Справочник по стилям пива BJCP
Летучее сернистое соединение, которое образуется из зерна и привносит в пиво неприятные запахи вареной кукурузы...Подробнее »
Отход образовавшийся после фильтрации затора, который включает в себя не растворившиеся в воде во время затирания вещества зерна. Дробина содержит оболочку зерна (шелуху), белок, и нераствореные частицы крахмала
Оклеивающее вещество из животных продуктов, которое используется для осветления пива и вина ... Подробнее »
Liquid malt extract (LME). Концентрированное пивное сусло, которое смешивается с водой в определенной пропорции для получения желаемой плотности готового сусла. Обычно, применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера или праймера. Встречаются охмеленные и не охмеленные солодовые экстракты... Подробнее »
Добавление необходимого количества дрожжей в охлажденное сусло с целью своевременной активации процесса брожения пива...Подробнее »
Процесс смешивания дробленных зерна с водой, с последующей выдержкой полученной массы (называемой затором) при определенных температурных паузах, с целью разрушения сложных компонентов зерна на более простые и растворения их в воде...Подробнее »
Насыщение пива углекислым газом. Существует естественная карбонизация, которая осуществляется за счет выделения углекислого газа дрожжами при брожение и дображивание в таре или искусственная (принудительная), которая происходит за счет насыщения углекислым газом из вне. Например, поддавливанием из баллона.
Понижение температуры дображивающего пива до 2-6°С на несколько дней. Активность дрожжей угнетается, они оседают, пиво лучше осветляется.
Способ карбонизации пива путем добавления молодого пива (с пеной) в уже перебродившее перед переливом по бутылкам...Подробнее »
Тип пива низового брожения, который сбраживается при более низкой температуре, чем эль. Хранится он после брожения так же при низкой температуре.
Американская единица измерения цвета солода и пива. Чем она выше, тем темнее цвет...Подробнее »
1) Превращение алкоголя в уксус
2) Влияние кислорода на пиво или вино, в результате которого напиток приобретает несвежий вкус и аромат. Нежелательно в большинстве случаев за исключением крепких темных элей...Подробнее »
Способ осветления пива и вина специальными оклеивающими материалами (например, желатин, рыбий клей или ирландский мох). Оклейка ускоряет срок осветления напитка
Глюкоза или другой сахарид, задаваемые для карбонизации пива в емкость, где происходит его дображивание.
Обработка дробины горячей водой после затирания с целью извлечения оставшихся сахаров... Подробнее »
По смыслу тоже самое, что и флоакуляция. Способность дрожжей к оседанию под действием сил тяжести. Дрожжи с высокой седиментацией быстрей осаждаются на дно бродильного чана (ферментера), что ускоряет процесс осветления пива.
Главное пивоваренное сырьё. Получают его из пророщенного зерна, с последующем отделением ростков и сушкой при различных температурных режимах в зависимости от типа солода (светлый, карамельный, темный и т.д.). В процессе ращения солод обогащается ферментами, что упрощает и ускоряет его переработку во время варки, в отличие от непророщенного зерна. В пивоварение, обычно, ценятся ячменные и пшеничные солода, так как они обладают высокой экстрактивностью и хорошими пивоваренными свойствами.
Разведенная суспензия с дрожжами и суслом с целью увеличения биомассы дрожжей до необходимого уровня, с последующим внесением суспензии в сусло для более своевременной активации и оптимизации процессов брожения пива... Подробнее »
Неперебродивший жидкий продукт состоящий из сахаров, аминокислот и других соединений, полученные из солода и (или) других зерновых, в который вносятся дрожжи для проведения процесса брожения и превращения сусла в пиво.
Добавление хмеля после кипячения и охлаждения сусла для придания вкуса и аромата пиву, но не горечи. Синоним холодного охмеления...Подробнее »
Dry malt extract (DME). Концентрат пивного сусла в виде порошка, который смешивается с водой для получения пивного сусла с последующем кипячением и охмелением. Применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера и праймера. Бывают только неохмеленные версии экстракта...Подробнее »
Белковые вещества, ускоряющие реакции в живых системах. Ферменты солода расщепляют высокомолекулярные соединения (крахмал, белок и т.д.) в более простые (мальтоза, аминный азот и т.д.). А дрожжевые ферменты преобразуют эти вещества еще дальше, создавая вкусовой и органолептический профиль готовому пиву
Процент перешедших экстрактивных веществ из зерна в готовое сусло во время всего варочного процесса. Подробнее »