|
Подготовка воды
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2015-08-03, 14:54 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| k0po6makc | Дата: Сб, 2023-12-09, 14:29 | Сообщение 361 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата jokker (  ) Господа. Водоподготовка моя умягчает воду, удаляет железо, потом угольная очистка и обратный осмос. Перед всем этим стоит дозирующий насос для хлорида. На выходе как будто пованиевает хлоркой, это плохо ?
Надо понимать, сколько активного хлора убирается на угле, для этого надо понимать какой уголь, на какой колонне, в каком объёме, и либо содержание хлора до угля, либо данные, чтобы посчитать - концентрация, впрыски, расход.
Запах хлора может указывать на наличие хлора в воде, а он при нагревании становится более активным и образует пестицидные и гербицидные связи. Я считаю, что применение гипохлорита для окисления железа и марганца - весьма действенный промышленный метод, но применение технологии в домашних условиях должно быть обосновано невозможностью применения аэрации и ультрафиолетового обеззараживания с фильтрацией.
Помимо этого, содержание остаточного хлора в воде не должно превышать ПДК в точке отбора "после системы". Если применение гипохлорита не обеспечивает воду надлежащего качества в точке отбора "у потребителя", надо разбираться с системами водоснабжения.
В целом, как и любая технология водоподготовки, хлорирование не должно оказывать отрицательного эффекта на конечную воду, будь то запах или осадок.
Вот статья про формы хлора есть Статьи | Разбираемся в формах хлора (omnifilter.ru) |
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Чт, 2024-10-03, 16:03 | Сообщение 362 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 83
| Собрался я тут с водоподготовкой поиграться, но встал вопрос - а как учитывать сахар, добавляемый на кипе? Хочу вот тростниковый сахар добавить. В калькуляторе вообще нет сахара в ингридиентах. Или он на pH не влияет и его учитывать не надо?
|
Статус: Offline |
|
|
ХатульМадан  | Дата: Чт, 2024-10-03, 16:33 | Сообщение 363 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 44
| Могу заблуждаться, но сахар сильно Ph не подбросит. Думаю, можно пренебречь.
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Чт, 2024-10-03, 21:23 | Сообщение 364 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| gasp, какое отношение имеет сахар к водоподготовке? в калькуляторе после солода идут сахаросодержащие, там и выбираете сахар и время внесения, тростниковый тоже есть в каталоге
|
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Чт, 2024-10-03, 21:54 | Сообщение 365 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 83
| Цитата lXpycTl ( ) gasp, какое отношение имеет сахар к водоподготовке? в калькуляторе после солода идут сахаросодержащие, там и выбираете сахар и время внесения, тростниковый тоже есть в каталоге
В упор не вижу в калькуляторе водоподготовки никаких сахаров, там только зерно можно выбрать. |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Чт, 2024-10-03, 22:17 | Сообщение 366 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата gasp ( ) В упор не вижу в калькуляторе водоподготовки никаких сахаров, там только зерно можно выбрать.
А с какого перепугу он там имеет имеет отношение этот сахар к водоподготовке? |
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Чт, 2024-10-03, 22:31 | Сообщение 367 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 83
| Ну я хочу добавить сахар на кип. Меня интересует, окажет ли это какое-то влияние на pH итогового сусла или нет. Если да, то какое.
Сообщение отредактировал gasp - Чт, 2024-10-03, 22:31
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Чт, 2024-10-03, 23:58 | Сообщение 368 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата gasp ( ) Ну я хочу добавить сахар на кип. Меня интересует, окажет ли это какое-то влияние на pH итогового сусла или нет. Если да, то какое.
Ну я сахаром не балуюсь, чтобы сказать, как есть, а если есть такое желание, то вам и карты в руки, просто разделяйте водоподготовку и добавление сахара на кип, вещи вообще разного порядка, хотя и довольно много рецептов с этим ингредиентом |
Статус: Offline |
|
|
| gasp | Дата: Пт, 2024-10-04, 00:11 | Сообщение 369 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 83
| Я вообще не нашел на форуме как сахар на pH влияет, потому и спрашиваю тут
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пт, 2024-10-04, 01:51 | Сообщение 370 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата gasp ( ) Я вообще не нашел на форуме как сахар на pH влияет, потому и спрашиваю тут
Давайте зайдем с другой стороны, что такое солод?
Что такое сахар?
Вы пытаетесь узнать, как сахар влияет на сахар?
Пойдём дальше
Сахар. Это может показаться невероятным, но сахар не способен изменить кислотно-щелочные свойства напитков. Дело в том, что он не выделяет ионы водорода при смешивании с жидкостью, а значит, и не имеет уровня pH. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-10-04, 09:45 | Сообщение 371 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата gasp ( ) В упор не вижу в калькуляторе водоподготовки никаких сахаров, там только зерно можно выбрать.
сахар не влияет на рН
Выдержка из статьи: Интересно, что все солода (и темный солод в частности) содержат фосфаты, которые реагируют с ионами кальция и магния в щелочной воде высвобождая ионы H+, которые делают раствор кислым. Добавление солода, особенно темного, понижает рН при смешивание солода с водой (затора).Сообщение отредактировал lXpycTl - Пт, 2024-10-04, 09:47
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
