|
Калькулятор внесения пивных дрожжей и стартера
| |
amadest  | Дата: Сб, 2019-04-20, 10:09 | Сообщение 61 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Что же всетаки правильнее Браукайзер или Уайт?
В время варки бланша перед задачей жидких дрожжей (WYEAST) в бродилку я отобрал стерильным шприцем 5мл жидкости из упаковки.
После отстаивания в холодильнике вышло гдето 1,5мл дрожжевого осадка в шприце. Дрожжи выпущены в середине февраля.
Если считать по браукайзеру то шаговый стартер не нужен. Сразу пихаем в два литра сусла, на мешалку и готово. Если по Уайту то аж три шага нужно
 Добавлено (22-04-2019, 08:10)
---------------------------------------------
Еще вопрос. Как я понимаю одно из преимуществ магнитной мешалки - газообмен и насыщение сусла кислородом. Так вот насколько мне известно углекислота тяжелее воздуха. Соответственно вскоре после начала выделения углекислого газа дрожжами над поверхностью образуется шапка которая не дает доступ кислороду. А вернее весь кислород выйдет через гидрозатвор.
Будет ли толк, если в сусло подавать постоянно воздух через камень (аквариумный насосик с фильтром)?
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-04-22, 14:15 | Сообщение 62 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| amadest, не очень понял тебя. Осадок бывает разной плотности и, соответственно, количество клеток разное, как и их размер, кстати. Поэтому давай начинать с количества клеток.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2019-04-22, 15:09 | Сообщение 63 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| MrDanger, Ну считаем что в пачке с дрожжами на момент упаковки 100млд клеток. Всего в упаковке 125мл жидкости. Я отобрал 5 мл жидкости. Таким образом это гдето 4млд клеток. С учетом срока изготовления на текущий момент живых там около 2млд.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-04-22, 16:45 | Сообщение 64 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| amadest, это большие допущения. %мертвых учитываешь? И тд, и тп...
Поэтому, я бы начинал именно по Вайту, дробное разведение. Т.о. осваивается максимум экстракта и прирост массы больше в итоге. И разводить дрожжи лучше на сусле 1040, охмеленном.
Относительно мешалки-там больше играет роль не сам кислород
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2019-04-22, 18:09 | Сообщение 65 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Ну я вообщем всетаки решил попробовать по брайкайзеру. Сегодня прошли вторые сутки, КП стартера упала до 1,012 с 1,040. Поставил стартер в холодильник, завтра оценим кол-во дрожжевого осадка.
MrDanger, но мне почему то кажеться, что ты прав. Надо идти ступенчато. Както с трудом верится, что 2млд за один шаг на мешалке прирастет в 80 раз.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-04-22, 21:33 | Сообщение 66 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| amadest, насколько я понимаю К.Вайта и диаграмму, фактор прироста зависит от начальной концентрации дрожжей.
Т.о. чтобы иметь максимальный прирост дрожжевой массы надо этот фактор(YieldFactor) держать на уровне 7,5-7,7, т.о. засев должен быть 60млн/мл.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-04-22, 22:06 | Сообщение 67 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| amadest, а у тебя получается:
2000 000 000:2000мл=1000 000/мл
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Вт, 2019-04-23, 08:41 | Сообщение 68 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Где бы эту книженцию почитать....
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2019-04-23, 09:26 | Сообщение 69 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Вт, 2019-04-23, 10:51 | Сообщение 70 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| MrDanger, эх...слепой я стал видимо  Спасибо!
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| egor_venkin37 | Дата: Чт, 2019-05-16, 17:00 | Сообщение 71 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Иваново
Сообщений: 4
| Добрый день!
Сварил пиво 26 литров начальной плотностью 15,2. Дрожжи использовал сухие. Пиво одбродило. Собрал дрожжи для последующего использования. Дрожжи на фото.
Попробовал воспользоваться калькулятором дрожжей и стартера. Получилось, следующее:
- в 1 части засеянное количество клеток 207 млрд.
- во 2 части чтобы стартер отвечал желаемому уровню засева необходимо 1,9 л сладкого сусла плотностью 15,2.
Я правильно воспользовался данным калькулятором.
И еще один вопрос. Дрожжи в банке на фото не имеют мертвых клеток и можно ли хранить в таком виде и не сливать пиво в верхней части?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Сб, 2019-05-18, 22:19 | Сообщение 72 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Выберай в калькуляторе осадочные дрожжи и подчитывай их объем для внесения. Стартер делать не обязательно для таких дрожжей
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Чт, 2019-08-08, 21:39 | Сообщение 73 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата Админ (  ) Что-то большой у вас стартер получился.
