Blog - The Art of Brewing

Итак. Все время пока шла карбонизация и созревание моих двух предыдущих партий пива, я думал только о том, как можно усовершенствовать свой скилл по варке пива. Однозначно мое следующее пиво должно было стать темным. Я перечитывал все форумы которые мне попадались и прочитал одну книгу по пивоварению. Джон Палмер - Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву - которая дала мне новый толчек и желание к пивоварению. Каждый раз когда я читал ее, мне хотелось побежать на работу и попробовать сварить именно так, как было описано там.
К этому моменту сформировалась высшая цель на данный момент в пивоварении - это сварить настоящий Российский Императорский стаут. Поэтому выбор был очевиден, нужно начать с какого нибудь простенького стаута, а учитывая что я вообще никогда не пил стаут, и в продаже не видел - кроме сибирской короный - таежный бурый... то я принялся за разработку рецепта.
В этом мне как раз помог калькулятор на этом сайте, это вообще было первое пиво сделанное с помощью калькулятора. Нашел очень много рецептов стаута, но решил что будет именно такой состав. Из дрожжей выбирать не пришлось. Осталось совсем мало Munton premium gold и почти 300гр Safbrew wb 06. Поэтому было решено экспериментировать одним составом солодов, но на разных дрожжах.

Из интересного и нового для меня было, это фильтрация по новому. Я вообще удивляюсь как я сразу не додумался перегонять сусло из фильтр чана и обратно в котел, для того чтобы не лазить туда поварешкой за дробиной, и при этом сусло стало более чище, и времени на фильтрацию уходит порядка всего 30 минут.
Я стал качественней регидрировать дрожжи. Для этого стал использовать две узких колбы. Теперь за два - три часа до того как их вливать они уже во всю живут своей жизнью
В качестве нового ферментатора, мы решили использовать большие синие бочки по 48 литров, чтоб удобней было хранить вместо двух старых по 25л.
У меня наконец-то на следующий день начал бурлить ферментатор. Да причем на столько активно, что аж пена похерачилаа через гидрозатвор и залила всю поверхность крышки и немного даже на пол вылилось.
Теперь под самую крышку я  не заливаю.
Кстати, по начальной плотности вышел на уровень 12Р что немного расстроило
Думаю что это произошло из-за большого кол-ва промывочной воды. Кстати, обзавелся градусником для дрожжей, и градусником для промывочной воды :)

Почти ничем примечательным не отличалась от предыдущей, кроме как того что поменял места время и кол-во закинутого хмеля. Дрожжи оставили те же, чтобы ясно понимать вкус.

Наверное один из самых интерсных экспериментов, который изменит ход нашего пивоварения. Решил варить пшеничку 3 раза подряд, с одной длинной паузой в конце, но! на трех разных водах. А именно

1.Водопроводная через фильтр
2.Покупная бутилированая
3. Родниковая. В 45км от Ачинска есть прекрасный источник.

В отличии от предыдущей пшенички, я довел долю пшеницы до 50% в составе, а именно на 50 литров - 5кг пилсена, и 5 кг пшенички. Так же я уменьшил кол-во хмеля.

И первые результаты дали уже о себе знать. Абсолютно одинаковый состав солода и прочих ингредиентов, дали разную плотность после варки, а именно.

Водопроводная вода через фильтр - НП 11.
Бутилированая покупная - НП 10.

Как так? хз...
Завтра буду варить на родниковой воде, и ближе к пасхе слепая дегустация
Из пракачки себя в пивоварении - научился грамотно работать с насосом и нереально круто отфильтровывать пшеничку, теперь с этим проблем не возникает. Так же с сегоднешнего дня начал использовать йод в качестве дезенфицирующего средства.

Кстати все фотки получившегося пива обязательно добавлю в рецепты.

Сегодня варил третью абсолютно одинаковую экспериментальную варку. Lieblings Weizen
Вот что получилось то забавное:

1. Первая варка водопроводная вода через фильтр НП - 11
2. Бутилированая вода с магазина - НП 10
3. Родниковая вода - НП 11,5

Невероятно удивлен таким интригующим результатом. Осталось будет попробовать в слепой дегустации вкус чтобы понять на какой воде в дальнейшем мы будем варить.

Сегодня сварил последнею варку. Теперь на брожении стоит 550 литров крутяк. Вообще ребята предложили варить дальше, но я пока отказался, ввиду того что нам все таки нужно определиться с некоторыми сортами, и возможно как то их доработать, может там вообще псц полный, а я варю одну за одной, хотя не думаю что такое возможно :))). Есть дикое желание сварить рецептик на венском солоде, думаю когда через три дня проведу первую карбонизацию варки от 26,03.2016 то подумаю на тем чтобы сделать еще одну интересную варку.

P.S сегодня когда открывал люк для того чтобы закинуть хмель, дико повалила пена и попала за борт. Закрывал сразу не протер, она застыла и поджарилась, а потом на все помещение пахло карамелью, просто обладненно! :)