Справочник по стилям пива BJCP

Общее впечатление: Сладкое, плотное, крепкое традиционное финское пиво с рожью, можжевельником и можжевеловыми ягодами и сильным бананово-гвоздичным дрожжевым характером.

Аромат: Сильные банановые эфиры с гвоздичными фенолами, от умеренных до умеренно сильных. Не кислое. Может быть можжевеловый характер, от слабого до умеренного. Солод, карамель и рожь на фоне. Легкий аромат алкоголя. Сладкое солодовое впечатление.

Внешний вид: Цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Большинство образцов — в диапазоне от средне- до темно-янтарного. Пиво обычно достаточно мутное (нефильтрованное). Мало пены ввиду слабой карбонизации.

Вкус: Сильный банановый и гвоздичный (от умеренного до умеренно сильного) дрожжевой характер. Умеренный зерновой вкус ржи. Слабая горечь. Достаточно сладкий финиш. Можжевельник может давать смолистый вкус; ягоды можжевельника могут давать ноты джина; и то, и другое должно быть дополнительными, а не доминирующими нотами. Без заметного хмелевого вкуса. Умеренный карамельный вкус, без жарености. Многослойное и сложное, присутствует некоторая сусловость, необычная для других стилей. Не кислое.

Ощущение во рту: Плотное, вязкое, полное протеинов (без кипячения, а значит, без горячей коагуляции). Карбонизация от почти отсутствующей до средне-слабой. Сильно согревающее, благодаря содержанию алкоголя и молодому возрасту, но это часто маскируется сладостью.

Комментарии: Использование ржи не означает, что вкус должен быть тминным (доминирующий вкус в ржаном хлебе). Можжевеловые ягоды дадут вкус, напоминающий джин (куда тоже добавляют можжевеловые ягоды). Можжевельник в балансе и вкусе работает как хмель, давая некоторый противовес сладкому солоду.

История: Аборигенный традиционный стиль Финляндии; на фермах его варят как минимум 500 лет, часто к праздникам, например, к летним свадьбам; пьют через неделю или две после варки. В Эстонии есть похожая традиция — пиво известно как koduolu.

Характерные ингредиенты: Соложеный ячмень с соложеными и несоложеными зерновыми, часто рожью. Хмеля мало. Можжевеловые ветви, используемые для фильтрации (обычно в деревянном корыте), часто дают можжевеловые ноты. Часто используются пекарские дрожжи для быстрого теплого брожения (хорошая замена — немецкие дрожжи для вайцена). Не кипятится. Солод долго замачивается, отдельно добавляется «хмелевой чай».

Сравнение стилей: Похоже на вайценбок, но сладкое, плотное, с нотами ржи и можжевельника.

Коммерческие примеры: Теперь производится круглый год некоторыми пивоварнями в Финляндии

Общее впечатление: Чаще всего более сухое и фруктовое, чем предполагает базовый стиль. Пахучие нотки от слабых до сильных, в зависимости от возраста пива и использованной расы бреттов. В молодых образцах со 100% бреттами пахучесть обычно сдержанная, но с возрастом она увеличивается. Может присутствовать легкая кислотность, хотя ее дают не бретты.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Молодое пиво с бреттовым брожением будет демонстрировать больше фруктовых нот (тропические или косточковые фрукты, цитрус), но они варьируются в зависимости от использованной расы. В пиве со 100% бреттами, сильно охмеленном американскими дрожжами, вкусы брожения часто сложно отделить от хмелевой ароматики. Более старое пиво со 100% бреттами может развивать небольшую пахучесть (скотный двор, сырое сено, слегка землистые или копченые ноты), но этот характер не должен доминировать. Если пиво сбраживается пивными дрожжами в сочетании с бреттами, может сохраняться первичный характер дрожжей. Легкая кислотность допустима, но не должна быть выраженным характером.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться в зависимости от базового стиля и использованных ингредиентов. Некоторая мутность не обязательно является ошибкой.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Бреттовый характер может быть от минимального до агрессивного. Может быть достаточно фруктовым (например, тропические фрукты, ягоды, косточковые фрукты, цитрус) или иметь ноты дыма, земли, скотного двора. Не должно быть неприятных, зловонных нот, вроде антисептика, жидкости для снятия лака или вонючего сыра. Легкая кислотность допустима, но пиво должно быть кисловатым, а не очень кислым. Молодое пиво всегда более фруктовое, пахучесть набирается с возрастом. Может не быть уксусным или молочнокислым. Солодовые вкусы часто меньше выражены, чем в базовом стиле, пиво чаще всего сухое и бодрящее, благодаря высокой аттенюации бреттов.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Обычно легкое тело, легче, чем ожидается от базового стиля, но слишком легкое тело является ошибкой. Карбонизация обычно от умеренной до сильной. Стойкость пены варьируется.

Комментарии: Добавка бреттов дает более сухое, легкое и пахучее пиво. Молодые образцы более яркие и фруктовые, а в старых вонючесть будет глубже, они могут терять характер базового стиля. Бреттовый характер всегда должен сливаться со стилем, пиво не должно быть бреттовой бомбой. Нужно помнить, что бретты не производят молочную кислоту.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими дикими элями или историческим английским пивом с бреттами. 100% бреттовое пиво приобрело популярность после 2000 года. Одним из первых известных образцов был Port Brewing Mo Betta Bretta.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива, сброженный в любой манере и завершенный одним или несколькими штаммами бреттов, либо это пиво с бреттами как единственным штаммом брожения.

Сравнение стилей: В сравнении с аналогичным пивом без бреттов — более сухое, с более высокой аттенюацией, более фруктовое, более пахучее в любом возрасте, тело легче. Меньше кислотности и глубины, чем у бельгийских диких элей.

Коммерческие примеры: Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios

Общее впечатление: Кислая и/или пахучая версия базового стиля пива.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Влияние микробов должно быть от заметного до сильного, часто дает кислую и/или пахучую дикую ноту. Лучшие образцы демонстрируют широкий спектр ароматов, а не единственный доминирующий характер. Аромат должен быть привлекательным, а не жестким или неприятным.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться: некоторая мутность не является ошибкой. Стойкость пены может быть слабой ввиду высокой кислотности или антипенных свойств некоторых штаммов лактобактерий.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Нужен приемлемый баланс между базовым пивом и характером брожения. Результат варьируется от достаточно высокой кислотности/вонючести до тонкого, приятного, гармоничного пива. Лучше образцы приятно пить, эфиры и фенолы дополняют хмель и/или солод. Дикий характер может быть выраженным, но не должен доминировать в стиле с сильным хмелевым или солодовым профилем. Кислотность должна быть отчетливой, но приятной, не должна быть кусачей или уксусной. Является ошибкой выраженная нежелательная, неприятная уксусная кислота. Горечь бывает слабой, особенно с возрастанием кислотности.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Как правило, легкое тело, почти всегда легче, чем ожидается от базового стиля. Карбонизация, как правило, от умеренной до высокой, хотя в образцах с высоким содержанием алкоголя она часто ниже.

Комментарии: Пиво может выдерживаться в дереве, но любой характер дерева не должен быть первичным или доминирующим вкусом. Кислое пиво обычно не горькое, так как эти вкусы конфликтуют. Базовый стиль становится менее важным, потому что в профиле доминируют различные дрожжи и бактерии. Не соответствуют стилю диацетил, растворитель, тягучая, вязкая текстура и сильная оксидация.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских кислых элей, либо эксперименты, вдохновленные бельгийскими кислыми элями.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива. Обычно сбраживается лактобактериями или педиококками, часто в сочетании с сахаромицетами или бреттами. Также может быть смешением стилей. Выдержка в бочке очень распространена, но не обязательна.

Сравнение стилей: Кислая и/или пахучая версия базового стиля.

Коммерческие примеры: Boulevard Love Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, Russian River Temptation, The Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness

Общее впечатление: Кислая и/или пахучая версия пива с фруктами, травами или пряностями, либо дикое пиво, выдержанное в дереве. Если выдержано в дереве, то дерево не должно быть первичным или доминирующим характером.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Должен демонстрировать фрукты, кислотность и/или пахучесть дикого брожения, а также характеристики используемых специальных ингредиентов. Лучшие образцы смешивают ароматику брожения с особыми ингредиентами и создают аромат, который может быть сложно точно охарактеризовать.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля, как правило, демонстрирует цвет или оттенок фруктов (если они используются) в теле и пене. Прозрачность вариабельна: легкая дымка не является дефектом. Стойкость пены часто слабая.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Должен демонстрировать фруктовость, кислотность и/или пахучесть дикого брожения, а также характеристики использованных особых ингредиентов. Любая фруктовая сладость, как правило, уходит, так что от фруктов обычно остаются только эфиры. Кислый характер фруктов и дикого брожения может быть выраженным, но не должен ошеломлять. Кислотность и танинность фруктов могут усиливать сухость пива, так что к балансу надо подходить осторожно. Кислотность должна усиливать восприятие фруктового вкуса, а не отвлекать от него. Ноты дерева, если присутствуют, добавляют вкус, но должны быть сбалансированы.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Как правило, тело легкое, легче, чем можно ожидать от базового стиля. Карбонизация обычно от умеренной до сильной. Танины от фруктов или дерева могут давать легкую терпкость, усиливать тело или заставлять пиво казаться суше, чем оно есть.

Комментарии: Дикое пиво с использованием фруктов, трав, пряностей или выдержки в дереве, базирующееся на любом стиле, кроме ламбика. Это может быть любой другой классический стиль (то есть стиль, имеющий отдельную категорию в данной классификации), либо более широкий стиль. Пиво может выдерживаться в дереве, но любой древесный характер не должен быть первичным или доминирующим.

История: Современная американская крафтовая интерпретация бельгийских диких элей, либо эксперимент, вдохновленный бельгийскими дикими элями.

Характерные ингредиенты: Практически любой стиль пива. Любая комбинация сахаромицетов, бреттов, лактобактерий, педиококков или других культур. Может быть смесью стилей. Обычны вишни, малина и персики, также могут использоваться другие фрукты. Также можно использовать овощи с фруктовыми характеристиками (чили, ревень, тыква). Выдержка в дереве очень распространена, но не обязательна.

Сравнение стилей: Похоже на пиво с фруктами, пряностями, травами, выдержанное в бочке, но кислое и/или пахучее.

Коммерческие примеры: Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Eric’s Ale, New Glarus Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme

Общее впечатление: Гармоничный союз фруктов и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Фруктовый характер должен ощущаться, но в балансе с пивом, а не на первом месте, как в искусственных продуктах.

Аромат: В аромате должны быть заметны выраженные ноты, ассоциируемые с используемыми фруктами; однако нужно помнить, что некоторые фрукты (например, малина и вишня) имеют более выраженные ароматы, чем другие (например, голубика и клубника), поэтому фруктовые характеры и их интенсивность допустимы в диапазоне от тонких до агрессивных. Дополнительная ароматика должна хорошо смешиваться с теми ароматами, которые характерны для заявленного базового стиля.

Внешний вид: Внешний вид должен соответствовать заявленному базовому стилю и заявленному фрукту. В более светлом пиве с использованием фруктов с выраженной окраской цвет фруктов должен быть заметен. Нужно помнить, что цвет фрукта в пиве часто светлее, чем цвет мякоти фрукта, и может принимать другие оттенки. Фруктовое пиво может быть прозрачным или несколько мутным, однако муть, как правило, нежелательна. В пенной шапке может проявляться цвет фрукта.

Вкус: Как и в аромате, во вкусе должны быть заметны выраженные ноты, ассоциируемые с используемыми фруктами, с интенсивностью от тонких до агрессивных. Важнее всего баланс фрукта и базового пива, и характер фрукта не должен быть искусственным или подавляющим, как в напитках с фруктовым соком. Хмелевая горечь, хмелевые и солодовые вкусы, содержание алкоголя и наличие побочных продуктов брожения, таких как эфиры, должно соответствовать базовому стилю пива и гармонировать, быть в балансе с присутствующими фруктовыми вкусами. Нужно помнить, что фрукты обычно дают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Содержащийся во фруктах сахар обычно полностью сбраживается и проявляется более легкими вкусами и более сухим финишем, чем характерно для заявленного базового стиля. Однако остаточная сладость не обязательно является негативной характеристикой, если у нее нет сырого, несброженного характера.

