0,7 кг хлопьев кукурузных;0,7 кг воздушного ячменя типа поп-корн;
я правильно понимаю, что хлопья можно без ущерба заменить обычной крупой (кукурузной и ячменной), только перед внесением в затор предварительно проварив минут 10-15?
yrmj3, посмотри эту статью https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....0-06-75 в принципе не плохо расписано. я собираюсь скоро варить вишневое, взял для себя такой алгоритм: буду вишню избавлять от косточек, положу в кастрюлю, поставлю на водяную баню, температура вишни 70+\- 5гр. в течении 15-20 мин. вносить в каком либо мешочке/марле. Ткань предварительно прокипятить. Если вносишь без мешочка/марли, то перед розливом на 2 суток в холод, чтоб муть осела.
А дреды вносить на главное брожение или после добавления вишни в ферментер?4-6 месяцев - имеете ввиду дозревание в бутылки?
Смотри на форуме тему по кислыи смешанного брожения. Там все четко расписано, повторять не хочется.
Цитатаyrmj3 ()
вопрос по внесению ягоды на вторичное брожение, как лучше всего стерилизовать и в каком виде вносить?
если речь действительно о попытке крика, то это ламбик с вишней, какая стерилизация, зачем?
если же речь о варке пива в общем смысле с добавлением ягод, то приемов и методов много, начиная от варки, заканчивая внесением сырой ягоды. результат также будет разным.
но в ключе темы надо понимать, что изначально получаем основу смешанного брожения а-ля ламбик, а туда уже вносим сырую ягоду и держим на ней хотя бы 2-3 месяца.
если речь действительно о попытке крика, то это ламбик с вишней, какая стерилизация, зачем?
pzzl, я думаю при внесении ягоды стерилизация волнует многих из-за того, что большинство из нас покупает фрукты из магазинов, а не рвет их с деревьев в сельской местности. Пока фрукты доедут до Москвы, например, неизвестно, что там на поверхности у них находится, ладно бы только дикари да пыль дорожная)) В наших условиях можно попытаться сварить а ля крик, но как ты правильно написал, чтобы его сварить, то едь либо в бельгию, либо стань бельгийцем. Но хотя б чуток приблизиться
при внесении ягоды стерилизация волнует многих из-за того, что большинство из нас покупает фрукты из магазинов, а не рвет их с деревьев в сельской местности.
твоя правда. но тут достаточно мытья, стерилизация - это слишком )
Страж, ну если мы говорим о ламбике, то это спонтанное брожение, т.е. микороорганизмы живущие на вишне должны превнести свои вкусняхи в итоге. Вопрос в том, кто там на вишне обитает, особенно в наших магазинах. Плюс кипячение убивает все полезное и вкусное в вишне. Поэтому для сохранения максимально полезных свойств проводят именно пастеризацию, а не кипячение.
Кстати по кисляку, варил томатку, очень зашли дрожжи Lallemand Philly Sour https://xn--90aoy.xn--p1ai/shop....nd-11-g Завелись спустя 8 часов и быстро отбулькали. Плотность - 5%, докидывал на вторичку помидоры ...Вкус что надо!Ничего не подкислял, даже на кислотную паузу забил. Ph-метр показал 2,6. Промышленное производство ламбика, думаю тоже уже на известных "дикарях".Слишком уж повторяемость хорошая, а река Сена и открытые бочки, скорее красивая легенда. =)
Привет, это при какой температуре?? Они обычно пару дней сначала кислоту наводят, потом бродить начинают, а у тебя прям мистика какая то)
Мне наврал цифровой термометр и засыпал их я градусах на сорока, как обычно, просто на сусло. На улице было +30, ферментер был явно теплее. Думаю под 40. Охлаждал атмосферой и кондиционером =). С утра уже булькали. Убрал в холодильник на +20. Тоже был весьма удивлен...ну а что по вкусу, пока августина напоминали. Может чуть меньше соли. Добавил на вторичку, с кипячеными помидорами из банки))). Сейчас думаю, что можно было и оставить))) (ОФТОП,но обсуждение дрожжей в тему)
Сообщение отредактировал gfruit - Ср, 2022-08-10, 08:27
Личный кабинет 
