Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Знатоки, для первой варки посоветуйте рецепт без отварок, на 20 литров варки. Стиль – плотный эль, от бронзового, до очень темного. Имеются ингридиенты: 1. Пильзнер Премьер (Pilsner Premier, Россия) 2. Шато Мелано (Castle Malting) 3. ШАТО КОФЕ ЛАЙТ (CastleMalting) 4. Нортен Бреверс, 7,5% (со слов продавца) 5. Сaфбрю S-33 6. Сафбрю T-58 7. Сафэль S-04 Желательно прописать сколько воды в затор, сколько на промывку, ну, и конечно, время пауз. К сожалению, BeerSmith еще не освоил, вернее он говорит, что испытательный срок прошел и т.д.
Сообщение отредактировал OA36 - Ср, 2017-03-01, 23:52
Вчера открыл пиво своей первой варки, после недели созревания, чисто проверить не скисло ли, вкус у него странный, похож чем то на живое пиво из разливухи, варил pale ale, и вот вопрос : какое должно быть молодое пиво на вкус?
вкус у него странный, похож чем то на живое пиво из разливухи,
Странно было бы,если бы не пивной вкус был. Нормальное,молодое пиво,даже не закарбонизировано толком..Пробовать нужно через месяц,пить через два,вот тогда можно говорить о вкусе.
На этом сайте,в разделе рецептов можно нажать-СОЗДАТЬ и вуаля составляйте собственный рецепт или воспользоваться готовыми. Можно обратить внимание на битеры с такими ингридиентами,но минус Кофе Лайт. Пробуйте,в любом случае будет пиво.
OA36 1. 15 л. воды нагреть до 70 гр. 2. засыпать дробленый солод: 3.7 кг Пилса; 0,5 Мелано; 0.2 кофе лайт. 3. температура слегка снизится, это хорошо, но не ниже 64. Выдержать 1 час. 4. слить сусло промывая примерно 10 литрами воды 75-80 гр. 5. варить 90 минут после закипания. с открытой крышкой и легким кипением. 6. хмель закинуть через 30 мин(то есть за час до конца варки) 30 гр., за 15 мин. 10 гр и за 5 мин 5 гр. 7. сварили, остудили до 30, перелили в бродильник, пачка S 33, гидрозатвор и ждем.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Чт, 2017-03-02, 12:36
Я бы промывку увеличил,а то получится 15 литров высокоплотного сусла. 15л-4,7 кг солода=10 л + 6 промывки=16 за полтора часа выкипит минимум 1,5л,остается 14,5л,а еще будет брух и несливаемый остаток бака до 1 литра
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-03-02, 08:25
Читал неоднократно, на том же мир бире, Pro-SS писал об этом Или вот с бирсфана например "для того чтобы не вымывать танины, рекомендуется прекращать промывку при снижении плотности сливаемого сусла до 1.010." Да чё далеко ходить http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....8-10-26
Сообщение отредактировал Zlodei - Чт, 2017-03-02, 09:49
Считаю спор бесполезным..в статье приведенной нет ни слова о дубильных веществах...У тебя же есть Бирсмит, Злодей, поставь туда ингридиенты и посмотри,сколько нужно воды на промывку.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-03-02, 10:31
Zlodei, Grigoriy163, Коллеги, Мне кажется, если говорить о горечи от танинов, вымываемых из шелухи, то важно учитывать температуру промывки. Высокая температура (80+*С) - будет вымывание, оптимальная - вымывание будет, но в гораздо меньшей степени и им можно пренебречь. Температура промывки - вот что важно.
Я бы промывку увеличил,а то получится 15 литров высокоплотного сусла.
Так вроде заказывали "плотный эль".
Добавлено (02-03-2017, 11:12) --------------------------------------------- Здесь на сайте кстати очень хороший составитель рецептов, простой и понятный. Хозяин вопроса пусть забьет данные в него и подкорректирует под свои предпочтения. Надо менее крепкий? Уменьшит засыпь, надо менее горький, уменьшит хмель.
Григорий, а танины это не дубильные вещества? Ребят, это не я придумал, так в литературе пишут, так же как и про горячее окисление, нормы засева, аэрацию и т.д.
Сообщение отредактировал Zlodei - Чт, 2017-03-02, 11:39
Увеличить и намыть дубла) Кто будет варить по этому рецепту, залейте 12л промывочной воды и замерьте плотность в конце промывки, думаю там явно будет меньше 1.010
Как видится процесс: танины вымываются на всех этапах, начиная с соединения засыпи с водой, но холодное вымывание и горячее (80+*С) по силе извлечения дубильных веществ значительно отличаются, то есть танины в любом случае будут присутствовать в сусле. Теперь, что касается окончания промывки на 1.010 (2.6), при соблюдении температурного режима танинов при этой плотности вымываться больше не будет, но их концентрация, относительно концентрации сахаров растет с падением концентрации последних. Отсюда и растут ноги у привкусов и горечи, они просто становятся различимы на фоне не концентрированного водянистого сусла.
А теперь вопрос: кто дома промывает до 1.010? Мне кажется я останавливался примерно на 1.030, просто нет возможности подготовить большое количество промывочной воды.
Зачем о чем то думать? Есть программы,которые считают за нас. И по этой программе выходит,что при засыпи в 4,7 кг солода, г/м 1/3 то есть затирание в 15 литрах воды при 65*С, мы имеем плотность 13,2 Плато. При этом используется 17 литров промывочной воды и кипячение у нас 90 минут. Автор просил рецепт на 20 литров плотного пива,о чем я и написал,что про промывкой можно отрегулировать начальную плотность,но не 6 литров использовать,а 12 примерно. Если остались вопросы - можно проверить в проге.
Личный кабинет 
