Традиционные дрожжи верхового брожения с хорошим балансом фруктовых эфиров и согревающей фенольности. Дрожжи оставляют немного сладости и хорошо осветляют пиво, если подержать их подольше. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР: 18-25°C (59-75°F) СОРТА ПИВА: Witbier, Grand Cru, Spice Ale, Belgian Witbier ХАРАКТЕРИСТИКИ:
(5 - высокая, 1 - низкая)
АТТЕНЮАЦИЯ: 5
ФЛОКУЛЯЦИЯ: 2
УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 2
ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: >5 на 109КОЕ/грамм
СТЕПЕНЬ СБРАЖИВАНИЯ (70-75%)
СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%
ДИКИЕ ДРОЖЖИ: 6 клеток
ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: <1 на 106 клеток
СТАТУС ГМО: Без ГМО АРОМАТ:
Дрожжи Belgian Wit отдают легкой пряностью с намеком на жевательную резинку. Эти дрожжи особенно хорошо подходят для пива с добавлением трав и специй. ВКУС/ТЕЛО ПИВА:
Дрожжи обладают несколько сдержанным бельгийским характером - фенольным и сухим, фруктовым и очень сложным. Тело пива мягкое, легкое и сухое. КРЕПКОЕ ПИВО:
Со своей средней степенью сбраживания этот штамм может отказаться работать в слишком крепком пиве.
Применение в стилях: Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Фруктовое пиво, Пряное, травяное, овощное, пиво
Рецепты с ингредиентом «Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21»
Можно побольше информации, а то как-то очень противоречивая информация в инете по поводу этих дрожжей. Интересует в частности такое: сухо-ли сбраживают и ароматика.
Сколько примерно держать пиво на брожении при температуре 20С? Стоит 9 дней. Плотность 1.02. пользуюсь впервые им. Сварил клон Хугардена. На вкус вроде сладковатые.боюсь передержать.
Бултыхните немного ферментер. У меня с этими дрожжами уже второй раз подобное - за 3-4 дня отбраживают до 5P и залегают по какой-то причине. После шевеления ферментера заводятся вновь и дображивают до расчетной КП.
0
11. Виктор (Гость)
2018-10-27, 01:38
Страх в том что бы не дало левых привкусом. Кислинки или уксусного вкуса. Может ошибаюсь. Новичок в пивоварении. И не хочется лёгкого пива. Плотность за 4 дня упала с 1.02 до 1.018. начальна была 1.048. Расчетываю на 4.5-5 градусов. Варка прошла отлично. Поповоду взболтать - попробую. Думаю хуже не будет. К тому же ферментр не открываю. Через краник сливаю. Что бы кислород не испортил вкус. В комнате температура тоже прыгает. Днём пока на работе радиаторы не работают. Включаю с вечера. может в этом проблема?( Извините за возможно глупые вопросы.
0
12. Виктор (Гость)
2018-10-27, 01:43
На вкус приятное. Как и ожидпл. Вот только в градусе боюсь что бы не была проблема. Хочется нормальное полноценное пшеничное пиво. Люблю я его) Долго к варки готовился. Другие сорта и на других дрожжах за неделю до 1.012 доходило. Понятно что дрожжи дрожжам рознь.
0
13. Виктор (Гость)
2018-10-27, 16:55
После взбалтывания дрожжи ожили! Спасибо Надеюсь за пару дней конечная плотность будет как надо. А то уже не терпится разлить на карбонацию.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а BAVARIAN WHEAT YEAST M20 можно использовать вместо этих, вроде бы они похожи. Хочу попробовать сварить бланш де Луш, а там по рецепту Бельгийский вит М21. За ранее спасибо!
Коллега, М20 используются для вайценов, т.к. они вырабатывают бананово-гвоздичный аромат, что не свойственно бельгийскому пшеничному пиву/бланшу. Из доступных виту подходят М21 или Fermentis T-58, а так же и остальные, способные вырабатывать пряные и перечные ноты в пиве) Посмотрите в " Справочная - Ингредиенты - Дрожжи - Пшеничные" и найдите подходящие для витов. Удачных варок!)
Подскажи пожалуйста а как эти дрожжи ведут себя при недозасеве, планирую варку вита, по рецепту на 20 литров 8 гр., что если засыплю пол пачки т.е. 5 гр.? хочу одну пачку на две варки. Спасибо за совет!
Два раза варил и два раза запах яйца из ГЗ. Первый раз по калькулятору рассчитал два пакетика на 16 литров 11%-го сусла, на вторую варку заспал только один. Температура брожения 18-20 градусов. Вода — покупная бутилированная Пилигрим. Другие сорта пива на других дрожжах на той же воде и в той же температуре пахнут приятно. Яичный запах уходит после пары месяцев выдержки, но в готовом пиве остаётся дрожжевой привкус. Теперь с опаской смотрю на них.
2 пакета на такой объем более чем с запасом. 1 пакет на 20 без стартера оптимум и задавать можно на 22-27 и в течение суток-двух понижать до 18-22, смотря чего на выходе хотите получить. Яйца - не очень норма, но это нормально) У всех пшеничное по своему пахнет. Особенно, кто привык под пшеничкой получать то, что предлагается в массмаркете, очень чильно удивляется от запаха и вкуса пшеничного настоящего, свежего, домашнего) имхо месяца достаточно, чтобы бьющие непривычные запахи ушли
Сравнивал кто-нибудь эти дрожжи с Fermentis K-97 на кёльше? Появилась возможность выдержать 16-17С гр брожение. Сразу засмотрелся на Кёльш. Много рекоммендаций делать на k-97. Есть в наличии m21, которые, вроде как, аналог. Есть возможность взять k-97. Есть возможность взять m54, которые рекммендованы Mangrove для кёльша. Быстро взять в городе спец дрожжи под стиль нет возможности в виду отсутсвия и дуплистости, заказывать сейчас не буду. Вопрос больше про сравнение двух аналогичных штаммов.
Да отродясь К-97 не был аналогом М-21. У М-21 аналог - Т-58. Это бельгийские штаммы, дающие умеренные пряные эфиры. К-97 - это кёльшевые, дающие почти лагерный чистый нейтральный профиль.
НП 11 бродит сусло на м21 уже 3 недели и похоже тормозить не собирается. Может кто сталкивался с таким большим сроком, чего ждать? Или надо ставить на карбон не дожидаясь покоя в гидрозатворе?
Опыт сбраживания сусла этими дрожжами 4 раза. 1й раз все было хорошо, дрожжи были из пачки (сухие). неприятного Запаха в сусле не наблюдал. 2й раз использовал дрожжи повторно примерно через неделю (хранил в холодильнике). Перед заливанием в сусло - выдержал при комнатной темп-ре, соблюдал все правила. Дрожжи завелись, отбродили примерно 2 дня а на 7й день брожения был сильный запах тухлятины. всё вылил. 3й раз сбраживал сусло так: 2 дня активного брожения при т-18-19с. затем тишина, на 4й день небольшой противный запах. через еще 2-3 дня запаха не стало. в результате сбраживал 2 недели 8 дней первичка, потом перелил и дображивало вторичкой. Р нач 11,6% Р конечная была 6,5%. (не менялась последние дней 5 или 6). Сейчас сбраживаю на них повторно, соблюдая все правила. Сначала достал из холодильника часа на 4, затем отделил живые от мертвых и добавил чуток сахара. часа 2 они заводились, затем добавил в сусло и оно начало активно бурлить через 10-12 часов. это продолжалось 1.5 суток. затем тишина.. и снова появляется этот не принятый запах. Я может-что то не так делаю ? откуда запах? почему замолкают через 2 дня брожения?? Ранее использовал WB-06 и они не давали гидрозатвору покоя недели 2 !!!
я решил поэкспериментировать и посмотреть как выглядит отбродившее сусло "с душком" и оставил емкость для брожения в покое. и через 5-6 дней после появления, "душок" исчез. совсем.
то, которое вылил - было с вонью. (не зря вылил). То, что с душком, который исчез - в полне хорошее. но отбродило быстро и не полностью. Рн-11,6, Рк-6,5. алкоголя мало. Но в целом не плохое! Жду еще одну партию, на повторных дрожжах, которые тоже отбродили за 1,5 дня и тишина.... экспериментирую, набираюсь опыта и спрашиваю советов.
2 дня прошло, плотность такая-же 6%. (третий день не меняется). Расчетный алкоголь получается 2,5%. Наверное буду выдерживать еще дня 2-3, потом на вторичку перелью и еще неделю подержу. И это второе легкое пиво подряд на дрожжах М21. Прошлое чуток крепче 3.5% расчетный алкоголь
Всех приветствую! Использовал эти дрожжи впервые, так вот, НП - 11,5 (варка была 01.05.2021), а сегодня спустя 4 дня замерил промежуточную плотность - 5. Активное брожение при 21 градусах. Во вкусе едва уловимый кориандр, которого не было при сливе сусла на брожение. Через 3 дня планирую снова замер сделать, посмотрим...
Сбродили за 1,5 суток с НП 11 до 3,2. Такое возможно? Объем 20 л.
Точно так же было в марте. Ждал 5 дней, плотность больше не менялась, запаха небыло. Разлил. Давно уже выпито. Осадок дрожжей стоял в холодильнике и 2 дня назад снова на них поставил на брожение. Опять через 1,5 суток тишина и с плотностью так же. Хорошенько потрес бродилку, посмотрим что будет дальше. Температура 22.
С начальной плотности 14, за двое суток выбродили до 5,3 и остановились. Засеивал при +29, вода из под крана больше охладить не дала, основное брожение в холодильнике при +19. Ферментер не взбалтывал, но при каждой варке отливаю маленькую пробу и сбраживаю при более высокой температуре. Пробник изначально с перезасевом. Взбалтывал уже трижды, один раз каждые сутки. Солод Кастл, 62 пауза была 60 мин. Попробовать добродить WB-06?
В бродильной емкости посмотреть естественно не могу, но в тестовой дрожжи упали на дно, сусло осветлилось и стало абсолютно прозрачным. Добавил WB-06. Брожение возобновилось, за сутки плотность с 5,3 упала до 4,8.
За две недели при температуре 20 градусов сбродили с 12,5 до 3,7. Вкус полученного пива очень понравился. По сравнению с WB06 и М20 дольше заводились и брожение шло вяло. Сделал в конце колдкраш, но это не помогло и плотно они не легли. Когда наклонял бродильный бак, чтобы побольше слить, дрожжи поднялись. Трубка забилась. Где-то литр недослил.
Всем привет.Варил вит на этих дрожжиках и уже после пары дней брожения обнаружил довольно неприятный запах исходящий из гидрозатвора... То ли тухлых яиц, то-ли резины какой-то + копченость.Думал пройдёт после активного брожения, но оно закончилось на третий день. Сегодня, на седьмой, понял, что запах никуда не делся. Выглядит сусло нормально, на вкус тоже... Но этот запах... Уйдёт ли или всё пропало? Необходимо ваше экспертное мнение ибо новичок в этом нелёгком деле
Вылить в любое время можно. Очень жалко затраченные труд и время. Я бы поменьше бы влезал в сусло. Дал бы до конца сбродить. После карбонизации спрятать на 4 недели в прохладное место (погода позволяет).Только после этого оценивать вкус и запах. Кстати, я так делаю всех своих варок, только отличаются сроки. Пшеничное - месяц, светлый эль - 2 месяца, тёмное- от трех месяцев. Плюс, чем выше начальная плотность - тем дольше.
Я варил на М21 два раза и оба раза был запах тухлых яиц. Оставлял на пару недель после завершения брожения на созревание, запах уходил.
Как пишут производители дрожжей (https://www.lallemandbrewing.com/en/continental-europe/wbwy-newsletter/impact-of-hydrogen-sulfide-in-brewing/), сероводород (это он даёт этот запах) является естественным продуктом метаболизма некоторых штаммов дрожжей. Хорошо бы выбирать штаммы, которые производят его поменьше, но М21 не из них. Второй фактор, влияющий на объёмы выработки сероводорода, — застресованность дрожжей: недозасев, нехватка кислорода, досрочный автолиз и прочее. Третий — сероводород очень летучий и уходит при активном брожении, а то, что не ушло, перерабатывается дрожжами, оставшимися в активном состоянии после завершения видимого брожения (дрожжи продолжают работу ещё долгое время после того, как ГЗ замолчал, а плотность стабилизировалась).
Поэтому я бы советовал дать пиву неделю-другую постоять позреть в ферментере, и ещё пару неделек позреть в бутылке. Запах должен уйти.
Сново здравствуйте, проблема с запахом решилась) Но теперь недоброд, стояло в ферментере 2 недели,со времени перелива на вторичку кп так и не поменялось... 5 и всё. Ох, что-то проблемные дрожжи... С wb—06 такой мороки не было, сбродило сухо, до 1,5 при тех же условиях.
Может так должно было получиться? У этих дрожжей разная аттенюация. Поэтому КП при прочих равных условиях получилась выше. Многие специально делают пиво с большой КП.
Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
