|
Общие вопросы от новичков №2
| |
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| Граф_Калашник | Дата: Чт, 2018-10-11, 13:36 | Сообщение 1521 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Краснодар
Сообщений: 13
| пшеничные дрожжи не стоит досыпать?
|
Статус: Offline |
|
|
helgi85  | Дата: Чт, 2018-10-11, 14:12 | Сообщение 1522 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Цитата Граф_Калашник (  ) пшеничные дрожжи не стоит досыпать? Сообщение отредактировал helgi85 - Чт, 2018-10-11, 14:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Калашник | Дата: Чт, 2018-10-11, 15:59 | Сообщение 1523 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Краснодар
Сообщений: 13
| Спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleks1966 | Дата: Чт, 2018-10-11, 16:14 | Сообщение 1524 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Заполярный
Сообщений: 8
| Собираюсь заняться зерновым пивоварением. Из опыта: 30 лет самогоноварения, сперва примитивного, потом с разделением, потом ректификащия, последнее время исключительно зерновое (виски, бурбоны, ромы и т.д.). Соответственно прогрессировало и оборудование, от скороварки до вполне приличного. Недавно попробовал делать пиво из консервы. Первое детище прокисло, пришлось перегнать на спирт. А вот вторая партия по сей день радует вкусом и с каждой дигустацией становится вкуснее. Начитавшись на разных форумов решил что вполне созрел на солодовое пиво. Из оборудования, в данный момент имею: эмалированная кострюля на 30 л. с врезаным краном и фильтром базука, бродильная емкость с краном и устройством для розлива, естественно всевозможные, термометры, рефрактометры, ареометры, ph-метры и т.д. Из ингридиентов: солод Пилснер-25кг., пшеничный-5кг., Кристал-2кг., все Бельгийские, хмель- Магнум Германия, Каскад США, Московский ранний и Подвязный оба Чувашия. Дрожжи Ферментис S-04, US-05 по одной пачке. Блогадаря ОБАЛДЕННОМУ составителю рецептов на данном сайте, накидал себе несколько. Вчера обжарил 3кг. солода Пилснер, при 200*С в духовке, 40минут. Когда жарил запах стоял просто отпад. Появился ряд вопросов: 1.При прямом нагреве кастрюли, на простой стеклокепомической плите, солод пригарает или нет? (когда варю бурбон или вискарь то мешать приходиться постоянно, отдирать кастрюлю приходилось и не раз). 2. К какому типу солода отнести мой жаренный Пилснер, дабы внести его в составитель рецептов. 3. Кислотная и белковая паузы необходимы или нет? В некоторых рецептах они есть а в некоторых нет. Что они дают? Пока вроде все, решать проблемы будем по мере их поступления. В субботу буду молоть солод, в воскресенье первая варка.
Сообщение отредактировал Aleks1966 - Чт, 2018-10-11, 16:53
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-10-11, 16:24 | Сообщение 1525 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Aleks1966, как же так? Зерновое саиогонство и вопросы по паузам?
Зависит от сырья, на отечественном лучше сделать и ту и другую минут по 15 не более. По паузам почитай статью на сайте у нас, все есть.
Жареный пилз? Я не знаю... и цветность тоже неизвестна, сколько сахаров карамелизировалось и тд неизвестно... карамель какая-то, можно поискать инфу по обжарке солодов. Есть еще книга по жареным солодам в "файлах", там посмотри.
Какая разница затирать виски или пиво? Процесс практически идентичен, только для виски надо максимум сбраживаемого получить, а для пива...
Можно паузы проходить доливкой кипятка.
Варил 1 раз настеклокерамике, кастрюля с дном-сэндвич, не пригорало, но затирал в мешке.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-10-11, 16:27 | Сообщение 1526 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Aleks1966, а лучше свари просто, без экспериментов с жаркой солода и тд
Кроме солодов еще мооого подводных камней.
Есть тема "помогите с рецептом ноаичку", почитай, там отпишись, оформи рецепт, обсудим 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleks1966 | Дата: Чт, 2018-10-11, 16:49 | Сообщение 1527 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Заполярный
Сообщений: 8
| Цитата MrDanger ( ) Aleks1966, как же так? Зерновое саиогонство и вопросы по паузам? Какая разница затирать виски или пиво? Процесс практически идентичен, только для виски надо максимум сбраживаемого получить, а для пива...
дробленое зерно или муку развариваешь при температуре близкой к кипению, потом запариваешь
с само остыванием и только потом вносишь солод для осахаривания. Если одно
солодовый, то засыпаешь солод на определенной температуре воды он снижает
температуру до 68-65, заворачиваешь в шубу и пускай осахариваеться. А в
пивоварении надо нагревать от паузы к паузе, да еще с временными интервалами.
