Это не риск, а здравый смысл с заботой о качестве продукта. Во-первых, мед асептичен и заботиться надо только о дезинфекции оборудования. Во-вторых, ведущие медовары в своих книгах постоянно твердят о том, что не надо кипятить мед. Никогда. Сколько было у меня медовух разной крепости, ни с одной не случилось ничего плохого. Единственная реальная угроза для нее, о которой действительно следует помнить - окисление.
Graywise, а где мёдом закупаешься? Вообще, скинь какой-нибудь простенький рецепт по которому делал мёд? Можно и с СО, давно хочу именно мёд сделать, но надо понять что и где покупать((
Во-первых, мед асептичен и заботиться надо только о дезинфекции оборудования.
Выскажу собственное мнение - это просто миф. Да, сам мед не бродит, не портиться, не гниет. Это потому что в нем ~80% сахаров (фруктоза в основном). Микроорганизмы в таком жить не могут. Но для медовухи, его ж разбавляют до "нормальной" концентрации, чтобы его дрожжи жрать смогли. Как он может быть одновременно и "асептичным", и сбраживаться дрожжами?! А пчелы ж тот мед не стериализуют, там полно всяких микроорганизмов которые они собрали с цветков. Просто они в нем жить не могут, лежат "законсервированные".
Но для медовухи, его ж разбавляют до "нормальной" концентрации, чтобы его дрожжи жрать смогли. Как он может быть одновременно и "асептичным", и сбраживаться дрожжами?! А пчелы ж тот мед не стериализуют, там полно всяких микроорганизмов которые они собрали с цветков. Просто они в нем жить не могут, лежат "законсервированные".
Простите, мне разжёвывать на уровне начальных классов? Понятно, что контаминация в сыте уже возможна. Для этого и проводят дезинфекцию всего контактирующего с сытой оборудования. Еще раз: отсылаю за подробностями к профильной литературе. Ее и здесь в разделе файлов предостаточно. Закончу одной, хорошо известной профессионалам аксиомой: кипячение убивает тонкий аромат и оттенки вкуса. Могу только посоветовать попробовать все это на практике, а не рассуждать в теории.
Я же из южной столицы Казахстана. Если актуально, могу поделиться контактами. Есть пара поставщиков, один таскает мед с отцовской пасеки в усть-каменогорской области, другой возит из Катон-Карагая. В обоих случаях мед отменный, жаловаться не приходилось.
ЦитатаTimsssssss ()
Вообще, скинь какой-нибудь простенький рецепт по которому делал мёд?
Все ссылки есть у меня в профиле. Вот, я публиковал рецепт игристой медовухи с сухим охмелением. Многим пробовавшим очень понравилось. Если говорить о советах в целом, то главное правило простое - чем лучше будет качество закупленного меда, тем лучше получится и медовуха. Миф о том, что медовуху делают из отходов медопроизводства - дурная легенда. Может быть подобным образом и поступают пасечники, но премиального продукта так точно не получить. Еще из советов по не слишком явным аспектам пивоварения - моя собственная статья на эту тему. И чтобы два раза не вставать, фрагмент из нее касательно кипячения:
Вот что пишет о спорах вокруг кипячения один из гуру американского медоварения Стив Пиац в своей книге «The Complete Guide to Making Mead» (гл. 5, стр. 50):
Mead recipes frequently call for boiling the must and then chilling it before pitching the yeast, and they typically direct meadmakers to skim the scum (coagulated proteins) from the surface during the boil. Many claim that boiling the must creates a clear mead at the end of fermentation. However, honey and many fruits have delicate flavors and aromas that boiling may change or eliminate. I skip the boil and keep the aromatics and delicate flavors in my mead. The topic of boiling is hotly debated, but none of the good meadmakers I know boil their must. Instead, they achieve a clear mead with elapsed time or other techniques.
Переведу этот пассаж на русский:
Во многих рецептах часто встречается требование кипятить сыту с последующим ее охлаждением перед внесением дрожжей. Также, там обычно есть указание о снятии накипи (которая представляет собой коагулированные белки) с поверхности во время кипячения. Многие заявляют, что благодаря кипячению медовуха в конце сбраживания получается прозрачной. Однако мед, а также множество фруктов обладают утонченными вкусами и ароматами, которые при кипячении изменяются или уничтожаются. Я не применяю кипячение, сохраняя ароматы и деликатные оттенки вкуса в своих медовухах. Хотя предмет кипячения является объектом жарких споров, никто из известных мне искусных медоваров не кипятит сыту. Вместо этого они осветляют напиток благодаря выдержке или другим техникам.
Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2023-01-11, 15:44
Я же из южной столицы Казахстана. Если актуально, могу поделиться контактами. Есть пара поставщиков, один таскает мед с отцовской пасеки в усть-каменогорской области, другой возит из Катон-Карагая. В обоих случаях мед отменный, жаловаться не приходилось.
Graywise, а, ну я то на Урале, буду тогда чего поближе искать
когда сыта с НП 1.140 (35 брикс) выбродила до половины и встала колом.
Делал медовуху на забрусе, естественного брожения, начальная плотность 34,2 брикс. Сыту не кипятил, добавлял подкормку для дрожжей (по схеме 6,5 гр. на 1,3,5 день). Выбродило до 15 брикс за месяц и 2 месяца стоит без движения. На вкус сладкая. Думаю снять с осадка, дать отстоятся еще месяц в бочке, потом разлить по бутылкам и на дозревание в погреб. Мне больше нравятся сладкие вина, чем сухие, вот хочу попробовать, что получится.
Делал медовуху на забрусе, естественного брожения, начальная плотность 34,2 брикс. Сыту не кипятил, добавлял подкормку для дрожжей (по схеме 6,5 гр. на 1,3,5 день). Выбродило до 15 брикс за месяц и 2 месяца стоит без движения. На вкус сладкая. Думаю снять с осадка, дать отстоятся еще месяц в бочке, потом разлить по бутылкам и на дозревание в погреб. Мне больше нравятся сладкие вина, чем сухие, вот хочу попробовать, что получится.
Какие дрожжи? У вас по расчету уже около 15% алкоголя, а это уже потолок для винных дрожжей.
BrewZilla Gen 4 65 л; Fermenter Apollo KEG KING 30 л.
нихрена себе разбег, и кто врёт? Как теперь дальше жить с этим..
если с моем варианте поставить галочку Уравнение Стандартное, то около 11 получается, но там указано что для высокой плотности нужно брать Альтернативное.
BrewZilla Gen 4 65 л; Fermenter Apollo KEG KING 30 л.
Сообщение отредактировал odisva - Чт, 2023-01-19, 21:30
Друзья, всем привет! Вопрос следующий: в процессе экспериментов убил дрожжи в момент брожения (задохнулись) и теперь напиток имеет явную неприятную горечь, выливать не хочется и в связи с этим интересуюсь — есть ли смысл пытаться реанимировать дополнительной сладостью?
Сообщение отредактировал Bloodsucker - Вт, 2023-11-21, 00:07
Bloodsucker, может, я чего не понимаю, но обычно дрожжам не обязателен кислород для жизнедеятельности, для сусла даже наоборот - вреден. Исходя из этой аксиомы и был придуман гидрозатвор, шпунт и прочее.
Личный кабинет 
