Сапфировое Безумие

Примечание:
Брожение на 12.5 градусов. Диацетиловая пауза на 4 дня на 4 плато + шпунт на 0.9 бар.

Ингредиенты
Зерновые:

8.2 кг (89.1%) | Weyermann - Пильзнер 2-рядный / Pilsner 2-row (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.9%) | Crisp Malt - Декстрин / Dextrin (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.2 кг (100%)

Хмель:

35 гр (18.4 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

100 гр (14.6 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 135 гр (33 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Даймонд Лагер / Diamond Lager | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 796 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 39 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 4.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3.5 гр. | Антиоксидант Vicant SBX / Vicant SBX | Внесение в затор.

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

6 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

12 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5.5 гр. | Дрожжевая подкормка Wyeast | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: температура падает до 52 градусов)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.4 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 27.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 58.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 49.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.013 (3.3 °P); КП = 1.009 (2.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей