После двух недель брожения, ваше пиво будет готово к переливанию в бутылки. Если вы используете старые бутылки, вы должны убедиться, что они чистые и стерильные. Почистите их специальным ершиком для мойки бутылок, а затем дезинфицируйте. Бросайте крышки для бутылок в дезинфицирующее средство тоже.
Добавьте сахара (праймера) столько, чтобы произвести карбонизацию пива до необходимого уровня. Для определения необходимого количества сахара воспользуйтесь нашим калькулятором праймера. В среднем для карбонизации 20 литров молодого пива необходимо взять два стакана чистой воды и смешать с 3/4 стакана (115 грамм) кукурузного сахара (декстрозы) или 2/3 стакана (108 грамм) столового сахара (сахароза), затем доведите полученный раствор до кипения. Выключите огонь, накройте праймер и дайте ему остыть, прежде чем добавить в разливное ведро.
Подготовьте ваше вымытое и продезинфицированное разливное ведро. Налейте охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона ваше пиво из ферментера в разливное ведро, соблюдая осторожность, чтобы не проаэрировать пиво (помните, нет больше кислорода). Поместите конец шланга сифона ближе к дну разливочного ведра и держите его под пивом, пока заполняется ведро. Праймер будет смешиваться с вашем пивом во время заполнения. Нет необходимости после перемешивать и рисковать лишним окислением.
Переставьте ведро на полку или стол. Заполните бутылки при помощи сифона и прикрепленного дозатора для бутылок. Если у вас нет дозатора для бутылок, воспользуйтесь пластмассовым зажимом, чтобы останавливать поток пива. Установите стерильные крышки на бутылки и прижмите каждую крышку с помощью укупоривателя (каппера).
Храните бутылки при той же температуре как и ферментер (18-22 С). Это займет по меньшей мере 2 недели для того, чтобы дрожжи потребили сахар и "загазировали" пиво. Дрожжи флокулируют (объединяются в комочки и падают на дно) и вы будете иметь тонкий слой осадка на дне каждой бутылки.
После двух недель (время идет медленно, когда вы смотрите, как дрожжи едят сахар), пришло время попробовать свою первую бутылку. Тогда вы, вероятно, захотите охладить некоторое или все ваше пиво. Процесс хранения может длиться около 6-8 месяцев, прежде чем пиво начнет приобретать несвежий вкус. Если вы не смогли ждать и захотели попробовать бутылку раньше, вы наверное cмогли заметить, что пиво не полностью газированное по вкусу, или оно может показаться немного странным. Первые две недели карбонизации пива называются периодом созревания. Мало того, что дрожжи полностью потребляют праймер, они также будут потреблять побочные продукты брожения, что смягчает вкус. Как правило, пиво будет улучшаться еще месяц или два.
Пора наслаждаться пивом. Устройтесь поудобнее и наслаждайтесь этой картиной: "нектаром богов", которую вы воссоздали своими двумя руками.
Подскажите при сливе пива из ферментера в ведро с праймером нужно его размешивать для поднятия осевших на дно ферментера дрожжей или они и так есть во всем объеме пива и их будет достаточно для карбонизации?
после недели в холодильнике газация будет присутствовать? к чему вопрос собственно: стоит сейчас на карбоне пиво при температуре брожения (22-24), 5 дней прошло. убрал одну бутылку на балкон (там температура скачет от +2 ночью до +11 днем) , через сутки достал, открыл, газа нет от слова совсем. мелкие еле заметные пузырьки только. видимо как при брожении закарбонилось СО так и все. пены соответственно тоже нет. а в холодном АБСОЛЮТНО нет. в чем пролема может быть?
в пластике, бутылки стоящие в комнате надулись , плотные, при открывании шипение есть но пены нет, при наливе в стакан тоже пены нет. 5 дней стоит . если убрать на балкон то вообще газов не будет. бутылка мягче станет. небольшой пшик при открывании и так же 0 пены в стакане
Если с ферментера можно разливать по бутылкам так же, как из разливного ведра, то какая между ними разница? Сорт пластика? Или я сути вопроса не уловил?
В инструкции написано:"Подготовьте ваше вымытое и продезинфицированное разливное ведро. Налейте охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона ваше пиво из ферментера в разливное ведро". Этот этап обязателен, или можно налить праймер в ферментер, подождать час, и из него разливать по бутылкам?
А-а-а, у вас только один ферментер? Емкости не хватает, я вас правильно понял? Это крайне не удобно. При снятии с осадка вам пиво куда-то нужно перелить, потом вымыть ферментер и снова туда с праймером. Лишний контакт с кислородом.
Да один ферментер, по этому у меня и возник вопрос, можно ли налить праймер в него, и из него же разливать в бутылка?т.е. убрать этап снятия с осадка ухудшится из-за этого пиво?
Большая часть осадка перекочует в бутылки. В бутылках кроме дрожжей после карбона будут и дрожжи от основного брожения. Слой дрожжей даже при аккуратном разливе может получиться в 1 см. Оно вам надо? Как вариант: сифоном перекачиваете пиво в кастрюлю, минимизируя всякие булькотения и разбрызгивания пивной струи, потом очищение ферментера от осадка, его дезинфекция и перекачка пива обратно уже в чистый ферментер. Потом сюда же зальете праймер, размешаете и оставите на час, накрыв крышкой. У меня вопрос: на ферментере краник не планируете врезать?
Можно праймер/раствор декстрозы сразу налить в бутылки (я так делаю шприцом) , а затем из ферментера аккуратно сифоном наливаю пиво. больше замороки, но пока до приобретения разливного ведра руки не дошли. Тут надо просто объем праймера/декстрозы для каждой бутылки правильно рассчитать.
Как вариант - праймер шприцем (удобно дозировать) в каждую бутылку. Не?
Операция снятия с осадка логична как предварительная операция, а не как совместная с розливом.
Снятие с осадка обычно путают с "вторичкой" (вторичным брожением). Но это снятие с осадка. Перелили с осадка в другую ёмкость, дали пиву ещё времени и на розлив.
После выполнения пункта 3 - добавления праймера в разливное ведро и слива сусла с осадка - нужно кокое то время ждать, что бы прймер схватился/перемешался, или сразу можно розливать?
Не надо ничего размешивать!!! Для чего лишний воздух в пиве? Для окисления? Лучше вообще переливать из закрытой бродильной емкости, в закрытую промежуточную, т.е. кран в кран!!! После перелива ждем 40-60 мин. и разливаем по бутылкам!!!
На днях корбонизировал немецкую пшеничку, и так получилось, что часть карбонил шпайзе а часть декстрозой, после карбона попробовал несливаемый остаток с той части где был сироп из дексторозы он был настолько приторным, что у меня сложилось впечатление, что сироп за 40-60 минут не размешался должным образом. Поэтому думаю, что будет не докарбон партии. Вот и не знаешь перемешивание будет лишним или как?
Что за бред? Неужели вы миксером перемешиваете, чтоб пена поднималась? Достаточно ведь праймер аккуратно налить, почти касаясь толщи пива, потом лопаткой медленно всё хорошо перемешать. Вы еще руки спиртом обтирайте. Ппц, фобии эти...
Я не перемешивал еще не разу, делал по инструкции выше. Так как я новичок делаю как рекомендуют, но пришел к выводу что легкое перемешивание лопаткой (без энтузиазма) не повредит. Уже не один раз замечаю, что пиво в бутылках с нижней части ведра, газированно сильнее остального. Может я сироп из декстрозы густой делаю и он плотно лежит на дне так, что не может хорошо потоком пива из сифона перемешаться?
А зачем же сироп густым делать? Делайте чуть плотней, чем НП. В калькуляторе вперва сделали карбон шпайзе, получили, например, 1,4 л сусла плотностью как НП. Потом сделали расчет на декстрозу, получили массу необходимую декстрозы - пускай 120 г. Затем берете воды чуть меньше 1,4 л, пусть 1,2 л и завариваете в ней ваши 120 г декстрозы. И карбон в пределах нормы, и праймер жидкий, и прирост алкоголя мизерный. Правда, небольшое обеднение пивного тела. Но куда уж без издержек.
Можно и просто Сусло/Шпайзе оставить на праймер. Примерно 10%-15% от того что ставите на брожение (это уже по калькулятору смотрите что по газам вам надо). Нет потери по пивному телу и в плюсе готового пива на объем Сусло/Шпайзе.
Это Вы говорите, в том случии если при карбоне шпайзе, шпайзе на руках ограниченно и приходится добавлять декстрозу? Можно тогда смешивать праймер шпайзе и сироп из декстрозы или карбонить в разных ёмкостях?
Я бы смешал Сусло/Шпайзе с декстрозой. И уже тут отвечал. В промежуточную емкость праймер, потом переливаете основное пиво на дно промежуточной. При переливе получаете хорошее перемешивание. И разлив лучше делать со дна. Тогда и на возникает проблем вами описанных ранее. Что в бутылках со дна карбон у вас больше.
Смешивать конечно можно. Главное выйти на массу экстракта, которым собираешься карбонить. Например, вам для карбона какого-то объема пива необходимо по калькулятору 150 г декстрозы. Учитывая ее 91% экстрактивности, то экстракта там выйдет 150*91% = 137 г. У нас есть сусла немного, пусть 0,5 л плотностью 12%. Определим массу экстракта в этом сусле. Зная, что плотность декстрозы 1,5 г/мл, а воды - 1 г/мл, то плотность сусла с 12% сахара в нем будет 1,06 г/мл (12%*1,5 + 88%*1). Следовательно наши 0,5 л сусла весят 530 г, а экстракт в нем занимает 12%, т.е. 64 г. Теперь из нам необходимых 137 г экстракта мы в сусле имеем 64 г. Осталось добрать 73 г экстракта. Пересчитываем в декстрозу (73 / 91%) и получаем 80 г декстрозы. Может показаться чересчур сложным, но вся работа калькулятора пивного построена на расчете массы экстракта. Если поймешь, что это за фрукт, всё становится просто и ясно.
Все так раньше и делал. Краник в бродилке (промежуточная емкость) внизу. Начинал с того что в качестве карбона использовал только дикстрозу, но решил попробовать шпайзе если понравится вкус пива и степень карбона, тогла дикстрозу буду применять вкачестве дополнения к шпайзе если хватать не будет.
Я во время розлива по 2-3 раза перемешиваю. Но больше переживаю, чтоб дрожжи не садились и равномерно разошлись по всем бутылкам. Сахара не садятся. А вот дрожжи оседают быстро. Карбон везде будет одинаковый, только скорость карбона может быть разная, так как дрожжи неравномерно размешались. Это случай, когда разливаю лагер. Там дрожжи приходится немного из гущи подливать, так как в толще кристально чистого лагера после лагеризации их практически нет.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли после карбонизации бутылки оставить на созревание при комнатной температуре 22-24°, не испортит ли это вкус пива, заранее спасибо
Я тоже на созривании оставляю при комнатной температуре а она у меня иногда и выше чем 25. В идеале прохладное место, но у меня с этим проблемы. КМК главное, чтоб дрожи, которые остались в толще пива для карбона отработали при температуре брожения. Магазиное же пиво не все и не всегда хранится в холодильниках.
Смотря что у вас на созреве: если лагер, то созревает тоже при лагерных температурах. А элю созревать по нижней границе элевых температур. Выше температура - быстрее процессы.
Нет правил. По самочувствию и собственному фанатизму.
И смотря какую цель преследуете?: - размешать праймер - один ответ - держать дрожжи взвешенными в пиве - другой ответ - высвободить растворенный газ - ?
У меня тоже вопрос без развёрнутого ответа! Почему вместо точки в конце предложения всё чаще ставят восклицательный знак?
Точка - это одно нажатие. Восклицательный знак - это сочетание клавиш. Эмоции? А какие эмоции в сообщении о том, что не нашёл развёрнутого ответа?
Если не праймер, а добавляя сироп с декстрозой - надо его взбалтывать или опять методом проб и ошибок? Я и так первый раз разливал - почти 5 см оставил свободным до горлышка.
- а какая цель - держать дрожжи взвешенном состоянии ?
- высвободить угл. газ... бутылка чуть надуется, но потом часть газа вернется опять в пиво? Получается пиво будет менее газированным после этого и при открытии бутылки будет много пены?
Сироп, дозированный в каждую бутылку легко распределяется в пиве при его наливе.
Хефе Вайцен пьют с дрожжами, с осадком. Вит, НЕИПА....
Тряхнуть бутылку дестабилизировать растворенный газ и вполне вероятно получить фонтан. Если пиво перекарбонизировано, то можно таким образом осторожно частями удалить газ и тела пива, стравливая через приоткрытую пробку.
Всем привет!!! Ни разу праймером не карбонизировал пиво. Насыпал в бутылку декстрозу. Вопрос. Если взять сусло из варки, прокипятить, заморозить пока основное сусло сбродит, потом разморозить, еще раз прокипятить, остудить и смешать с основным перебродившим суслом (так сказать на карбон). Есть необходимость добавлять туда декстрозу? Если есть то сколько? Благодарю за ответ заранее С уважением, Андрей...
Смотря какой у вас объём сусла(шпайзе), сколько у вас пива + объё со2 какой нужен. https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-ca....culator калькулятор карбонизации Вам в помощь. Там смотрите, есле не хватает(шпайзе), то он покажет сколько нужно добавить декстрозы. Ставите галку, там где написано ограничное колличество шпайзе на руках, это если Вы оставили для карбона маленькое колличество шпайзе.
Спасибо. А то всегда после промывки сусла, остается некоторое количество сусла, и я его утилизировал. Теперь более менее разобрался. С уважением, Андрей...
Вопрос по калькулятору и количеству декстрозы. Во многих источниках пишут, что декстрозы на карбонизацию пива необходимо в среднем 10 гр. на 1 литр. Соответственно на 20 литров - 200 грамм. Вы пишете 115 грамм, калькулятор показывает - 140, но в любом случае, это существенно меньше 200...с чем связана такая разница?
10 г - это жёсткий перекарбон. Это для нетерпеливых, чтоб через 2-3 дня уже пить. Но если дать 10 г декстрозы выбродиться в бутылках полностью, то через неделю получите каменные пластиковые бутылки и стеклянные на грани разрыва. Проще ориентируйтесь по степени карбона. Главное: не превышать 3,0. Ведь можно не чистой декстрозой карбонить, а суслом или даже смесью сусла и декстрозы (например, если на праймер оказалось маловато отобрано). Я обычно из декстрозы варю сироп, т.е. растворяю ее в таком объеме воды, чтоб плотность сиропа была как НП пива. Тем самым нет прироста алкоголя.
Моя первая варка, вот теперь переживаю, что пиво испортил...но, ничего выпью его каким бы оно не получилось)))...как вариант, кстати, можно в холодильник на недельку убрать, от холода уровень углекислого газа должен снизиться, я прав?
Нет. Холодом можете затормозить брожение, если уже достаточно твердые. Так же холодом уменьшите давление газа в воздушной камере под крышкой, так как усилите растворение его в толще пива. Из бутылки он никуда не девается, просто меняет свою форму из газообразной (углекислый газ) в жидкую (угольную кислоту) и наоборот. Ваши граммы декстрозы эквивалентны определенному объему углекислого газа. Температурой вы только можете менять его давление. И если даже при +5о у вас степень карбона больше 3,0, то при поднятии температуры до комнатной газ может бутылку просто разорвать. Стекло лопается при карбоне выше 4,0. Проверено. ))) Рассчитывайте карбонизацию на ту температуру, при которой пиво будет храниться. При степени карбона ниже 2,5 и пена слабоватая, и пузырьков в самом пиве маловато. Это нижний предел. Доверяйте калькулятору.
