|
"Варим" мёд
| |
pzzl  | Дата: Пн, 2020-03-23, 12:59 | Сообщение 1 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Напитки на основе меда, возможно, более древние, чем пиво или вино, тем не менее они не утрачивают свою актуальность, а даже набирают популярность в последние годы.
В этой теме предлагаю делиться опытом в сбраживании медов.
Для затравки в нашей библиотеке есть несколько книг по этой теме:
1. Ken Schramm - The Compleat Meadmaker.
2. Fred Minnick - Mead: The Libations, Legends, and Lore of History's Oldest Drink.
3. Jereme Zimmerman - Make mead like a viking: traditional techniques for brewing natural, wild-fermented, honey-based wines and beers.
4. Steve Piatz - The complete guide to making mead: the ingredients, equipment, processes, and recipes for crafting honey wine.
5. Pattie Vargas & Rich Gulling - Making wild wines & meads: 125 unusual recipes using herbs, fruits, flowers & more.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Rodion | Дата: Пн, 2020-03-23, 12:59 | Сообщение 2 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 76
| я делал медовуху (варенный мед) на штамме lalvin D-47
из расчета 3л банка (ок 4,2 кг) старого меда на 10л воды, кипячение в течении часа со снятием пены, добавлял 2 палочки корицы и 1ч.л. кардамона
1)заливал вишню (ведро) ягоду не давил 2 дня стояла, потом внесение дрожжей, сбраживание 2 нед, потом отжим через мешок затем месяца полтора медленно доходила и осветлялась в бутыле, затем розлив и укупорка под корковую пробку. Стояло год в погребе.
Вкусно, но тяжело и голове и желудку, если выпить больше 200-250мл
2) то же, но вместо вишни мандарин. Через неделю появилась плесень, пришлось добавить спиртовых дрожжей и перегонять на сэм.
3) Чисто из меда. Несмотря на то, что мед был светлых сортов получилось мутным, долго осветлялось. Пить можно, но ароматика очень слабая. Отрыжка неприятная.
|
Статус: Offline |
|
|
| m0pssss | Дата: Пн, 2020-03-23, 12:59 | Сообщение 3 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| Решил почитать о теории применения на практике производства медовухи 10+ градусов в домашних условиях по рецептам, представленным на сайте... И это все обсуждение на форуме? Или я не там смотрю?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-03-23, 12:59 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| m0pssss, здесь нет, кмк, не помню. Если и было, то очень давно...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пн, 2020-03-23, 13:00 | Сообщение 5 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1259
| Цитата m0pssss (  ) Решил почитать о теории применения на практике производства медовухи 10+ градусов в домашних условиях по рецептам, представленным на сайте... И это все обсуждение на форуме? Или я не там смотрю?
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2020-04-09, 13:41 | Сообщение 6 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Моя первая попытка браггота Raggy Boy | Изгой.
Тезисно:
- получил сусло с плотностью 17, поставил на брожение на 1028,
- на пятый день брожения плотность была 6.5, добавил 3.2кг мёда.
План:
- жду КП,
- если все ок, осветляю и разливаю,
- если нет, то вторичное брожение на более спиртоустойчивом штамме.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2020-05-11, 21:25 | Сообщение 7 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2020-06-10, 13:29 | Сообщение 8 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата pzzl ( ) План: - жду КП,
- если все ок, осветляю и разливаю,
- если нет, то вторичное брожение на более спиртоустойчивом штамме.
легонько закарбонил принудительно и разлил в стекло.
в рецепте есть подробности.
проба, спустя месяц, показывает, что напиток станвится ровнее. дозревает.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2020-06-16, 11:59 | Сообщение 9 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| Привет, делал медовуху начальная плотность была 15,стоит 20 дней сбродила до 0. Хотелось бы сделать полу сладкую что посоветуете либо досыпать глюкозы или меда чтоб она сбраживала дальше до 12 градусов алкоголя(т.к. дрожжи брал винные сбраживаемость до 12 процентов алкоголя) и сверху еще плюсом либо разливать на карбонизации и сыпать глюкозы для газации и Мальтозу для сладости
Сообщение отредактировал Platon347 - Вт, 2020-06-16, 12:01
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2020-06-16, 15:30 | Сообщение 10 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| останавливать брожение и делать принудительный карбон, если он запланирован, это, пожалуй, самый эффективный способ.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Platon347 | Дата: Вт, 2020-06-16, 15:33 | Сообщение 11 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 85
| Цитата pzzl ( ) останавливать брожение и делать принудительный карбон, если он запланирован, это, пожалуй, самый эффективный способ.
То есть нужна пастеризация , правильно я понимаю? |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2020-06-17, 11:59 | Сообщение 12 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Platon347 ( ) То есть нужна пастеризация , правильно я понимаю?
Остановить можно разными способами, в том числе и пастеризацией, также можно остановить холодом, а потом тонкую фильтрацию, но это не совсем для домашнего производства способ, проще по примеру винного производства серой. Тут каждый сам решает. Я бы выбрал последний вариант, если бы хотел оставить часть экстракта несброженным.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Artignat | Дата: Чт, 2021-01-07, 16:04 | Сообщение 13 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Хабаровск
Сообщений: 10
| А есть рецепт сбитня?
|
Статус: Offline |
|
|
| Седой1980 | Дата: Вт, 2021-02-02, 09:17 | Сообщение 14 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 2
| Немного оживлю дискуссию)) Уважаемые доны! Что вы думаете про приготовление медовухи со специями? Как лучше вносить специи? Есть варианты: 1. Подготовленную воду довести до состояния близкого к кипению, внести специи и после остывания добавить мёд. 2. Растворить мёд и внести специи перед добавлением дрожжей в сыто при температуре 25 градусов. 3. Отдельно настоять специи в горячей воде и добавить после остывания перед внесением дрожжей в готовое сыто.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexey_l | Дата: Вт, 2021-02-02, 14:06 | Сообщение 15 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 26
| Всем Доброго !
Имею весьма искреннее желание поделиться своим опытом медоварения.
Так вот, ближе к сути, рецепт грубо такой : сыта в районе 13 % по сахарометру была нагрета до 95 градусов, остужена и на Зимасилах поствалена.
Недель около 3-4 брожения, карбон декстрозой, и в холод, так как это было в Июне прошлого года, отправлен сий продукт был на отдых в холодильник и "забыт" до середины октября.
Все благополучно употреблено, роздано, и случайно оставлена была пара бутылок до января.
И когда 7-ми месячный продукт был продегустирован в январе - то вот тут то и для меня стало открытием, что такое МЕДОВУХА !!!!
Абсолютно прозрачный продукт, легкая газация (7 грамм декстрозы на литр маловато), но это даже наверное придало бОльшую мягкость напитку, и трансформировавшийся, округленный вкус медовых оттенков - это нечто восхитительное !!!
На данном ресурсе есть как раз статейка по выдержке Медовух, так , вот лично мой опыт абсолютно с ней солидарен !
Еще пара "штрихов" к профилю - напиток за это время съел естественно все сахара, и был сухим, но не кислым и не "бедным" по вкусу, он обрел какое то благородство ...... сложно описать
|
Статус: Offline |
|
|
| Седой1980 | Дата: Вт, 2021-02-02, 18:19 | Сообщение 16 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 2
| Цитата Alexey_l ( ) была нагрета до 95 градусов, остужена и на Зимасилах поствалена. |
Статус: Offline |
|
|
| Jesusbrew | Дата: Чт, 2021-07-01, 13:14 | Сообщение 17 |
Знаток пива
Группа: Штрафники
Сообщений: 12
| Назрел вопрос, делал так https://бир.рф/beer_re....0-36978 , пока не добавлял облепиху, смущает бражный запах, сбродило в ноль. По ощущениям, пробовав неделю назад, бражный запах и вкус был более выражен. Так вот подскажите, это всегда так и он уходит со временем или все таки заразил дикарями
ibrew40auto
|
Статус: Offline |
|
|
| Feodorros | Дата: Пт, 2021-10-22, 19:53 | Сообщение 18 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Всем привет!
3 дня назад начал варить медовуху. Был литр меда и 5 литров воды.
Варил до 95 градусов, снимал пенку. Залил в бродильную емкость, добавил около 4-5 грамм дрожжей. Первые два дня брожение было, пенка дрожжевая тоже была, правда не такое активное как при варке пива. На третий день пенка пропала и дрожжи опали. Хотя по рецепту нужно бродить неделю-полторы.
Что делать? Добавит сахар или так и оставит?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Пн, 2021-10-25, 00:12 | Сообщение 19 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Цитата Feodorros ( ) На третий день пенка пропала и дрожжи опали. Хотя по рецепту нужно бродить неделю-полторы.Что делать? Добавит сахар или так и оставит?
1) Дека слегка спала, но дрожжи работают.
2) Медовуха сбраживается дольше, чем пиво. (И от НП зависит и от того, что дрожжам практически нет подкормок для роста и строительства клеток). Мед - это не про быстро за "неделю-полторы", здесь и месяца порой мало. Ориентируйтесь на показания ареометра.
3) Зачем сахар?
4) Если бы был рецепт, то хотя бы можно было бы глянуть ТТХ сыты и какие дрожжи в ней работают... |
Статус: Offline |
|
|
| takumi | Дата: Пн, 2022-01-03, 19:54 | Сообщение 20 |
|
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 33
| Вот возникла у меня идея такая:
Мёд - на карбон, мальтодекстрин - на сахар.
Дрожжи: М-05.
Отговорите от этой затеи.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
