35. Локальные стили

Общее впечатление: Иногда освежающий, иногда более сложный итальянский эль, который характеризуют различные разновидности винограда.

Аромат: Должны быть заметны ароматические характеристики определенного сорта винограда, но они не должны затмевать другие ароматы. Виноградный/винный характер должен быть приятным, не должно быть дефектов, таких как оксидация. Солодовый характер обычно сдержанный, а хмелевой характер может варьироваться от средне-слабого до отсутствующего. В некоторых образцах может быть дикий характер, от слабого до умеренно-слабого (скотный двор, земля, козы), но он не должен быть столь интенсивным, как в ламбике или фруктовом ламбике. Диацетил отсутствует.

Внешний вид: Цвет от золотого до темно-коричневого. Красноватый/рубиновый цвет обычно обусловлен использованием красных сортов винограда. Пенная шапка от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая, но влиять на нее может использование винограда.

Вкус: Допустимы многие интерпретации. Как и в аромате, должен присутствовать виноградный характер (напоминающий виноградное сусло или вино), он может варьироваться от тонкого до средне-интенсивного. Сорта винограда могут по-разному влиять на вкусовой профиль: в целом белые сорта могут давать вкусы косточковых/тропических фруктов (персик, абрикос, ананас), а красные – вкусы красных фруктов (вишни или клубники). Также часты фруктовые вкусы, придаваемые брожением. Могут использоваться различные специальные солода, но они должны быть фоновыми и сбалансированными, не столь выраженными, не затмевающими базовое пиво. Жареный характер или сильный характер шоколада не соответствуют стилю. Обычны некоторые кислые ноты, они могут улучшать питкость, но не должны быть столь выраженными, как во фландрских элях или ламбиках. Могут присутствовать, но не должны доминировать вкусы дуба, а также землистые или козьи ноты, ноты скотного двора, которые дает выдержка в бочках. Горечь и хмелевые вкусы обычно слабые. Диацетил от очень слабого до слабого.

Ощущение во рту: Средне-сильная карбонизация улучшает восприятие аромата. Тело обычно от слабого до среднего, некоторая кислотность может усиливать ощущение сухости. Крепкие образцы могут слегка согревать, но не должны быть горячими или напоминающими растворитель.

История: В последние годы производится многими итальянскими крафтовыми пивоварнями, представляет слияние пива и вина, его популярности способствует большая доступность по всей стране различных сортов винограда. Они могут отражать особенности местности и ее биологического разнообразия, а также креативность пивовара. В линейке продуктов пивоварни обычно позиционируется как особое пиво.

Характерные ингредиенты: База – светлый солод или пилс с небольшим количеством специальных солодов или несоложеного сырья. Виноград может составлять до 40% засыпи. Виноград или винное сусло (иногда дополнительно уваренное) могут использоваться на различных стадиях – при варке, первичном/вторичном брожении или выдержке. Элевые или винные дрожжи могут давать нейтральный характер (более распространен) или фруктовый профиль (английские и бельгийские штаммы). Может использоваться широкий спектр сортов хмеля, но в небольших количествах, чтобы не давать пиву избыточного характера.

Общее впечатление: Лёгкий и освежающий пшеничный эль с чистой молочной кислотностью, сбалансированной добавлением свежих фруктов. Низкая горечь, лёгкое тело, умеренный уровень алкоголя и умеренно высокая карбонизация позволяют вкусу и аромату фруктов быть основным приоритетом этого пива. Фрукты обычно, но не всегда, тропические по характеру.

Аромат: Фруктовый характер должен быть сразу заметным и распознаваемым на уровне от среднего до высокого. Чистая молочная кислотность в поддержку фруктов должна быть различима на уровне от низкого до среднего. Солод обычно отсутствует, но может присутствовать на низком уровне в качестве поддержки с зерновым или хлебным характером. Обязателен чистый характер брожения. Без диких или пахучих дрожжевых ноток, без хмелевого характера, без резкого алкоголя.

Внешний вид: Цвет может различаться в зависимости от использованных фруктов, но обычно относительно светлый. Может быть от прозрачного до мутного в зависимости от возраста и вида используемых фруктов. Всегда шипучее. Пенная шапка от средней до высокой с хорошей стойкостью и варьируется от белой до оттенков цвета, зависящего от использованных фруктов.

Вкус: Доминирует вкус свежих фруктов на уровне от среднего до высокого с поддерживающей чистой молочной кислотностью (от низкой до средневысокой, но всегда заметной). Фруктовый характер должен быть свежим и не казаться варёным, джемовым или искусственным. Солодовый вкус обычно отсутствует, но может вносить слабый зерновой или хлебный вкус. Однако солод никогда не должен равняться с фруктами или кислотностью. Хмелевая горечь очень слабая, ниже порога чувствительности. Сухой финиш с чистым кислым и фруктовым послевкусием. Не должно содержать вкуса хмеля, уксуса или диацетила. Пахучие бреттовые вкусы неуместны.

Ощущение во рту: Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Карбонизация от средней до высокой. Алкогольное тепло неуместно. Кислотность от низкой до средневысокой, при этом не агрессивная и не вяжущая. Комментарии: Если бы пиво в стиле берлинер-вайссе было сделано с фруктами, его бы следовало представить, как фруктовое пиво. Это пиво крепче и обычно содержит свежие фрукты. Метод закисления в котле даёт возможность быстрого производства этого пива, так что это обычно стиль «на-сейчас». Оно может быть разлито в бутылки или банки, но должно быть употреблено пока свежее.

История: Берёт своё начало в бразильском штате Санта-Катарина в 2015, как коллаборация между крафтовыми и домашними пивоварами для создания пива, содержащего местные ингредиенты, которое бы хорошо подходило к тёплому климату. Стиль распространился на другие штаты внутри Бразилии и не только, и является популярным стилем, как с коммерческой точки зрения, так и на конкурсах домашних пивоваров.

Характерные ингредиенты: Засыпь обычно состоит из солода пилснер и пшеницы (соложеной или несоложеной), часто в равных пропорциях. Закисление в котле – наиболее распространённая техника производства с использованием некоторых штаммов лактобактерий с последующими нейтральными элевыми дрожжами. Наиболее распространено вторичное брожение с добавлением фруктов, так как желателен свежий, неварёный фруктовый характер. Обычно используется один или два вида фруктов, и чаще тропические виды, но могут быть использованы любые свежие фрукты. Сравнение стилей: Как более крепкий берлинер-вайссе, но со свежими фруктами. Менее кислое, чем ламбик и гёзе и без характера бреттов.

Коммерческие примеры: Itajahy Catharina Araca Sour, Blumenau Catharina Sour Sun of a Peach, Lohn Bier Catharina Sour Jaboticaba, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina, Armada Daenerys