Ощущение во рту: Варьируется в зависимости от базового стиля пива. Тело и карбонизация должны соответствовать заявленному базовому стилю. Фрукты, как правило, дают сбраживаемые вещества, поэтому готовое пиво может казаться легче, чем обычно для базового стиля. Более маленькие и темные фрукты обычно дают танинную глубину, которая должна наполнять базовое пиво.

Комментарии: Используется кулинарное, а не ботаническое определение фруктов: фруктами считаются, например, семечковые фрукты (яблоко, груша, айва), косточковые фрукты (вишня, слива, персик, абрикос, манго и другие), ягоды, смородина, цитрусовые, сухофрукты (финики, чернослив, изюм), тропические фрукты (банан, ананас, гуава, папайя и другие), фиги, гранат, питайя и так далее. Для хорошо сделанного фруктового пива важнее всего общий баланс. Фрукт должен дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Пиво оценивается по сбалансированности и приятности получившегося сочетания.

Коммерческие примеры: Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Ebulum Elderberry Black Ale, Founders Rub?us

Общее впечатление: Гармоничный союз фруктов, пряностей и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Должны ощущаться характеры фруктов и пряностей, сбалансированные с пивом, а не выходящие на первый план, как в искусственном продукте.

Аромат: В аромате ощутимы ноты, ассоциируемые с заявленными фруктами и пряностями; однако нужно помнить, что некоторые фрукты (например, малина и вишня) и некоторые пряности (например, корица и имбирь) имеют более выраженные ароматы, чем другие (например, голубика и клубника), поэтому фруктовые и пряные характеры и их интенсивность допустимы в диапазоне от тонких до агрессивных. Дополнительная ароматика должна хорошо смешиваться с теми ароматами, которые характерны для заявленного базового стиля. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть сбалансированным, в зависимости от базового стиля.

Внешний вид: Внешний вид должен соответствовать заявленному базовому стилю и заявленным фруктам и пряностям. В более светлом пиве с использованием фруктов или пряностей с выраженной окраской этот цвет должен быть заметен. Нужно помнить, что фрукты обычно дают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Содержащийся во фруктах сахар обычно полностью сбраживается и проявляется более легкими вкусами и более сухим финишем, чем характерно для заявленного базового стиля. Пиво может быть прозрачным или несколько мутным, однако муть, как правило, нежелательна. В пенной шапке может проявляться цвет фруктов или пряностей.

Вкус: Как и в аромате, во вкусе должны быть заметны выраженные ноты, ассоциируемые с используемыми фруктами и пряностями, с интенсивностью от тонких до агрессивных. Важнее всего баланс фруктов и пряностей с базовым пивом, и характер фруктов и пряностей не должен быть искусственным или все забивающим, как в напитках с фруктовыми соками или пряностями. Хмелевая горечь, хмелевые и солодовые вкусы, содержание алкоголя и наличие побочных продуктов брожения, таких как эфиры, должно соответствовать базовому стилю пива и гармонировать, быть в балансе с присутствующими вкусами фруктов и пряностей. Нужно помнить, что фрукты обычно дают пиву вкус, а не сладость. Содержащийся во фруктах сахар обычно полностью сбраживается и проявляется более легкими вкусами и более сухим финишем, чем характерно для заявленного базового стиля. Однако остаточная сладость не обязательно является негативной характеристикой, если у нее нет сырого, несброженного характера. Некоторые пряности горчат, что может сделать пиво более горьким, чем предполагает заявленный базовый стиль.

Ощущение во рту: Может варьироваться в зависимости от базового стиля и должно соответствовать ему. Тело и уровень карбонизации должны соответствовать базовому стилю. Фрукты, как правило, дают сбраживаемые вещества, поэтому готовое пиво может казаться легче, чем обычно для базового стиля. Некоторые пряности могут добавлять тело, хотя сбраживаемые вещества могут «уходить» из пива. Некоторые пряности могут добавлять некоторую терпкость, хотя «сырой» характер пряностей нежелателен.

Комментарии: Ключ к хорошо сделанному пиву с фруктами и пряностями – это общий баланс. И фрукты, и пряности должны дополнять основной стиль, а не подавлять его. Ключевые атрибуты базового стиля с добавлением фруктов и пряностей будут отличаться, пиво оценивается по приятности и сбалансированности получившегося сочетания. Пивовар должен понимать, какие комбинации базовых стилей и специальных ингредиентов хорошо сочетаются, а какие дают неудачные комбинации. Какие бы фрукты, пряности, травы и овощи ни были заявлены, они должны быть ощутимы и по-своему узнаваемы (хотя не обязательно должны индивидуально идентифицироваться, важнее всего остается баланс с другими ингредиентами). Пиво должно читаться как фруктовое пиво с пряностями, но не обязательно как пиво с определенными фруктами и пряностями (даже если они заявлены).

Коммерческие примеры: Не представлены

Общее впечатление: Гармоничный союз фруктов, сахара и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Должны ощущаться характеры фруктов и сахара, сбалансированные с пивом, а не выходящие на первый план, как в искусственном продукте.

Аромат: Аналогичен фруктовому пиву, но сбраживаемые добавки (мед, меласса и другие) могут добавлять свой ароматический компонент. Каков бы он ни был, он должен приятно сочетаться и быть в балансе с ароматами фруктов и пива.

Внешний вид: Аналогичен фруктовому пиву.

Вкус: Аналогичен фруктовому пиву, но сбраживаемые добавки (мед, меласса и другие) могут добавлять свой вкусовой компонент. Каков бы он ни был, он должен приятно сочетаться и быть в балансе со вкусами фруктов и пива. У добавленных сахаров не должно быть сырого, несброженного вкуса. В некоторых сахарах присутствуют несбраживаемые компоненты, которые могут давать более полный финиш; полностью сбраживаемые сахара могут уходить из финиша.

Ощущение во рту: Аналогично фруктовому пиву, но, в зависимости от типа добавленного сахара, тело может быть легче или полнее.

Комментарии: Это фруктовое пиво с дополнительными ингредиентами, например, сбраживаемыми сахарами (медом, коричневым сахаром, инвертным сахаром и другими). Если дополнительное сырье не дает выраженного характера, то пиво не соответствует этой категории.

Коммерческие примеры: New Planet Raspberry Ale

Общее впечатление: Гармоничный союз пряностей/трав/овощей и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Должны ощущаться характеры пряностей/трав/овощей, сбалансированные с пивом, а не выходящие на первый план, как в искусственном продукте.

Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей/трав/овощей, однако следует помнить, что некоторые продукты (например, имбирь, корица) отличаются более сильным и узнаваемым ароматом, чем другие (например, овощи), поэтому допускается аромат от тонкого до агрессивного. Индивидуальный характер каждой добавки не всегда может идентифицироваться. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть в балансе с ароматами добавок, в зависимости от стиля. Добавки должны давать пиву дополнительную сложность, но не быть слишком выраженными и не разбалансировать общее впечатление.

Внешний вид: Внешний вид должен соответствовать заявленному базовому стилю и дополнительным ингредиентам. Оттенок добавок может быть заметен в пиве и, возможно, в пенной шапке, если базовое пиво светлое и используются пряности/травы/овощи с выраженным цветом. Может быть слегка мутным или прозрачным. На формирование пены могут отрицательно влиять некоторые ингредиенты, например, шоколад.

Вкус: Как и в аромате, должен быть заметен характер определенных пряностей/трав/овощей, от тонкого до агрессивного. При использовании нескольких добавок индивидуальной характер каждой может не идентифицироваться. Важнее всего баланс добавок с базовым пивом, и характер пряностей/трав/овощей не должен быть искусственным или подавляющим характер пива. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание алкоголя и побочных продуктов брожения должны соответствовать базовому стилю и быть в гармонии и балансе со вкусами пряностей/трав/овощей. Некоторые добавки могут делать пиво более горьким, чем предполагает базовый стиль.

Ощущение во рту: Может варьироваться в зависимости от базового стиля. Тело и уровень карбонизации должны соответствовать базовому стилю. Некоторые добавки могут делать тело более полным, хотя сбраживаемые добавки могут уходить из пива. Некоторые добавки могут давать небольшую терпкость, хотя «сырой» характер пряностей нежелателен.

Комментарии: Используется не ботаническое, а кулинарное определение пряностей, трав и овощей. В эту категорию включаются также и орехи, в том числе кокосовые, перцы чили, кофе, шоколад, хвоя, розовые лепестки, гибискус, фруктовая кожура и цедра (но не сок), ревень. Сбраживаемые сахара и сиропы с выраженным вкусом (нектар агавы, кленовый сироп, меласса, сорговый сахар, патока, мед и другие) могут использоваться только в сочетании с другими допустимыми ингредиентами и не должны доминировать. Общий баланс – ключ к хорошо сделанному пиву с пряностями/травами/овощами. Добавки должны дополнять базовый стиль, а не подавлять его. Индивидуальный характер каждой добавки необязательно должен быть различим, если они используются в комбинации.

Коммерческие примеры: Alesmith Speedway Stout, Bell’s Java Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout, Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, Young’s Double Chocolate Stout,

Общее впечатление: Пиво с пряностями, цветом от янтарного до медного, часто с умеренно полным телом и слегка согревающим финишем, отличное сопровождение для прохладного осеннего сезона, часто напоминает о традициях Дня благодарения.

Аромат: Допустим широкий спектр ароматов, хотя многие образцы напоминают о тыквенных пирогах, засахаренном ямсе и других блюдах, которые в США готовят на День благодарения. Приветствуется любая ароматика, напоминающая об осеннем сезоне. Базовым часто выбирается стиль с солодовым профилем, который дает основу для сбалансированного представления ароматики пряностей и, возможно, других особых ингредиентов. Свою уникальную ароматику могут давать дополнительные сбраживаемые ингредиенты (например, коричневый сахар, мед, меласса, кленовый сироп). Хмелевая ароматика часто отсутствует, приглушена или слегка пряная. В некоторых образцах может ощущаться алкогольная ароматика, но ее характер должен быть сдержанным. В целом аромат должен быть сбалансированным и гармоничным, и часто достаточно сложным и привлекательным.

Внешний вид: Цвет обычно от средне-янтарного до медно-коричневого (более распространены более светлые версии). Обычно прозрачное, хотя более темные версии могут быть практически матовыми. Допустимо некоторое холодное помутнение. Обычно хорошо сформированная пенная шапка, цвет чаще всего от кремового до коричневатого. Некоторые образцы с добавлением тыквы могут иметь пену необычного для пива оранжеватого оттенка.

Вкус: Допустимы различные интерпретации на усмотрение пивовара, главное чтобы финальный продукт был сбалансированным и демонстрировал присутствие пряностей (и, опционально, сахара и овощей). Пряности и дополнительное сбраживаемое сырье должны быть фоновыми и хорошо смешиваться с базовым пивным стилем. Обычны интенсивные солодовые и/или сладкие вкусы солода, могут присутствовать карамельные, тостовые, бисквитные или ореховые вкусы (приветствуются вкусы подсушенной хлебной корки или корочки пирога). Могут быть узнаваемые вкусы специального сырья (мелассы, меда, коричневого сахара), но они не обязательны. Вкусы тыквы часто неуловимы. Широкий спектр специальных ингредиентов должен быть поддерживающим и сбалансированным, не столь выраженным, чтобы затмевать базовое пиво. Горечь и хмелевой вкус обычно сдержанные, не препятствуют восприятию пряностей и специальных ингредиентов. Финиш обычно достаточно полный и приятный, часто с некоторым алкогольным вкусом. Характеристики жареного солода обычно отсутствуют.

Ощущение во рту: Допустим широкий спектр интерпретаций. Тело обычно от среднего до полного, присутствует определенная солодовая или овощная жевкость. Карбонизация обычно от умеренно слабой до умеренно сильной. Многие образцы демонстрируют некоторое содержание хорошо выдержанного, согревающего, но не слишком жаркого алкоголя. Пиво не должно быть слишком крепким, чтобы демонстрировать согревающие эффекты.

Комментарии: Общий баланс – ключ к качественному осеннему сезонному пиву. Особые ингредиенты должны дополнять базовое пиво, а не подавлять его. Пивовар должен понимать, какие комбинации базовых стилей и специальных ингредиентов хорошо сочетаются, а какие дают неудачные комбинации. Если базовым является классический стиль, он должен проявляться в аромате и вкусе. Если заявлены травы, пряности или дополнительное сбраживаемое сырье, характер этих компонентов должен быть ощутим и выражен (хотя не обязательно индивидуально идентифицируем, баланс с другими ингредиентами остается критичным). Другими словами, пиво должно определенно читаться как пиво с пряностями, но не обязательно должны обнаруживаться конкретные пряности.

