты пива
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2017-12-03, 19:08 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6178
| Ну я точно могу определить ДМС, ловил.
А по форуму и в рецептах много вопросов.
И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести?
И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю?
Исправить можно?! Как?
|
Статус: Online |
|
|
dimachfilin  | Дата: Вт, 2024-08-13, 15:28 | Сообщение 581 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 235
| Цитата Arlett (  ) такое свойство дрожжей Verdant IPA
Такое явление можно наблюдать в случае использования значительной доли ржаного сырья, но это не Ваш случай.
Другой вариант - контаминация (заражение), но пока нет побочки во вкусе и аромате, делать выводы рано, понаблюдайте.
Возможно есть и другие причины.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| Arlett | Дата: Вт, 2024-08-13, 15:36 | Сообщение 582 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Спасибо! Пару дней понаблюдаю, потом через сито перелью в другой бродильник. Так обычно делают при ожирении вин.
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Вт, 2024-08-13, 16:27 | Сообщение 583 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 235
| Цитата Arlett ( ) через сито перелью в другой бродильник
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вт, 2024-08-13, 17:04 | Сообщение 584 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 91
| Цитата Arlett ( ) оно стало тягучим
Грешу на слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. Живут на свекольном сахаре.Сообщение отредактировал ДедКиряй - Вт, 2024-08-13, 17:09
|
Статус: Offline |
|
|
| Arlett | Дата: Вт, 2024-08-13, 17:22 | Сообщение 585 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Цитата dimachfilin ( ) В таком случае Вам не избежать окисления. |
Статус: Offline |
|
|
| Arlett | Дата: Вт, 2024-08-13, 17:28 | Сообщение 586 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Цитата ДедКиряй ( ) Грешу на слизеобразующие бактерии |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-08-13, 18:47 | Сообщение 587 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата Arlett ( ) Думаю занес инфекцию при внесении хмеля на главное брожение. |
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Вт, 2024-08-13, 20:53 | Сообщение 588 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Дабы не заводить новую тему пишу здесь.
При брожении пива, ближе к концу, появляется протухший запах. Дрожжи сразу были лалеманды(брай 97 и квейки) сейчас ферментис 05 и сейчас опять этот запах. Вкус норм. Раньше такого не было. Что может быть причиной? Шестая варка такая
Сообщение отредактировал RekanBL - Вт, 2024-08-13, 20:55
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Вт, 2024-08-13, 21:14 | Сообщение 589 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 235
| Цитата RekanBL ( ) появляется протухший запах
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Вт, 2024-08-13, 21:22 | Сообщение 590 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Скорее протухшей воды
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2024-08-14, 08:44 | Сообщение 591 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 645
| Цитата RekanBL ( ) Что может быть причиной?
Отбор проб через кран ферментёра без должной обработкой перед и после проб
Недостаточная мойка оборудования
Частое заглядывание в ферментёр
Банально недостаточная стерильность - руки чаще мыть, поверхности и помещение тщательнее готовить
Несоблюдение температурного режима
Недозасев дрожжей
Контаминация
.....
Побольше бы вводных) |
Статус: Online |
|
|
| RekanBL | Дата: Ср, 2024-08-14, 08:58 | Сообщение 592 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Пробы,из ферментера, в одном случае даже и не брал и не лез в него. Если проба взята,то сразу кран дезинфецируется.
Мойка щелочью и кислотой. Дезинфекция нуком 5% раствор 0.5%.
Сам ферментер никогда вообще не открывал за все время пивоварения.
Руки мою дезинфекцию спиртом перед охлаждением. Вот само помещение не дезинфицировал.
Температура в помещении стабильно 20°.
Разбрсживаю перед внесением на мешалке. Кипячу сусло, охлаждаю, вношу дрожжи, жду 30мин и на мешалку. Колба и магнит моются щелочью и кислотой.
Уже взял у другого продавца. Тот же результат.
За пару дней до конца брожения появляется этот запах. Во вкусе вроде норм. Хотя в первых паритях был и вкус не очень.