Не так давно я поработал в одной частной пивоварне, чтоб поднабраться опыта. Там народ отказался от мешалки, а просто набраживал дрожжи. Выглядит это так: В ёмкость 32л с гидрозатвором, наливали сусло 9л и высыпали пакетик Safbrew S-33 дрожжей 10гр . На второй день в ёмкость доливали ещё 9л сусла и на третий день ещё 9л. А на четвёртый день ёмкость с 27 литрами бражного сусла выливали в ЦКТ 300 литров, где пиво начинало благополучно бродить. Вопрос: Админ, такой способ нормальный или нет, можно его взять на вооружение в домашнем пивоварении? Или без мешалки не обойтись?Добавлено (09-08-2019, 04:26)
---------------------------------------------
Цитата Админ ( ) Выбрал норму 0,5 что бы перестраховаться.
Админ, а если в ШАГе №1 "стартер устраивает...." , нужно 2 литра и мешать. Вопрос: сколько времени нужно мешать эл.маг.мешалкой?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2019-08-09, 10:46 | Сообщение 74 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата Sten ( ) Вопрос: Админ, такой способ нормальный или нет, можно его взять на вооружение в домашнем пивоварении? Или без мешалки не обойтись?
Можно, так делать. Но на мешалки быстрей и лучше происходит размножение, поэтому количество стартера можно использовать меньше, чем без нее. В калькуляторе можно выбрать оба метода размножения и сравнить сколько сусла требуется для каждого конкретного случая.
Цитата Sten ( ) Админ, а если в ШАГе №1 "стартер устраивает...." , нужно 2 литра и мешать. Вопрос: сколько времени нужно мешать эл.маг.мешалкой?
Смотреть по состоянию, когда брожение начинает угасать, стартер готов к использованию. Я обычно разбраживаю за день до варки. Но бывали случаи, когда на жидких дрожжах работал, что и пару суток стартер готовился.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2019-08-09, 18:40 | Сообщение 75 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Sten, мешалка способствует не аэрации сусла, а удалению со2. Это один из продуктов, что ингибирует размножение дрожжей. А с повышением содержания спирта боремся разведением.
В теории, если доливать равные части, то ингибирующее действие алкоголя будет более выражено, тк спирт будет увеличивать концентрацию, и дрожжи будут переходить от размножения к брожения, беззначимого прироста биомассы.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Сб, 2019-08-10, 22:00 | Сообщение 76 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата Админ ( ) Я обычно разбраживаю за день до варки.
Спасибо ВАМ за предыдущие ответы и за вашу гигантскую работу! Вопрос: А с какой скоростью нужно крутить? А угасание - это когда пена начнёт оседать ?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2019-08-11, 09:50 | Сообщение 77 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Sten, не забывай, что Админ:Цитата Админ ( ) Я обычно разбраживаю за день до варки.
говорит про целый пакет дрожжей... а не 0.4г, как ты писал в других темах. Время надо больше на набраживание...
Цитата Sten ( ) А с какой скоростью нужно крутить?
Достаточно легкой воронки в середине. Слишком быстро не надо.
Задача мешалки активное удаление газа из среды.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Вс, 2019-08-11, 10:15 | Сообщение 78 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата MrDAnger ( ) Задача мешалки активное удаление газа из среды.
Огромное спасибо за дополнительную информацию! Осваиваю дрожжевой калькулятор-хочется сократить расходы на дрожжи и засеивать пива Профи уровнем)))Добавлено (11-08-2019, 10:27)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Поэтому, я бы начинал именно по Вайту, дробное разведение. Т.о. осваивается максимум экстракта и прирост массы больше в итоге.
Почитал вашу переписку и решил ещё раз спросить: так получается, что пошаговое разведение дрожжей предпочтительнее мешалке?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2019-08-11, 13:59 | Сообщение 79 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Sten ( ) пошаговое разведение дрожжей предпочтительнее мешалке
да, потому, что
Цитата MrDAnger ( ) Задача мешалки активное удаление газа из среды.
и
Цитата MrDAnger ( ) дробное разведение. Т.о. осваивается максимум экстракта и прирост массы больше в итоге.
А вариант с равными доливами:
Цитата MrDAnger ( ) если доливать равные части, то ингибирующее действие алкоголя будет более выражено, тк спирт будет увеличивать концентрацию, и дрожжи будут переходить от размножения к брожения, без значимого прироста биомассы.
даже при удалении СО2 мешалкой
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2019-08-11, 14:01 | Сообщение 80 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Sten ( ) хочется сократить расходы на дрожжи и засеивать пива Профи уровнем)))
тогда надо переходить на разведение дрожжей и хранению их на косяках
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
