|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| AndreyOkarin | Дата: Сб, 2021-01-30, 18:42 | Сообщение 3821 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 37
| Цитата sibep (  ) Сначала имей целью НП
Вопрос про СО задавал с целью понимать весь процесс заранее. К слову, уже прочитал первые 30 страниц темы про СО, плюс саму статью на сайте и статью про "Продвинутые методы сухого охмеления". Планирую сделать следующим образом, разолью треть пива по бутылкам перед СО и все же попробую сделать СО на остальное пиво, чтобы по итогам понимать, в случае того, если будут какие-то "посторонки" где я ошибся. |
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2021-01-30, 19:08 | Сообщение 3822 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| AndreyOkarin, тогда лекция не для тебя. Для тех, кто наскоком. 
Хотя...
|
Статус: Offline |
|
|
| AndreyOkarin | Дата: Сб, 2021-01-30, 19:12 | Сообщение 3823 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 37
| Цитата sibep ( ) Хотя...
Цитата AndreyOkarin ( ) ради интереса решил померить плотность сегодня, сейчас 5,5%. |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2021-01-31, 22:03 | Сообщение 3824 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| rijik,
давайте начнём плясать от печки - от мастера рецептов.
составьте свой рецепт и дайте ссыль, пжл.
сложного там ничего нет, есть видеоинструкция.
дайте ссыль на Ваш рецепт, подробно опишИте что, как, зачем и почему делали - уверен, получится решить проблему.
и Ваш вопрос будем обсуждать в соответствующей теме("новичков..." это приёмник-распределитель)
чуть позже перенесу всё общение туда.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndreyOkarin | Дата: Пн, 2021-02-01, 17:02 | Сообщение 3825 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 37
| Читал про карбонизацию статью на сайте. Интересует вопрос, обязательно ли переливать в промежуточную емкость для карбонизации с добавлением декстрозы и только после этого по бутылкам? Или же можно просто необходимое количество декстрозы, шприцом например, прямо в бутылку?
Сообщение отредактировал AndreyOkarin - Пн, 2021-02-01, 17:24
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2021-02-01, 17:24 | Сообщение 3826 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата AndreyOkarin ( ) Или же можно просто необходимое количество декстрозы, шприцом например, прямо в бутылку?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пн, 2021-02-01, 18:24 | Сообщение 3827 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| AndreyOkarin,
Я делаю. Мне так удобнее.
Шприцем по бутылкам разливаю шпайзе или праймер. Кроме того нет лишних потерь пива на переливах и меньше шансов поймать заразы
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Вт, 2021-02-02, 05:12 | Сообщение 3828 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 287
| sveloga, а я так не делаю. Необходим точный замер объема шпайзе, чтобы точно распределить по бутылкам. А в промежуточной емкости все по честному.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2021-02-02, 05:19 | Сообщение 3829 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Sergei2177,
Что мешает замерить объем перед разливом и поделить на количество литров пива?
+ делаю запас на пару литров.
Погрешность около 3-5% - ерунда.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Вт, 2021-02-02, 05:40 | Сообщение 3830 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 287
| sveloga, да ничего не мешает кроме точности измерения. После кипа и охлаждения по шкале на стенке пивоварни можно определить объем, затем слил осталось сусло с брухом на дне. Я его сливаю отстаиваю и на шпайзе в дополнении к тому что уже слил при переливе в ферментатор. В ферментаторе и моем ЦКТ шкалы нет. Снял с осадка - еще минус. Его тоже можно замерить, но крайне не точно. Что в остатке? Примерно знаем, но не аптека. Ну и после этого плюс запас на пару литров. Тут конечно можно все вышеперечисленное забыть и просто поделить на количество бутылок.
Не знаю как у кого, а у меня было, что срочно требовались еще бутылки сверх заготовленного. На много не ошибался, но все-таки. Поэтому обогащаю углеводами только централизованно. Ну или на сухую декстрозой, но уже давно так не делал.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| bloodlettinger | Дата: Ср, 2021-02-03, 01:27 | Сообщение 3831 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Владимир
Сообщений: 6
| Ребят, подскажите пожалуйста, если делать белковую паузу на 54 для пены и для питания дрожжей азотом, а потом, за 10 минут до конца кипа кидать мох для осветления, не будут ли сворачиваться и выпадать в осадок те самые белки с паузы в 54?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Ср, 2021-02-03, 06:47 | Сообщение 3832 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| bloodlettinger, Белковая пауза для расщепления белка и в пиве он не нужен, для этого используется мох. Надо поглубже вникнуть в процессы пауз.
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Ср, 2021-02-03, 09:04 | Сообщение 3833 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Pachan, ну bloodlettinger вроде все правильно написал и спросил. Из Палмера: "Протеаза раскалывает большие нерастворимые протеины на более мелкие и растворимые, которые могут делать пиво более пенистым и участвуют в замутнениях от температуры. Пептидаза отщепляет аминокислоты с концов цепей и преобразует большие протеины в маленькие пептиды и аминокислоты, которые становятся основными питательными веществами для дрожжей"
Цитата Pachan ( ) Надо поглубже вникнуть в процессы пауз.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Ср, 2021-02-03, 18:15 | Сообщение 3834 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата zhariks ( ) ну bloodlettinger вроде все правильно написал и спросил. 
Вы вопрос еще раз прочитайте:Цитата bloodlettinger ( ) если делать белковую паузу на 54 для пены и для питания дрожжей азотом Цитата bloodlettinger ( ) сворачиваться и выпадать в осадок те самые белки с паузы в 54? Цитата zhariks ( ) Пептидаза отщепляет аминокислоты с концов цепей и преобразует большие протеины в маленькие пептиды и аминокислоты, которые становятся основными питательными веществами для дрожжей" |
Статус: Offline |
|
|
| Аргонавт | Дата: Чт, 2021-02-04, 06:23 | Сообщение 3835 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нижний Тагил
Сообщений: 15
| Здравствуйте! Подскажите максимальную начальную плотность сусла для пивных дрожжей.
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Чт, 2021-02-04, 06:44 | Сообщение 3836 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| Цитата Аргонавт ( ) Подскажите максимальную начальную плотность сусла для пивных дрожжей.
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-02-04, 07:14 | Сообщение 3837 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Pachan, вот поэтому я написал
Цитата zhariks ( ) без профильного образования там все равно ничего не понятно.
По существу вопроса: я почему то понял, что человек имел в виду (и мне кстати тоже интересно): не будут ли те полезняшки для питания дрожжей, что мы получаем на белковой паузе осаждаться мхом?
Вы же предпочли до слов докопаться вместо того, чтоб ответить.
Нашел у Палмера же: "Если вы положите слишком много ирландского мха при кипячении, он может повлиять
на более мелкие протеины, ответственные за образование пены, и на содержание питательных веществ для дрожжей."
Но при этом: "Исследование МакМарроу и др. показало, что 70% полифенолов из солода и только 20% из хмеля переживают горячее и холодное осаждение. Вывод этого такой: надо стремиться провести полное выпадение осадка при кипячении, возможно, добавляя ирландский мох, и потом быстро осудить
сусло в охладительном элементе для выпадения холодного осадка."
Как всегда все неоднозначно.
Сообщение отредактировал zhariks - Чт, 2021-02-04, 10:10
|
Статус: Offline |
|
|
| Аргонавт | Дата: Чт, 2021-02-04, 10:58 | Сообщение 3838 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нижний Тагил
Сообщений: 15
| Нехочуха, я не про спиртоустойчивость, а про то, в какой концентрации(усредненной) сахара дрожжи не погибнут(не разорвет).
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Чт, 2021-02-04, 11:14 | Сообщение 3839 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Аргонавт, как я понял вы имеете в виду НП при внесении дрожжей для дальнейшего разброда?
Если мне не изменяет память, то стартер обычно делают 9-10 ед.Плато. В данном случае осмотическое давление вполне приемлемо для роста количества дрожжевых клеток и не угнетает дрожжи.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zaharzzz84 | Дата: Чт, 2021-02-04, 17:41 | Сообщение 3840 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Алушта
Сообщений: 27
| Ребята такое дело. В общем сбродил я пиво, поставил на колдкраш в холодильник. Литр воды из гидрозатвора пиво всосало в себя....(
Тут еще углекислота кончилась в баллоне(
Подскажите как быть, на какой температуре держать пиво в холодильнике? Углекислота дня через 3 только появится
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