ну да ладно-думаю прорвемся "Не боги горшки обжигали". Мне главное
начало и желательно приемлемый результат, чтобы руки не опустились, а со
временем будет и обгрейд оборудования и понимание процесса. Пока не понятно,
как подбирать к солоду дрожжи и хмель, ведь при одинаковой кислотности у разног хмеля
разные вкусы.Сообщение отредактировал Aleks1966 - Чт, 2018-10-11, 17:59
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-10-11, 18:03 | Сообщение 1528 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Aleks1966,
Я немного поворчу. Немного.
Твой (твои ) посты - "стена текста", масса Неужели мысли быстрее пальцев?
Разбивай текст на мысли, на абзацы. Да просто иногда разбивай. Так читать легче.
Упорядочивание текста упорядочивает мысли и знания.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-10-11, 18:52 | Сообщение 1529 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Aleks1966, кислотность ,хмели, вкусы, солода с дрожжами... глубоко копаешь с ходу...
Возьми какой-нибудь рецепт, создай себе рецепт на основе его со своми ингредиентами, покажи нам, а там обсудим...
Почитай книжку, она легкая и есть на сайте в файлах:"сам себе пивовар" Марковского и Белецкого, там все просто... как и рецепты-не шедевры, но правильные...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| moct05 | Дата: Пт, 2018-10-12, 04:26 | Сообщение 1530 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 238
| Цитата MrDanger ( ) В рефах обычно есть, не видел пивоваренные рефы без компенсации... |
Статус: Offline |
|
|
| Ale016 | Дата: Пт, 2018-10-12, 08:15 | Сообщение 1531 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Здравствуйте подскажите пожалуйста, варил молочный стаут по рецепту
Засыпь солода: Pilsen — 65%, Munich — 27%, Солод Chocolate — 8%. гидромодуль 1:4
Затирание:
Пауза Температура, °C Время, мин.
1 65 40
2 72 30
3 78 2
Промывка дробины примерно 700-850 мл. на килограмм солода.
Варка сусла с хмелем. время 120 мин.
Засыпь хмеля
Перле альфа=6,8% через 15 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 гр/ литр сусла
Дрожжи s 33
Так получилось что активное брожение очень быстро прошло примерно через сутки, мой косяк температуры была слишком высокая,прошла неделя вроде бы отбродило , покрайней мере булькало слабо , но на вкус было сладковато , внёс праймер , разлил по бутылкам , три недели стояло в бутылках при температуре 10 гр по рецепту , на вкус вышло горьким , что делать как быть , дольше настаивать , может убрать в комнату чтобы при комнатной температуре дозревают , помогите понять как поступить
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Пт, 2018-10-12, 08:33 | Сообщение 1532 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| Ale016, забей рецепт нормально и кинь ссылку ну по мне шоколадного много засыпал через пару месяцев вкус округлится и не такое горькое будет
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Пт, 2018-10-12, 08:37 | Сообщение 1533 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Подскажите, можно ли избавиться от фенольного запаха на этапе брожения?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ale016 | Дата: Пт, 2018-10-12, 08:49 | Сообщение 1534 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Пт, 2018-10-12, 08:55 | Сообщение 1535 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| helgi85, можно попробовать температуру понизить, чтобы дрожжи меньше фенолов вырабатывали. Но то что уже набродили скорее всего останется.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-10-12, 09:05 | Сообщение 1536 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| helgi85, первые 3 дня бродить по нижней границе температур, потом повыше-более чистый профиль получится.
В основном причиной фенольности и др.побочки является слишком теплое брожение первые 3 дня, квот тогда образовывается максимальное количество бяки.
Т.о. получается, что нужна регулировка температуры брожения.
Выдержка может и спасет, но не на 100%
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Darkangel | Дата: Пт, 2018-10-12, 10:03 | Сообщение 1537 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 115
| Ale016, посмотрел рецепт не всем людям горечь по 40 lbu нравится, может ты сам первый раз пьешь с такой горечью. Вследующий раз попробуй уменьшить хмеля до 25lbu и меньше ложи шоколадного солода до 5 процентов от общей массы засыпки. Твое пиво при выдержке в полгода уменьшит горечь примерно в половину
Instagram.com/darkangel_beer
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Пт, 2018-10-12, 10:55 | Сообщение 1538 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Цитата Aleks1966 ( ) 1.При прямом нагреве кастрюли, на простой стеклокепомической плите, солод пригарает или нет?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Пт, 2018-10-12, 11:05 | Сообщение 1539 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Eagle000740, на крайней варке использовал ферментис W34/70, так они при регидратации в кипяченой воде начали активненько бродить, даже пенную шапку сантиметра полтора образовали)
|
Статус: Offline |
|
|
| barakuda | Дата: Пт, 2018-10-12, 14:22 | Сообщение 1540 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Апатиты
Сообщений: 172
| Цитата MrDanger ( ) не видел пивоваренные рефы без компенсации
Я как всегда лоханулся... действительно, в моём экземпляре есть компенсация температуры от 10 до 30 градусов. Я видно перепутал с аэрометром.
Моя пивоварня GRAINFATHER
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