Вода осмос с солями по калькулятору.
Чиллер противоточный 30 минут с силиконовыми трубками гояет кипящее сусло.
Сообщение отредактировал RekanBL - Ср, 2024-08-14, 09:01
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2024-08-14, 10:58 | Сообщение 593 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 285
| А затирочный котел перед работой дезишь? Случаем в насосе не остается вода с предыдущей варки?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| RekanBL | Дата: Ср, 2024-08-14, 11:19 | Сообщение 594 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Орешники
Сообщений: 17
| Цитата michanyslobodskoi ( ) А затирочный котел перед работой дезишь? Случаем в насосе не остается вода с предыдущей варки?
Только мою щёлочью и кислотой. И промываю все горячей водой. Не дезинфицирую |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Ср, 2024-08-14, 12:30 | Сообщение 595 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 235
| Цитата RekanBL ( ) Скорее протухшей воды
Почитайте по этой теме на нашем портале, https://бир.рф/blog/poroki_v_pive/2-0-8, может найдёте причину Вашего дефекта пива.
Ещё раз проанализируйте состав воды в тех варках, в которых дефект проявился.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| фигаро | Дата: Ср, 2024-08-14, 12:36 | Сообщение 596 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 47
| Всем доброго здоровья ! у меня вообще на брожении в погребе вместе с картошкой и мОю я просто, тщательно, обычным моющим средством..единственное тару для разлива и прибамбасы типа воронок спиртом (головы, хвосты ) дезинфицирую..пока всё великолепно..
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
|
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Ср, 2024-08-14, 21:22 | Сообщение 597 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 91
| Цитата ДедКиряй ( ) Два раза такое было. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexey_l | Дата: Чт, 2024-08-15, 12:57 | Сообщение 598 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 26
| Так может это ДМС ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Asmartex | Дата: Ср, 2024-08-28, 15:06 | Сообщение 599 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Алексеевка
Сообщений: 8
| День добрый. Очень нужна помощь, проблема у меня такая - после окончания брожения и переливе в кег, пиво с отличным ярким хмелевым ароматом. Если попробовать его на следующий день - так же будет хороший яркий аромат. Но затем , чем дальше тем больше, начинает появляться запах сероводорода и аромат хмеля практически полностью пропадает (т.е. это происходит буквально через 2-3 дня после перелива в кег).
Варю IPA (гидромодуль 3,5 , НП порядка 15-16 ), воду использую осмотическою, добавляю минералы по калькулятору, рН5,2 на затирании и 5,4 на брожение. Перед затиранием и в конце кипячения использую либо BrewtanB, либо VicantSBX. Так же на брожение добавляю дрожжевую подкормку Yeastlife Extra. Ирладский мох за 15
мину до конца кипа. Хмель на аромат добавляю 2мя порциями: одну часть за 2-3 минуты до конца кипячения, вторую на сухое охмеление перед окончанием активной стадии брожения (В общем это примерно 8-10 гр/литр). Карбонизация принудительная, при сливе пива в кег, продуваю его предварительно СО2 +добавляю антиоксидант VicantSB в пиво при переливе в кег. Пробовал разливать в стекло , в пэт бутылки и вообще просто оставить в кеге и наливать в бутылку уже по факту - вообще без разницы, аромат хмеля теряется в любом случае. Пробовал еще добавки - дрожжевой автолизат ISY ENHANCE от Lallemand и от них же фермент ABV AROMAZYME, с ними лучше, но не кардинально. Сбраживаю в холодильнике при температуре 18С, за пару дней до конца основного брожения захалаживаю до 5-7С. Может что-то забыл написать, но факт в том что ничего не помогает сохранить хмелевой аромат в пиве.
Сообщение отредактировал Asmartex - Ср, 2024-08-28, 15:11
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2024-08-28, 17:43 | Сообщение 600 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3981
| Asmartex,
посмотрите здесь свой дефект и возможные причины
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
