|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| tribal9901 | Дата: Вт, 2021-04-06, 23:02 | Сообщение 4161 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Цитата doc64 (  ) А как вам это тоже от ферментисПрикрепления: 6993211.jpg(22.3 Kb)
Из чего следует что регидрация необязательна!Добавлено (06-04-2021, 23:49)
---------------------------------------------
Цитата papgen ( ) В буклете ферментис так и написано. Что не нужно ничего разбраживать. Но самое интересное что там ещё написано что и аэрировать не нужно если дрожжи первой генерации из пакета. тут это уже "обсуждали причем бурно)))".... в буклете краску и буквы сэкономили :fermentis.com
каждый может для себя перевести как ему захочется(гугл,яндекс ,англо-русский словарик или знакомая учительница английского )
1.прямая подача....(яндекс переводчик)
2.С предварительной регидратацией......(яндекс переводчик)
п.с: всем вкусного пива и понимания
Пардон, но не всем нужен яндекс переводчик. Я читаю Палмера и другие книги в оригинале. Миллион видосов посмотрел на ютубе англоязычных.
Вот вэбинар fermentis на эту тему.
https://www.youtube.com/watch?v=OJp8O6s9va0&t=434s
по поводу отсутствия необходимости аэрации 37:16
Цитирую:
В нашем случае, если у вас сухие дрожжи вам не нужно аэрировать ваше сусло. Весь кислород необходим только для метаболизма дрожжей в производстве стеролов (хз что это?) и поли насыщенных жирных кислот... Но в пачке сухих дрожжей все эти компоненты уже есть, поэтому вам не нужно аэрировать сусло.
Конец цитаты!
А дальше забавно (с ухмылочкой):
Если вы всегда это делали, если вы счастливы делая это, вы всегда можете это делать, но обычно вы делаете это не когда уже добавили дрожжи. Вы сначало аэрируете и потом добавляете, но не во время! Потому что если вы это делаете до, то вы делаете не пиво а биомассу (вы дрожжи размножаете имеется ввиду). Вы просто производите дрожжи. И как я объяснил на одном из ранних слайдов вы генерируете много энергии которая вся уходит в биомассу. Которая не требуется для производства алкоголя.
Начиная с 39:46 показывают сравнение между неразбраживанием, разбраживанием в воде и разбраживанием в сусле. Свежих по дате выпуска дрожжей! Там по очереди для разных дрожжей. s-33, t-58, us05. Вывод разница несущественная.
c 44:13 тоже самое для не свежих дрожей. тоже разницы нет.
потом для лагерных дрожжей сравнивают то же самое. вывод разницы особой нет.
И прям специально ответ на вопрос слайд на 46:39
Нет существенной разницы между прямым внесением, регидрацией в воде и регидрацией в сусле.
И в конце чел дополняет что если вы видите эмблему E2U (easy to use) то вы можете не парится особо. хотите регедрируйте хотите нет. делайте как вам удобно. |
Статус: Offline |
|
|
papgen  | Дата: Ср, 2021-04-07, 08:12 | Сообщение 4162 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата tribal9901 ( ) Свежих по дате выпуска дрожжей! Там по очереди для разных дрожжей. s-33, t-58, us05. Вывод разница несущественная.
Нет существенной разницы между прямым внесением, регидрацией в воде и регидрацией в сусле.  Цитата tribal9901 ( ) хотите регедрируйте хотите нет. делайте как вам удобно. 
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| tribal9901 | Дата: Ср, 2021-04-07, 08:31 | Сообщение 4163 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 4
| Понятно что если их в магазине перегрели и дрожжи погибли, то булькать не будет. Или если например половина погибла то будет с большим лагом. Вообще в Ютубе на канале ферментис ещё есть вэбинар по влиянию на брожение и на вкусовой профиль разных параметров (температура, количество, плотность) на примере be-256. Так вот там при определённых условиях брожение стартует очень туго.
Кайф в том что в этих вэбинарах показывают графики которые они получили на основе тестовых варок. И по сути что бы инфу получить такую как в одном вэбинаре. Нужно штук 40-50 тестовых варок сделать при разных параметрах. Что накладно, долго и гиморно. А тут на блюдечке всё с пояснениями.Добавлено (07-04-2021, 11:30)
---------------------------------------------
Цитата banana ( ) Цитата Нехочуха ()banana, фото в студию!
фото нет, т.к. это пока идея, но в конечном итоге вижу примерно так
Прикрепления: 2050376.jpg(34.1 Kb)
|
Статус: Offline |
|
|
| Borman | Дата: Вс, 2021-04-11, 13:35 | Сообщение 4164 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Подскажите по шпунт-аппарату:
выставил примерно 1,8 бар,
когда шпунт набрал давление - он зашипел (пошли мелкие пузырьки в колбе).
Включил охлаждение, шпунт не трогал,
но шпунт продолжает шипеть (идут мелкие пузырьки) и сбрасывать давление!
За сутки сбросил до 1,4 бар.
Так и должно быть? В ноль не сбросит?
Сообщение отредактировал Borman - Вс, 2021-04-11, 13:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Yorkot | Дата: Вт, 2021-04-13, 08:58 | Сообщение 4165 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт - Петербург
Сообщений: 8
| Всем здравствуйте, есть бак эмалированный с ребрами жесткости на дне (на фото) вот думаю ,будет с ним индукционка работать ? Может был у кого опыт ?
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Вт, 2021-04-13, 09:15 | Сообщение 4166 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| будет греть но хреново, и будет пригорать в кружке месте контакта нагрева
|
Статус: Offline |
|
|
| dedusa | Дата: Вт, 2021-04-13, 09:23 | Сообщение 4167 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 135
| Цитата Borman ( ) выставил примерно 1,8 бар, Цитата Borman ( ) За сутки сбросил до 1,4 бар. Добавлено (13-04-2021, 09:24)
---------------------------------------------
Цитата Yorkot ( ) будет с ним индукционка работать
iBrew 70 auto
|
Статус: Offline |
|
|
| Yorkot | Дата: Вт, 2021-04-13, 15:31 | Сообщение 4168 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт - Петербург
Сообщений: 8
| Цитата vlad222 ( ) будет греть но хреново, и будет пригорать в кружке месте контакта нагрева
ясно ,спасибо ,а если использовать специальные подкладки для посуды не предназначенной для индукции ? Не спасет ? |
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Вт, 2021-04-13, 16:15 | Сообщение 4169 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| Цитата Yorkot ( ) ясно ,спасибо ,а если использовать специальные подкладки для посуды не предназначенной для индукции ? Не спасет ?
кастрюля же люкссталь или типа нее с дном для индукции не так дорого стоят, а в нее уже и кран можно врезать и будет нормальная пивоварка
...сам в такой затираю |
Статус: Offline |
|
|
| Yorkot | Дата: Вт, 2021-04-13, 19:40 | Сообщение 4170 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт - Петербург
Сообщений: 8
| Цитата vlad222 ( ) весь смысл индукции в том что греется сама посуда а эти подкладки все равно не так еффективно греют чем когда в самой кастрюле толстое дно
кастрюля же люкссталь или типа нее с дном для индукции не так дорого стоят, а в нее уже и кран можно врезать и будет нормальная пивоварка
...сам в такой затираю
да ,но бак то уже есть ,на 40л как ни как ,я вот и думаю как его греть, на газу очень долго выходит,да и не очень удобно ,вот и подумал про плиту индукционную(на али есть не очень дорогие Хозяюшка типо профессиональная на 3500Вт) но не знаю стоит ли брать ,сильно ли она ускорит процесс ... |
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Ср, 2021-04-14, 09:22 | Сообщение 4171 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| на этой кастрюле не думаю что ускорит
а что за плитка на 3.5 квт недорогая ссылку можно?
|
Статус: Offline |
|
|
| Yorkot | Дата: Ср, 2021-04-14, 10:01 | Сообщение 4172 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт - Петербург
Сообщений: 8
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Ср, 2021-04-14, 11:39 | Сообщение 4173 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| Borman, все нормально... Давление поднялось до 1.8 шпунт начал сбрасывать , охладили и часть газа сжалась , а другая часть растворилась и он должен опять давляк набрать до 1.8
Добавлено (14-04-2021, 11:48)
---------------------------------------------
vlad222, посчитали бы энергоэфективность комфорки (открубаете все остальные врубаете одну смотрите расход газа на квартиру) , далее энергия сжигания и в инете есть коофиценты рассеивания. Или от энергий плясать закипания воды формула: (теплоемкость)*(объем )*(t(кип)-t(воды)) далее на время кипения = получите мощность накиньте на тепловое излучение рассеивание , рассеивание от дна (для индукционки с вашей кострюлей тоже будет неполный переход) и я это вообще к чему... Если брать одну комфорку то индукционки выйграет ,а если поставить сразу на 2-3(у меня так получается делать) тогда и неясно кто выйграет... Сейчас подумал что отдельно для каждой комфорки может быть указана эфективность в тп, да и если интернет не врёт то на обычной бытовой плите комфорки градуированы от 1-3 квт (тоесть если на пару ставить то мб и не нужно оно вам?) + Неполный переход на вашу кастрюлю от индукционки
Сообщение отредактировал Анатолий85 - Ср, 2021-04-14, 11:52
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Пт, 2021-04-16, 11:48 | Сообщение 4174 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 563
| Цитата Анатолий85 ( ) vlad222, посчитали бы энергоэфективность комфорки |
Статус: Offline |
|
|
| Анатолий85 | Дата: Пт, 2021-04-16, 16:25 | Сообщение 4175 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 96
| vlad222, это я с Yorkot, перепутал)
|
Статус: Offline |
|
|
| nsv0403 | Дата: Сб, 2021-04-17, 11:13 | Сообщение 4176 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ярослааль
Сообщений: 9
| Проясните новичку ситуацию, зачем при осахаривании некоторые пивовары делают три паузы. К примеру 63-68-72. В статьях пишут про мальтозную и декстриновую паузы а для импортных слодов одна на 68 ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Сб, 2021-04-17, 13:59 | Сообщение 4177 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| Цитата nsv0403 ( ) Проясните новичку ситуацию Раз вы новичок,то вам полезно будет изучить сей букварь,хотя бы с третьей главы Технология солода и пива.
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| nsv0403 | Дата: Сб, 2021-04-17, 18:23 | Сообщение 4178 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ярослааль
Сообщений: 9
| Цитата Нехочуха ( ) вам полезно будет изучить сей букварь,хотя бы с третьей главы Технология солода и пива.
Перечитал третью главу. Ответа не нашёл. |
Статус: Offline |
|
|
| Ikedia | Дата: Пн, 2021-04-19, 12:27 | Сообщение 4179 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 63
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Пн, 2021-04-19, 13:32 | Сообщение 4180 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| nsv0403, если в двух словах, то более низкие температуры паузы осахаривания дают более сбраживаемое сусло, в котором будет меньше несбраживаемых сахаров и меньше "тела", более высокие температуры дадут больше декстринов, конечная плотность будет выше, будет больше "тела", сладости и меньше алко. 68 градустов это средний вариант между ними. Происхождение солода в данном случае значения не имеет.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