Характерные ингредиенты: Специи обязательны, часто используются те, что напоминают о Дне благодарения (например, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь), но допустимо любое их сочетание, поощряется креативность. Часто используется несоложеное сырье с богатым вкусом (например, меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и другое). Часто используются различные виды тыквы или горлянки. Использование пряностей обязательно, сахаров и овощей – опционально.

Коммерческие примеры: Dogfish Head Punkin Ale, Schlafly Pumpkin Ale, Southampton Pumpkin Ale

Описание: Зимнее сезонное пиво - это пиво, которое предполагает холодную погоду и сезон рождественских праздников, и может включать в себя праздничные специи, специальные сахара и другие продукты, которые напоминают смесь специй или десертов на праздничные дни. Более крепкое, более темное, пряное пиво, которое часто имеет богатое тело и теплый финиш, что является хорошим сопровождением к холодному зимнему сезону.

Вводная инструкция: Участник должен указать базовый стиль, но объявленный стиль не должен быть классическим. Участник должен указать тип специй, сахара, фруктов или дополнительных сбраживаемых добавок; Отдельные ингредиенты не обязательно должны быть указаны, если используется известная смесь специй (например, специи для глинтвейна).

Профиль: OG, FG, IBUs, SRM и ABV будут варьироваться в зависимости от лежащего в основе базового пива.

Состав: Обычно это эли, хотя существуют и темные крепкие лагеры. Необходимы пряности и часто используют те из них, которые навевают воспоминания о рождественском сезоне (например, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь), но возможна любая комбинация и в этом смысле творчество поощряется. Может использоваться фруктовая кожура (например, апельсинов, лимона), также как и незначительные добавки других фруктов. Может использоваться широкий диапазон кристаллических солодов, особенно тех, которые привносят вкус темных фруктов или карамели. Часто используются вкусовые добавки (например, меласса, патока, инвертный сахар, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и т.д.)

Аромат: Возможен широкий диапазон ароматсоединений, хотя многие образцы напоминают рождественское печенье, имбирный пряник, английский рождественский пудинг, еловые деревья или пряности, используемые для подогрева с вином/пивом (mulling spices, набор для глинтвейна). Приветствуется любая комбинация ароматсоединений с намеком на рождественские праздники. Базовый пивной тип часто имеет солодовый профиль, который подчеркивает слаженную картину ароматсоединений из пряностей и возможно других специальных ингредиентов. Дополнительное сбраживаемое сырье (например, мед, меласса, кленовый сироп и т.д.) может привнести свои уникальные ароматсоединения. Хмелевые ароматы обычно отсутствуют, смягчены или слегка пряные. Небольшой фруктовый характер (часто сушеной цитрусовой цедры, или сухофруктов, таких как изюм или сливы) необязателен, но приемлем. В некоторых образцах могут обнаруживаться спиртовые запахи, но этот характер должен быть умеренным. Общий аромат должен быть слаженным и гармоничным, и часто он довольно сложный и притягательный.

Внешнее описание: Обычно средне янтарное до очень темно-коричневого (наиболее привычны более темные версии). Обычно прозрачное, хотя более темные версии могут быть практически непроницаемыми. Приемлемо небольшое холодное помутнение. Обычно имеет хорошее пенообразование, пена часто кремоватая до желто-коричневой.

Ощущения во рту: Возможен широкий диапазон интерпретаций. Обычно среднее до полного тело и часто присутствует определенная солодовая жевкость. Типична умеренно слабая до умеренно высокой карбонизация. Многие образцы отличаются определенным хорошо выдержанным, согревающим присутствием спирта, но при этом не слишком жгучим. Для того чтобы в пиве проявились некоторые согревающие свойства, оно не должно быть слишком крепким.

История: Исторически, когда во время зимних праздников собирались старые друзья, употреблялось пиво с несколько более высоким содержанием спирта и при этом более насыщенное. Многие пивоварни делают уникальные сезонные предложения, которые могут быть более темными, крепкими, приправленными или в каком-то другом смысле более своеобразными, чем их обычное пиво. Приправленные пряностями версии являются американской или бельгийской традицией, поскольку английские или немецкие пивоварни традиционно не используют пряности в своем пиве.

Коммерческие примеры: Anchor Our Special Ale, Goose Island Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Weyerbacher Winter Ale

Общее впечатление: Базовый стиль, демонстрирующий характер добавленного зерна. Специфический характер во многом зависит от характера зерна.

Аромат: Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно даст определенный характер, но с некоторыми типами зерновых пиво будет просто более зерновым или ореховым. Ноты добавленного зерна должны составлять большую часть ароматического профиля пива.

Внешний вид: Аналогичен базовому стилю, хотя может отмечаться большая мутность.

Вкус: Аналогичен базовому стилю. Добавленное зерно должно быть заметно во вкусе, но не обязательно узнаваемо. Однако оно должно составлять большую часть вкусового профиля. У разных зерновых будет разный характер; они должны улучшать вкус базового пива. Часто добавляется зерновой, хлебный или ореховый вкус.

Ощущение во рту: Аналогично базовому стилю, но многие виды зерновых будут усиливать тело (овес, рожь) и повышать вязкость, а некоторые, наоборот, облегчать его (безглютеновые зерновые).

Комментарии: Это пиво с использованием нестандартных для пивоварения зерновых (например, ржи, овса, гречихи, спельты, проса, сорго, риса и других). Если зерно не дает заметного отличительного характера пиву, оно не соответствует данному стилю. Пиво не соответствует этому стилю, если альтернативное зерно фундаментально для стилевого определения (например, ржаной IPA, овсяный стаут, международные лагеры с рисом или кукурузой).

Коммерческие примеры: Green’s Indian Pale Ale, Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale

Общее впечатление: Гармоничный союз сахара и пива, в котором пиво остается узнаваемым. Характер сахара должен ощущаться, но в балансе с пивом, а не на первом плане, как в искусственных продуктах.

Аромат: Аналогичен базовому стилю, за исключением того, что свой компонент может давать сбраживаемое сырье (мед, меласса и другое). Какие бы ароматические компоненты ни присутствовали, они должны быть сбалансированы с пивом и давать приятную комбинацию.

Внешний вид: Аналогичен базовому стилю, хотя некоторые сахара могут давать оттенки цвета.

Вкус: Аналогичен базовому стилю, однако некоторые дополнительные сбраживаемые сахара (мед, меласса и другие) могут давать вкусовой компонент. Каким бы он ни был, он должен быть сбалансирован с другими компонентами и давать приятное сочетание. У добавленных сахаров не должно быть сырого, несброженного вкуса. Некоторые дополнительные сахара будут иметь несбраживаемые компоненты, которые будут давать более полный финиш; другие же будут полностью сбраживаться.

Ощущение во рту: Аналогично базовому стилю, хотя, в зависимости от типа добавленного сахара, тело может быть мощнее или слабее.

Комментарии: Это классический стиль с дополнительными сбраживаемыми сахарами (например, мед, коричневый сахар, инвертный сахар, меласса, патока, кленовый сироп, сорговый сахар и другие). Если дополнительное сбраживаемое сырье не дает пиву отличительного характера, то пиво не подходит для этого стиля. В пиве с медом не должно быть так много медового характера, чтобы оно напоминало скорее медовуху с пивом (например, браггот), а не медовое пиво. Этому стилю не соответствует пиво, где альтернативный сахар является определяющим для стилевого определения, или где сахар с нейтральным вкусом используется для увеличения плотности, повышения аттенюации или облегчения вкуса и тела.

Коммерческие примеры: Bell’s Hopslam, Fullers Honey Dew, Lagunitas Brown Shugga’

Описание: Пиво, улучшенное копчением, демонстрирующее хороший баланс между характерами дыма и пива, но остающееся при этом приятно питким. Лучшие образцы демонстрируют баланс между характерами дыма, хмеля и солода.

Аромат: В аромате должен быть приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива и дымностью, которую дает копченый солод. Интенсивность и характер дыма и базового пива могут варьироваться, но оба характера должны быть выражены в балансе. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой; главным для качественных образцов является баланс. Качество и вторичные характеристики дыма отражают источник дыма (например, ольха, дуб, бук). Не соответствуют стилю резкие, жесткие фенольные, резиновые или жженые ноты дыма.

Внешний вид: Варьируется. Внешний вид должен отражать базовый стиль пива, хотя цвет часто немного темнее, чем у него.

Вкус: Как и в аромате, должен присутствовать баланс между копченостью и ожидаемыми вкусовыми характеристиками базового стиля. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой. Дымные вкусы могут варьироваться от древесных до несколько напоминающих бекон, в зависимости от использованного солода. Баланс характеристик базового пива и дыма может варьироваться, хотя итоговая смесь должна быть сбалансированной и приятной. Дым может дать финишу некоторую сухость. Как правило, не соответствуют стилю жесткие, горькие, жженые, обугленные, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные дымные характеристики (хотя некоторые из этих характеристик могут присутствовать в некоторых базовых стилях, копченый солод не должен их давать).

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Не соответствует стилю выраженная терпкая фенольная дымная жесткость.

Комментарии: Этот стиль подходит для любого пива, которое демонстрирует дым как основную характеристику вкуса и аромата, отличного от бамбергского раухбира. Копченым может быть любой стиль; задача – достичь баланса между дымным характером и базовым стилем.

История: Крафтовые пивовары адаптировали копченый солод ко многим стилям. Немецкие пивовары традиционно использовали копченые солода в боке, доппельбоке, вайсбире, дункеле, шварцбире, хеллесе, пилзе и других стилях.

Характерные ингредиенты: Различные материалы, используемые для копчения солода, дают уникальные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копченый на буке или другой твердой древесине (дуб, клен, ольха, мескитовое дерево, пекан, яблоко, вишня, другие фруктовые деревья). Различные породы дерева могут напоминать о каких-либо копченых продуктах (например, пекан – о ребрышках, клен – о беконе или колбасках, ольха – о лососе). Не должны использоваться вечнозеленые деревья – они дают солоду лекарственный привкус. Обычно нежелателен заметный характер солода, копченого на торфяном дыме, из-за его резкой, пробивающей фенольности и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Если копченый солод сочетается с другим необычным сырьем (фруктами, овощами, пряностями, медом и другим) в заметных количествах, то это пиво относится к особому копченому.

Коммерческие примеры: Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Spezial Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter

Общее впечатление: Пиво, улучшенное копчением, демонстрирующее хороший баланс между характерами дыма, пива и добавленных ингредиентов, но остающееся при этом приятно питким. Лучшие образцы демонстрируют баланс между характерами дыма, хмеля и солода.

Аромат: В аромате должны быть приятно сбалансированы ожидаемый аромат базового стиля, копченость, которую дает копченый солод, и любые дополнительные ингредиенты. Интенсивность всех этих ароматов может варьироваться, в балансе может выделяться любой из них. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой; главным для качественных образцов является баланс. Качество и вторичные характеристики дыма отражают источник дыма (например, ольха, дуб, бук). Не соответствуют стилю резкие, жесткие фенольные, резиновые или жженые ноты дыма.

Внешний вид: Должен отражать базовый стиль, хотя цвет пива часто немного темнее, чем у него. Использование некоторых фруктов и пряностей также может влиять на цвет и оттенок пива.

Вкус: Как и в аромате, во вкусе должны быть сбалансированы копченость, ожидаемый вкус базового пива и дополнительные ингредиенты. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой. Дымные вкусы могут варьироваться от древесных до несколько беконовых, в зависимости от использованного типа солода. Баланс базовых характеристик пива и дымности может варьироваться, хотя итоговое сочетание должно быть сбалансированным и приятным. Дым может давать финишу некоторую сухость. Как правило, не соответствуют стилю жесткие, горькие, жженые, обугленные, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные дымные характеристики (хотя некоторые из этих характеристик могут присутствовать в некоторых базовых стилях, но копченый солод давать их не должен).

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Не соответствует стилю выраженная терпкая фенольная дымная жесткость.

Комментарии: Копченым может быть любой стиль; задача – достичь баланса между дымным характером и базовым стилем. Особое копченое пиво – это либо копченое пиво не классического стиля (то есть не входящего в данную классификацию), либо любое копченое пиво с использованием дополнительных ингредиентов (фруктов, овощей, пряностей) или технологий, которые делают пиво необычным.

Характерные ингредиенты: Различные материалы, используемые для копчения солода, дают уникальные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копченый на буке или другой твердой древесине (дуб, клен, ольха, мескитовое дерево, пекан, яблоко, вишня, другие фруктовые деревья). Различные породы дерева могут напоминать о каких-либо копченых продуктах (например, пекан – о ребрышках, клен – о беконе или колбасках, ольха – о лососе). Не должны использоваться вечнозеленые деревья – они дают солоду лекарственный привкус. Обычно нежелателен заметный характер солода, копченого на торфяном дыме, из-за его резкой пробивающей фенольности и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Необычное сырье (фрукты, овощи, пряности, мед) должно использоваться в заметных количествах.

Коммерческие примеры: Не представлены

Общее впечатление: Гармоничная смесь базового пивного стиля с характеристиками, которые создает выдержка в контакте с деревом. Лучшие образцы будут округлыми, полными вкуса, хорошо сбалансированными и хорошо выдержанными.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный или дубовый аромат, от слабого до умеренного. Свежая древесина может иногда давать сырую, «зеленую» ароматику, но этот характер никогда не должен быть слишком сильным. Среди других опциональных ароматов – ванильные, карамельные, ирисовые, тостовые, какаовые, от слабых до умеренных, которые дает обугленное дерево. Любой алкогольный характер должен быть мягким и сбалансированным, а не горячим. Опционален некоторый фоновый характер оксидации, но это должен быть приятный характер шерри, а не бумага или картон. Не должно быть дополнительного характера алкоголя.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Часто темнее, чем пиво до выдержки, особенно если используются подсушенные или обожженные бочки.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Дерево обычно дает древесный или дубовый вкус, иногда может появляться сырой зеленый привкус, если используется новая древесина. Среди других опциональных вкусов – ваниль (от содержащегося в дереве ванилина), карамель, ирис, подсушенный хлеб или миндаль (от подсушенного дерева), а также кофе, шоколад, какао (от обугленного дерева). Древесные и/или другие придаваемые бочкой вкусы должны быть сбалансированными, поддерживающими и ощутимыми, но не должны подавлять базовый стиль. Опционален некоторый фоновый характер оксидации, но это должен быть приятный характер шерри, а не бумага или картон.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Древесина может придавать пиву танинность, в зависимости от возраста бочки. Танины могут вести к дополнительной терпкости, которая никогда не должна быть сильной, или просто к более полному ощущению. Терпкие или кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих, не отвлекающими.

Комментарии: Это пиво, выдержанное в дереве, без дополнительного характера алкоголя, ранее выдерживавшегося в бочке. Базовый пивной стиль должен очевиден. Древесный характер должен быть ощутим, но выражен не настолько, чтобы делать пиво несбалансированным. Интенсивность древесных вкусов зависит от того, как долго пиво находилось в контакте с деревом, от возраста, состояния, происхождения и уровня обжига бочек, а также от породы дерева. Для этой категории не подходит пиво базовых стилей, для которых выдержка в дереве – фундаментальное стилевое требование (например, ламбик, фландрский красный эль и другие). Если характер дерева не сильно выражен, то пиво можно заявлять в категории базового стиля.

История: Традиционный метод производства, который редко используется крупными пивоварнями, и обычно только для особых продуктов. Более популярен у современных американских крафтовых пивоваров, которые ищут новые, уникальные продукты. Традиционны дубовые бочки, хотя сегодня приобретают популярность и другие породы дерева.

Характерные ингредиенты: В зависимости от базового стиля. Выдерживается в деревянных бочках или с использованием древесных добавок (деревянных чипсов или клепок, дубовой эссенции). Чаще используются полнотелые базовые стили с большей плотностью, так как они лучше уравновешивают добавочные вкусы, хотя приветствуются эксперименты.

Коммерческие примеры: Bush Prestige, Cigar City Humidor India Pale Ale, Faust Holzfassgereifter Eisbock, Firestone Walker Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout, Petrus Aged Pale, Samuel Smith Yorkshire Stingo

Общее впечатление: Гармоничное сочетание базового пивного стиля с характеристиками выдержки в контакте с деревом (в том числе с характеристиками алкогольных напитков, ранее находившихся в бочке). Лучшие образцы будут мягкими, с полным вкусом, хорошо сбалансированными и хорошо выдержанными.

Аромат: В зависимости от базового стиля. Обычно присутствует древесный или дубовый аромат, от слабого до умеренного. Среди других ароматов часто присутствуют ванильный, карамельный, ирисовый, тостовый или какаовый, от слабого до умеренного, а также любые ароматы, ассоциируемые с алкоголем (дистилляты, вино и другие), ранее выдерживавшимся в дереве. Дополнительный алкогольный характер должен быть мягким и сбалансированным, а не горячим. Опционален некоторый фоновый характер оксидации, но это должен быть приятный характер шерри, а не бумага или картон.

Внешний вид: В зависимости от базового стиля. Обычно темнее, чем пиво до выдержки, особенно если используются бочки из-под виски или бурбона. Пиво, выдержанное в бочках из-под вина или других продуктов с выраженным цветом, может также изменять оттенок.

Вкус: В зависимости от базового стиля. Дерево обычно дает древесный или дубовый вкус. Среди других обычных вкусов – ваниль (от ванилина в дереве), карамель, ирис, подсушенный хлеб или миндаль (от подсушенного дерева); какао, кофе, шоколад (от обожженного дерева или бурбоновых бочек), а также вкусы алкоголя, ранее выдерживаемого в бочке. Древесные вкусы должны быть сбалансированными, поддерживающими и ощутимыми, но не должны перебивать базовый стиль. Опционален некоторый фоновый характер оксидации, но это должен быть приятный характер шерри, а не бумага или картон.

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Дерево может добавлять пиву танинность, в зависимости от возраста бочки. Танины могут дать добавочную терпкость, которая никогда не должна быть сильной, или более полное ощущение во рту. Обычно ощутимо дополнительное алкогольное тепло. Высокое содержание алкоголя не должно делать пиво «горячим», наиболее желательны выдержанные мягкие вкусы. Кислотные характеристики должны быть от слабых до отсутствующих.

Комментарии: Это пиво с выдержкой в дереве с дополнительным характером алкоголя, ранее выдерживаемого в бочке. Базовый пивной стиль должен быть очевиден. Древесный характер должен быть ощутим, но не настолько выражен, чтобы делать пиво не сбалансированным. Интенсивность древесных вкусов зависит от того, как долго пиво находилось в контакте с деревом, от возраста, состояния, происхождения и уровня обжига бочек, а также от породы дерева. Должны быть очевидны характеры напитков, ранее выдерживавшихся в дереве, но они не должны доминировать, разбалансируя пиво. Для этой категории не подходит пиво базовых стилей, для которых выдержка в дереве – фундаментальное стилевое требование (например, ламбик, фландрский красный эль и другие). Если характер дерева не сильно выражен, то пиво можно заявлять в категории базового стиля. Дикие эли с выдержкой в дереве относятся к особому дикому пиву.

История: Традиционный метод производства, который редко используется крупными пивоварнями, и обычно только для особых продуктов. Более популярен у современных американских крафтовых пивоваров, которые ищут новые, уникальные продукты. Традиционны дубовые бочки, хотя сегодня приобретают популярность и другие породы дерева.

Характерные ингредиенты: Варьируются в зависимости от базового стиля. Выдерживается в деревянных бочках, которые раньше использовались для хранения алкогольных напитков (например, виски, бурбона, портвейна, шерри, мадеры, вина и других). Чаще используются полнотелые базовые стили с большей плотностью, так как они лучше уравновешивают добавочные вкусы, хотя приветствуются эксперименты.

Коммерческие примеры: Founders Kentucky Breakfast Stout, Goose Island Bourbon County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in Port, Sherry, Lagavulin Whisky или Calvados Casks, The Lost Abbey Angel’s Share Ale; многие минипивоварни имеют специальное пиво, которое подается здесь же и непосредственно из бочки.

Этот стиль предназначен для воспроизведения конкретных коммерческих сортов пива, которые не являются хорошими представителями существующих стилей. Использование слова "Клон" не означает точной копии; оно подразумевает интерпретацию стиля, представленного конкретным сортом пива, которое не имеет определенного стиля в рамках руководства. Пиво следует оценивать, чтобы определить насколько хорошо оно вписывается в более широкий представленный стиль на примере сорта пива, а не как хороша точная копия конкретного коммерческого продукта. Если «Клон пива» ​​подходит под другой стиль, то не указывайте его здесь.

Общее впечатление: Исходя из заявленного клона пива

Аромат: Исходя из заявленного клона пива

Внешний вид: Исходя из заявленного клона пива

Вкус: Исходя из заявленного клона пива

Ощущения во рту: Исходя из заявленного клона пива

Комментарии: Предназначено как универсальное место для конкретного сорта пива которое основано на уникальных коммерческих примерах, которые не вписываются в существующие стили.

Этот стиль предназначен для смешивания существующих стилей (классическое пиво или специальный тип), которые не определены в другом месте этого руководства. Если 'смешанный стиль пива'  подходит под другой стиль, тогда не указывайте его здесь.

Общее впечатление: Исходя из заявленного базового стиля. Как со всеми специальными типами пива, в результате смешивания стилей, пиво должно быть гармоничным и сбалансированным, и должно приятно питься.

Аромат: Исходя из заявленного базового стиля.

Внешний вид: Исходя из заявленного базового стиля.

Вкус: Исходя из заявленного базового стиля.

Ощущение во рту: Исходя из заявленного базового стиля.

Комментарии: Предназначено для комбинации специальных-типов стилей не описанных в руководстве как специальные типа пива, или как гибрид или смесь пива между других существующими стилями.

Это последняя категория для любого пива, которое не вписывается в существующее описания стилей в этом руководстве. Это последнее прибежище для любого пива, поступившего на конкурс.

Общее впечатление: варьируется, но должно быть уникальным

Аромат: Варьируется.

Внешний вид: Варьируется.

Вкус: Варьируется.

Чувство во рту: Варьируется.

Комментарии: Этот стиль является предельным в творчестве, поскольку он не может отобразить собой известное коммерческое пиво (в таком случае оно было бы клоном пива) и не может вписаться в какие-либо другие существующие
стили специального типа (в том числе в рамках этой основной категории).

Описание: Категория «Историческое пиво» ​​содержит стили, которые либо все вымерли в наше время, либо были гораздо более популярны в прошлые времена и известны только благодаря воссозданию. Эта категория также может использоваться для традиционных или коренных сортов пива, имеющих культурное значение в некоторых странах. Размещение пива в исторической категории не означает, что оно в настоящее время не производится, просто, что это очень незначительный стиль или, возможно, находится в процессе повторного открытия крафтовыми пивоварами.

Профиль: ПРИМЕЧАНИЕ: Мы перечислили описанное историческое пиво в подстилях 27 B до J, хотя руководство по стилю BJCP не обращается к литературе по этим подстилям (см. BJCP.org).

Вводная инструкция: Участник должен либо указать стиль с описанием, приведенным в BJCP, из приведенного выше списка, либо указать другой исторический стиль пива, который не описан в других подстилях настоящих руководящих принципов. В случае если стиль был существенно изменен за эти годы (например, Портер или Стаут), участник может указать существующий стиль BJCP, а также период (например, 1820 Английский Портер). Когда участник указывает какой-либо стиль не в списке, включенном в BJCP, участник должен подробно описать стиль для судей, чтобы дать возможность оценить пиво. Если пиво вводится только с именем стиля и без описания, маловероятно, что судьи поймут, как его судить. В настоящее время определены образцы: Госе, Гродзисское пиво, Лихтенхайнер, Рогенбир, Сахти, Кентукки, Предзапретный лагер, Предзапретный Портер, Лондонский Браун Эль.

Состав: Зависит от подстиля - см. Категорию BJCP.org 27

Коммерческие примеры: Зависит от подстиля - см. Категорию BJCP.org 27

Традиционная медовуха подразделяется на сухую, полусладкую и сладкую

Сухая медовуха - Dry Mead

Аромат : Аромат меда может быть тонким, хотя он не всегда узнаваем. Не следует ожидать сладости или значительных медовых ароматсоединений. Если объявлен сорт меда, должен присутствовать характерный аромат (если заметен). Различные типы меда имеют различную интенсивность и характер. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание : Используйте стандартное описание.

Вкус : Тонкий (если вообще есть) медовый характер, и может обладать сортовым характером тонким до заметного, если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную интенсивность). Остаточная сладость нулевая до минимальной с сухим финалом. Нежелательны серные, резкие или дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения остальных характеристик.

Ощущения во рту : Применительно стандартное описание, хотя полнота вкуса обычно легкая до средней. Обратите внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное тело. Ощущения тела не должны сопровождаться заметной остаточной сладостью.

Общее впечатление : Похоже по балансу, телу, финалу и интенсивности вкуса на сухое белое вино, с приятной смесью тонкого медового характера, мягких фруктовых эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны сложность, гармоничность и баланс органолептических элементов, без противоречий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии. Правильный баланс сладости, кислотности, спирта и медового характера является основным решающим критерием любого меда.

Комментарии : Смотрите вводные требования в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации и крепость. Предполагается, что по сладости мед в данной категории будет СУХИМ. Конкурсанты могут указать сорт меда.

Коммерческие примеры : White Winter Dry Mead, Sky River Dry Mead

Полусладкая медовуха - Semi-sweet Mead

Аромат : Аромат меда должен быть заметным, и может иметься легкая сладость, которая может выражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может быть тонким до очень заметного, отражающим сортовой характер меда (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Вкус : Тонкий до умеренного медовый характер, и может обладать сортовым характером тонким до заметного, если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную интенсивность). Остаточная сладость едва уловимая до умеренной с полусухим финалом. Нежелательны серные, резкие или дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения остальных характеристик.

Ощущения во рту : Применительно стандартное описание, хотя тело обычно средне-легкое до средне-полного. Обратите внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное тело. Ощущения тела не должны сопровождаться остаточной сладостью, которая выше умеренной.

Общее впечатление : Похоже по балансу, телу (полноте вкуса), финалу и интенсивности вкуса на полусладкое (или полусухое) белое вино, с приятной смесью медового характера, легкой сладости, мягких фруктовых эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны сложность, гармоничность и баланс органолептических элементов, без противоречий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии. Правильный баланс сладости, кислотности, спирта и медового характера является основным решающим критерием любого меда.

Состав : Подходит стандартное описание. Традиционные медовухи имеют характер смешанного меда или смеси медов. Сортовые медовухи имеют отличительный характер определенных медов. "Показательные меды" (Show meads) не содержат никаких добавок, но это отличие обычно не очевидно для судей.

Комментарии : Смотрите вводные требования в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации и крепость. Предполагается, что по сладости мед в данной категории будет ПОЛУСЛАДКИМ. Конкурсанты могут указать сорт меда.

Коммерческие примеры : Lurgashall English Mead, Redstone Traditional Mountain Honey Wine, Sky River Semi-Sweet Mead

Сладкая медовуха - Sweet Mead

Аромат: Аромат меда должен доминировать, и часто он умеренный до очень сладкого и обычно выражает аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может быть тонким до очень заметного, отражающим сортовой характер меда (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Используйте стандартное описание.

Вкус: Медовый характер умеренный до значительного, и может обладать сортовым характером умеренным до выдающегося, если объявлен сортовой мед (различные сорта имеют различную интенсивность). Остаточная сладость умеренная до высокой со сладким и полным (но не приторным) финалом. Нежелательны серные, резкие или дрожжевые характеристики брожения. Обратитесь к стандартному описанию для уточнения остальных характеристик.

Ощущения во рту: Применительно стандартное описание, хотя тело обычно средне-полное до полного. Обратите внимание, что более крепкие меды будут иметь более полное тело. Многие экземпляры похожи на десертное вино. Ощущения тела не должны сопровождаться приторной, сырой остаточной сладостью.
Общее впечатление: Похоже по балансу, телу, финалу и интенсивности вкуса на хорошее десертное вино (такое как сотэрн), с приятной смесью медового характера, остаточной сладости, мягких фруктовых эфиров и чистого алкоголя. Наиболее желательны сложность, гармоничность и баланс органолептических элементов, без противоречий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии. Правильный баланс сладости, кислотности, спирта и медового характера является основным решающим критерием любого меда.

Состав: Подходит стандартное описание. Традиционные медовухи имеют характер смешанного меда или смеси медов. Сортовые медовухи имеют отличительный характер определенных медов. "Показательные меды" (Show meads) не содержат никаких добавок, но это отличие обычно не очевидно для судей.

Фруктовая медовуха подразделяется на яблочный меломель (Кэсир), виноградный меломель (Пимент) и прочие меломелы.

Кэсир (яблочный меломель) - Cyser (Apple Melomel)

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и яблок/сидра может быть от неуловимого до явно выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Яблочный/сидровый характер должен быть чистым и отличительным; он может выражать диапазон характера яблочной основы от неуловимой фруктовости до отдельного сортового яблочного характера (если был объявлен сорт), и вплоть до сложной смеси яблочных ароматсоединений. Могут присутствовать небольшие пряные или землистые нотки, также как и слегка серный характер. Аромат меда должен быть различим, и может иметь сладость слабую до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, сортовой аромат может быть тонким до очень заметного, отражающим мед (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения (и то и другое необязательно). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может варьироваться от светло соломенного до темного золотисто янтарного (большинство имеет цвет от желтого до золотистого), в зависимости от сорта меда и смеси использованных яблок или сидра.

Вкус: Интенсивность яблочного и медового вкусов может варьироваться от нулевой до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромела до сака). Натуральная кислотность и танины в яблоках могут внести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Кэсир может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и может иметь сортовой характер заметный до выдающегося, если было заявлено использование сортового меда (различные сорта обладают различной интенсивностью). Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов яблок, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения и незначительный серный характер (все они необязательны). Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Подходит стандартное описание. Часто виноподобное. Обычно присутствует натуральная кислотность (от смеси яблок) и она помогает уравновесить общее впечатление. Некоторые яблоки могут привнести натуральную терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным.

Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах, фрукты одновременно своеобразны и хорошо перемешаны в медово-сладко-кисло-танино-спиртовом балансе медовухи. Некоторые лучшие крепкие экземпляры имеют вкус и аромат выдержанного кальвадоса (яблочный бренди из северной Франции), в то время как тонкие, сухие версии могут иметь вкус похожий на многие высококачественные белые вина.

Состав: Подходит стандартное описание. Кэсир является стандартным медом, изготовленным с добавлением яблок или яблочного сока. Традиционно кэсиры изготавливаются путем добавления меда в яблочный сок без добавления воды. Пряный кэсир или кэсир с другими ингредиентами, должны выставляться как мед открытой категории.

Комментарии: Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характеров, но не обязательно уравновешенный баланс. Обычно желательно, чтобы был хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и очень сухие и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованных яблок; если они указаны, ожидается наличие сортового характера. Продукты с относительно низким содержанием меда лучше выставлять на конкурс как Специальный сидр.

Коммерческие примеры: White Winter Cyser

Пимент (виноградный меломел) - Pyment (Grape Melomel)

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и винограда/вина может быть от неуловимого до явно выраженного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Виноградный/винный характер должен быть чистым и отличительным; он может выражать диапазон характера виноградной основы от неуловимой фруктовости до отдельного сортового виноградного характера (если был объявлен сорт), и вплоть до сложной смеси виноградных или винных аромасоединений. Могут присутствовать небольшие сложные, пряные, травяные или землистые нотки (как в вине). Аромат меда должен быть различим, и может иметь сладость слабую до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь тонкий до очень заметного сортовой характер, отражающий мед (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Приемлемы незначительные пряные фенолы от определенных сортов красного винограда, равно как и легкий диацетильный характер от малолактического брожения у некоторых сортов белого винограда (и то и другое необязательно). Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может варьироваться от светло соломенного до темного пурпурно-красного, в зависимости от сорта используемого винограда и меда. Цвет должен соответствовать сорту или типу использованного винограда, хотя сорта белого винограда также могут принимать цвет меда.

Вкус: Интенсивность виноградного/винного и медового вкусов может варьироваться от едва заметного до высокого; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромела до сака). Натуральная кислотность и танины в винограде могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Пимент может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и может иметь сортовой характер заметный до выдающегося, если было заявлено использование сортового меда (различные сорта обладают различной интенсивностью). В зависимости от сорта винограда, могут присутствовать небольшие фруктовые, пряные, травяные, маслянистые, землистые, минеральные и/или цветочные вкусы. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Подходит стандартное описание. Виноподобное. Обычно присутствует небольшая натуральная кислотность (от винограда), она помогает уравновесить общее впечатление. Виноградный танин и/или виноградная кожица могут добавить полноты тела, равно как и привнести небольшую терпкость, хотя этот характер не должен быть чрезмерным. Более продолжительная выдержка может смягчить танинную терпкость.

Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах этого типа, виноград одновременно характерно винный и хорошо перемешан в балансе меда, сладости, кислоты, танина и спирта медовухи. Белые и красные версии могут быть весьма различными, и общее впечатление должно быть характерным для использованного типа винограда и напоминать вино из того же сорта.

Состав: Подходит стандартное описание. Пимент является стандартным медом, изготовленным с добавлением винограда или виноградного сока. Как альтернатива, пимент может быть домашним вином на виноградной основе, подслащенным медом, либо медовухой, смешанной с домашним виноградным вином после окончания брожения. Пряный пимент (ипокрас, hippocras), или пимент с другими ингредиентами, должны выставляться как мед открытой категории.

Комментарии: Должна ощущаться приятная смесь фруктового и медового характеров, но уравновешенный баланс не обязателен. Обычно желательно, чтобы был хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и очень сухие и очень сладкие экземпляры. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать сорта использованного винограда; если они указаны, ожидается наличие сортового характера.

Коммерческие примеры: Redstone "Pinot Noir" Mountain Honey Wine

Прочие фруктовые меломелы - Other Fruit Melomel

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и фруктов может быть от неуловимого до явно выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно имеют меньше ароматсоединений, чем сладкие и/или сак версии). Фруктовый характер должен обнаруживать характерные ароматсоединения, связанные с определенным фруктом (фруктами); хотя обратите внимание, что некоторые фрукты (например, малина, вишня) имеют более сильный аромат, и более своеобразны, чем другие (например, голубика, земляника)- что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и поддерживающим, а не искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта). В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат меда должен быть заметным, и может иметь легкую до значительной сладость, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь тонкий до очень заметного сортовой характер, отражающий мед (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Может присутствовать небольшая кислотность, если она естественно образуется в некоторых фруктах, но она не должны быть неприемлемо интенсивной. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Подходит стандартное описание, за исключением того, что касается цвета. Цвет может иметь очень широкий диапазон оттенков, в зависимости от типа использованных фруктов и/или меда. У светлых меломелов с фруктами, которые имеют характерный цвет, цвет должен быть заметным. Обратите внимание, что цвет фруктов в медовухе часто светлее, чем сама мякоть фруктов и может принимать слегка другие оттенки. Медовуха со светлыми фруктами также может принимать цвет сортового меда. В медах, на которых образуется пена, она также может частично  принимать цвет фруктов. 

Вкус: Интенсивность фруктового и медового вкусов может варьироваться от едва заметной до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромела до сака). Натуральная кислотность и танины в некоторых фруктах и фруктовой кожице могут привнести некоторую кислоту и терпкость для уравновешивания сладости, медового вкуса и спирта. Меломел может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и может иметь сортовой характер заметный до выдающегося, если было заявлено использование сортового меда (различные сорта обладают различной интенсивностью). Должен быть заметен характерный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), по интенсивности он может варьироваться от неуловимого до агрессивного. Основным является баланс фруктов с лежащей в основе медовухой, и фруктовый характер не должен быть искусственным и/или неприемлемо подавляющим. В смешанном фруктовом меломеле не все фрукты могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Применимо стандартное описание. Большинство версий виноподобны. Иногда присутствует небольшая натуральная кислотность и/или терпкость (от определенных видов фруктов и/или фруктовой кожицы), она помогает уравновесить общее впечатление. Фруктовые танины могут добавить полноты телу, равно как и привнести небольшую терпкость. Высокие уровни терпкости нежелательны. Кислотность и терпкость должны каким-то образом отражать использованные фрукты. 
Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах этого типа, фрукты одновременно характерны и хорошо перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, танинов и спирта медовухи. Различные типы фруктов могут привести к появлению широкого диапазона различных характеристик; учитывайте возможные вариации в конечном продукте.

Состав: Применимо стандартное описание. Меломел является стандартной медовухой, изготовленной с добавлением других фруктов или фруктовых соков.  Должна быть приятная смесь фруктового и медового характера, хотя баланс необязательно уравновешенный. Меломел можно изготовить из смеси фруктов; однако, меломел, приправленный пряностями, или содержащий другие ингредиенты, следует отнести к Меду открытой категории. Меломелы, изготовленные с яблоками, либо с виноградом, следует отнести к кэсиру или пименту соответственно.

Комментарии: Обычно желательно, чтобы был хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и очень сухие и очень сладкие экземпляры. Некоторые фрукты, особенно темные, такие как ежевика, могут способствовать появлению танинов, также как в красном вине. В некоторых фруктовых медовухах, могут быть приемлемы небольшие окисленные свойства, что придает им характер шерри или портвейна. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать тип использованных фруктов. 

Коммерческие примеры: White Winter Blueberry, Raspberry and Strawberry Melomels, Redstone Black Raspberry Nectar, Bees Brothers Raspberry Mead

Общее впечатление: В хорошо сделанных экземплярах этого типа, травы/пряности одновременно различимы и хорошо перемешаны в балансе меда, сладости, кислоты, танинов и спирта медовухи. Различные типы трав/пряностей могут привести к появлению широкого диапазона различных характеристик; предусматривайте возможные вариации в конечном продукте.

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, характер меда и трав/пряностей может быть от неуловимого до явно выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно обладают более слабым ароматом, чем сладкие и/или сак версии). Травяной/пряный характер должен обнаруживать характерные ароматсоединения, связанные с определенными травами/пряностями; хотя обратите внимание, что некоторые травы/пряности (например, имбирь, корица) имеют более сильный аромат, и более своеобразны, чем другие (например, ромашка, лаванда) – принимайте в расчет диапазон травяного/пряного характера и интенсивности от едва уловимого до агрессивного. Травяной/пряный характер должен быть приятным и поддерживающим, не искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер травы/пряности). В смешанном травяном/пряном метеглине не все травы/пряности могут быть отдельно выделены или иметь одинаковую интенсивность. Аромат меда должен быть заметным, и может иметь сладость легкую до значительной, которая может отражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь тонкий до очень заметного сортовой характер, отражающий мед (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный сброженный характер, предпочтительно с чистыми и свежими ароматсоединениями. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь больший запах спирта и сладости. Некоторые травы и пряности могут вырабатывать пряные или перечные фенольные смолы. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Применимо стандартное описание, за исключением, возможно того, что стоит отметить, что обычно на цвет не оказывают влияние пряности и травы (хотя цветы, лепестки и перцы могут привносить тонкие оттенки; чайные смеси могут придавать значительную окраску).

Вкус: Интенсивность травяного/пряного вкусов может варьироваться от едва заметной до высокой; интенсивность медового вкуса может варьироваться от едва заметной до высокой; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; и финал может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой уровень сладости был объявлен (от сухого до сладкого) и заявленной крепости (от гидромела до сака). Отличительный вкусовой характер, связанный с определенными травами/пряностями может варьироваться по интенсивности от неуловимого до агрессивного (хотя некоторые травы/пряности невозможно распознать отдельно и они могут просто служить для создания фоновой сложности). Определенные травы и пряности могут привнести горькие, терпкие, фенольные или пряные (жгучие) вкусы; если эти свойства присутствуют, они должны относиться к заявленным ингредиентам (в противном случае, это считается дефектом), и они должны быть в балансе и смешиваться с медом, сладостью и спиртом. Метеглины, содержащие более одной травы/пряности должны обладать хорошим балансом между различными травами/пряностями, хотя некоторые травы/пряности имеют тенденцию доминировать во вкусовом профиле. Метеглин может иметь медовый характер от неуловимого до сильного, и может иметь сортовой характер заметный до выдающегося, если было заявлено использование сортового меда (различные сорта обладают различной интенсивностью). Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Применимо стандартное описание. Некоторые травы и пряности могут содержать танины, которые добавляют немного тела и небольшую терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным.

Состав: Применимо стандартное описание. Метеглин является стандартной медовухой, изготовленной с добавлением пряностей или трав. Метеглины, изготовленные с цветами (такие как rose petal mead (мед с лепестками розы) или rhodomel (родомел)) или перцами чили (capsimel/capsicumel, капсимел/капсикумел) также могут быть отнесены к данной категории, также как и медовуха сделанная со смесью пряностей. Если пряности используются вместе с другими ингредиентами, такими как фрукты, сидр или другим сбраживаемым сырьем, тогда медовуха должна быть отнесена а Меду открытой категории.

Комментарии: Часто смесь пряностей может создать более сильный характер, чем сумма входящих в него составляющих. В лучших образцах этого типа пряности/травы используются с умом и, когда используют более одной, их тщательно отбирают, с тем, чтобы они гармонично смешивались. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать тип используемых пряностей.

Коммерческие примеры: Bonair Chili Mead

Общее впечатление: Гармоничная смесь медовухи и пива, с отличительными характеристиками того и другого. Возможен широкий диапазон конечных продуктов, в зависимости от базового типа пива, сорта меда и общей сладости и крепости. Пивные вкусы обычно некоторым образом скрывают типичные медовые вкусы, обнаруживаемые в других медовухах.

Аромат: В зависимости от сладости, крепости и базового типа пива, медовый и пивной характер может быть от неуловимого до явно выявленного (сухие и/или гидромел версии обычно обладают более слабым ароматом, чем сладкие и/или сак версии). Медовый и пивной/солодовый характер должен быть взаимно дополняющим и сбалансированным, хотя и не всегда баланс будет ровным. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь тонкий до очень заметного сортовой характер, отражающий мед (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Если заявлен базовый тип пива или солода, аромат может иметь тонкий до очень заметного характер, отражающий пивной тип (различные типы пива и солода имеют различную интенсивность и характер). Хмелевой аромат (любого сорта или интенсивности) является необязательным; если же он присутствует, то должен гармонично смешиваться с остальными элементами. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.

Внешнее описание: Стандартное описание неприменимо из-за пивоподобных характерстик. Прозрачность может быть хорошей до блестящей, хотя многие браггаты не столь же прозрачны, как другие меды. Ожидается небольшая до умеренной пенная шапка с определенной пеностойкостью. Цвет может варьироваться от светло соломенного до темно коричневого или черного, в зависимости от типа использованного солода и меда. Цвет должен отвечать характеристикам заявленного пивного типа и/или использованного меда, если был объявлен его сорт. Более крепкие версии могут иметь признаки тела (например, ножки).

Вкус: Показывает сбалансированный характер, определяемый одновременно как пиво и медовуха, хотя на относительную интенсивность вкусов значительно влияет сладость, крепость, базовый тип пива и сорт используемого меда. Если заявлен тип пива, браггат должен иметь определенный характер, относящийся к этому типу, хотя вкусы будут другими из-за присутствия меда. Если заявлен сорт меда, браггат должен иметь сортовой характер тонкий до выдающегося (различные сорта имеют различную интенсивность). Более крепкие и/или сладкие браггаты должны иметь большую интенсивность вкуса, чем более сухие, низкоплотные версии. Финал и послевкусие варьируются в зависимости от заявленного уровня сладости (от сухого до сладкого), и могут включать как компоненты пива, так и медовухи. Допустим широкий диапазон солодовых характеристик, от простых базовых солодов до насыщенных карамельных и подрумяненных вкусов и вплоть до темно шоколадных и прожаренных вкусов. Могут присутствовать хмелевая горечь и вкус, и он может отражать любой сорт или интенсивность; однако этот необязательный характер всегда должен как наводить на мысли о базовом пивном типе, так и быть хорошо перемешанным с остальными вкусами. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.

Ощущения во рту: Стандартное описание неприменимо из-за пивоподобных характеристик. Гладкое ощущение во рту без терпкости. Полнота вкуса может варьироваться от умеренно легкой до полной, в зависимости от сладости, крепости и базового типа пива. Обратите внимание на то, что более крепкая медовуха будет иметь более полное тело. Нежелательно очень тонкое или водянистое тело, также как и приторная, сырая сладость. В более крепких версиях может присутствовать чувство тепла от хорошо выдержанного алкоголя. Карбонизация варьируется так, как это описано в стандартном описании. Неигристый браггат обычно имеет небольшой уровень карбонизации (также как и бочковой биттер), поскольку абсолютно негазированное пиво невкусно. Однако, также как и выдержанный барливайн может быть неигристым, так и некоторые браггаты могут быть совершенно неигристыми.

Состав: Браггат является стандартной медовухой, изготовленной как из меда, так и солода, которые придают ей вкус и привносят сбраживаемый экстракт. Первоначально, и как альтернативный вариант, это смесь медовухи и эля. Браггат можно делать из любого сорта меда и из любого базового пивного типа. Солодовый компонент может быть извлечен из зерна или солодовых экстрактов. Пиво может быть охмеленным или нет. Если в браггате содержатся какие-то еще ингредиенты, кроме меда и пива, его стоит отнести к медовухам Открытой категории. Копченые браггаты можно отнести к текущей категории, если использовался копченый солод или копченое пиво в качестве базового типа; браггаты сделанные с использованием других копченых ингредиентов (например, жидкий дым, chipotles) должны быть отнесены к медовухам Открытой категории.

Комментарии: Иногда называют "bracket" or "brackett." Сбраживаемые сахара получаются из баланса солода или солодового экстракта и меда, хотя создание своеобразного баланса открыто для творческой интерпретации пивовара. Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты МОГУТ указать базовый тип пива или типы использованного солода. Продукция с относительно небольшой долей меда должна быть отнесена к категории специального пива в качестве медового пива.

Коммерческие примеры: Magic Hat Braggot, Brother Adams Braggot Barleywine Ale, White Winter Traditional Brackett

Медовуха открытой категории является напитком на основе меда, в котором либо объединены компоненты двух или более других подкатегорий медовухи, либо это историческая или местная медовуха (например, tej, польские медовухи), либо это медовуха, которая не подходит ни к одной из других категорий. Любой специальный или экспериментальный мед, в котором используются дополнительные источники сбраживаемого сырья (например,кленовый сироп, меласса, коричневый сахар или нектар агавы), дополнительные ингредиенты (например, овощи,спиртные  напитки, дым и тд.),альтернативные процессы (например, вымораживание (icing),выдержка в дубе (oak-aging)) или другие необычные ингредиенты, приемы или технологии подходит под эту категорию. Для данной категории не существует «неподходящих» медов, если только они не подходят к другой существующей категории меда.

Аромат, внешнее описание, вкус, ощущения во рту обычно соответствуют стандартному описанию, однако обратите внимание на то, что все эти характеристики могут варьироваться. Поскольку возможен широкий диапазон конкурсных образцов, обратите внимание на то, что характеристики могут отражать комбинации соответствующих элементов различных подкатегорий, использованных в данном типе. Обратитесь к категории 25 за детальным описанием характера сухого, полусладкого и сладкого меда. Если заявленная на конкурс медовуха является комбинацией других существующих категорий меда, обратитесь к составляющим ее категориям за детальным описанием характеров входящих в ее состав типов.

Общее впечатление: Эта медовуха должна обладать в различной степени характером всех своих ингредиентов, и в ней должно проявляться хорошее смешение или баланс между различными вкусовыми элементами. Какие бы ингредиенты ни входили ее состав, то, что получилось в результате, должно распознаваться как сброженный напиток на основе меда.

Комментарии: Обратитесь к вводным требованиям в стандартном описании. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации, крепость и сладость. Конкурсанты МОГУТ указать сорт меда. Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать специальную сущность этого меда, является ли он комбинацией существующих типов, экспериментальный ли он, исторический, либо это какая-то другая разработка. Любые специальные ингредиенты, которые придают узнаваемый характер МОГУТ быть указаны.

Коммерческие примеры: Jadwiga, Hanssens/Lurgashall Mead the Gueuze, Rabbit's Foot Private Reserve Pear Mead, White Winter Cherry Bracket, Saba Tej, Mountain Meadows Agave Mead

Общее впечатление: Насыщенный солодовый сладкий и горький тёмный эль умеренно высокой крепости. Полнотелый и вязкий со сбалансированным хмелевым финишем и комплексным солодово-хмелевым ароматом. Фруктовые нотки подчёркивают солодовую насыщенность, в то время как хмель помогает сбалансировать более сладкий финиш.

Аромат: Умеренно сильный, насыщенный и сладкий солодовый аромат с глубокими нотками тостов или тёмной карамели. Обжаренный или жжёный солод незаметен, но свойственна хлебная или бисквитная основа. Тёмные или высушенные фрукты (сливы, инжир, чернослив, изюм) часто представлены на уровне до среднего. Лёгкое присутствие алкоголя может быть заметно, но не должно быть резким. Хмель может быть от слабого до среднего, отражая фруктовые, цветочные, древесные или пряные английские разновидности. Солод оказывает наиболее сильное влияние на баланс, но остальные составляющие
добавляют аромату многогранности.

Внешний вид: Цвет от светлого медного до тёмного коричневого. Более тёмные версии могут быть почти матовыми. Пенная шапка средних размеров с хорошей текстурой кремового цвета.

Вкус: Аналогичен аромату, солод изначально отмечен насыщенным характером и в некоторой степени сладким финишем. Уровень горечи от средневысокого до высокого и помогает сбалансировать сильный солодовый вкус. У солодовых вкусов хлебный и бисквитный характер с солидными глубокими вкусами тостов и карамели; пережаренные или жжёные вкусы неуместны. Хмелевой вкус может быть от среднего до слабого с фруктовыми, цветочными, пряными или древесными английскими признаками. Вкусы тёмных или высушенных фруктов (слив, инжира, чернослива или изюма) часто присутствуют на уровне до умеренного. Можно обнаружить привкус алкоголя, но сладость на финише обычно маскирует его. Сладость должна быть сбалансирована хмелем и никогда приторной или ударной.

Ощущение во рту: Тело от средне-полного до полного с округлым, богатым, сочным характером. В более крепких версиях должен отмечаться согревающий алкоголь. Умеренная карбонизация, ниже при подаче с ручного насоса.

Комментарии: У этого пива длинная знаменитая история и с течением времени существовало много его версий. Стиль, представленный здесь, в большей степени представляет собой это пиво на его пике перед Второй мировой войной, хотя параметры оставляют место для менее плотных версий более поздней эры. Хорошо хранится, как правило, это пиво выдерживали перед употреблением.

История: Было популярно в Бёртоне до создания ИПЭ, широко экспортировалось в балтийские страны. После 1882 состав был изменён для менее сладкого и крепкого пива. Наиболее популярно в викторианскую эпоху с несколькими уровнями крепости доступными в совокупности. Самые крепкие версии развились в английские барливайны. Стало менее популярно после Второй мировой войны, в конечном счёте пропав около 1970. Некоторые версии существуют, как винтер-вормеры, барливайны или старые эли, но интерес к прежнему названию на рынке потерялся.

Характерные ингредиенты: Хлебный и бисквитный английский базовый солод. Значительная доля «сильно высушенного» солода. В исторических версиях часто использовались пивоваренные сахара и кукуруза. В более современных версиях может использоваться кристальный солод для вкуса и шоколадный солод для цвета. Английские элевые дрожжи. Традиционный английский хмель, зачастую с сухим охмелением.

Сравнение стилей: Имеет некое сходство в солодовом вкусе с ви-хэви, но вцелом горечи больше. Менее крепкий, чем английский барливайн.

Коммерческие примеры: The LaboratoryGone for a Burton

Общее впечатление: Американский ИПЭ с интенсивными фруктовыми вкусами и ароматами, мягким телом и гладким вкусом, и обычно непрозрачный со значительной мутностью. Менее воспринимаемая горечь, чем в традиционных ИПЭ, но всегда массово отодвигается вперед. Это означает, что акцент ставится на позднем охмеление, особенно на сухом охмеление, с добавлением хмелей с тропическими фруктовыми качествами, которые придают особый «сочный» характер, благодаря которым этот стиль известен.

Аромат: Интенсивный хмелевой аромат, как правило, с фруктовыми качествами (косточковые фрукты, тропические фрукты и цитрусовые присутствуют чаще всего), отражающие новые разновидности хмеля Америки и Нового Света, не являясь травянистыми или цветочными. Чистый, нейтральный солодовый фон, возможно, с легкой сладостью без карамели или тостов. Отсутствие любого солодового характера является ошибкой. Нейтральный к фруктовому характеру ферментации, который хорошо интегрирован с хмелем. Кремовый, масляный или кислотный аромат неуместен. Любой воспринимаемый алкогольный характер должен быть сдержан и никогда не быть обжигающим.

Внешний вид: Цвет варьируется от соломенного до желтого, иногда с оранжевым оттенком. Мутность, часто непрозрачная, но чистая; не должно быть сильно облачным или мутным. Прозрачность может добавить «блеск» пиву и сделать цвет более темным. Любые видимые плавающие частицы (частицы хмеля, дрожжи и т. д.) являются ошибкой. От средней до высокой пенообразование с высокой или очень высокой стойкостью.

Вкус: Хмелевой вкус выражен и очень выражен, и отражает те же характеристики, что и аромат (акцент на фруктовость, со спелыми тропическими фруктами, косточковыми плодами и цитрусовыми особенностями). Воспринимаемая горечь может быть несколько низкой и средней выраженности, часто маскируется телом и послевкусием пива. Характер хмеля в послевкусии не должен быть терпким или резким. От низкого до среднего солодовый вкус, как правило, нейтральный, обычно имеющий нежирный, зернистый, слегка сладкий вкус. Заметные вкусы тоста или карамели - это недостаток. Характер ферментации от нейтрального до фруктового, но, как и аромат, поддчеркивается  хмелем. Финиш от сухого до среднего. Сливочные, крахмалистые или сахарно-сладкие вкусы неуместны, хотя высокий уровень сложного эфира и более низкая горечь могут создавать впечатление умеренной сладости. Приемлем умеренный алкогольный характер, но он никогда не должен быть обжигающим или доминирующим.

Ощущения во рту: От среднего до средне-полного тело с гладким характером. Никакой резкой хмелевой терпкости. Теплота алкоголя может присутствовать в более крепких версиях, но никогда не должна быть обжигающей. Средняя карбонизация является стандартной. Пиво не должно иметь кремового или вязкого вкуса, кислотного послевкусия или сырой текстуры крахмала.

Комментарии: Стиль все еще развивается, но этот стиль по существу является более мягким, более мутным, более сочным американским ИПЭ. В этом контексте «сочность» означает ментальное сравнение с фруктовым соком или с употребление свежих, полностью зрелых плодов. Тяжелые примеры, наводящие на размышления о милкшейках, мороженном или фруктовых коктейлях, выходят за рамки этого диапазона; ИПЭ всегда должны быть питьевыми. Помутнение возникает из-за режимов сухого охмеления, а не взвешенных дрожжей, крахмальной мутности, добавленных пектинов или других методов; желателен блеск, а не муть, мутный беспорядок.

История: Современный стиль крафтового пива, произошедший в регионе Новая Англия в Соединенных Штатах. Alchemist Heady Topper считается оригинальным примером и вдохновением для многих других интерпретаций, которые стали популярными в начале и середине 2010-х годов. Пивовары продолжают внедрять новшества и развиваться в стиле, причем стиль склоняется к менее горькому представлению, чтобы насмехаться над термином «IPA».

Характерные ингредиенты: Как и у многих новых американских ИПЭ, но часто с большим количеством овса или пшеницы в засыпе, и меньше карамельных или специальных солодов. Ограниченный выбор хмеля для американских или сортов нового света с тропическими фруктами, косточковыми фруктами или цитрусовым характером. Нейтральный к эфирам дрожжевой штамм. Вода варьируется от баланса между сульфатом и хлоридом до смещения в сторону хлоридов. Сильное сухое охмеление с частичным применением во время активного брожения, с использованием разнообразных хмелевых доз и температур, чтобы подчеркнуть глубину хмелевого аромата и вкуса над горечью. Биотрансформация хмелевых масел во время брожения может прибавить фруктовый характер.

Сравнение стилей: По сравнению с американским ИПЭ, ИПЭ Новой Англии обладает более полным, мягким вкусом, с более выраженной фруктовостью позднего охмеления, с более сдержанным воспринимаемым балансом горечи и более замутненным внешним видом. Многие современные американские ИПЭ являются фруктовыми и немного мутными; если они имеют более сухой и резкий финиш, среднее тело и высокую воспринимаемую горечь, то эти образцы следует обозначать как американские ИПЭ. Заметные добавления фруктов, лактозы или других материалов для увеличения фруктового, гладкого характера следует вводить в другую категорию, как с добавками (например, фруктовое пиво, специальное пиво).

Коммерческие примеры: Hill Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double IPA, Tired Hands Alien Church, Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits

Общее впечатление: Иногда освежающий, иногда более сложный итальянский эль, который характеризуют различные разновидности винограда.

Аромат: Должны быть заметны ароматические характеристики определенного сорта винограда, но они не должны затмевать другие ароматы. Виноградный/винный характер должен быть приятным, не должно быть дефектов, таких как оксидация. Солодовый характер обычно сдержанный, а хмелевой характер может варьироваться от средне-слабого до отсутствующего. В некоторых образцах может быть дикий характер, от слабого до умеренно-слабого (скотный двор, земля, козы), но он не должен быть столь интенсивным, как в ламбике или фруктовом ламбике. Диацетил отсутствует.

Внешний вид: Цвет от золотого до темно-коричневого. Красноватый/рубиновый цвет обычно обусловлен использованием красных сортов винограда. Пенная шапка от белой до красноватой, стойкость обычно средне-слабая. Прозрачность обычно хорошая, но влиять на нее может использование винограда.

Вкус: Допустимы многие интерпретации. Как и в аромате, должен присутствовать виноградный характер (напоминающий виноградное сусло или вино), он может варьироваться от тонкого до средне-интенсивного. Сорта винограда могут по-разному влиять на вкусовой профиль: в целом белые сорта могут давать вкусы косточковых/тропических фруктов (персик, абрикос, ананас), а красные – вкусы красных фруктов (вишни или клубники). Также часты фруктовые вкусы, придаваемые брожением. Могут использоваться различные специальные солода, но они должны быть фоновыми и сбалансированными, не столь выраженными, не затмевающими базовое пиво. Жареный характер или сильный характер шоколада не соответствуют стилю. Обычны некоторые кислые ноты, они могут улучшать питкость, но не должны быть столь выраженными, как во фландрских элях или ламбиках. Могут присутствовать, но не должны доминировать вкусы дуба, а также землистые или козьи ноты, ноты скотного двора, которые дает выдержка в бочках. Горечь и хмелевые вкусы обычно слабые. Диацетил от очень слабого до слабого.

Ощущение во рту: Средне-сильная карбонизация улучшает восприятие аромата. Тело обычно от слабого до среднего, некоторая кислотность может усиливать ощущение сухости. Крепкие образцы могут слегка согревать, но не должны быть горячими или напоминающими растворитель.

История: В последние годы производится многими итальянскими крафтовыми пивоварнями, представляет слияние пива и вина, его популярности способствует большая доступность по всей стране различных сортов винограда. Они могут отражать особенности местности и ее биологического разнообразия, а также креативность пивовара. В линейке продуктов пивоварни обычно позиционируется как особое пиво.

Характерные ингредиенты: База – светлый солод или пилс с небольшим количеством специальных солодов или несоложеного сырья. Виноград может составлять до 40% засыпи. Виноград или винное сусло (иногда дополнительно уваренное) могут использоваться на различных стадиях – при варке, первичном/вторичном брожении или выдержке. Элевые или винные дрожжи могут давать нейтральный характер (более распространен) или фруктовый профиль (английские и бельгийские штаммы). Может использоваться широкий спектр сортов хмеля, но в небольших количествах, чтобы не давать пиву избыточного характера.

Сравнивай EBC цветность и бери похожий или рядом, обращая при этом внимание на тип и название  солода, например Пильзнер/Пильсен можно заменить на такой же Пильзнер от другого производителя и так далее.

Общее впечатление: Очень светлый, хмелевой вариант американского IPA с сухим послевкусием, очень высокой карбонизацией и сдержанной горечью. Может напоминать игристое белое вино или шампанское. Характер хмеля современный и подчеркивает аспекты вкуса и аромата.

Аромат:

Хмелевой аромат от умеренно сильного до интенсивного, очень яркий и сбалансированный. Использование современных сортов хмеля Америки и Нового Света придадут широкий спектр возможных характеристик, таких как тропический, косточковый, цитрусовый или белый виноград, но не травянистый или растительный. Солодовый аромат едва уловимый, нейтральный и фоновый, но никогда не бывает карамельным или чересчур кукурузно-сладким. Легкая, чистая алкогольная нота опциональна. Очень чистый характер брожения; не должен быть дрожжевым.

Внешний вид:

Очень бледный цвет, от очень бледно-соломенного до очень светло-золотистого. Кристально чистый, но легкая дымка допустима. Карбонизация от высокой до очень высокой дает массивную, волнистую, белую пену с плотными, стойкими пузырьками.

Вкус:

Хмелевой вкус от сильного до очень сильного, тех же характеристик, что и аромат. Нейтральный солодовый характер от слабого до очень слабого, тонко сбалансированный. Никаких сильных солодовых привкусов, никакой карамели. Ощущаемая горечь варьируется от слабой до очень низкой из-за сухого послевкусия и очень высокой карбонизации. Профиль брожения от нейтрального до слегка фруктового. Без диацетила. Послевкусие от сухого до очень сухого со свежим хмелевым послевкусием и чистой горечью.

Ощущение во рту:

Тело от легкого до очень легкого с легкой карбонизацией (от высокой до очень высокой), напоминающей игристое белое вино. Нет горькой, резкой, хмелевой терпкости. Алкогольное тепло может присутствовать, но никогда не должно быть горячим.

Комментарии:

Первоначальной концепцией был IPA, похожий на игристое вино, хотя хмелевой характер теперь варьируется более широко. Очень низкая конечная плотность и высокая карбонизация делают баланс критически важным, часто требуя удивительно низкой измеряемой горечи. «Брют» — винный термин, обозначающий сухость. При неправильном использовании добавленные ферменты могут вызвать диацетил, что всегда является недостатком.

История:

Современный стиль крафтового пива, появившийся в 2017 году на (сейчас закрытой) пивоварне Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско как реакция Западного побережья на растущую тенденцию Восточного побережья к мутным и сочным IPA, а также густым и сладким, так называемым милкшейк-IPA. 

Стиль все еще развивается и меняется (и, возможно, умирает, так как пиво в 2018-2019 годах в США было довольно причудливым). Большинство версий, похоже, превращаются в низкокалорийные IPA.

Характерные ингредиенты:

Пилснер или очень светлый базовый солод с содержанием добавок до 40% (пшеница, рисовые и овсяные хлопья). Без карамельного солода и лактозы. Ферменты, такие как амилоглюкозидаза (глюкоамилаза). Очень ароматный, с высоким содержанием эфирных масел современный американский хмель или хмель Нового Света, используемый в различных процедурах позднего охмеления или на этапах после кипячения, чтобы подчеркнуть аромат и вкус хмеля и свести к минимуму горечь. Нейтральные дрожжи.

Сравнение стилей:

Меньше солодового вкуса, горечи и цвета, чем у американского IPA, гораздо более сухое и сильно карбонизированное. Сухое охмеление, как у американского IPA. Такой же аромат и вкус, как у мутного IPA, но без сладости и с гораздо меньшей мутностью. Очень светлый, сильно карбонизированный и сухой, как бельгийский золотой крепкий эль, но не такой крепкий и без характера бельгийских дрожжей.

Коммерческие примеры: Drake’s Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA.

Первое-надо проверить герметичность крышки и остальных заглушек и тд.
Эта группа вопросов всегда актуальна, но получить ответов на них сразу и исчерпывающе невозможно без полного рецепта и примечаний к нему со всеми нюансами варки.
Такой вопрос стоит задавать только оформив рецепт в Мастере рецептов и давая ссылку на него.
Чем подробней описание варки, тем быстрей Вам помогут.

Контролировать плотность. Плотность сусла в динамике (вчера-сегодня-завтра) говорит о продолжении, интенсивности или окончании процессов брожения.
Профильная тема: Плотность: измерение, контроль
Знание на каком этапе находится пиво имеет значение при принятии решения о переходе к следующей фазе Вашей технологической схемы.
Предсказать срок готовности пива можно исходя из опыта сбраживания конкретного сусла конкретными дрожжами при одинаковых условиях.

Профильная тема: Брожение пива

Можно просмотреть: Опыт использования дрожжей     Дрожжи - основной фактор.

Используйте Калькулятор засева пивных дрожжей и стартера, выбирайте осадочные дрожжи

Общее впечатление: Лёгкий и освежающий пшеничный эль с чистой молочной кислотностью, сбалансированной добавлением свежих фруктов. Низкая горечь, лёгкое тело, умеренный уровень алкоголя и умеренно высокая карбонизация позволяют вкусу и аромату фруктов быть основным приоритетом этого пива. Фрукты обычно, но не всегда, тропические по характеру.

Аромат: Фруктовый характер должен быть сразу заметным и распознаваемым на уровне от среднего до высокого. Чистая молочная кислотность в поддержку фруктов должна быть различима на уровне от низкого до среднего. Солод обычно отсутствует, но может присутствовать на низком уровне в качестве поддержки с зерновым или хлебным характером. Обязателен чистый характер брожения. Без диких или пахучих дрожжевых ноток, без хмелевого характера, без резкого алкоголя.

Внешний вид: Цвет может различаться в зависимости от использованных фруктов, но обычно относительно светлый. Может быть от прозрачного до мутного в зависимости от возраста и вида используемых фруктов. Всегда шипучее. Пенная шапка от средней до высокой с хорошей стойкостью и варьируется от белой до оттенков цвета, зависящего от использованных фруктов.

Вкус: Доминирует вкус свежих фруктов на уровне от среднего до высокого с поддерживающей чистой молочной кислотностью (от низкой до средневысокой, но всегда заметной). Фруктовый характер должен быть свежим и не казаться варёным, джемовым или искусственным. Солодовый вкус обычно отсутствует, но может вносить слабый зерновой или хлебный вкус. Однако солод никогда не должен равняться с фруктами или кислотностью. Хмелевая горечь очень слабая, ниже порога чувствительности. Сухой финиш с чистым кислым и фруктовым послевкусием. Не должно содержать вкуса хмеля, уксуса или диацетила. Пахучие бреттовые вкусы неуместны.

Ощущение во рту: Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Карбонизация от средней до высокой. Алкогольное тепло неуместно. Кислотность от низкой до средневысокой, при этом не агрессивная и не вяжущая. Комментарии: Если бы пиво в стиле берлинер-вайссе было сделано с фруктами, его бы следовало представить, как фруктовое пиво. Это пиво крепче и обычно содержит свежие фрукты. Метод закисления в котле даёт возможность быстрого производства этого пива, так что это обычно стиль «на-сейчас». Оно может быть разлито в бутылки или банки, но должно быть употреблено пока свежее.

История: Берёт своё начало в бразильском штате Санта-Катарина в 2015, как коллаборация между крафтовыми и домашними пивоварами для создания пива, содержащего местные ингредиенты, которое бы хорошо подходило к тёплому климату. Стиль распространился на другие штаты внутри Бразилии и не только, и является популярным стилем, как с коммерческой точки зрения, так и на конкурсах домашних пивоваров.

Характерные ингредиенты: Засыпь обычно состоит из солода пилснер и пшеницы (соложеной или несоложеной), часто в равных пропорциях. Закисление в котле – наиболее распространённая техника производства с использованием некоторых штаммов лактобактерий с последующими нейтральными элевыми дрожжами. Наиболее распространено вторичное брожение с добавлением фруктов, так как желателен свежий, неварёный фруктовый характер. Обычно используется один или два вида фруктов, и чаще тропические виды, но могут быть использованы любые свежие фрукты. Сравнение стилей: Как более крепкий берлинер-вайссе, но со свежими фруктами. Менее кислое, чем ламбик и гёзе и без характера бреттов.

Коммерческие примеры: Itajahy Catharina Araca Sour, Blumenau Catharina Sour Sun of a Peach, Lohn Bier Catharina Sour Jaboticaba, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina, Armada Daenerys

Сайт  - это единое информационное поле с хорошим поисковиком по нему.
Можно заложить в поиск базовый солод или интересующее пиво (по стилю) или только дрожжи из наличия.
Ссылка на конкретный ингредиент имеет перекрёстные ссылки и на его аналоги и на рецепты, в которых солод, хмель или дрожжи уже применялись. Дополнительное сравнение специальных солодов в рецепте покажет возможна ли варка этого рецепта  Вашими силами.

Создайте рецепт из своих ингредиентов, опубликуйте его и в примечаниях попросите помощи. Форумчане помогут. В теме "помогите с рецептом новичку" дайте ссылку на свой рецепт и просьбой о помощи.

На сайте не единожды высказано  мнение, что эффективная дезинфекция  - это дезинфекция с применением профессиональных средств на основе перекиси водорода и надуксусной кислоты. Йод не является эффективным дезинфектором.
Профильная тема: Дезинфекция и скисание
В отсутствии профессиональных средств любые иные средства и манипуляции, позволяющие повысить чистоту оборудования, процессов и тары применимы с пониманием что их эффективность не максимальна.

Однозначно стоит учитывать, что мойка и дезинфекция - это не одно и тоже.

Рефрактометр правильно и напрямую измеряет только плотность начального сусла, но  даёт ошибку измерения в присутствии алкоголя.
Необходимо использовать Калькулятор рефрактометра
Профильная тема по измерению плотности: Плотность: измерение, контроль
А пиво, скорее всего, уже пришло к своей плановой КП.

В морозильной камере. В фольгированный пакет-застёжку, максимально удалить воздух. Если есть возможность - вакуумировать пакет.
Хмель при соприкосновении с кислородом окисляется и теряет свои ароматические свойства, так и вещества влияющие на горечь. Чем выше температура хранения, тем интенсивнее окисление.

Можно, но только если он был измельчен при Вас в этот же день и Вы его используете в ближайшее время (желательно в течении 24 часов).

Правильно хранить солод в цельном виде, в сухом месте, в запечатанной упаковке или мешках, при температуре окружающего воздуха не выше 25 градусов. Тогда он может храниться от года и до трех лет.

При измельчении солода влага и кислород из воздуха начинают окислять и разрушать его ферменты. Это может отразится, как на эффективности его использовании, привести к не полному осахариванию затора, а также повлиять на вкус готового пива, так как при окислении теряются вкусо-ароматические компоненты солода, а также образуются новые соединения придающие пиву не желательный профиль.

Компоненты хмеля, придающие ему горечь. Чем выше содержание альфа-кислоты тем больше горечь хмеля, соответственно

Прибор определяющий плотность жидкости погружением в нее. С его помощью можно вычислить количество алкоголя в пиве, зная начальную и конечную плотность пива.

Хмель с низким содержанием альфа-кислоты, но с высоким содержанием эфирных масел, добавляется в последние минуты или после кипячения для усиления вкуса и аромата

Аттенюация пива отражает величину снижения концентрации сусла в результате брожения. Она, как правило, измеряется в процентах и сообщает пивовару, насколько удельный вес его пива снизится за время брожения. Аттенюация определяет многие конечные свойства напитка по окончанию брожения, которые включают в себя вкусовые ощущения, полноту тела и содержание алкоголя в пиве. Пиво, которое имеет очень высокую аттенюацию в конечном итоге будет очень сухое после брожения. Эти сорта пива, как правило, с более легким телом и вкусовым ощущением, чем пиво с более низкой аттенюацией и они также будут содержать больше алкоголя... Подробнее »

Внесение кислорода в сусло во время процесса пивоварения, обычно после кипячения и охлаждения, уже непосредственно перед брожением...Подробнее »

Солод, который используется в пиве в качестве основного сахарного ресурса для брожения. Обычно, это светлый солод с хорошей активностью ферментов

Хмель, который вносится в последние 20 минут кипячения сусла для придания вкуса и аромата пиву

Разрушение белка/ферментов под действием физических факторов, например температуры

Соотношение зерновой засыпи к воде пошедшие на затирание. Например, если в рецепте на затирание используется 10 кг солода и 40 л воды, то гидромодуль затора будет равен 1 к 4 или просто 4.

Хмель, который содержит достаточное количество альфа-кислот и добавляется в начале кипячения для придания пиву характерной хмельной горечи. Ароматические компоненты этого хмеля обычно не представляют важного значение в пивоварение

Переливание жидкости в другой сосуд для снятия с осадка

Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, который придает пиву неприятные маслянистые и сливочные ароматы...Подробнее »