Квасаур

Примечание:
Не нашел в инградиентах хлеб, купил 7булок бородинского, порезал, подсушил, подрумянил в духовке. Вскипятил 75л воды, внес сухари и солод ржаной ферментированный. Через 12ч охладил до 30С, слил сусло добавил воду в сухари на промывку примерно 15л, растворил сахар, внес бактерии из стартера. Сбродило за 3дня, включил охлаждение на 1С. Зашпунтовал на 1.5бар, заполнил цкт СО2. Кисленько, но кислинка приятная, округлая. Ржаное послевкусие. Алкоголя не почувствовал.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (20.0%) | Росток - Ржаной ферментированный тёмный (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 1 кг (20%)

Сахаросодержащие:

4 кг (80.0%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел.

Всего: 4 кг (80%)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 66.1 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 348 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры варки
Эффективность варки: 99.0 %
Время кипячения: 5 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 75 л. | Испарение: 18.3 % | Размер партии перед кипячением: 92.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 67.5 л. | Температура карбонизации: 1.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.29 (6.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей