Гвоздичный перезвон

Примечание:
Варка 02.02.26 Первый раз сварил Вайцен, цель - попробовать какой будет вкус, при соблюдении стиля. Потом сравню с магазинным (которое подороже - Немецким).
Карбонизация со2 14.02.26.

Ингредиенты
Зерновые:

2.7 кг (49.1%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

2.6 кг (47.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на мальтозной паузе.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

30 гр (13.5 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 30 гр (13.5 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 79.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5.3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 100 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 8 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 140 мг/л, Гидрокарбонаты: 5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин. (Прим.: Засыпать пшеничку и 6.5л воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 10 мин. (Прим.: Долить 1.5л воды 90*С)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: Долить 11.3л воды 75*С и засыпать базовый солод)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: промывка 11.6л t-78*С)
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 0.4 л/кг) | Всего воды: 30.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 28.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 3.7 (7.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей