|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
OA36  | Дата: Ср, 2017-03-01, 23:49 | Сообщение 621 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Знатоки, для первой варки посоветуйте рецепт без отварок, на 20 литров варки. Стиль – плотный эль, от бронзового, до очень темного. Имеются ингридиенты:
1. Пильзнер Премьер (Pilsner Premier, Россия)
2. Шато Мелано (Castle Malting)
3. ШАТО КОФЕ ЛАЙТ (CastleMalting)
4. Нортен Бреверс, 7,5% (со слов продавца)
5. Сaфбрю S-33
6. Сафбрю T-58
7. Сафэль S-04
Желательно прописать сколько воды в затор, сколько на промывку, ну, и конечно, время пауз. К сожалению, BeerSmith еще не освоил, вернее он говорит, что испытательный срок прошел и т.д.
Сообщение отредактировал OA36 - Ср, 2017-03-01, 23:52
|
Статус: Offline |
|
|
| kosar1k | Дата: Чт, 2017-03-02, 07:51 | Сообщение 622 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Вчера открыл пиво своей первой варки, после недели созревания, чисто проверить не скисло ли, вкус у него странный, похож чем то на живое пиво из разливухи, варил pale ale, и вот вопрос : какое должно быть молодое пиво на вкус?
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:06 | Сообщение 623 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата kosar1k (  ) вкус у него странный, похож чем то на живое пиво из разливухи, Добавлено (02-03-2017, 08:06)
---------------------------------------------
Цитата OA36 ( ) К сожалению, BeerSmith еще не освоил |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:09 | Сообщение 624 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| OA36
1. 15 л. воды нагреть до 70 гр.
2. засыпать дробленый солод: 3.7 кг Пилса; 0,5 Мелано; 0.2 кофе лайт.
3. температура слегка снизится, это хорошо, но не ниже 64. Выдержать 1 час.
4. слить сусло промывая примерно 10 литрами воды 75-80 гр.
5. варить 90 минут после закипания. с открытой крышкой и легким кипением.
6. хмель закинуть через 30 мин(то есть за час до конца варки) 30 гр., за 15 мин. 10 гр и за 5 мин 5 гр.
7. сварили, остудили до 30, перелили в бродильник, пачка S 33, гидрозатвор и ждем.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Чт, 2017-03-02, 12:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:23 | Сообщение 625 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Я бы промывку увеличил,а то получится 15 литров высокоплотного сусла. 15л-4,7 кг солода=10 л + 6 промывки=16 за полтора часа выкипит минимум 1,5л,остается 14,5л,а еще будет брух и несливаемый остаток бака до 1 литра
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-03-02, 08:25
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:45 | Сообщение 626 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Тогда лучше гидромодуль увеличить, излишняя промывка никчему, из шелухи вымываются дубильные вещества
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:56 | Сообщение 627 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Zlodei ( ) из шелухи вымываются дубильные вещества |
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Чт, 2017-03-02, 09:26 | Сообщение 628 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Читал неоднократно, на том же мир бире, Pro-SS писал об этом
Или вот с бирсфана например "для того чтобы не вымывать танины, рекомендуется прекращать промывку при снижении плотности сливаемого сусла до 1.010."
Да чё далеко ходить http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....8-10-26
Сообщение отредактировал Zlodei - Чт, 2017-03-02, 09:49
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 10:08 | Сообщение 629 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Считаю спор бесполезным..в статье приведенной нет ни слова о дубильных веществах...У тебя же есть Бирсмит, Злодей, поставь туда ингридиенты и посмотри,сколько нужно воды на промывку.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-03-02, 10:31
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-03-02, 10:45 | Сообщение 630 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Zlodei, Grigoriy163,
Коллеги,
Мне кажется, если говорить о горечи от танинов, вымываемых из шелухи, то важно учитывать температуру промывки. Высокая температура (80+*С) - будет вымывание, оптимальная - вымывание будет, но в гораздо меньшей степени и им можно пренебречь.
Температура промывки - вот что важно.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:12 | Сообщение 631 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата Grigoriy163 ( ) Я бы промывку увеличил,а то получится 15 литров высокоплотного сусла. Добавлено (02-03-2017, 11:12)
---------------------------------------------
Здесь на сайте кстати очень хороший составитель рецептов, простой и понятный. Хозяин вопроса пусть забьет данные в него и подкорректирует под свои предпочтения. Надо менее крепкий? Уменьшит засыпь, надо менее горький, уменьшит хмель. |
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:31 | Сообщение 632 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата pzzl ( ) Температура промывки - вот что важно. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:37 | Сообщение 633 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Григорий, а танины это не дубильные вещества?
Ребят, это не я придумал, так в литературе пишут, так же как и про горячее окисление, нормы засева, аэрацию и т.д.
Сообщение отредактировал Zlodei - Чт, 2017-03-02, 11:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:42 | Сообщение 634 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Злодей,я тебе ответил,что вопрос не про дубильные вещества ,а про промывочную воду,которую нужно увеличить....и да простят меня за флуд не по теме.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:56 | Сообщение 635 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Увеличить и намыть дубла)
Кто будет варить по этому рецепту, залейте 12л промывочной воды и замерьте плотность в конце промывки, думаю там явно будет меньше 1.010
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-03-02, 11:58 | Сообщение 636 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Как видится процесс: танины вымываются на всех этапах, начиная с соединения засыпи с водой, но холодное вымывание и горячее (80+*С) по силе извлечения дубильных веществ значительно отличаются, то есть танины в любом случае будут присутствовать в сусле. Теперь, что касается окончания промывки на 1.010 (2.6), при соблюдении температурного режима танинов при этой плотности вымываться больше не будет, но их концентрация, относительно концентрации сахаров растет с падением концентрации последних. Отсюда и растут ноги у привкусов и горечи, они просто становятся различимы на фоне не концентрированного водянистого сусла.
А теперь вопрос: кто дома промывает до 1.010?
Мне кажется я останавливался примерно на 1.030, просто нет возможности подготовить большое количество промывочной воды.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-03-02, 12:17 | Сообщение 637 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Давайте уменьшим засыпь на 0.3 за счет Пилса да и все.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Чт, 2017-03-02, 12:18
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 12:22 | Сообщение 638 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Zlodei ( ) думаю там явно будет меньше 1.010 |
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Чт, 2017-03-02, 12:25 | Сообщение 639 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Думаешь прога расчитывает промывку таким образом, что она заканчивается на 1.010?)
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-03-02, 12:32 | Сообщение 640 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Уверен,что прогу составляли умные люди. Мы уже вторую страницу дописываем " ни о чем". Хочешь поговорить об этом-пиши в личку.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