По поводу температуры, как вам кажется, можно ли пиво выдерживать при комнатной температуре после карбонизации месяц и больше, если нет возможности все сбагрить в холодильник?
У меня 11-градусный бельгиец полтора года стоял при комнатной температуре в стекле. Прекрасная вещь вышла в итоге, судя по отзывам пробовавших. Сам-то я тем более доволен был.
11 это прям винный градус, так что думаю ему ни температура ни выдержка не помешает, надеюсь что на 4-5 тоже все хорошо будет, в любом случае деваться некуда, будем пробовать держать при комнатной
И потом если ты не перепутал сахарозу с дикстрозой то дрожжи ее(сахарозу) не едят они ее перерабатывают(инвитируют) в глюкозу и фруктозу а потом едят но при переработки появляедся посторонии дрожевые привкусы.
Уважаемые пивовары! помогите советом, пожалуйста! В общем сварил пиво, разлил на карбонизацию. В течении недели пиво хорошо карбонизируется при комнатной температуре, после чего отправляется в холодильник на созревание. и через месяц нахождения пива в холодильнике, газы начинают куда то пропадать, вплоть до сжимания бутылок. Бутылки не вскрывались. На вкус пиво не кислое, просто не газирванное. Подскажите пожалуйста в чем причина. Очень благодарен!!!
По твёрдости бутылок. После двух суток нахождения в холодильнике, бутылки становятся чуть чуть мягче, но при распитии газы все в пиве, пиво хорошо газировано. Но через месяц газы куда то деваются, они просто пропадают, а бутылки сжимаются
Твердость бутылок - это всего лишь давление в пространстве под крышкой бутылки. Это давление нагонится при комнатной температуре даже при степени карбона 2,2-2,4. Если на этом этапе карбон прекращается, углекислый газ из объема под крышкой растворяется в толще пива и давление снижается. Карбон на уровне разливного пива. А вот при степенях карбонизации 2,6-2,8, которая достигается чуть дольше, идет параллельное насыщение углекислотой пива и скапливание излишнего для данной температуры газа под крышкой. При охлаждении пиво весь углекислый газ из-под крышки не может растворить в себе, следовательно твердость бутылок сохраняется. У вас просто недоброд-недокарбон. Возможно нужно было дней 7-10 подержать при комнатной и только после уже охлаждать.
Добрый вечер уважаемые пивовары. Может кто то сталкивался с подобной ситуацией. Карбонизировал шпайзе, на 27 литров 3 литра шпайзе. Сливал с осадка в чистый ферментер, там уже было сусло, дал постоять час и разлил по бутылкам (бутылки ПЭТ 1.5 И 2.5). Бутылки надулись суток через двое. В общей сложности они почти месяц простояли при комнатной температуре. Охлаждал не посредственно перед употреблением. Первой продегустировал 1.5 литра, газа было как и ожидалось достаточно,пена хорошая. Неделю спустя открыл бутылку 2.5 литра, газа было тоже много, но не в пиве. Пиво оказалось очень слабо газированным. В чем может быть причина?
Даже с 15 г/л не ловили? При такой дозе степень карбона получается 4,4. Давление такое уже рвет стекло и деформирует пластиковые бутылки. Плюс гашинг фонтаном. Газированный напиток получится весьма.
че то я вчера сильно загрубил.........шпайзе случайно уронил после разморозки и все взболталось пришлось декстрозой, так я по бутылкам по старой памяти как раньше делал помню про 9гр рассыпал в пластиковые, в итоге по 9гр на поллитру а не на литр........ и в стекло ,пробную пластиковую ставил она вся надулась вот щас думаю что со стеклом делать рванет выливать или в холодильник убирать.....как думаете? сутки только прошли
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
