Можно ли вместо гашеной извести использовать негашеную? С одной стороны негашенка это оксид кальция при смешивании с водой получаем искомый гидроксид кальция. С другой стороны, успевает ли эта реакция проити во время затирания или нет? Также смущают добавки магния в составе.
Hugo, я в прошлом году для побелки гасил известь, бурная реакция шла несколько часов, а до температуры окружающей среды 12 литровая кастрюля остыла только для через 2. И рекомендуется потом выдержать известь от 2 недель до использования. Так что время затирания думаю не хватит.
Я вот сегодня на стаут брал не осмотическая воду, а водопроводную, он лучше по стилю подходит.
pH замеряешь? У меня вот после мальтозной паузы pH - 6, что многовато, конечно. Может кислый солод использовать? 0,5 кг кислого солода снижает pH примерно на 0,5.
Тим, пока только тест-полосками для проверки, регулировать ещё не пробовал. По тест полоскам у меня при исходной воде ph7, после осахаривания было 4-5, это на стауте овсяном. PH-метр в перспективе ближайшей.
dron55, лучше ph метром пользоваться, полоски точно не покажут. Брал на али за 1500 руб хороший ph метр, в комплекте с ним буферы шли для колибровки. Да и 4-5 это низко. Будет кислить. Видима вода из осмоса, а для тёмных стилей её надо подщелачивать или брать более щелочную. Я вообще осмос беру только для светлых сортов и вношу кальций, тогда получается норм. А тёмные сорта варю из местной воды, она у нас очень щелочная. Под янтарные сорта смешиваю воду с осмосом и корректирую все солями под каждый сорт, пользуясь калькулятором водоподготовки на сайте. Для каждого сорта пива нужен свой профиль воды
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Админ, я полосок на работе в лаборатории набрал, PH-метр не дают, самим нужен. Скоро куплю. По воде у нас жёсткая с уклоном в щёлочность вода, её на стауте использую, на светлые (пшеничные Эли и прочие) пока использую осмотическая воду. В профилях воды пока плаваю сильно, другое изучаю. Да, тот стаут с кислинкой вышел, но буду работать над этим.
dron55, спасибо. Мои сомнения подтвердились. Буду искать чисто гашеную известь, ну или юзать соду, по обстоятельствам.
Добавлено (05-12-2020, 19:36) --------------------------------------------- Админ, Илья, подскажи, пожалуйста. Когда правильней вносить соли в затор? Встречались разные мнения в том числе и на нашем форуме. Кто говорит что в самом начале, до засыпи, вследствие лучшей растворимости солей в холодной воде, кто то, что через 15 минут после засыпи, когда активируются ферменты или вообще на декстриновой паузе Пы.Сы. ph метр калибруешь перед каждой варкой?
Я почему раньше злой был? Потому что пиво пил магазинное, а теперь свое варю и добрее стал)))
Сообщение отредактировал Hugo - Сб, 2020-12-05, 19:38
Hugo, земляк, приветствую! В ожидании ответа уважаемого Админа, думаю, что не ошибусь, если скажу, что соли вносятся на этапе водоподготовки перед засыпью солода. А вот измерение pH затора проводят как в конце осахаривания, так и перед кипячением. Сусло при этом должно быть охлаждено до 20 градусов. По крайней мере Fermentis такие советы дает.
Тим, и тебе привет! Приятно встретить земляка на этом форуме. Сегодня как раз пробная варка своего рецепта, соли вносил в промывочную воду. Ph во время затирания 5,45. Кстати, у меня вот такой ph метр
Hugo, Надеюсь, варка прошла хорошо и все удалось! А что варил? pH на каком этапе замерял, сразу после промывания затора? На Ali сейчас тоже себе такой же pH-метр присмотрел)) Спасибо за рекомендацию!
Тим, варка ещё идёт, вернее подходит к концу кипа. Варю бельгийскую ипу, если дегустация понравится, оформлю рецепт в мастере. Ph замерял где-то в середине затирания. Калибровал ph метр после месяца простоя, даже не сбился, на калибровочных растворах показывает как есть.
Я почему раньше злой был? Потому что пиво пил магазинное, а теперь свое варю и добрее стал)))
Когда правильней вносить соли в затор? Встречались разные мнения в том числе и на нашем форуме. Кто говорит что в самом начале, до засыпи, вследствие лучшей растворимости солей в холодной воде, кто то, что через 15 минут после засыпи, когда активируются ферменты или вообще на декстриновой паузе
Не знаю как кто вносит и как это аргументирует. Я все соли на варку вношу в заторную воду перед нагревом из расчета, чтобы общий профиль воды соответствовал для стиля, в промывную воду вообще ничего не вношу (хотя можно если есть желание), использую чистый осмос и немного подкисляю молочкой, чтобы нейтрализовать лишнюю остаточную щелочность, чтобы ph моей воды был примерно такой же как и затора. Уже ни раз писал, что щелочная промывная вода будет больше вымывать дубильных веществ из дробины когда плотность упадет, что не желательно для всех стилей пива. В основном пользуюсь гипсом (он подчеркивает горечь) и хлоридом кальцием (подчеркивает сладость) с помощью этих двух солей можно улучшить вкус пива, для темных сортов если вода из осмоса и нещелочная нужна сода и мел (мел плохо растворим в обычной воде, лучше в газированной). Сода и мел содержат карбонаты, которые нейтрализуют излишнюю кислотность в темных и жженных солодах. Натрий который есть в соде, также подчеркнет в умеренной концентрации солодовое тело в темных стилях пива, что приветствуется. Ирландский сухой стаут лучше подщелачивать мелом! Но повторюсь, просто засыпать мел в затор недостаточно, он растворится максимум на 20-30%. Поэтому для начала его надо растворить в газ. воде (Бон-аква например). Гипс лучше всего растворяется при 37 *С. Хлоридом кальцием дорожники посыпают лёд и снег, чтобы оттаять дороги, так как он при растворении выделяет тепло. Поэтому я для себя решил, что лучше засыпать в самом начале соли. В древности солями ни кто не баловался (и на мэш аут их не засыпал специально), вода использовалась та и с теми солями, которые были растворенный естественным путем до варки еще. Люди только научились варить в своей местности то пиво, которое подходило для их воды. Сейчас же мы можем сварить любое отличное пиво у себя дома использую соли и осмос.
Цитатаronik ()
Админ, А что за ph метр на Али брали? Ссылочкой не поделитесь?
Этот брал. Он не дешевый и не дорогой, показывает нормально и удобен, что карманный.
ЦитатаHugo ()
Пы.Сы. ph метр калибруешь перед каждой варкой?
Д, надо каждый раз, особенно если варишь не каждый день. Недорогие ph метры вообще перед каждым замером, так как быстро сбиваются
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
На последней варке решил посмотреть ph сусла, примерно в середине затирания. Прибор выдал 4.84-4.92. Получается нужно подщелачивать, а я приготовил молочную кислоту. Померил воду из под крана 7.08. Чем поднять пи-аш?
Прибор калибровал? Что за пиво варил? Поднимать pH лучше всего при помощи - Гидроксид кальция / Гашенная известь (Ca(OH)2) Можно еще пищевой содой или каустической содой, но нежелательно с натрием можно переборщить.
BrewZilla Gen 4 65 л; Fermenter Apollo KEG KING 30 л.
Личный кабинет 
pH на каком этапе замерял, сразу после промывания затора? На Ali сейчас тоже себе такой же pH-метр присмотрел)) Спасибо за рекомендацию!
