Высокая плотность в конце брожения

Причины
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Высокая плотность в конце брожения
Alexpnz МодераторДата: Чт, 2019-03-14, 20:17 | Сообщение 201
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3919
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата Reg666 ()
На хера создавать форумы чтобы свою значимость тут показывать? Ну продолжайте,


Reg666, не нужно превратно воспринимать советы. совет был, как раз в тему. если идёт заморочка по конкретному пиву, то мелочи(а вода -совсем не мелочь) очень важны.
гонор? Вы уверены?
Цитата Reg666 ()
и беру готовые рецепты чтобы хотя бы их повторить а не сделать лучше или свое.


кмк, копирование чужого рецепта -путь в никуда.
намного правильнее, на мой взгляд,
определиться с хотелками,
прочитать описание в БСЖП,
почитать статьи-книжки по конкретному пиву,
скроить рецепт,
попросить помощи,
получить подсказки,
переосмыслить - а почему подсказали так.
и идти дальше. даже ошибаясь.
8 варок -вполне уже можно начинать пытаться реализовывать собственные желания.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Reg666 Дата: Чт, 2019-03-14, 20:23 | Сообщение 202
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Извините еще раз, психанул я. Вы действительно не должны на тупые вопросы отвечать.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2019-03-14, 20:56 | Сообщение 203
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Reg666, не парься.
Посмотри книжку. Сваяй рецепт в мастере. Дай нам ссылку и обсудим ;)


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Zlobnyi_Ka Дата: Пт, 2019-03-15, 05:39 | Сообщение 204
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
Наград: 70
Благодарностей: 76
Цитата Reg666 ()
4. купил длинный шланг чтобы сливалось после варки под слой

Шланг не нужен. При сливе из крана без шланга происходит аэрация сусла (насыщение кислородом).
Если ты ч/з шланг сливаешь - аэрация сусла не происходит. И это очень плохо,
не будет кислорода для размножения дрожжей.
Это конечно, если вы не аэрируете сусло ч/з компрессор принудительно.
Через шланг сливать нужно после брожения - там кислород враг...
ИМХО конечно.


Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Статус: Offline
Reg666 Дата: Пт, 2019-03-15, 07:17 | Сообщение 205
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Цитата MrDanger ()
Посмотри книжку. Сваяй рецепт в мастере. Дай нам ссылку и обсудим

https://беер.рф/beer_re....0-15124

Добавлено (15-03-2019, 07:20)
---------------------------------------------

Цитата Zlobnyi_Ka ()
Шланг не нужен. При сливе из крана без шланга происходит аэрация сусла (насыщение кислородом).

не помню, но я где то прочитал, что теряется вкусовые качества при открытом сливе. 

и еще именно на портере столкнулся, когда сливаешь получается много пены, и если у ранее сваренных пив пена садилась быстро то у портера я ждал около часа и она не села, мешает засыпать дрожжи

а вчера сливал со шлангом, пены нет (ну немного), мешалкой минут 20 поперемешивал чтоб проаэрировать и сыпанул дрожжи
Статус: Offline
Pachan Дата: Пт, 2019-03-15, 08:29 | Сообщение 206
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
Наград: 91
Благодарностей: 122
Цитата Reg666 ()
мешает засыпать дрожжи

Сыпьте на пену. В инструкции к дрожжам так и пишут. Ну или регидрировать.
Сообщение отредактировал Pachan - Пт, 2019-03-15, 09:31
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2019-03-15, 09:00 | Сообщение 207
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Цитата Reg666 ()
получается много пены

Я на пену, при необходимости, прыскал 70%спиртом из пульвера ;)
Но тут риск-поток воздуха и, в теории, за счет эффекта Бернулли можно пыли подсыпать, но это уже моя паранойя... :)
Домашников обычно это не парит :)


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Reg666 Дата: Пт, 2019-03-15, 09:08 | Сообщение 208
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Ну посмотрим как отбродит. Сейчас смотрел булькает писец, я чет не видел еще такого, гидрозатвор аж выплескиевается. 2 булька в секунду )
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2019-03-15, 09:11 | Сообщение 209
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Reg666, темные сорта(плотняки не варю, тк не люблю) у меня часто очень активно  бродят...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Reg666 Дата: Пт, 2019-03-15, 09:28 | Сообщение 210
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Кстати в книжке про портеры у всех рецептов пауза одна)
Статус: Offline
sibep Дата: Пт, 2019-03-15, 10:06 | Сообщение 211
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6005
Наград: 219
Благодарностей: 911
Таки никто и не против одной.
Разнообразие вариантов:
- воды
- солода
- пауз и их длительности
- дрожжей их качества и количества,
даёт разнообразие результатов по КП.

И мы опять не знаем резонов, по которым Англия варит Портер на одной. Или кто знает? Было бы интересно.
Может они просто энергию и время экономят?

А про англояз - то был промо пост в пользу сайта. Иногда надо.
И про стиль общения - может он и непривычен, может завсегдатаи  подустают говорить одно и тож, а отсюда и цветистость речи, чтоб немного и для себя было пользы.
Такой вот стиль сайта.
Короткие советы по типу "не парься" "сыпь больше" "забей..." здесь не в почёте. Их в других местах есть.

Реально - когда человек пишет столько знаков он думает над темой, а не над тем как уязвить.

В Промышленном пивоварении есть графики пауз от большого производства. Кажется там низкотемпературными 40-55 не пренебрегают.
У них свой резон.
66-68 гр.С универсальная пауза, на ней и нижний диапазон 62 и верхний 72 работают.
Статус: Offline
Aesh Дата: Пт, 2019-03-15, 12:45 | Сообщение 212
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
Наград: 26
Благодарностей: 3
Reg666 Alexpnz и Zlobnyi_Ka на мой взгляд правильно увидели суть твоей проблемы в первой варке. Я про кислород сказал, а вот твою фразу "под слой" пропустил.
Цитата Reg666 ()
не помню, но я где то прочитал, что теряется вкусовые качества при открытом сливе.


Речь скорее всего шла о горячем окислении сусла, т.е. если делаешь систему циркуляции сусла при затирании/кипячении ты должен минимизировать площадь горячего сусла соприкасающегося с воздухом, а это проще сделать если сливать под слой.
Когда же ты переливаешь в ферментер сусло уже холодное и горячее окисление ему не страшно, а кислород необходим. Поэтому чаще всего при сливе в ферментер с целью лучшей аэрации и заодно фильтрации от бруха используют фильтровальный мешочек или просто носок (продезинфицированные) одетые на кран.
В случае принудительной аэрации компрессором нужно не забывать про стерилизующий фильтр иначе закачаете в сусло все, что мимо пролетало. Как пример.
Сообщение отредактировал Aesh - Пт, 2019-03-15, 12:45
Статус: Offline
Reg666 Дата: Ср, 2019-03-20, 08:43 | Сообщение 213
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Доброе утро. я опять с тем же вопросом. про плотность. В итоге вышла у меня плотность 4.5 при НП=11. затирание было при 67 - 60 мин.
Правильно ли я понимаю, что по факту при 67 град у меня работала альфа-амилаза (а бета-амилаза постепенно умирала), т.о. у меня образовалось дохрена декстринов, которые по факту сейчас и не дают плотности снизиться ниже 4.5.
то есть чтобы в след раз мне достичь плотности 3.5, мне нужно сделать паузу на например
58 град - 20 мин
67 - 40 минут

и по идее у меня должно получиться больше сбраживаемых сахаров и меньше декстринов. если так то тогда второй вопрос, при таких паузах упадет плотность тела?
Сообщение отредактировал Reg666 - Ср, 2019-03-20, 08:44
Статус: Offline
Aesh Дата: Ср, 2019-03-20, 12:39 | Сообщение 214
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
Наград: 26
Благодарностей: 3
Для начала у меня два вопроса:
1. До 4.5 сбродило то пиво которое вы сливали "под слой" и аэрировали веслом?
2. Свой термометр как-то проверяли?

Если на первый вопрос ответ "да" то может просто дрожжам не хватило кислорода.
Если на второй вопрос ответ "нет" то из-за погрешности термометра (а почти все электронные подвирают) могли легко получить паузу в 70град (мои больше 3х град не врут  ) и как следствие больше декстринов.
На мой непрофессиональный взгляд пауза 58 вне диапазона осахаривания, а 67 слишком близка к декстриновой. По паузам попробуйте то что посоветовал sibep 55-62-72 (кислотную убрал). 62 - будет давать вам преимущественно сбраживаемую мальтозу, а 72 даст плотность тела. Соответсвенно изменяя их длительности будете регулировать плотность. По времени кто как делает 10-30-30, 20-40-20 все определяется личным опытом/вкусом/конкретным рецептом. В вашем случае если возможное кислородное голодание не учитывать, я бы начал эксперименты с 10-40-20 мин (но это сугубо мое личное мнение).
Дальше хорошо аэрируйте и смотрите на результат, если конечная плотность все еще вас не устроит увеличивайте время паузы 62.
Сообщение отредактировал Aesh - Ср, 2019-03-20, 12:40
Статус: Offline
Reg666 Дата: Ср, 2019-03-20, 12:59 | Сообщение 215
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Цитата Aesh ()
До 4.5 сбродило то пиво которое вы сливали "под слой" и аэрировали веслом?

нет, вторая варка веслом, это первая
Цитата Aesh ()
Свой термометр как-то проверяли?

да, спиротовым термометром
Статус: Offline
Aesh Дата: Ср, 2019-03-20, 13:39 | Сообщение 216
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
Наград: 26
Благодарностей: 3
А это первая с 5 до 4.5 добродила, ее как аэрировали.
Вторая еще бродит?
Статус: Offline
Reg666 Дата: Ср, 2019-03-20, 14:03 | Сообщение 217
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Цитата Aesh ()
А это первая с 5 до 4.5 добродила, ее как аэрировали.Вторая еще бродит?

первую сливал коротким шлангом с 11 добродила до 5, и встала, я бочку пошатал чтоб осадок всплыл, оно еще сбродило после этого до 4.5

вторая бродит 6-й день с НП=13, сегодня мерял плотность 6
Статус: Offline
Aesh Дата: Ср, 2019-03-20, 14:14 | Сообщение 218
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
Наград: 26
Благодарностей: 3
Время у второй еще есть, но похоже без третьего эксперимента на тему Английского портера никак :). А в полученном портере кроме цифры КП еще что-то не нравится?
Статус: Offline
Reg666 Дата: Ср, 2019-03-20, 15:17 | Сообщение 219
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 51
Наград: 0
Благодарностей: 1
Цитата Aesh ()
А в полученном портере кроме цифры КП еще что-то не нравится?


все норм, сегодня пробовал, когда на плотность брал, вкус офигенный, плотный, сегодня первая партия на розлив пойдет, через недельку протестим )
Сообщение отредактировал Reg666 - Ср, 2019-03-20, 15:18
Статус: Offline
Aesh Дата: Ср, 2019-03-20, 15:56 | Сообщение 220
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
Наград: 26
Благодарностей: 3
Тогда сначала дождись, что получится со второй варке.
Статус: Offline
Поиск: