Красный Бор

Примечание:
pH затора 5.4 pH сусла 5.25, BU:GU=0.39 Основываясь на опыте предыдущей варки сделал некоторые правки, хотя пиво после 2-мес выдержки мне очень нравится. Оставил немного солода Пилс для питкости, а основной базой сделал Пэйл Эль, убрал хлебный Мелано и Мюних, добавив двойной обжарки. Убрал позднюю закладку хмеля и заменил хмель Голдинг на Нортен Бревер, он мне больше нравится, у него приятная горечь. Дрожжи выбрал м36, они ближе к стилю.

Ингредиенты
Зерновые:

4.23 кг (82.9%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (4.3%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.0%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (1.0%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 1 % | Внесение перед промывкой.

Всего: 5.1 кг (100%)

Хмель:

16 гр (12.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (5.9 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 31 гр (18.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 215 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.2 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2.3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.4 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 80 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 7 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 110 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 1 мин. (Прим.: нагрев до 63 за 10 мин)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 33.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 76 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей