Первые дрожжи из линейки WildBrew - идеальный выбор для тех, кто стремится к инновационному и освежающему вкусу кислых сортов пива с нотками косточковых фруктов. "Philly Sour" - это дрожжи с высокой степенью сбраживания, отличной флокуляцией и прекрасным образованием пены. Они идеально подходят для кислотных стилей пива, таких как берлинский вайс, гозе, американский ламбик и американский дикий эль.

Кроме того, благодаря своей устойчивости к хмелю, "Philly Sour" являются идеальным выбором для создания кислых IPA. Это открывает новые возможности для пивоваров, которые хотят создавать пиво с яркими ароматами хмеля, сопровождаемыми приятной кислотностью. Благодаря этим дрожжам, пивовары могут экспериментировать с различными сочетаниями хмеля и кислотности, чтобы создать уникальные сорта пива.

Особенности дрожжей при стандартном брожении 20 °C

• Полное брожение может быть завершено в течение 10 дней.
• Обеспечивается глубокое сбраживание и быстрое осветление.
• Аромат и вкус кислый с преобладанием красного яблока и косточковых фруктов, особенно персика.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей при производстве традиционных стилей составляет 20°C - 25°C.
• В стандартных условиях, типичный уровень pH 3,2-3,5 и титруемой кислотности достигается в пределах 0,1-0,4% молочной кислоты. Более высокий содержание молочной кислоты можно достичь, увеличивая количество глюкозы в сусле.
• Задержка, общее время брожения, глубина сбраживания и вкус зависят от количества засеянных дрожжей, их обработки, температуры брожения и питательной ценности сусла.

Характеристики

• Аромат: кислый, красное яблоко и косточковые фрукты, особенно персик.
• Аттенюация: высокая, 85%
• Флокуляция: высокая
• Спиртоустойчивость: не известно
• Рабочая температура: 20 – 25°C, типичный pH 3,2-3,5.
• Норма засева: 0,5-1 г на 1 л сусла (1 пакет на 11-22 л сусла).

Стили пива: Берлинский вайс, Гозе, Американский Ламбик, Американский дикий эль, кислый IPA

Инструкция по применению

1. Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 30-35°C, при этом вес жидкости должен в 10 раз быть больше веса дрожжей. Подождите 15-30 минут, затем перемешайте и внесите получившуюся суспензию в бродильный танк.
2. Альтернативным решением является внесение дрожжей непосредственно в бродильный танк, предварительно проверив температуру сусла, которая должна быть выше 20°C. Важно равномерно распределить дрожжи по поверхности сусла, чтобы избежать образования комочков.
3. Оставьте смесь на 30 минут, затем перемешайте ее при помощи аэрации или добавив дополнительный объем сусла. Это поможет улучшить процесс брожения. Важно помнить, что использование дрожжей требует определенной техники и внимания к деталям, чтобы достичь желаемых результатов.

Хранение

36 месяцев от даты производства. В процессе транспортировки: упаковки могут перевозиться и храниться при комнатной температуре в течение не более 3-х месяцев, что не повлияет на их характеристики. В пункте назначения: хранить в прохладном и сухом помещении при температуре < 4°C

Все рецепты с ингредиентом