Квейк - это дрожжи, не пиво. Норвежские дрожжи, как правило. Но Квейки есть и в Латвии и в Литве. И в Чувашии, а потому в описании темы "и не только норвежские". Вероятно не все "фермерские пивные дрожжи" - это квейки в полном понимании этого термина. В этом будем потихонечку разбираться.
Пока можно зафиксировать себе, что квейки можно сушить и хранить в таком виде до 20 лет без явных последствий. Другие фермерские дрожжи этого не выдерживают.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2025-02-24, 04:25
Господа, если и было не кидайте тапком. Кто пробовал эти квайки использовать под давлением? У меня цкт и чтобы не мучаться с карбонизацией, закрутить шпунт на 50% сбраживания на два бара. СN 36 и сухими от асплаб проблем нет.
Цкт только второй раз заполнил, поэтому есть опыт только с DY 3011 и cn36. Знаю что 2 грамма на два литра сусла и на сутки на мешалке сбраживают 200л сусла. Вот как ведут себя под давлением квейки от лали видимо подскажет только личный опыт. Просто как-то стрёмно на опыт отдавать 200л сусла) Но что-то мне подсказывает что опыт будет положительный.
Rewgeny, Не встречал нигде про квейки в плане брожения под давлением. Ни опыта, ни тем более отрицательного. Американцы используют в малотоннажном крафте вполне активно. Уверен, что там без шпунта не обходится. Пробуйте, чего тут опасаться? Что будут угнетены? Они сильные. Что будет побочка - они и так не фенольные. Стоит учесть что бродят быстро, чтоб выставление шпунта не проморгать.
Тут погода подталкивает на эти эксперименты, сегодня +33 а на днях до 36 обещают. Если квейки пройдут все испытания то они войдут в копилку как летние дрожжи. Со шпунтом опыт такой что через сутки от начала брожения выставляю на 0,5 бар и на вторые сутки на 1,5. Карбонизацией при этом давлении доволен но тут и температура ниже была в районе 20°с При 25 надо уже 2 бара дать, там и нагрузка на дрожжи другая будет.
Rewgeny, А смысл от шпунтования на квейках? Они какой-то убер-ароматики не дают, при 20–35 °C углекислота не растворяется почти, есть риск подрыва шпунт-аппарата пеной в потолок. А шпунтованием на 2 бара можно добиться только нежелательной побочки и замедления их работы.
Плюсов нет, а работе дрожжей однозначно мешаете.
Мой блог домашнего пивовара в Телеграмм. https://t.me/+4F-LWLVTzWBiZjcy
смысл от шпунтования на квейках? Они какой-то убер-ароматики не дают, при 20–35 °C углекислота не растворяется почти,
для меня смысл шпунтования в принципе только один, получить газированное пиво. Я его варю по 200л в неделю и катать потом кеги по полу или прочие танцы охота оставить в прошлом. Цэкатэхи опрессованы при 4,8 бар, на их счёт у меня сомнений нет. Как я писал выше, при 20°С пиво на 1,5бар отлично газированное. Вопрос как бы был не про догадки что может быть а про опыт реальный. Ладно, квейки от лалеманда в пути, наверно на выходных буду варить. Там расскажу что как.
учитывая, что человек еще шпунтует на 2 бара, то явно это вариант "лучшемагазинного". Сюда можно добавить 200 л в неделю. Просто есть контингент, который это хавает и нужна минимальная себестоимость.
BrewZilla Gen 4 65 л; Fermenter Apollo KEG KING 30 л.
Ну дык опыт) Конечно буду стремиться в будущем задавать дрожжей как надо но пока пробничек в тепле соответствует с тем что под давлением сбраживает в цэкэтэ по кп.
у вас есть реальный опыт сбраживания при двух барах? Скажите, какие последствия. Может линк где вы описали свой опыт? Я вот живя ещё в Германии варил там пиво и дрожжей задавал всегда два пакета на 50л сусла. Но это меня не спасало от того что я ящиками выливал пиво в каналью потому что ловил заразу. В моем видении безупречная дезинфекция важнее чем количество дрожжей.
Добавлено (2025-07-10, 20:39) --------------------------------------------- Насчёт незрелости пива согласен с вами коллеги. Насчёт лучшечемвмагазине не согласен, у нас таркос делает хорошее пиво. Да что говорить, мне в стекле то же барное нравится. Но не дотягиваю я по времени и средствам пока)
у вас есть реальный опыт сбраживания при двух барах?
Не нужно наступать на грабли, про давление при шпунтовании написано много.
ЦитатаRewgeny ()
В моем видении безупречная дезинфекция важнее чем количество дрожжей.
Одно другого не исключает. Если вас устраивает/нравится схема задачи дрожжей "на кончике ножа", то зачем вас переубеждать. Все равно будете утверждать, что все отлично и пиво не скисло.
BrewZilla Gen 4 65 л; Fermenter Apollo KEG KING 30 л.
Добавлено (2025-07-30, 16:52) --------------------------------------------- Ну в общем будькает в гз при 2,1 бар сусло на квейках Восс. Дома стоит проба для замера ксс, потом сравню с тем что получится в цкт. Подход всё тот же, неверный) дрожжей на кончике ножа в два литра сусла и на сутки на мешалку. На следующий день перед охлаждением немного сусла к дрожжам чтобы проснулись. Пока всё нормально хотя если вносить правильное количество дрожжей результат будет лучше, наверно...
Добавлено (2025-07-30, 17:06) --------------------------------------------- Зашпунтовал на третий день после задачи дрожжей, уже не самая активная фаза была. Не знаю может я чего косячу да и температура низковата но до полного сбраживания даже в пробирке ещё далеко. Бродит при 25-27'с. Думал с квейками уже на третий день пить можно)
Добавлено (2025-08-01, 22:16) --------------------------------------------- В общем нормально будькает при таком давлении но тут больше вопрос к квайкам, почему так долго. Пробирка дома стоит в тепле и при этой температуре на других элевых дрожжах уже сладости не ощущалось. Интересно что получится из этого.
Вот и думаю, как им эти температуры предоставить. Кроме как охлаждать сусло до этих 35-37 и забить что температура в цеху 25? В принципе при такой температуре они должны стартануть через час и сами не дадут упасть температуре в ферментере. Правда как быть, я делаю две варки в один цэкатэ. Если я сегодня сварил то завтра у меня бурное брожение а в букварях советуют подливать сусло только в стадии завитков.
Личный кабинет 
