Тыква дядюшки Ау II

Примечание:
Тыкву резать полукольцами, обвалять в сахаре и запекать 1 час при 200 градусов или пока не станет мягкой, потом в месте с вытекшим соком, измельчить в пюре блендером и в таком виде добавлять на варку в мешке с марли. Ваниль, два стручка, измельчить и поместить в маленькую стеклянную бутылочку с крышкой, залить спиртом чтобы покрылось, настаивать от варки до розлива, добавить перед розливом в общую емкость и перемешать!

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (29.8%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (12.8%) | Weyermann - Мюнхенский тип 1 / Munich Type 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (4.3%) | Weyermann - Карамюнх тип 1 / CaraMunich type 1 (Германия) цвет = 39 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (8.5%) | Weyermann - КараАмбер / CaraAmber (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13 кг (55.4%)

Сахаросодержащие:

10 кг (42.6%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

0.5 кг (2.1%) | Сахар черный тростниковый - Мусковадо цвет = 25 L°, экстракт = 84 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 10.5 кг (44.7%)

Хмель:

30 гр (9.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (3.3 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (12.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 606 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

40 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр. | Ваниль | Внесение в тару.

3 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

3 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: 30мл молочная кислота РН5.4)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 48.1 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 25.9 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 74 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.8 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 9.8 % | Размер партии перед кипячением: 61 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 51 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

480 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей