Старый парень

Примечание:
РН затора 5.47, рН сусла 5.4, BU:GU 0,57. Буду делать 1 отварку перед началом засыпи. Осталось у меня такое количество базового солода, до закупки новой партии решил сварить такое пиво. Несоложеный ячмень 0,7 кг, солод пилс 1кг, 2,6л воды нагрел от 55 до 67*С выдержал 20 мин, затем отварил 20 мин. За 10 мин до концы отварки сделал основную засыпь на белковую паузу, затем влил отварку в общий котел, подняв температуру до 63*С. Далее процесс пошел автоматически. Остудил сусло до 14*С, влил дрожжи 2-й генерации, оставил в помещении при температуре 17*С. С вечера на утро температура брожения поднялась до 16*С, наблюдаю бурную работу гидрозатвора. Буду стараться не давать подниматься температуре выше 17*С. Из опыта - при этих условиях, главное брожение пройдет за 5 дней. Цель - получить что то между Жигулевским и Staropramen.

Ингредиенты
Зерновые:

3.8 кг (73.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.8%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (13.5%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.2 кг (100%)

Хмель:

11 гр (15.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (7 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (3.4 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 51 гр (25.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 214 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 6 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

3.7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

Профиль воды:
Исправленный осмос: Кальций: 65 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 0 мг/л, Хлориды: 10 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин. (Прим.: Засыпь)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 31.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 27.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей