Примечание:
Данный рецепт это моё прочтение этого стиля пива. Название напрямую отсылает к стилю Ирландский Красный эль. Анархист же обозначает то, что в некоторых аспектах он отходит от традиционных составляющих. Данный рецепт это шестая его итерация, потому что прежде было 5 вариантов варки этого замечательного сорта пива.
Был придуман базовый рецепт, который в течение полугода претерпевал множественные изменения и тонкую настройку под вкус, который понравится как любителю насыщенных солодовых сортов, так и фанату лёгкого, хрустящего и освежающего пива (проверено множественными дегустациями!), коим, кстати, являюсь и я.
Пройдёмся по рецепту. Солода: тут ничего особенного, разве что жжёный ячмень кладём перед мэш-аутом, дабы взять правильный рубиновый оттенок и не вымыть излишнюю горечь пережаренных кофейных зерен. Ароматный хмель выбрал именно Willamette, так как он хоть и не очень далеко ушёл от своего «брата» - Фагглса, но при этом обладает более свежим и интересным ароматом, не выбиваясь из общей стилистики британских хмелей. Насчёт дрожжей: уж очень мне нравятся Ноттингемы. Они хоть и чисто бродят, но при этом я неоднократно замечал, что в окне 19 - 19.5 градусов они дают очень тонкий аромат груши, который очень хорошо сочетается с общим сухофруктовым профилем пива.
Вода осмос, соли по калькулятору. Кальций вносил в дозировке 5.25г, так как в калькуляторе указан «водный», у меня же безводный, соответственно егт концентрация выше, поэтому вносим меньше.
Акцент на хлоридах сделан, чтобы сбалансировать достаточно сухое тело, а натрий выступает усилителем этого солодового вкуса.
Ингредиенты
Зерновые:
4.8 кг (90.9%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.8%) | Weyermann - КараРэд / CaraRed (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.8%) | Weyermann - КараАмбер / CaraAmber (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
0.08 кг (1.5%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 5.28 кг (100%)
Хмель:
10 гр (15.9 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (4.5 IBU) | Вилламет / Willamette (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 25 гр (20.4 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
4 гр. | Гипс | Внесение в затор.
7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1.5 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
Профиль воды:
Сбалансированный солодовый профиль: Кальций: 71 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 56 мг/л, Хлориды: 107 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.74 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 69 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 29.0 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Данный рецепт это моё прочтение этого стиля пива. Название напрямую отсылает к стилю Ирландский Красный эль. Анархист же обозначает то, что в некоторых аспектах он отходит от традиционных составляющих. Данный рецепт это шестая его итерация, потому что прежде было 5 вариантов варки этого замечательного сорта пива.
Был придуман базовый рецепт, который в течение полугода претерпевал множественные изменения и тонкую настройку под вкус, который понравится как любителю насыщенных солодовых сортов, так и фанату лёгкого, хрустящего и освежающего пива (проверено множественными дегустациями!), коим, кстати, являюсь и я.
Пройдёмся по рецепту. Солода: тут ничего особенного, разве что жжёный ячмень кладём перед мэш-аутом, дабы взять правильный рубиновый оттенок и не вымыть излишнюю горечь пережаренных кофейных зерен. Ароматный хмель выбрал именно Willamette, так как он хоть и не очень далеко ушёл от своего «брата» - Фагглса, но при этом обладает более свежим и интересным ароматом, не выбиваясь из общей стилистики британских хмелей. Насчёт дрожжей: уж очень мне нравятся Ноттингемы. Они хоть и чисто бродят, но при этом я неоднократно замечал, что в окне 19 - 19.5 градусов они дают очень тонкий аромат груши, который очень хорошо сочетается с общим сухофруктовым профилем пива.
Вода осмос, соли по калькулятору. Кальций вносил в дозировке 5.25г, так как в калькуляторе указан «водный», у меня же безводный, соответственно егт концентрация выше, поэтому вносим меньше.
Акцент на хлоридах сделан, чтобы сбалансировать достаточно сухое тело, а натрий выступает усилителем этого солодового вкуса.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Сбалансированный солодовый профиль: Кальций: 71 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 56 мг/л, Хлориды: 107 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.74 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 69 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 29.0 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
