Дефекты пива

реальные и мнимые, устранимые и не очень

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 31 из 31 « 1 2 … 29 30 31
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Дефекты пива (реальные и мнимые, устранимые и не очень)

Дефекты пива

sibep	Дата: Вс, 2017-12-03, 19:08 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Ну я точно могу определить ДМС, ловил. А по форуму и в рецептах много вопросов. И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести? И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю? Исправить можно?! Как?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Ср, 2024-08-28, 19:10 \| Сообщение 601
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Asmartex, попробуйте для начала избавиться от всех перечисленных добавок а дрожжи какие? Сообщение отредактировал lXpycTl - Ср, 2024-08-28, 19:11
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Чт, 2024-08-29, 15:41 \| Сообщение 602
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата lXpycTl () попробуйте для начала избавиться от всех перечисленных добавок Избавится то конечно можно, но для чего? Ну добавится к этому дефекту еще окисление. Цитата lXpycTl () а дрожжи какие? Verdant IPA или BRY-97 я использую
Статус: Offline

sibep	Дата: Чт, 2024-08-29, 15:52 \| Сообщение 603
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Цитата Asmartex () факт в том что ничего не помогает сохранить хмелевой аромат в пиве. Вы сами произносите ответ на свой вопрос. Это давно известный факт. Спасение только в очень супер охмелении. Цитата Asmartex () общем это примерно 8-10 гр/литр У меня стандартная отсылка к давно принятому: "Без рецепта, который есть факт варки, не задавайте вопросов". Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-08-29, 15:54
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Чт, 2024-08-29, 17:52 \| Сообщение 604
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата sibep () У меня стандартная отсылка к давно принятому: "Без рецепта, который есть факт варки, не задавайте вопросов". Ингредиенты Зерновые: 4,5 кг Курский Pilsner Premium 2 кг Курский Pale Ale Всего: 6,5 кг Хмель: 17 гр Calumbus a-к.=16.2 % \| за 60 мин. 30 гр El Dorado a-к.=12.1 % \| за 15 мин. 40 гр Simcoe a-к.=13.2 % \| за 3 мин. 40 гр Citra a-к.=13.4 % \| за 3 мин. Всего: 127 гр (55 IBUs) Сухое охмеление в конце 3 дня - 60 гр. Simcoe + 60 гр. Citra Дрожжи: Lallemand BRY-97\| Брожение: 18 °С \| 1 упаковка 11 гр. Другие ингредиенты: 2.5 гр. Whirfloc \| За 15 мин. 0.75 гр. + 0,75 гр. Brewtan B \| В затор и за 5 мин. 2 гр. YEASTLIFE EXTRA дрожжевая подкормка \| В сусло на брожение 6,4 гр. Гипс \| В затор 4,4 гр. Хлорид кальция\| В затор 1 гр. Мел\| В затор Параметры затирания Метод затирания: Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы: Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22 л (гидромодуль 3.4 л/кг) \| Промывная вода: 15 л \| Всего воды: 37 л Параметры варки Время кипячения: 75 мин Размер партии после кипячения: 24 л. Плотность сусла перед кипячением: (13.5 °P) Параметры карбонизации Принудительная СО₂ при 230 кПа Водный профиль Ca²⁺ Mg²⁺ Na⁺ Cl^- SO₄^2- HCO^-₃ 110 0 0 75 160 50 Сообщение отредактировал Asmartex - Чт, 2024-08-29, 18:04
Статус: Offline

sibep	Дата: Чт, 2024-08-29, 18:25 \| Сообщение 605
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Asmartex, ок. Увидел. Через пару недель найду время, чтоб снова вбить всё это в Мастер и проанализировать в привычном варианте. Или есть ссылка?
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Чт, 2024-08-29, 19:08 \| Сообщение 606
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата sibep () Через пару недель найду время, чтоб снова вбить всё это в Мастер и проанализировать в привычном варианте.Или есть ссылка? Нет, ссылки нет. Руками тут написал А Мастер это что? Могу сам сделать что нужно
Статус: Offline

фигаро	Дата: Чт, 2024-08-29, 19:18 \| Сообщение 607
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: р/п..Базарный Карабулак Сообщений: 41 Наград: 4	Всякую всячину пихают в пиво, а потом недоумевают...не обращайте на меня внимания, рассуждалки вслух.. Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят! Сообщение отредактировал фигаро - Чт, 2024-08-29, 19:19
Статус: Online

Asmartex	Дата: Чт, 2024-08-29, 19:26 \| Сообщение 608
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата фигаро () Всякую всячину пихают в пиво, а потом недоумевают...не обращайте на меня внимания, рассуждалки вслух.. Ну Вы же сочли важным это написать, значит хотели чтобы обратили внимание. Что именно имеете ввиду под "всякой всячиной"?
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Чт, 2024-08-29, 19:38 \| Сообщение 609
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3947 Наград: 221	Цитата Asmartex () А Мастер это что? мастер это вот))) вокруг него строился форум. Asmartex, изначально, для исключения разногласий, на данном ресурсе было такое правило - задаёшь вопрос, дай рецепт в формате "мастера". и задающий вопрос, и помогающие находятся в одной парадигме, без разночтений. создайте рецепт в "мастере", ссылку сюда. есть еще такой вариант для новичков и не только - опытные(да?) юзеры дают рекомендации по рецептам. У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Чт, 2024-08-29, 20:24 \| Сообщение 610
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата sibep () Или есть ссылка? Создал рецепт Цитата Alexpnz () мастер это вот)))вокруг него строился форум. Понял, спасибо. Рецепт создал Сообщение отредактировал Asmartex - Чт, 2024-08-29, 21:03
Статус: Offline

