Oktoberfestbier - Фестбир | Рецепты пива

Oktoberfestbier

379

оценить и обсудить

Автор: sergff
Стиль: Фестбир

Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения)

Добавил(а): sergff

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 6.4 % Горечь: 18.5 IBU Цветность: 4.7 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

9 кг (69.2%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (23.1%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.7%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13 кг (100%)

Хмель:

30 гр (9 IBU) | Перле / Perle (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=7.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (3.1 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.9% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

30 гр (4.2 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=6.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (0.9 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=4.9% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

20 гр (1.3 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=6.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 130 гр (18.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1224 млрд. дрожжевых клеток: 12 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 61 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

3 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

3 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 52 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 25.5 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 77.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 7 % | Размер партии перед кипячением: 64.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 57 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

450 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер