Главная Статьи о пивоварении Розлив, карбонизация, выдержка

Пошаговая инструкция по приготовлению праймера и карбонизации пива

2016-04-12
Админ
Статья из раздела: «Розлив, карбонизация, выдержка»
Просмотров 49416, рейтинг 4.6 из 34 оценок, обсуждений 83 | оценить и обсудить

Праймер

  1. После двух недель брожения, ваше пиво будет готово к переливанию в бутылки. Если вы используете старые бутылки, вы должны убедиться, что они чистые и стерильные. Почистите их специальным ершиком для мойки бутылок, а затем дезинфицируйте. Бросайте крышки для бутылок в дезинфицирующее средство тоже.

  2. Добавьте сахара (праймера) столько, чтобы произвести карбонизацию пива до необходимого уровня. Для определения необходимого количества сахара воспользуйтесь нашим калькулятором праймера. В среднем для карбонизации 20 литров молодого пива необходимо взять два стакана чистой воды и смешать с 3/4 стакана (115 грамм) кукурузного сахара (декстрозы) или 2/3 стакана (108 грамм) столового сахара (сахароза), затем доведите полученный раствор до кипения. Выключите огонь, накройте праймер и дайте ему остыть, прежде чем добавить в разливное ведро.

  3. Подготовьте ваше вымытое и продезинфицированное разливное ведро. Налейте охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона ваше пиво из ферментера в разливное ведро, соблюдая осторожность, чтобы не проаэрировать пиво (помните, нет больше кислорода). Поместите конец шланга сифона ближе к дну разливочного ведра и держите его под пивом, пока заполняется ведро. Праймер будет смешиваться с вашем пивом во время заполнения. Нет необходимости после перемешивать и рисковать лишним окислением.

  4. Переставьте ведро на полку или стол. Заполните бутылки при помощи сифона и прикрепленного дозатора для бутылок. Если у вас нет дозатора для бутылок, воспользуйтесь пластмассовым зажимом, чтобы останавливать поток пива. Установите стерильные крышки на бутылки и прижмите каждую крышку с помощью укупоривателя (каппера).

  5. Храните бутылки при той же температуре как и ферментер (18-22 С). Это займет по меньшей мере 2 недели для того, чтобы дрожжи потребили сахар и "загазировали" пиво. Дрожжи флокулируют (объединяются в комочки и падают на дно) и вы будете иметь тонкий слой осадка на дне каждой бутылки.

  6. После двух недель (время идет медленно, когда вы смотрите, как дрожжи едят сахар), пришло время попробовать свою первую бутылку. Тогда вы, вероятно, захотите охладить некоторое или все ваше пиво. Процесс хранения может длиться около 6-8 месяцев, прежде чем пиво начнет приобретать несвежий вкус. Если вы не смогли ждать и захотели попробовать бутылку раньше, вы наверное cмогли заметить, что пиво не полностью газированное по вкусу, или оно может показаться немного странным. Первые две недели карбонизации пива называются периодом созревания. Мало того, что дрожжи полностью потребляют праймер, они также будут потреблять побочные продукты брожения, что смягчает вкус. Как правило, пиво будет улучшаться еще месяц или два.

  7. Пора наслаждаться пивом. Устройтесь поудобнее и наслаждайтесь этой картиной: "нектаром богов", которую вы воссоздали своими двумя руками.
Статья была создана , последние изменения произведены 2016-04-25
Опубликовал(а):

Читайте также: Поделиться/оценить Метки/теги:
Комментариев - 83
0
1. Fomich_enko 2017-09-09, 10:19
Подскажите при сливе пива из ферментера в ведро с праймером нужно его размешивать для поднятия осевших на дно ферментера дрожжей или они и так есть во всем объеме пива и их будет достаточно для карбонизации?
0
5. r3d3 2019-02-21, 10:02
Нет необходимости после перемешивать и рисковать лишним окислением.
0
2. Админ 2017-09-09, 22:30
Ни как не надо. Во звешенном достаточно, конечно.
0
3. Kain21429 2018-06-05, 18:02
2 недели в тепле на карбонизацию это для всех стилей пива 
и не лопнет ли бутылка пластиковая ?
1
4. Админ 2018-06-05, 18:24
Поэтому сахара надо добавлять по инструкции, чтобы не лопнула.
Для лагера температуры карбонизации обычно ниже.
3
6. Константин33 2019-04-02, 08:13
Обычно недели хватает на карбонизацию, потом в холодильник на неделю и можно пробовать.
0
7. beebo 2019-10-20, 16:10
А без холодильника?
2
18. Константин33 2019-12-17, 13:38
Если нравится тёплое пиво можно и без холодильника. В холодильнике за неделю оно станет ещё светлее.
0
65. TLThomeBeer 2021-01-14, 12:43
после недели в холодильнике газация будет присутствовать? 
к чему вопрос собственно: стоит сейчас на карбоне пиво при температуре брожения (22-24), 5 дней прошло. убрал одну бутылку на балкон (там температура скачет от +2 ночью до +11 днем) , через сутки достал, открыл, газа нет от слова совсем. мелкие еле заметные пузырьки только. видимо как при брожении закарбонилось СО так и все. пены соответственно тоже нет. а в холодном АБСОЛЮТНО нет. в чем пролема может быть?
0
66. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-14, 15:03
У вас пиво в стекле или пластике?
-1
67. TLThomeBeer 2021-01-14, 16:10
в пластике, бутылки стоящие в комнате надулись , плотные, при открывании шипение есть но пены нет, при наливе в стакан тоже пены нет. 5 дней стоит . если убрать на балкон то вообще газов не будет. бутылка мягче станет. небольшой пшик при открывании и так же 0 пены в стакане
0
8. ilya_058 2019-10-25, 08:03
Подскажите пожалуйста, если праймер наливать не в разливное ведро, а налить его сразу в ферментер, а от туда разливать по бутылкам? можно так делать?
0
9. Санкционный_хмель Модератор  2019-10-25, 11:15
Если с ферментера можно разливать по бутылкам так же, как из разливного ведра, то какая между ними разница? Сорт пластика? 
Или я сути вопроса не уловил?
0
10. ilya_058 2019-10-25, 14:22
В инструкции написано:"Подготовьте ваше вымытое и продезинфицированное разливное ведро. Налейте охлажденный праймер на дно ведра. Перелейте с помощью сифона ваше пиво из ферментера в разливное ведро". Этот этап обязателен, или можно налить праймер в ферментер, подождать час, и из него разливать по бутылкам?
1
11. Kain21429 2019-10-25, 14:27
Отбродившее пиво лучше снять с осадка перед добавлением праймера !
0
12. Санкционный_хмель Модератор  2019-10-25, 14:42
А-а-а, у вас только один ферментер? Емкости не хватает, я вас правильно понял? Это крайне не удобно. При снятии с осадка вам пиво куда-то нужно перелить, потом вымыть ферментер и снова туда с праймером. Лишний контакт с кислородом.
0
13. ilya_058 2019-10-25, 14:54
Да один ферментер, по этому у меня и возник вопрос, можно ли налить праймер в него, и из него же разливать в бутылка?т.е.
убрать этап снятия с осадка ухудшится из-за этого пиво?
0
15. Санкционный_хмель Модератор  2019-10-25, 15:35
Большая часть осадка перекочует в бутылки. В бутылках кроме дрожжей после карбона будут и дрожжи от основного брожения. Слой дрожжей даже при аккуратном разливе может получиться в 1 см. Оно вам надо? Как вариант: сифоном перекачиваете пиво в кастрюлю, минимизируя всякие булькотения и разбрызгивания пивной струи, потом очищение ферментера от осадка, его дезинфекция и перекачка пива обратно уже в чистый ферментер. Потом сюда же зальете праймер, размешаете  и оставите на час, накрыв крышкой.
У меня вопрос: на ферментере краник не планируете врезать?
1
16. ilya_058 2019-10-25, 16:49
Планирую, как освободится) по этому вопрос карбонизации стоит очень остро) спасибо большое за ответ)
0
64. Freewa1ker 2020-09-05, 10:42
Можно праймер/раствор декстрозы сразу налить в бутылки (я так делаю шприцом) , а затем из ферментера аккуратно сифоном наливаю пиво. больше замороки, но пока до приобретения разливного ведра руки не дошли. Тут надо просто объем праймера/декстрозы для каждой бутылки правильно рассчитать.
1
14. sibep 2019-10-25, 15:34
Как вариант - праймер шприцем (удобно дозировать) в каждую бутылку. Не?

Операция снятия с осадка логична как предварительная операция, а не как совместная с розливом.

Снятие с осадка обычно путают с "вторичкой" (вторичным брожением). Но это снятие с осадка.  Перелили с осадка в другую ёмкость, дали пиву ещё времени и на розлив.
0
17. Freq 2019-11-27, 10:07
После выполнения пункта 3 - добавления праймера в разливное ведро и слива сусла с осадка - нужно кокое то время ждать, что бы прймер схватился/перемешался, или сразу можно розливать?
-1
19. Константин33 2019-12-17, 13:40
Надо праймер размешать в ведре.
0
20. Alex999 2019-12-17, 13:55
Не надо ничего размешивать!!! Для чего лишний воздух в пиве? Для окисления?
Лучше вообще переливать из закрытой бродильной емкости, в закрытую промежуточную, т.е. кран в кран!!!
После перелива ждем 40-60 мин. и разливаем по бутылкам!!!
1
21. iks 2019-12-17, 14:09
Наливаете праймер в промежуточную, а потом переливаете отбродившее пиво. При переливе все и перемешается.
0
22. Sergik1985 2019-12-26, 01:51
На днях корбонизировал немецкую пшеничку, и так получилось, что часть карбонил шпайзе а часть декстрозой, после карбона попробовал несливаемый остаток с той части где был сироп из дексторозы он был настолько приторным, что у меня сложилось впечатление, что сироп за 40-60 минут не размешался должным образом. Поэтому думаю, что будет не докарбон партии. Вот и не знаешь перемешивание будет лишним или как?
-1
23. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-26, 08:10
Что за бред? Неужели вы миксером перемешиваете, чтоб пена поднималась? Достаточно ведь праймер аккуратно налить, почти касаясь толщи пива, потом лопаткой медленно всё хорошо перемешать. Вы еще руки спиртом обтирайте. Ппц, фобии эти...
0
24. Sergik1985 2019-12-26, 15:26
Я не перемешивал еще не разу, делал по инструкции выше. Так как я новичок делаю как рекомендуют, но пришел к выводу что легкое перемешивание лопаткой (без энтузиазма) не повредит. Уже не один раз замечаю, что пиво в бутылках с нижней части ведра, газированно сильнее остального. Может я сироп из декстрозы густой делаю и он плотно лежит на дне так, что не может хорошо потоком пива из сифона перемешаться?
-2
25. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-26, 18:48
А зачем же сироп густым делать? Делайте чуть плотней, чем НП. В калькуляторе вперва сделали карбон шпайзе, получили, например, 1,4 л сусла плотностью как НП. Потом сделали расчет на декстрозу, получили массу необходимую декстрозы - пускай 120 г. Затем берете воды чуть меньше 1,4 л, пусть 1,2 л и завариваете в ней ваши 120 г декстрозы. И карбон в пределах нормы, и праймер жидкий, и прирост алкоголя мизерный. Правда, небольшое обеднение пивного тела. Но куда уж без издержек.
1
27. iks 2019-12-26, 18:59
Можно и просто Сусло/Шпайзе оставить на праймер. Примерно 10%-15% от того что ставите на брожение (это уже по калькулятору смотрите что по газам вам надо). Нет потери по пивному телу и в плюсе готового пива на объем Сусло/Шпайзе.
0
26. Sergik1985 2019-12-26, 18:57
Это Вы говорите, в том случии если при карбоне шпайзе, шпайзе на руках ограниченно и приходится добавлять декстрозу? Можно тогда смешивать праймер шпайзе и сироп из декстрозы или карбонить в разных ёмкостях?
0
28. iks 2019-12-26, 19:04
Я бы смешал Сусло/Шпайзе с декстрозой. И уже тут отвечал. В промежуточную емкость праймер, потом переливаете основное пиво на дно промежуточной. При переливе получаете хорошее перемешивание. И разлив лучше делать со дна. Тогда и на возникает проблем вами описанных ранее. Что в бутылках со дна карбон у вас больше.
4
30. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-26, 19:22
Смешивать конечно можно. Главное выйти на массу экстракта, которым собираешься карбонить. Например, вам для карбона какого-то объема пива необходимо по калькулятору 150 г декстрозы. Учитывая ее 91% экстрактивности, то экстракта там выйдет 150*91% = 137 г. У нас есть сусла немного, пусть 0,5 л плотностью 12%. Определим массу экстракта в этом сусле. Зная, что плотность декстрозы 1,5 г/мл, а воды - 1 г/мл, то плотность сусла с 12% сахара в нем будет 1,06 г/мл (12%*1,5 + 88%*1). Следовательно наши 0,5 л сусла весят 530 г, а экстракт в нем занимает 12%, т.е. 64 г. 
Теперь из нам необходимых 137 г экстракта мы в сусле имеем 64 г. Осталось добрать 73 г экстракта. Пересчитываем в декстрозу (73 / 91%) и получаем 80 г декстрозы. Может показаться чересчур сложным, но вся работа калькулятора пивного построена на расчете массы экстракта. Если поймешь, что это за фрукт, всё становится просто и ясно.
1
29. Sergik1985 2019-12-26, 19:11
Все так раньше и делал. Краник в бродилке (промежуточная емкость) внизу. Начинал с того что в качестве карбона использовал только дикстрозу, но решил попробовать шпайзе если понравится вкус пива и степень карбона, тогла дикстрозу буду применять вкачестве дополнения к шпайзе если хватать не будет.
-2
31. Санкционный_хмель Модератор  2019-12-26, 19:33
Я во время розлива по 2-3 раза перемешиваю. Но больше переживаю, чтоб дрожжи не садились и равномерно разошлись по всем бутылкам. Сахара не садятся. А вот дрожжи оседают быстро. Карбон везде будет одинаковый, только скорость карбона может быть разная, так как дрожжи неравномерно размешались. Это случай, когда разливаю лагер. Там дрожжи приходится немного из гущи подливать, так как в толще кристально чистого лагера после лагеризации их практически нет.
0
32. Sergik1985 2019-12-26, 19:36
Спасибо, буду пробовать, пока хефифайзен на карбоне попробую позже из двух бутылок с разным праймером.
0
33. Roman_88 2019-12-31, 00:24
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли после карбонизации бутылки оставить на созревание при комнатной температуре 22-24°, не испортит ли это вкус пива, заранее спасибо
0
34. Sergik1985 2019-12-31, 02:54
Да думаю можно, но рекомендуют процесс карбонизации проводить при температуре брожения
0
35. Sergik1985 2019-12-31, 02:56
У меня тоже не всегда получается карбонить при температуре брожения
1
36. Sergik1985 2020-01-04, 15:03
Я тоже на созривании оставляю при комнатной температуре а она у меня иногда и выше чем 25. В идеале прохладное место, но у меня с этим проблемы. КМК главное, чтоб дрожи, которые остались в толще пива для карбона отработали при температуре брожения. Магазиное же пиво не все и не всегда хранится в холодильниках.
-1
37. Санкционный_хмель Модератор  2020-01-05, 23:03
Смотря что у вас на созреве: если лагер, то созревает тоже при лагерных температурах. А элю созревать по нижней границе элевых температур. Выше температура - быстрее процессы.
0
38. RUSS71 2020-01-22, 15:51
Надо ли взбалтывать после розлива бутылки?

Если "ДА", как часто?

"ДА", но "ЕСЛИ бутылки..."

"НЕТ" - т.е "нет"

Не нашел развернутого ответа!
2
39. sibep 2020-01-22, 16:39
Нет правил. По самочувствию и собственному фанатизму.

И смотря какую цель преследуете?:
- размешать праймер - один ответ
- держать дрожжи взвешенными в пиве - другой ответ
- высвободить растворенный газ - ?

У меня тоже вопрос без развёрнутого ответа!
Почему вместо точки в конце предложения всё чаще ставят восклицательный знак?

Точка  - это одно нажатие.
Восклицательный знак - это сочетание клавиш.
Эмоции? А какие эмоции в сообщении о том, что не нашёл развёрнутого ответа?
0
40. RUSS71 2020-01-23, 09:12
Спасибо, за ответы. (жирная точка!)

Если не праймер, а добавляя сироп с декстрозой - надо его взбалтывать или опять методом проб и ошибок? Я и так первый раз разливал - почти 5 см оставил свободным до горлышка.

- а какая цель  - держать дрожжи взвешенном состоянии ?

- высвободить угл. газ... бутылка чуть надуется, но потом часть  газа вернется опять в пиво? Получается пиво будет менее газированным после этого и при открытии бутылки будет много пены?
0
46. sibep 2020-02-05, 14:38
Сироп, дозированный в каждую бутылку легко распределяется в пиве при его наливе.

Хефе Вайцен пьют с дрожжами, с осадком. Вит, НЕИПА....

Тряхнуть бутылку дестабилизировать растворенный газ и вполне вероятно получить фонтан.
Если пиво перекарбонизировано, то можно таким образом осторожно частями удалить газ и тела пива, стравливая через приоткрытую пробку.
0
41. BABAI 2020-02-04, 08:29
Всем привет!!! Ни разу праймером не карбонизировал пиво. Насыпал в бутылку декстрозу. Вопрос. Если взять сусло из варки, прокипятить, заморозить пока основное сусло сбродит, потом разморозить, еще раз прокипятить, остудить и смешать с основным перебродившим суслом (так сказать на карбон). Есть необходимость добавлять туда декстрозу? Если есть то сколько? Благодарю за ответ заранее
С уважением, Андрей...
-1
43. sibep 2020-02-04, 17:20
Поиск по сайту  - Карбонизация
Первый в выдаче - Базовый материал
Третий - профильная тема на форуме.
1
42. Sergik1985 2020-02-04, 13:30
Смотря какой у вас объём сусла(шпайзе), сколько у вас пива + объё со2 какой нужен. https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-ca....culator калькулятор карбонизации Вам в помощь. Там смотрите, есле не хватает(шпайзе), то он покажет сколько нужно добавить декстрозы. Ставите галку, там где написано ограничное колличество шпайзе на руках, это если Вы оставили для карбона маленькое колличество шпайзе.
0
44. BABAI 2020-02-05, 10:07
Спасибо. А то всегда после промывки сусла, остается некоторое количество сусла, и я его утилизировал. Теперь более менее разобрался.
С уважением, Андрей...
1
45. Sergik1985 2020-02-05, 13:51
Пожалуйста, на сайте много инфоомации, вбивайте в поиск и изучайте. Хороших варок.

1 2 »
Оставить комментарий
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]