Разрежьте тыкву, удалите семена и порежьте на куски длиной около 7-10 см. Срежьте кожуру ,накройте противень алюминиевой фольгой, уложите куски тыквы на неё и щедро посыпьте коричневым сахаром. Жарьте в духовке при температуре 190 °C до того, пока тыква не станет мягкой. Обычно это занимает от двух до трёх часов. Во время обжаривания коричневый сахар будет таять и карамелизировать тыкву, обеспечивая дополнительный аромат. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. Ообязательно сохраните сок для цвета и аромата и храните в закрытой ёмкости в холодильнике. В день варки дайте тыкве нагреться до комнатной температуры, сбейте ее блендером в пюре и и добавьте её в варочный чан во время кипения, в лавсановом или марлевом мешке.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34 л (гидромодуль 4.86 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1.14 л/кг) | Всего воды: 48 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 17.5 % | Размер партии перед кипячением: 40 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 25 °С Праймер:
Сколько рецептов не смотрел, везде варка от 90 до 60 минут, в том числе и самой тыквы. Думаю тыквенный аромат не убежит никуда, а наоборот расползется лучше по всему суслу.
Варить ее планирую в лавсановом мешке, чтобы избежать большого количества мякоти в ферменторе.
Дрожжи т-58 должны подчеркнуть своей пряностью тыквенный эль. Возможно буду сбраживать по достаточно высокой границе температуры, 24-28 градусов. А уже затем для лучшего осаживания на балкон, там у меня в районе 15-10 градусов, в зависимости от погоды на улице.
Как это не парадоксально, но тыквенный эль это не про тыкву, а про специи. Поэтому и в рецептах 60-90 минут, не шибко важно, насыщенной тыквы вы не добьётесь.
У меня просто венский на остатке, хотя разница между пейлом и венским не очень велика. Да и скорее он больше даст оттенка пирога, Можно венский заменить на пейл, на мелано на бисквит, правда это будет уже другой рецепт =))
И еще вопрос. Пробежка по магазинам показала, что экстракт ванили продукт редкий. Можно его заменить на сироп ванили? Если можно, то в какой пропорции? Там, правда спирта нет.
Я брал экстракт ванили в магазине "Я кондитер", 20мл = 380р. Скорее всего у вас в городе тоже есть аналогичные магазины с продукцией для кондитеров, различные аромки, экстракты, украшения для тортиков итп.
Если уж в Абакане есть, то в Новосибирске должны быть подобные магазины.
()
