|
Общие вопросы от новичков №2
| |
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-05-26, 19:12 | Сообщение 721 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Newworld,
для того, чтобы получить максимально полные ответы, прежде всего выложите рецепт.
то, что я увидел в Ваших вопросах - свой рецепт в "мастере..." Вы не составляли?
если дадите себе немного труда и уже сваренный рецепт перенесёте в в/у мастер, думаю, почти все вопросы у Вас пропадут сами собой.
если не пропадут - выкладывайте ссылку на рецепт и задавайте уже конкретные вопросы, обязательно поможем))). ибо на вопрос - "что-то весом в 15 кг прилетело мне в огород, какие будут последствия?" ответить невозможно. если это была ядерная бомба - одни последствия, если индюк -другие. вот как-то так)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Сб, 2018-05-26, 19:26
|
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Сб, 2018-05-26, 19:26 | Сообщение 722 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| солод пилснер 4 кг
солод пшеничный 1кг
засыпь при 45 гради пауза 5 мин
-Нагреть затор до температуры 62oC, настаивать 60 минут
-Нагреть затор до температуры 70oC, настаивать 20 минут
-Нагреть затор до температуры 78oC, настаивать 2 минуты
Через 15 минут добавить перле 7,2 20 гр
-Через 85 минут добавить жатецкий 20 гр
дрозжи Safbrew WB-06
сейчас внесу все в мастер рецептов, до этого им я не пользовался
Сообщение отредактировал Newworld - Сб, 2018-05-26, 19:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 19:47 | Сообщение 723 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Newworld,
я ведь не зря Вам давал ссыль на "мастер..". будьте так любезны, затратьте 5 минут своего драгоценного времени, перенесите рецепт в "мастер". там всё есть - солод, хмель, дрожжи, паузы, гидромодуль и пр., и пр. Среди прочего, в в/у "мастере..." Вы с удивлением увидите, что Ваше пиво, как-то и не очень пшеничное.
поймите, то, что я пишу - не менторство, просто, чтобы получить нормальный внятный полный ответ, нужно иметь внятный вопрос, основанный на каких-то нормальных данных.Добавлено (26-05-2018, 19:47)
---------------------------------------------
Цитата Newworld (  ) сейчас внесу все в мастер рецептов
слева внизу выпадет табличка. если то, что вы делаете не вписывается в стиль, будет подсвечено красным. равно как и в солоде "пилс 4 кг, вит 1 кг" - не в стиле пшенички(возможно, Вы ошиблись, пшенички - 4 кг, пилс -1 кг?) тоже высветится красным.
запОлнте гидромодуль -увИдите, сколько какой воды нужно- заторной и промывочной.
и так же дальше. увидите, сколь праймера нужно по стилю(определитесь, как будете карбонизировать).
"мастер..", даёт очень много инфы и подсказок. пользуйтесь и будет Вам пиво)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Сб, 2018-05-26, 19:35
|
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Сб, 2018-05-26, 20:13 | Сообщение 724 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| да посмотрел все не сходится по стилю, варил по рецепту бельгийское пшеничное пиво, но так ошибку я понимаю , забыл про потерю воды при кипячении , + воды много выкепело, первая варка ничего не знаю,почти,тут и плотность такая. а рецепт ну какой нашел)) для меня он показался самым простым. но вопрос про воду остался, которую нужно добавлять на потерю при кипячении сразу добавлять при промывке или при кипячении? Блин что же с пивом то теперь делать в такой ситуации ? )) ну как отбродит 1 неделю думал на вторичку ещё на 1 неделю и карбонизировать праймером. получится 100% фигня или можно надеется на чудо?
вот нашел на ютубе человек варил пиво точно по такому же рецепту . и у него все получилось. у меня разница лишь в том что плотность получилась выше , в общем на мои вопросы так и не получил ответов . и мастер мне в этом случае ни чем не помог , я и так знаю что отклонился от рецепта
Сообщение отредактировал Newworld - Сб, 2018-05-26, 20:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 21:06 | Сообщение 725 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Newworld ( ) да посмотрел все
Цитата Newworld ( ) но вопрос про воду остался, которую нужно добавлять на потерю при кипячении сразу добавлять при промывке или при кипячении?
Цитата Newworld ( ) Блин что же с пивом то теперь делать в такой ситуации Цитата Newworld ( ) ну как отбродит 1 неделю думал на вторичку ещё на 1 неделю Цитата Newworld ( ) получится 100% фигня или можно надеется на чудо?
Добавлено (26-05-2018, 21:06)
---------------------------------------------
Цитата Newworld ( ) вот нашел на ютубе человек варил пиво точно по такому же рецепту . и у него все получилось. Цитата в общем на мои вопросы так и не получил ответов . и мастер мне в этом случае ни чем не помог
похоже, у Вас нет даже основ. попробуйте хотя бы это прочитать, чтобы иметь хотя какое то представление о том, что Вы делаете.
Цитата Newworld ( ) у меня разница лишь в том что...
НП - лишь малая толика. даже при одинаковой НП, КП, брожении и разных параметрах затирания пиво будет совершенно разным. а есть ещё брожение, карбонизация, созревание, наконец.какое у чела было брожение? стартер, температура, срок -куча параметров, влияющих на пиво.
если в двух словах. ну вот опять, вот не знаю -какая планируемая КП, какое, в конце концов пиво планировали получить???
если от балды - просто сбродИте (желательно на нижней температуре для дрожжей), разлейте и выпейте. запишите себе в копилку, как опыт недостойный упоминания.
а дальше - начните с азов.
-прочтите хотя бы Марковского,
-стиль(что хотите сварить)
-под стиль подобрать солод, хмель, дрожжи
-составить рецепт, выложить в теме "новичкам" с просьбой покритиковать, подсказать
-сварить, сбродить, выпить, получить удовольствие.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Сб, 2018-05-26, 21:14
|
Статус: Offline |
|
|
Бармалей  | Дата: Сб, 2018-05-26, 21:09 | Сообщение 726 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
| Alexpnz, мне бы такое терпение. Педогогика по Вам плачет.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-05-26, 21:22 | Сообщение 727 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Бармалей ( ) Педогогика по Вам плачет. Добавлено (26-05-2018, 21:22)
---------------------------------------------
Цитата Бармалей ( ) мне бы такое терпение
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2018-05-27, 02:50 | Сообщение 728 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz ( ) если от балды - просто сбродИте (желательно на нижней температуре для дрожжей)
Опять по нижней! Почему не по идеальной? Потому чтот "от балды"? )))) |
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Вс, 2018-05-27, 05:36 | Сообщение 729 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Alexpnz
рецепт я скидывал
солод пилснер 4 кг
солод пшеничный 1кг
засыпь при 45 гради пауза 5 мин
-Нагреть затор до температуры 62oC, настаивать 60 минут
-Нагреть затор до температуры 70oC, настаивать 20 минут
-Нагреть затор до температуры 78oC, настаивать 2 минуты
Через 15 минут добавить перле 7,2 20 гр
-Через 85 минут добавить жатецкий 20 гр
дрозжи Safbrew WB-06
7 дней первичное
7 вторичное брожение для того что бы убрать осадок и дрожжей было меньше
карбонизация праймером пару дней при комнатной температуре и в погреб
Спасибо за напутствия по книжкам, я обязательно начну читать , уже есть книжка Вольфганг Кунце - Технология солода и пива.
Я хотел для первого раза сварить пива что бы попробовать какое оно домашнее пиво, и в дальнейшем угощаться самому и угощать друзей)
на этом этапе хотел просто сварить по рецепту , если следовать четко рецепту и попасть в нп и кп то пиво получится. Я это понимал и следовал этому, но как я уже сказал я не знал кпд плиты и что она так сильно выкипятит воду ну и ещё я забыл про воду на испарение при кипячении. Что бы сварить первое пиво , я думаю, не обязательно читать книги по 500 страниц) хоть они и полезны я уверен. Я разговаривал с пивоваром он мне все гараздо проще объяснял, но из за своей не терпеливости и невнимательности накосячил, у вас у всех наверное тут мастерство просто на уровне более высшем чем у него, что не можете просто ответить на мои вопросы или подкоректировать если не правильно задал.
Сообщение отредактировал Newworld - Вс, 2018-05-27, 06:27
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-05-27, 09:28 | Сообщение 730 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Newworld ( ) что не можете просто ответить на мои вопросы или подкоректировать если не правильно задал.
и Марковского я Вам не просто так рекомендовал -у него именно для совсем начинающих. Кунце, Папазян, Гловачек и пр. - могут быть следующим шагом.
кстати, у Марковского в конце книги есть куча простых рецептов, которые вполне себе можно варить и не париться(по мотивам их "брауна" я раз 15-20 варил пиво, да и бельгийские рецепты у них неплохие, на мой взгляд.)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-05-27, 10:24 | Сообщение 731 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6114
| Newworld,
Ооочень рекомендую прислушаться к Alexpnz.
Рекомендация забросить свою варку в Мастер рецептов на сайте популярна и потому что мы тут так пиво воспринимаем (когда нет возможности его попробовать) и потому что при пользовании Мастером рецептов можно увидеть взаимозависимость каждой из составляющих варки.
Выбрали стиль, заполнили эффективность, сбраживаемое - красные цифры в сводном окне говорят сами за себя. А можно заполнить сбраживаемое и потом играть стилем..
Выбрали дрожжи - опять можно получить красную карточку, если не по стилю дрожжей, то по сбраживаемости и КП.
Хмеля накидали - ....
И не всегда суть в том, что дрожжи и хмель чуть не в том стиле - это потом придёт.