sibep	Дата: Пт, 2024-08-30, 12:28 \| Сообщение 611
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Asmartex, отписал в рецепте. Зовите других. Вам бы Санкционного_Хмеля туда для бодрости обсуждения. Тему и рецепт перекрестили, но скорее речь не о дефекте, а о улучшении технологии. Потому и продолжил обсуждение в рецепте. Поиск во форуму с ключом "сочетание хмелей" даст публикации и профильные обсуждения. Добавлено (2024-08-30, 13:25) --------------------------------------------- Asmartex, , чтоб три раза не вставать: в п604 текст рецепта - это ведь из чужого? К чему вопрос? - часто рецепт третьего лица очень красочно и восторженно описан и откомментирован. Там всё прекрасно и этому приходится верить. Но даже при, маловероятном, полном попадании всё может оказаться не как обещали или оказаться неправильно понятым. Это приводит к панике и поиску того дефекта, которого нет. Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2024-08-30, 12:51
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Пт, 2024-08-30, 15:29 \| Сообщение 612
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	Цитата sibep () чтоб три раза не вставать:в п604 текст рецепта - это ведь из чужого? Нет, это мое. Просто до того как мне сказали, что здесь принято создавать рецепт в мастере рецептов, я скопированный текс рандомного рецепта, куда я вписал свои ингредиенты и добавки. А потом уже рецепт создал в мастере. Цитата sibep () но скорее речь не о дефекте, а о улучшении технологии Я почему про дефект подумал - варил несколько месяцев назад Weissbier , никаких добавок в него добавлять не стал (за исключением минералов для осмоса), потому что хмеля там совсем чуть-чуть. Дрожжи использовал Lallemand Munich Classic. Так вот через недельку после розлива так же появился довольно сильный запас сероводорода, через 2 недели он еще усилился. Где-то читал, что запах сероводорода может появится как дефект при нехватке дрожжам минералов и азота. Затем попробовал использовать подкормку для дрожжей и после этого запаха сероводорода в готовом пиве стало значительно меньше, но все же он все равно присутствует. Выветривается из бокала довольно быстро.
Статус: Offline

sibep	Дата: Пт, 2024-08-30, 15:33 \| Сообщение 613
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Стоит попробовать: Замените "окисляется" на "биотрансформируется". Замените во всех пугалках. Перечитайте. Оцените уровень паники. Должен не то что упасть, а трансформироваться в спокойствие. Может чуть добавится и радость от познания тайны волшебной эволюции хмеля. ) Всё равно пришлось вставать. Добавлено (2024-08-30, 15:36) --------------------------------------------- Цитата Asmartex () Выветривается из бокала довольно быстро. Есть обсуждение. Кажется в этой теме.
Статус: Offline

Asmartex	Дата: Пт, 2024-08-30, 15:46 \| Сообщение 614
Любитель пива Группа: Пивовары Откуда: Алексеевка Сообщений: 8 Наград: 1	sibep, Ну слушайте , возможно вы и правы, я не намерен спорить по этому поводу. Но все же я к добавлению антиоксидантов пришел не просто так. Сравнивая с прошлыми результатами без оного, явно есть улучшения. Пропало потемнение пива со временем, вкус хмеля сохраняется дольше , аромат - не особо. Поэтому я не могу сказать что это вредная или бесполезная штука , это не так. Другое дело что у меня нет знакомых , занимающихся пивоварением. Мне не с чем сравнивать свои результаты. Поэтому я допускаю , что часть (именно часть) из моих претензий - это самовнушение. Сообщение отредактировал Asmartex - Пт, 2024-08-30, 15:48
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2024-08-31, 13:38 \| Сообщение 615
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Asmartex, у меня был уже пассаж относительно окисления, чтот вроде - "чего Вы боитесь окисления, именно кислород даёт жизнь, или тогда поймите, что с каждым вдохом Вы самоокисляетесь". Цитата Asmartex () бесполезная штука Если во втором слове поменять местами пару букв, то Цитата sibep () Стоит попробовать: было именно этим. Asmartex, всё в порядке простого знакомства и адаптации. Извиняюсь за настроение ), ( Есть на форуме и про пивоварение без кислорода. Это и для "суперпараноиков" не зашло, как я понял. Поищите, или спросите кто помнит как быстро найти. Кислород есть. Окисление есть. Нужно время для окисления. Какие сроки, когда Вы замечаете изменение цвета, которое Вы приписываете окислению? Какие условия сравнения цвета? Изменения пива идут. Если желаете пива "без изменений" - Вам в магазин. Там оно без таковых от 60 дней (для крафта) до маманехочу для того, от чего Вы убежали в домашние. Не убеждаю. Сам себя проверяю, высказываясь публично. Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2024-08-31, 13:40
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Сб, 2024-08-31, 17:38 \| Сообщение 616
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3947 Наград: 221	Цитата sibep () ...и про пивоварение без кислорода. ...или спросите кто помнит как быстро найти. ищется в поиске(вверху справа) по слову LODO. Олег Дэнжер этим вплотную занимался(-ется). У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

sibep	Дата: Сб, 2024-08-31, 18:39 \| Сообщение 617
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Asmartex, а попробуем с самого начала этой темы? Мне и в рецепте показалось, что дрожжи с такой сбраживаемостью могут съесть что угодно. С 15,6 до 2,8 - это оченьто. Это почти сухое ИПА.
Статус: Offline

Дефекты пива (реальные и мнимые, устранимые и не очень)

Страница 31 из 31
«
1
2
…
29
30
31