Поливалентные дрожжи, устойчивые с нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность позволяет варить пиво с более длительным вкусовым букетом. Они особенно рекомендованы для специальных и крепких элей. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков, а мелкую пыль при их переводе во взвешенное состояние в объёме пива.
Температура брожения : 12-25°C, идеально при 15-20°C Дозировка: 50-80 гр/гл для основного брожения.
2,5 – 5 г/гл для дображивания в бутылке. Инструкция по применению:
Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла. Объём жидкости должен превышать в 10 раз объём дрожжей при температуре 27°C ± 3°C. Оставьте на 15-30 минут. Аккуратно размешивайте в течении 30 минут, затем внесите получившуюся суспенцзию в бродильный танк.
Одно из альтернативных решений – это внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предворительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Всыпайте постепенно дрожжи таким образом, чтобы вся поверхность сусла была ими покрыта, чтобы избежать образования комочков. Оставьте на 30 минут, затем перемешайте при помощи аэрации или внесением дополнительного объёма сусла. Спецификация:
% сухих дрожжей: 94,0 – 96,5
Кол-во живых клеток при упаковке: > 6 x 109 /г
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла Хранение
В процессе транспортировки: упаковки могут перевозиться и храниться при комнатной температуре в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их характеристики.
В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом помещении при < 10°C срок Хранения 24 месяца с даты производства, которая указана на
упаковке. После вскрытия, пакет должен быть плотно закрыт и храниться при 4°С. Использовать в течении 7 последующих дней после вскрытия.
Применение в стилях: Шотландский Эль, Стаут, Крепкий Эль, Специальное пиво
Выбрал эти дрожжи из-за их способности оставлять много несбраживаемых сахаров в пиве, что характерно для портера. Пиво сбродило почти полностью за 3 дня оставив при начальной плотности 16% в конце 5.5 % эктстракта. В итоге портер получился интересный, с винными характеристиками, плотный и тягучий. Флокуляция у дрожжей хорошая.
Использовал. Стартуют быстро и стабильно, бродят быстро. Вкусовой характер оценивать не готов. Необходимо учитывать, что в бутылке дают неплотный, высокий и легко возбудимый осадок (как в описании). Кто не любит дрожжи в бокале - наливать придется осторожно, за один наклон. 30-50 мл оставляйте в бутылке.
Недавно я сварил пиво (http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-recipes/ale/shakhter/2-1-0-986) и решил попробовать в действии дрожжи S-33. Активное брожение длилось дня три. Температура 20-21 С. Спустя неделю, я разлил пиво, добавив 8-10% заранее отобранного праймера. Добавил я его не за час-два, а за ночь перед розливом (это единственное действие, которое отличает эту варку от остальных). На выходе, спустя две недели, почти никакая карбонизация в пиве. Дрожжи не старые, хранились в холодильнике. В чем подвох? Вообще, кто как работает с этим дрожжами? Или это не дрожжи вовсе?
Нельзя оставлять праймер с пивом на долгое время перед розливом. Дрожжи съели весь ваш праймер еще до розлива. Тем более s-33 очень реактивно питаются. Я, обычно, смешиваю праймер с пивом и сразу начинаю разливать по бутылкам. Зачем ждать?
Использовал эти дрожжи для IPA, просто потому что других не было. Почитав отзывы решил. что под них лучше будет сварить сусло поплотнее. Сварил 17,5%. 24л. Разбродил в 0,5л. сусла с предыдущей партии плотностью 11% при 21˚С. Внёс через час. При этом в колбе уже шло активное брожение. Дальше - как отзыве 3. Через 1,5 сут. брожение почти прекратилось, а на третьи сутки - совсем прекратилось. Конечная плотность 6,5%. На вторичку добавил 1,5л праймера. Разлил в кег 9л. и по бутылкам. В кег положил мешочек 15г. на сухое охмеление. Дображивало 11 дней при 21˚С. Потом 3 дня при 6˚С. Попробовал первую бутылку - очень ароматное, плотное и мутное. Молодое и плотное. Понравилось. Через 2 недели хранения попробовал сухоохмелённное из кеги - никаких прежних фруктовых или винных ароматов, все ароматы забил хмель. Никакой мути: как будто фильтрованное. Пена рыхловатая, но довольно стойкая и обильная. Так же попробовал то, что было в бутылках: такое же чистое, но ароматы остались, только стали более лёгкими и глубокими. Ахтунг! Как сказал товарищ в отзыве 2 бутылку после открытия надо выливать сразу и не болтать. По этой причине лучше не пользоваться бутылками больше, чем 0,75л.
На сайте обсуждалось, что сухое охмеление улучшает пену. Добавлю, аромат сухого не чувствуется через пенную шапку. Но если сунуть нос в бокал, чуть постоявший и без пены - можно получить удовольствие и без доброго глотка пива.
Эти дрожжи не для Ipa. Для Ipa нужны дрожжи, которые лучше и сильней будут съедать солод при брожение, например US 05, чтобы подчеркнуть имено хмель в пиве, поэтому этот стиль так и ценится среди пивных гиков.
Варил пиво 5го числа, начальная плотность 13.5, активное брожение началось через 8 часов. 9го числа замер плотности показал 5.5, 11го числа плотность не изменилась.
Сбродить то можно что угодно, но результат, скорее всего, вам не понравится. S33 сам производитель позиционирует как бельгийский штамм дрожжей. Низкая аттенюация и характер этих дрожжей превратят ваш барлик в брагу. По разным данным выдерживают до 11.5' алкоголя. P.S. все сказанное мое личное мнение и опыт. Одни из самых нелюбимых мною дрожжей.
Я люблю С33 за стабильность результата , это идеальный штамм для новичков , Берливайн на нём ставил и он был выпит с огромным уважением ))) . Ни разу он меня не подводил, бродит как надо , ложится в срок и лишних фенолов не набраживает . Пиво выходит без особенностей и нюансов , часто это и требуется . Видите как разны взгляды и у всех своё имхо . Посоветуем лучше самому попробовать )))
Согласен, все нужно пробовать. Вкус вообще дело крайне субъективное. Я просто выразил личное мнение, что для меня эти дрожжи являются фаворитами черного списка. И применимо к барлику, свой выбор я остановил на US-05, за более чистый профиль. Но как мы знаем, любой опыт частный и, возможно, именно мой опыт прошел с нарушением технологий или другими зависящими или нет нюансами, ввиду которых я получил не удовлетворяющий меня результат.
Варил сегодня витбир. обычно варю на автоматике, но с несоложенками на ней были проблемы. сварил в кастрюле "люкс сталь". все было отлично, даже фильтрация прошла нормально. Но тут появилась новая проблема..... когда дело дошло до регидрации дрожжей начал рыть свой холодильный запас и понял, что у меня нет дрожжей м21((( исходя из того что было выбрал S33( ещё были us05, кстати мои любимые) вопрос таков, как они с пшеницей работают?? и получится ли на них,собственно, вит? вот рецепт https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/ehkstrennyj_vit/2-1-0-17876
Добрый день. Подскажите, варил на us-05, не понравилось то, что пиво имеет прям какой то фруктовый аромат, вчера поставил на s33 - утром из гидрозатвора тот же запах меня расстроил. На мангрув Джек такого нет. Это особенность ферментисов или только мне этот запах не нравится ?
На 05 варил пиво по данному рецепту, только температурных пауз больше делал. https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....1-0-807 По делу вкуса не спорю, жене понравилось, а мне что то фруктовый аромат от пива не очень зашёл
Вообще для эля - фруктовый аромат это норма (груши, леденцы, фенолы и бананы в пшеничных дрожжах). Хотя US-05 имеют наиболее нейтральный профиль из всей линейки Fermentis. Возможно, температура брожения была завышена. Или если хочется совсем нейтральный аромат, тогда лучше лагерными дрожжами сбраживать при 10-12 град.
Доброго всем соратникам!!! Вопрос, могут ли дать S-33, легкую кислинку? Бродилось в идеальных условиях 16,5-17,5 градусов в Цкт... неужели заразил??? После перелива в кеги и принудительной газации прошло уже 7-8 дней, а кислинка вроде не становится сильнее... Жаль будет 50 литров живительной влаги вылить в каналью.... Варить начал не давно это пятая варки и с этими дрожжами дел не имел, отсюда и вопрос! Всем спасибо!
Варил английский браун https://беер.рф/beer_re....0-21581 Дрожжи регидрировал примерно за 7 часов до внесения в ферментер. Булькать начали почти сразу. К утру третьих суток процесс полностью прекратился, НП 1.051, КП 1.02, алк 4.2. Пиво еще не разлил, ждет своего часа, но подтверждаю реактивность дрожжей, жрут, как не в себя и низкую степень сбраживаемости, что и было заявлено производителем.
Вайцен и американ вит (как я прочитал в разделе bcjp) не содержат несоложенки. Вопрос такой: а обычный витбир/бланш можно бродить этими дрожжами?
В подарок прислали аж 5 пачек этих дрожжей, но из-за легковозбудимого не хочу их использовать в блонде вот и хотелось бы найти для них достойное применение.
Сайбер и хмель: Не правильно тогда я формулирую вопрос Если взять засыпь на вит, но без специй, можно ли будет сбродить ее 33? Там есть несоложенка в виде пшеницы и овса.
Живу в Томске и у нас в разливайках продается пиво "Сладовар" 100% вит без специй. И есть еще от Томского пива Harvester.
Пиво будет вкусное, но это точно не вит. Бельгийские дрожжи сами по себе делают профиль пряным без специй. Специями его только усиливают или смещают баланс эфиров в нужное направление. Витовые штаммы сбраживают чисто, формируя легкий пряно-перечный профиль, трапистские дрожжи, так же как и сайзоновые, очень похожи по профилю, но выбраживают сильнее, нагоняя еще и побочный продукт - глицерин, который становится не браком, а "фишкой", делая тело плотным и сладковатым, не смотря на малое количество остаточных сахаров, тем самым при прочих равных пиво на них более алкогольное. С-33 этой "бельгийскостью" не обладают. У них нейтральный не примечательный профиль, они дают сбалансированное тело, но оставляют много сахаров, тем самым подчеркивая солодовость. Получите пшеничный эль на них с плотным вязким телом. Хмелей на вкус в такое пиво закладывать - малоэффективно, тело плотное, маскирует хмель.
Для вита/бланша нужны бельгийские штаммы дрожжей с пряным характером (Т58, М21). А 33-и для шотландцев самое то. Для биттеров немного аттенюация маловата и эфиров характерных мало.
Очень низкая сбраживающая активность. Варил портер Н.п. 1.055(13.5Р) к.п.1.025(6.26). Сбродили за 3 дня при +19. Алкоголь 4,2% Потом резко остановились и все. Для меня это последний эксперимент с ними. вышел недоброд! https://беер.рф/beer_re....0-22942 паузы делал больше с уклоном на бета амилазу! но дрожжи ленивые, хотя были предварительно регедратированы и запустились через 3 часа после внесения в сусло.
Добрый день, использовал S-33 при предыдущей ферментации, брожение длилось 4 суток, на 5-ые разливал по бутылкам чистейшее пиво. Сделал другую варку с увеличением паузы бета амилаза и опять воспользовался S-33, на 4-ые сутки брожение прекратилось и тут нечаянно уронил ферментер, взбаламутил дрожжи и вот уже брожение не прекращается 16 суток. Пиво сливал через кран, мутноватое, но запах и вкус неплохие. Подскажите, не слишком ли долго они сбраживаются.
Варил пиво в первый раз на s33, начитался рецептов пришёл в магазин, а там то одного ингридиента нет то другого, в итоге взял то что посоветовал продавец - курский венский 5 кг, хмель подвязный и фаворит по 25 гр. Паузы 55 гр. 20 мин и 68 гр. 1 час. Дрожжи бродили при температуре 22 гр. 12 дней с плотности 12 до 6, и ещё неделю с 6 до 4,5, разлил на карбон с 5 гр декстрозы на литр, через 5 дней попробовал и о... ел - такого ароматного пива я вообще ни разу не пробовал - в аромате цветы, хмель, солод, тропические фрукты - жена в восторге. Крепость по ощущениям 4-4,5. Осадок плотный можно разливать до суха, в пэт бутылках 1 литр весь в ямочках на дне. В дрожжах все хорошо, кроме того что дображивание затянуто. Позже попробовал дрожжи bvg 03, сб родили с 12,5 до 5 за 5 дней, при прочих равных условиях. Что дадут по вкусу пока не знаю, но если примерно так же ка s33 то перейду на bvg 03.
Отличные дрожжи для легких, сессионных видов пива. Хорошо стартуют, быстро набраживают 3.2%-4% (около 5 дней). Хорошо и быстро дображивают в бутылках при карбонизации. Обладают нейтральным вкусом. Дают рыхлый, неплотный осадок. На них трудно получить пиво крепче 4.5%. До 5% с трудом за две недели.
Варил эль на них неоднократно. Стабильно с НП 13 за 3-4 дня сбраживают до 5 при 21 градусе, потом еще неделю до КП 4,5. При карбонизации достаточно 3 гр декстрозы на 1 литр. Все замечательно выходит!
Интересные дрожжи. В моих условиях (комнатная температура - летом +25-28, зимой - +20-22) обычно 2 дня интенсивного брожения, еще день - слабенько бродит. А вот потом начинается самое интересное: добродив за 3 дня с 11-13 НП до 5-6 гидрозатвор останавливается, плотность стоит на одном уровне (минимум неделю), пиво осветляется. По идее можно разливать, но если оставить еще на 1.5-2 недельки, то пиво снова мутнеет (у меня мерный циллиндр стоит с ареометром рядом, очень удобно), и по градусу плотности за 4-5 дней дображивает до 90-95% от расчетной КП, снова осветляясь в процессе. Может и до КП добродит, но месяц на брожении держать - терпения не хватает.
Субъективно моё личное мнение: дрожжи не дорогие, быстро стартуют, быстро карбонизируют! Работа у дрожжей стабильная! Из минусов для меня: легко поднимаются со дна, ярко выраженный запах дрожжей)
