Corn Belt

Примечание:
Вода дистиллированная. Соли по калькулятору.
Брожение при 18 град ориентировочно 4 дня дальше поднимаем до 20 градусов и еще пару тройку дней.

Буду использовать желатин для лучшего осветления 1 ложка на стакан воды 200мл, после диацетиловой паузы предварительно охладив до 10 град. Далее колдкраш 2 дня и в кеги на карбон.

Во второй половине XIX века американское пивоварение переживало переломный момент. С притоком европейских мастеров классические рецептуры столкнулись с новым сырьём: шестирядный ячмень, распространённый в США, давал более грубый и насыщенный профиль. В поиске баланса пивовары начали эксперименты с кукурузой — нейтральным зерном, способным сделать пиво легче, чище и питче.

Уже в 1860–1870-х годах такие практики получили распространение, а к 1874 году был найден технологически устойчивый способ её использования. В 1881 году этот метод был зафиксирован в профессиональном журнале American Brewer, окончательно закрепив переход от экспериментов к индустриальному стандарту. К концу века крупнейшие пивоварни страны, включая Pabst, уже широко применяли кукурузу, формируя новый характер американского пива.

Этому способствовала и география. Основные объёмы кукурузы производились в регионе Corn Belt — сельскохозяйственном центре Среднего Запада, расположенном рядом с крупнейшими пивоваренными городами того времени. Доступность сырья и развитая логистика сделали кукурузу естественным элементом рецептуры.

Так сложилась традиция варить светлое, сухое и освежающее пиво — практичное по своей сути и выверенное по своему вкусу. Пиво, в котором технология и обстоятельства времени соединились в простой и точный результат.

Ингредиенты
Зерновые:

6.8 кг (81.0%) | Weyermann - Пильзнер 2-рядный / Pilsner 2-row (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (19.0%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.4 кг (100%)

Хмель:

45 гр (11.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (1.7 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 60 гр (13.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 362 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей