|
Общие вопросы от новичков №2
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Оленичев  | Дата: Вт, 2018-10-16, 21:21 | Сообщение 1581 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ростов на Дону
Сообщений: 161
| Ну мутность можно сделать и просто перемешав и слив осадок из бутылки в стакан. И как раз из за плохого оседания WB-06 я и решился на вторичку ( в крайнюю варку все по новому и оборудование кастрюльное и затирание многопаузное, и способ нагрева и вот еще и вторичка, да и в стекло первый раз разливать буду).
До этого бывало что при вскрытии бутылки, ПЭТ через пару недель после розлива на карбонизацию, получалось что как только приоткрыл крышку - все дрожжи со дна сразу поднимались. Но не во всех бутылках...
Дурные руки, как говорится, голове покоя не дают, вот и решил вторичку делать.
Еще говорят: лучшее - враг хорошего. Посмотрим...
|
Статус: Offline |
|
|
| Limassol | Дата: Вт, 2018-10-16, 21:34 | Сообщение 1582 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Всем спасибо, ничего исправлять не буду, доведу до конца. Мастер обязательно освою. Пробую мастер, выставляю разные паузы а на выходе ничего не меняется. Бета и Альфу по времени меняю, а на выходе плотность и градус не меняются. Это я для следующего пива данные ввожу.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2018-10-16, 22:05 | Сообщение 1583 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Limassol (  ) выставляю разные паузы а на выходе ничего не меняется. Цитата Limassol ( ) Бета и Альфу по времени меняю, а на выходе плотность и градус не меняются
плотность(в цифрах) определяется кол-вом засыпи, эффективностью Вашего оборудования и кол-вом сусла на выходе.
градус - НП и дрожжи.
это то, что касается цифирей в мастере.Добавлено (16-10-2018, 22:08)
---------------------------------------------
Цитата Limassol ( ) Пробую мастер, выставляю разные паузы
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Ср, 2018-10-17, 01:07 | Сообщение 1584 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| Цитата Оленичев ( ) Тогда вопрос Alexpnz "зачем вторичка" еще больше запутывает |
Статус: Offline |
|
|
| Limassol | Дата: Ср, 2018-10-17, 02:03 | Сообщение 1585 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Гуру просили рецепт, чтобы оценить ситуацию.
Солод Пильзнер Курский - 4 кг. молол на "Корона 500" (сделано в Колумбии).
Гидромодуль 1/4, PH не знаю, пропускал через кувшин Барьер Смягчение.
Засыпь при 47 С , далее паузы: 45 - 15 мин, 58 - 30 мин, 65 - 40 мин., 70 - 20 мин. (проба синяя) еще держал (проба синяя) и еще (проба синяя) Меш-аут 78 и 9 литров на промывку.
Кипячение бурное (полный газ) 90 минут, добавил хмель 100 гр. за 3 приема Московский ранний, закинул мох, остудил за 15-20 мин. Осталось литов 7 - 10 на глаз (не сделал отметки на емкости).
Далее влил стартер M-94. (универсальный)
Вот так вот.
|
Статус: Offline |
|
|
| moct05 | Дата: Ср, 2018-10-17, 04:37 | Сообщение 1586 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 238
| Цитата Alexpnz ( ) колдрэш, розлив |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-10-17, 05:16 | Сообщение 1587 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Limassol,
На каком сайте начинали обучение пивоварению?
Давайте я про этот сайт: Его основа - это Пивоваренный Мастер рецептов
Мы потому и здесь, что этот калькулятор удобен. Мы уже в другом формате информацию не воспринимаем  . А вся болталка (форум) - это в помощь Мастеру.
Это реально удобная форма с большим количеством взаимных переменных и одновременными подсказками.
Заполните свой рецепт. По мере заполнения увидите как и что влияет на конечные параметры.
Например 100г в три приёма - можно 60/40/20 мин, а можно 20/0/СО - это огромная разница.
Гидромодуль 1/4 - это затирание, а промывка?
Плотность не замеряли - нельзя так. Это варка не только вслепую но и без рук.
С этим пивом лучше уже ничего не делать. Просто разлить, карбонизировать и выпить.
Пока только одно заключение по варке - мало опыта. Помол неудачным может быть (есть темы и фото). Не мешали. Плохо контролировали температуру.
Горечь - неправильно распорядились хмелем. Да и выбор хмеля. Дрожжи непонятные, я даже в справочнике их не нашёл.
Простейший рецепт. Чего по вкусу от него ожидать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Ср, 2018-10-17, 06:26 | Сообщение 1588 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| moct05, дрожжи там останутся с любом случае просто их будет там не так много и карбонизация будет идти не 1-2 дня, а 1-2 недели. Но пиво закарбонизируется.
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| БогородскийПивовар | Дата: Ср, 2018-10-17, 06:51 | Сообщение 1589 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ногинск
Сообщений: 1
| Приветствую Вас пивовары! Начал варить вкусное, пенное зерновое пиво уже как 12 впрок  Столкнулся с такой проблемой как, при брожении две партии молодого пива имели темно серую, плотную шапку пены которая держалась до снятия с дрожжей. КП 4% дрожжи разные( ферментис и мангров Джек) после розлива и карбонизации( праймером ) внус не имел ничего лишнего. Но все же, кто знает что это такое?
|
Статус: Offline |
|
|
| ReqDfv | Дата: Ср, 2018-10-17, 07:17 | Сообщение 1590 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 25
| Добрый день, еще раз спрошу.
После того как сусло докипает, нужно:
- опускаем чиллер, охлаждаем, разливаем
- бешенно вращаем мешалкой, создаем воронку, опускаем чиллер, охлаждаем, разливаем.
- опускаем чиллер, охлаждаем, вращаем мешалкой, разливаем.
Что выбрать, чтоб и бруха меньше было и не заразить сусло?
|
Статус: Offline |
|
|
| KISS_ARMY | Дата: Ср, 2018-10-17, 07:20 | Сообщение 1591 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 63
| посоветуйте плиз, рецепт Ирландский Эль приближенный к классическому, а то кто из чего тока не варит?!
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Ср, 2018-10-17, 07:55 | Сообщение 1592 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| ReqDfv
Я, как заканчивается кип, включаю охлаждение и где-то минуту-другую деревянной ложкой гоню воду полукругом вокруг чилера. Интенсивно, но не "бешено". Этого хватает чтобы весь основной брух сел кучей посреди котла.
|
Статус: Offline |
|
|
| ReqDfv | Дата: Ср, 2018-10-17, 09:01 | Сообщение 1593 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 25
| Proxy, у меня чиллер "квадратный" и с ним не раскрутишь сусло
Думаю, после окончания кипения все неистово перемешать, опустить чиллер и выждать минут 10.
температура около 100, продизинфицирует чиллер, потом уже охлаждение и слив
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-10-17, 09:12 | Сообщение 1594 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| KISS_ARMY, вот мой стаут. Только хмель лучше английский горький. На аромат-не кладут обычно, но я клал.
Засыпь-классическая для клона гиннеса. Дрожжи можешь заменить на мангрувы или с04. Но реально заигрант пиво только на алп004, имхо.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Ср, 2018-10-17, 09:32 | Сообщение 1595 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| ReqDfv,
Для раскручивания необязательно полный круг ложкой по котлу делать, полукруга достаточно для того чтобы брух собирался в центре. Можно даже внутри чилера небольшой круг делать, тоже норм будет. Самое главное - раскручивание делаем не перед, а в момент охлаждения, когда брух начинает оппадать.
И да, чилер перед опуском в сусло дезить обязательно, не надо расчитывать на температуру сусла! На трубках чилера температура ниже 100 градусов, т.к. там идет взаимный теплообмен, есть риск что какие-то баки выживут и заразят сусло. Где-то здесь у нас всплывал подобный прецедент, где именно чилер виной был.
|
Статус: Offline |
|
|
| ReqDfv | Дата: Ср, 2018-10-17, 09:41 | Сообщение 1596 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 25
| Proxy, я ж чиллер буду опускать в воду и не включать.
Ну понизит он температуру со 100 до 98, не думаю что это критично
могу даж разогреть его под горячей водой перед тем как опустить.
Суть вирпула так понимаю, чтоб именно воронку создать в центре оной и собираются все крупные частицы.
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Ср, 2018-10-17, 10:14 | Сообщение 1597 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Proxy, везде чиллер рекомендуют опускать за 10-15 минут до окончания кипячения ,естественно без включения охлаждения, как раз для того чтобы он прогрелся и бактерии на нем погибли. Дезить чиллер перед погружением это уже перебор, имхо.
ReqDfv, если у тебя слив сусла производится "с высоты, для аэрации", то рекомендую забить на вирпул и использовать лавсановый мешок, надетый на кран или сливать через воронку накрытую темже лавсаном. Брух и хмель задерживает прекрасно, можно слить все досуха, не забивается, легко моется. Перед использованием мешок прокипятить минут 5-10.
|
Статус: Offline |
|
|
| ReqDfv | Дата: Ср, 2018-10-17, 10:20 | Сообщение 1598 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 25
| Цитата Domingo ( ) то рекомендую забить на вирпул и использовать лавсановый мешок,
Попробую на выходных еще и с вирпулом. |
Статус: Offline |
|
|
| ma5ter78 | Дата: Ср, 2018-10-17, 10:27 | Сообщение 1599 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Семикаракорск
Сообщений: 22
| Доброго времени суток! Объясните пожалуйста новичку, что такое "нагрев доливом кипятка"?
Это:
- кипячение отобранного сусла из затора и последующее его возвращение в заторник и с помощью него поднятие температуры?
- или кипячение чистой воды, предназначенной для промывки дробины?
- или же оставить часть заторной воды и с помощью нее поднимать температуру?
Если есть подобная статья с разъяснением прошу дать ссылку. Буду благодарен любому ответу.
«Купи человеку пиво, и потеряешь его на час. Научи его варить пиво — потеряешь его навсегда.» (Чарльз Папазян)
|
Статус: Offline |
|
|
| ReqDfv | Дата: Ср, 2018-10-17, 10:55 | Сообщение 1600 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 25
| ma5ter78,
есть калькулятор специальный
http://беер.рф/beer-calculators/infusion-mash
Я первую температурную паузу (белковую) делаю нагревом воды на плите.
Вторую (осахаривание) доливом кипятка.
Третью (декстриновую) отбором части сусла и кипячением оного
Четвернтую (мэшаут) аналогично отваркой.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
