Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
"Пшеничные" дрожжи не значит, что они какие-то специальные для пшеничного солода. Просто они дают особую ароматику, которая хорошо сочетается с пшеницей.
Сообщение отредактировал helgi85 - Чт, 2018-10-11, 14:13
Собираюсь заняться зерновым пивоварением. Из опыта: 30 лет самогоноварения, сперва примитивного, потом с разделением, потом ректификащия, последнее время исключительно зерновое (виски, бурбоны, ромы и т.д.). Соответственно прогрессировало и оборудование, от скороварки до вполне приличного. Недавно попробовал делать пиво из консервы. Первое детище прокисло, пришлось перегнать на спирт. А вот вторая партия по сей день радует вкусом и с каждой дигустацией становится вкуснее. Начитавшись на разных форумов решил что вполне созрел на солодовое пиво. Из оборудования, в данный момент имею: эмалированная кострюля на 30 л. с врезаным краном и фильтром базука, бродильная емкость с краном и устройством для розлива, естественно всевозможные, термометры, рефрактометры, ареометры, ph-метры и т.д. Из ингридиентов: солод Пилснер-25кг., пшеничный-5кг., Кристал-2кг., все Бельгийские, хмель- Магнум Германия, Каскад США, Московский ранний и Подвязный оба Чувашия. Дрожжи Ферментис S-04, US-05 по одной пачке. Блогадаря ОБАЛДЕННОМУ составителю рецептов на данном сайте, накидал себе несколько. Вчера обжарил 3кг. солода Пилснер, при 200*С в духовке, 40минут. Когда жарил запах стоял просто отпад. Появился ряд вопросов: 1.При прямом нагреве кастрюли, на простой стеклокепомической плите, солод пригарает или нет? (когда варю бурбон или вискарь то мешать приходиться постоянно, отдирать кастрюлю приходилось и не раз). 2. К какому типу солода отнести мой жаренный Пилснер, дабы внести его в составитель рецептов. 3. Кислотная и белковая паузы необходимы или нет? В некоторых рецептах они есть а в некоторых нет. Что они дают? Пока вроде все, решать проблемы будем по мере их поступления. В субботу буду молоть солод, в воскресенье первая варка.
Сообщение отредактировал Aleks1966 - Чт, 2018-10-11, 16:53
Aleks1966, как же так? Зерновое саиогонство и вопросы по паузам? Зависит от сырья, на отечественном лучше сделать и ту и другую минут по 15 не более. По паузам почитай статью на сайте у нас, все есть.
Жареный пилз? Я не знаю... и цветность тоже неизвестна, сколько сахаров карамелизировалось и тд неизвестно... карамель какая-то, можно поискать инфу по обжарке солодов. Есть еще книга по жареным солодам в "файлах", там посмотри.
Какая разница затирать виски или пиво? Процесс практически идентичен, только для виски надо максимум сбраживаемого получить, а для пива...
Можно паузы проходить доливкой кипятка. Варил 1 раз настеклокерамике, кастрюля с дном-сэндвич, не пригорало, но затирал в мешке.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Aleks1966, а лучше свари просто, без экспериментов с жаркой солода и тд Кроме солодов еще мооого подводных камней. Есть тема "помогите с рецептом ноаичку", почитай, там отпишись, оформи рецепт, обсудим
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Aleks1966, как же так? Зерновое саиогонство и вопросы по паузам? Какая разница затирать виски или пиво? Процесс практически идентичен, только для виски надо максимум сбраживаемого получить, а для пива...
Так там пауза собственно одна-осахаревание и идут они с верху в низ если с не соложенкой. Сперва дробленое зерно или муку развариваешь при температуре близкой к кипению, потом запариваешь с само остыванием и только потом вносишь солод для осахаривания. Если одно солодовый, то засыпаешь солод на определенной температуре воды он снижает температуру до 68-65, заворачиваешь в шубу и пускай осахариваеться. А в пивоварении надо нагревать от паузы к паузе, да еще с временными интервалами. ну да ладно-думаю прорвемся "Не боги горшки обжигали". Мне главное начало и желательно приемлемый результат, чтобы руки не опустились, а со временем будет и обгрейд оборудования и понимание процесса. Пока не понятно, как подбирать к солоду дрожжи и хмель, ведь при одинаковой кислотности у разног хмеля разные вкусы.
Сообщение отредактировал Aleks1966 - Чт, 2018-10-11, 17:59
Твой (твои ) посты - "стена текста", масса Неужели мысли быстрее пальцев? Разбивай текст на мысли, на абзацы. Да просто иногда разбивай. Так читать легче.
Упорядочивание текста упорядочивает мысли и знания.
Aleks1966, кислотность ,хмели, вкусы, солода с дрожжами... глубоко копаешь с ходу... Возьми какой-нибудь рецепт, создай себе рецепт на основе его со своми ингредиентами, покажи нам, а там обсудим... Почитай книжку, она легкая и есть на сайте в файлах:"сам себе пивовар" Марковского и Белецкого, там все просто... как и рецепты-не шедевры, но правильные...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Пауза Температура, °C Время, мин. 1 65 40 2 72 30 3 78 2 Промывка дробины примерно 700-850 мл. на килограмм солода.
Варка сусла с хмелем. время 120 мин.
Засыпь хмеля Перле альфа=6,8% через 15 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 гр/ литр сусла Дрожжи s 33 Так получилось что активное брожение очень быстро прошло примерно через сутки, мой косяк температуры была слишком высокая,прошла неделя вроде бы отбродило , покрайней мере булькало слабо , но на вкус было сладковато , внёс праймер , разлил по бутылкам , три недели стояло в бутылках при температуре 10 гр по рецепту , на вкус вышло горьким , что делать как быть , дольше настаивать , может убрать в комнату чтобы при комнатной температуре дозревают , помогите понять как поступить
helgi85, первые 3 дня бродить по нижней границе температур, потом повыше-более чистый профиль получится. В основном причиной фенольности и др.побочки является слишком теплое брожение первые 3 дня, квот тогда образовывается максимальное количество бяки. Т.о. получается, что нужна регулировка температуры брожения. Выдержка может и спасет, но не на 100%
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Ale016, посмотрел рецепт не всем людям горечь по 40 lbu нравится, может ты сам первый раз пьешь с такой горечью. Вследующий раз попробуй уменьшить хмеля до 25lbu и меньше ложи шоколадного солода до 5 процентов от общей массы засыпки. Твое пиво при выдержке в полгода уменьшит горечь примерно в половину
1.При прямом нагреве кастрюли, на простой стеклокепомической плите, солод пригарает или нет?
Варю в эмалированной 30 литровой, на стеклокерамике, солод ни разу не пригарал, ну помешивать надо все таки, не поставил и ушел. Только при кипячении карамелизуется на дне, уже незнаю чем отдирать...
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
Eagle000740, на крайней варке использовал ферментис W34/70, так они при регидратации в кипяченой воде начали активненько бродить, даже пенную шапку сантиметра полтора образовали)
Личный кабинет 
