Цедра (от итал. cedro — цитрон) — эфироносный слой кожуры плодов различных цитрусовых растений: лимона (лат. Citrus limonum), апельсина (лат. Citrus sinensis) и других. Именно в корке содержатся масла, придающие характерный аромат плодам, что позволяет использовать цедру в кондитерском и ликеро-водочном производствах. Различают лимонную, апельсиновую и другие виды цедры — ее отделяют от подстилающего белого слоя плода, после чего сушат и смалывают в порошок. Цедра считается готовой по истечении 2-3 дней сушки, когда она становится хрупкой.
Примечание
В основном применяется в Бельгийских элях и праздничных элях и привносит вкус и аромат апельсина.
Вносится чаще всего в конце варки за 0-20 минут. Количество может отличаться зависимо от стиля и составляет примерно от 2 до 5,5 гр/литр. В Бельгийское пшеничное (Бланш) пиво добавляют максимальное количество.
Применение в стилях: Бельгийский Эль, Пряное, травяное, овощное, пиво
Я применяю свежую цедру апельсина - запах стоит такой, что Новый год отдыхает))) Конечно дрожжи всё подъедят, но карбон родным праймером, просто оживляет ушедший на дальний план запах апельсина!
Водка чтоб только немного покрывала цедру. Через несколько дней настойка станет желтой, а цедра побледнеет. Это означает, что цедра с водкой уравновесились. Процедили через марлю и на вторичку, а можно даже и вместе с праймером на розлив.
Определите опытным путем. Четкой пропорции нет, так как способ очистки разный, соответственно влагосодержащие слои будут разные. А в закладке рецепта норма засыпи идет исходя из сушеной цедры. Если для бельгийского вита - кориандр - 0,5-1 г/л, то сухой цедры идет минимум в два раза больше. На свежую пересчитывать - не благодарное дело.