Погоняйте цыфири - появится понимание взаимосвязей. Гидромодуль - скорее это уже констатация, скорее последствие, факт того, что при такой засыпи для такого стиля пива он будет такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-05-27, 12:03 | Сообщение 732 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Newworld, присоединяюсь к Alexpnz и Sibep.
Воспользуйтесь калькулятором рецептов здесь, на сайте, дайте нам ссылку и все обсудим, там все есть.
И да, хотьбы Марковского с Белецким почитайте, а? Там все просто и без лишней воды.
Есть у нас здесь еще тема по помощи в рецептах новичкам, туда проследуйте.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вс, 2018-05-27, 14:26 | Сообщение 733 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата Alexpnz ( ) начните с самого верха "выбор стиля" и дальше по порядку(эффективность поставьте 70%).
Только подобное выкладывал другому новичку. Что ж так не хотят они знакомиться с мастером рецептов. Он бесплатный, дает много корректировок, ответов на вопросы по засыпи, количеству, стилю. Там всё - вода, солод, хмель, дрожжи и температуры. Не понимаю.Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2018-05-27, 14:32
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2018-05-27, 15:22 | Сообщение 734 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| мамон, с чего это? Там все просто. Да и видео-инструкция в шапке темы Админом прилеплена. И мы в помощи не отказываем, просто просим оформить все в определенном виде, не понятно иначе что и как, а там все в одном месте.
Будут вопросы-пусть зададут...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Вс, 2018-05-27, 15:57 | Сообщение 735 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Спасибо за советы. Вот в мастере все подставил что нужно, но не показывает сколько нужно воды на кипячении , считает только заторную и промывочную
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Вс, 2018-05-27, 16:12 | Сообщение 736 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| На кипячение все что осталось. Хотя я делаю воду не калькулятору. На 6 кг солода заливаю 30 литров воды получается 1/5. Это правда не по рецепту но для моей пивоварни это оптимальное соотношение. после затирания мерию плотность и промываю до нужной плотности. Получается где-то 15 литров. Т.е. до промывки плотность была 13% после промывки 9% с учетом варки 90 минут вода испарится и плотность повысится до 11-12%. Итого из 45 литроводы сусла получится около 28-30 литров. Что-то впитала дробина, что-то испарилось,на сливе в месте с брухом что-то остантся, с дрожжами т.д.
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Вс, 2018-05-27, 16:39 | Сообщение 737 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| добрый день пивовары! давненько не заходил на форум. повышаю свой опыт, варил уже 5 раз. получается нормально. дегустирую жигулевское, сваренное 30 апреля. варю пока из готовых наборов, купленных по интернету и доставленных по почте. нет возможности купить инградиенты и сварить по какому-то рецепту или создать свой рецепт. вобщем нормально получается, друзья говорят пиво намного лучше магазинного. спасибо за советы на форуме.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Вс, 2018-05-27, 16:41 | Сообщение 738 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3940
| Цитата Renomag ( ) после затирания мерию плотность и промываю до нужной плотности. Получается где-то 15 литров. Т.е. до промывки плотность была 13% после промывки 9% с учетом варки 90 минут вода испарится и плотность повысится до 11-12%.
после того, как Вы заполните солод, дрожжи, эффективность (поставьте 70%, потом по результатам варок увидите, какая у Вас по факту), вверху справа "мастера..." подставьте данные в "размер до кипа" и "% испарения". и Вы увидите, сколько воды Вы должны использовать
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Newworld | Дата: Вс, 2018-05-27, 16:44 | Сообщение 739 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| по калькулятору я хотел чисто для интереса посмотреть, так я уже все сам посчитал.
1к5
4*5=20 литров затора
4л на дробину
2л на брух
2л не снижаемый остаток и на сжатие при охлаждении
4,5л на выкипание = 32,5л
32,5-20= 12 литров промывочной воды
я ещё читал ,что промывать сразу всей водой дробину не стоит, так как можно вымыть ненужные для вкуса пива остаточные вещества . вот мне и не понятно доливать во время кипа или всей водой промывают.)
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-05-27, 17:02 | Сообщение 740 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6114
| Newworld,
Создал рецепт, скопировал на него ссылку, вставил его в пост этой тему (это "цепочка" иконка инструментов №9 слева направо, когда пишешь пост.
Не считай что куда уйдёт и что останется, не проверяй Мастера. Он даст сам оптимум заторной воды и промывочной.
Как правило попадание в плотность будет меньше лаптя.
Мастер всю воду и плотности до и после показывает.
Доливать ли на кипе? - это надо знать НП до кипения и контролировать её (или предсказывать её из опыта и своего оборудования). Если на конец кипа она выходит за рамки, то можно или продолжить кип или добавить воды.
Я сказал "знать" - это иметь инструмент измерения плотности, а не рассчитать формулу и ей верить. Потом, по опыту можно и не мерить, если лень и пофиг. Но надо знать плотность! После промывки, на конец кипа, НП (это после кипячения и корректировок), КП.
Найди профильную тему. Поиск "Плотность"
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
