|
Дефекты пива
|
|
sibep  | Дата: Воскресенье, 03-12-2017, 19:08 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5766
| Ну я точно могу определить ДМС, ловил.
А по форуму и в рецептах много вопросов.
И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести?
И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю?
Исправить можно?! Как?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:17 | Сообщение 561 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| TheDude, на вскидку 1-продезил не очень, 2-вода исходная.
Раньше такое ловил?
|
Статус: Offline |
|
|
| TheDude | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:30 | Сообщение 562 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 5
| Vale-d, вода бутилированная Архыз 19л, деза была чуть ли не купал все в перекиси - прям все линии проливал. и мне кажется запах уже начал появляться после охлаждения, при контроле НП.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:43 | Сообщение 563 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| Цитата TheDude (  ) запах уже начал появляться после охлаждения, при контроле НП. |
Статус: Offline |
|
|
| TheDude | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:47 | Сообщение 564 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 5
| примерно да, более тинный, не такой выраженный квасной как после бродилки
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:52 | Сообщение 565 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| TheDude, а солод свежий?
|
Статус: Offline |
|
|
| TheDude | Дата: Среда, 29-03-2023, 22:58 | Сообщение 566 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 5
| хороший вопрос..... намек понял  солод бы помолот в магазине, и пришел в вакууме, через неделю дома пакет был немного с воздухом
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Среда, 29-03-2023, 23:00 | Сообщение 567 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| TheDude, ну вот туда и покопайДобавлено (29-03-2023, 23:01)
---------------------------------------------
И мельницу лучше свою иметь. Полезно 
|
Статус: Offline |
|
|
| TheDude | Дата: Среда, 29-03-2023, 23:12 | Сообщение 568 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 5
| Vale-d, Спасибо
мельница появилась после этого кстати
|
Статус: Offline |
|
|
| Tushisvet | Дата: Четверг, 30-03-2023, 11:50 | Сообщение 569 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 366
| Я бы думал скорее на хмель и условия его хранения. Встречал кислинку от долго лежавшего (месяца три) в открытом (и потом заклеенном скотчем) именно Ист Кент Голдингса.
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и не один раз.
2 х Brewzilla 3.1.1 35L
|
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Среда, 05-04-2023, 07:10 | Сообщение 570 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 60
| Всем привет.
Отбродил эль за 6 дней, дрожжи мангрув джакс. Температура в помещении была 22-23 градуса. Кп 2.
Разлил по бутылкам, добавлял декстрозу в расчёте 8гр на литр.
При пробе во время розлива по бутылкам был замечен посторонний привкус. По описаниям из интернета пришёл к выводу что это может быть ацетальдегид и если все хорошо, то дрожжи его удалят из пива.
За 4 для пиво карбонизировалось при температуре брожения, бутылки твёрдые.
Как правильнее поступить дальше?
1. Держать дальше при температуре брожения что бы ацетальдегид ушёл.
2. Убирать в холодное место для созревания (8 градусов), ацктальдегид и при низкой температуре уйдёт.
Вообще для созревания эля подходит температура 8 градусов или 22-23 будет лучше?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Среда, 05-04-2023, 07:26 | Сообщение 571 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Roc27 ( ) Как правильнее поступить дальше?
- на что похож вкус (согласно карте вкусовой)? Вот этой таблице, например?
- что за дрожжи?
- разливал во что? ПЭТ, стекло? Если ПЭТ - то можно, в принципе, с контролем твёрдости бутылей, еще подержать 2-4 дня и убрать в прохладное место на дозревание (погреб там, термобокс)
И да - если делали на "Своей Кружке" - то тут только долгое созревание поможет, ибо у них такое качество сейчас. |
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Среда, 05-04-2023, 08:14 | Сообщение 572 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 60
| Provincial,
- из готового экстракта Mangrove Jack Golden ale
- мне показалось что на сидр похоже, знакомая сказала что антибиотик какой то.
- дрожжи комплектные Mangrove Jack ale
- разливал и в пэт и в стекло.
Для дозревания 8 градусов подходит?
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Среда, 05-04-2023, 08:27 | Сообщение 573 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Roc27 ( ) Для дозревания 8 градусов подходит?
Я так думаю - откарбонить согласно рекомендованному сроку от производителя (неделя минимум), как ПЭТ станет тяжело прожимаемым на ощупь - на созревание. 8 градусов вполне подойдёт думаю ( погреб?)
Ну и пробовать по мере выдержки) |
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Среда, 05-04-2023, 08:39 | Сообщение 574 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 84
| Цитата Roc27 ( ) - из готового экстракта Mangrove Jack Golden ale |
Статус: Offline |
|
|
| Roc27 | Дата: Среда, 05-04-2023, 09:35 | Сообщение 575 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 60
| Цитата Provincial ( ) ацетальдегид (вкус яблок) согласно таблице, возможен при высокой температуре брожения.
Рекомендуемую температуру брожения не превышал.
Подобный вкус был у Coopers Australian pale ale, но тогда он был намного сильнее и спустя 5 хоть и стал меньше, но все равно пиво не вкусное.
У своей кружки кстати никогда этого вкуса не было, но там другие проблемы бывали)) |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Среда, 05-04-2023, 09:45 | Сообщение 576 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Roc27 ( ) Рекомендуемую температуру брожения не превышал. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
