|
СУХОЕ охмеление/ароматизация
|
|
| EasyBrewer | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 10:49 | Сообщение 1141 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 13
| Provincial, друзья, всем спасибо! И последний на сегодня вопрос, точнее три )
1) когда добавлять хмель? День на третий после брожения?
2) нужно ли перед добавлением хмеля отбирать дрожжи?
3) хмель будет в емкости до конца процесса или убрать через какое-то время ?
|
Статус: Offline |
|
|
Provincial  | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 10:59 | Сообщение 1142 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата EasyBrewer (  ) 1) когда добавлять хмель? День на третий после брожения? Цитата EasyBrewer ( ) 2) нужно ли перед добавлением хмеля отбирать дрожжи?
Цитата EasyBrewer ( ) 3) хмель будет в емкости до конца процесса или убрать через какое-то время ?
При выдержки больше 5 дней многие хмеля могут уйти в "траву" - вкус травы в готовом пиве. ПОЭТОМУ - для оптимальных параметров СО, рекомендуется выдерживать пиво на этой операции при температуре НЕ БОЛЕЕ +14. |
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 18:20 | Сообщение 1143 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 228
| Цитата Provincial ( ) Это как "сама"? Какое-то колдунство, с нарушением фундаментальных законов?
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 18:38 | Сообщение 1144 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Yury_classic ( ) через 2 мес почти нет |
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 18:40 | Сообщение 1145 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 228
| Provincial, ну я за констатацию факта, а не за механику процесса)))
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 18:42 | Сообщение 1146 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 243
| Цитата Provincial ( ) Какое-то колдунство, с нарушением фундаментальных законов?
Да все очень просто: ароматические соединения хмеля со временем распадаются. Органике вообще свойственно разлагаться, а для ароматических хмелевых масел это особенно характерно. Вот и все фундаментальные законы. Не зря у американцев ипки известны под термином "juice", а за "fresh juice" (т.е., свежей, только что запущенной в продажу ипкой) могут занимать очереди с ночи. Тамошние биргики ценят максимальную свежесть, а то, что простояло с месяц в магазине на полке, это уже фу и бяка.
Добавлено (17-04-2023, 18:48)
---------------------------------------------
Цитата Provincial ( ) Не раз говорилось, и тут, и в статьях других сайтов - жруть дрожжи ароматику.
Про то, как делаются NEIPA и что там первое СО задается сразу же вместе с дрожжами не доводилось читать? Очень интересный прием, позволяющий добиться специфической конвертации вкуса и аромата (дает такой характерный фруктовый привкус и необычную ароматическую гамму). Впрочем, это так, в сторону. А суть в том, что делая классическую ипку, надо ее снимать с дрожжей перед СО, чтобы они масла не сожрали. Типовой прием, регулярно рекомендуемый.Сообщение отредактировал Graywise - Понедельник, 17-04-2023, 18:49
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Понедельник, 17-04-2023, 23:20 | Сообщение 1147 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 352
| Цитата EasyBrewer ( ) А как вы делаете сухое охмеление ?
У меня контейнеры для хмеля из нерж.сетки. Дезинфицирую старсаном, кидаю в них хмель и на нитке вешаю в ведро. Конечно же через крышку. Но я сначала помещение озоном обрабатываю.
По хмелю и снятию с осадка согласен с Yury_classic. Тем более, что ты визуально можешь наблюдать за процессом брожения (вечерком при свете лампы). Плюс можешь понять стоит второй раз с дрожжей снимать или они с хмелем в ёмкость поместятся.
Добавлено (17-04-2023, 23:55)
---------------------------------------------
Цитата ДенисКозеев ( ) Это немного флуд
Марлю автор сообщения, да и вы скорее всего рассматривали как фильтр защищающий от попадания контаминантов, но размер её ячеек не позволяет рассматривать её в этой роли.
Цитата ДенисКозеев ( ) Не путай вторичное брожение и дображивание
Странно, но мне кажется, что это одно и тоже  Сообщение отредактировал Aesh - Понедельник, 17-04-2023, 23:58
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вторник, 18-04-2023, 09:33 | Сообщение 1148 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 243
| Цитата Provincial ( ) Значица, не ток время, но и дрожжи способствуют
Способствуют - в то время, пока находятся в активной жизненной фазе и в большом количестве. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вторник, 18-04-2023, 09:40 | Сообщение 1149 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Graywise ( ) Способствуют - в то время, пока находятся в активной жизненной фазе и в большом количестве. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вторник, 18-04-2023, 10:05 | Сообщение 1150 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 243
| Цитата Provincial ( ) Это включает само СО и временя карбонизации декстрозой
Лучшее решение для ипок - принудительная карбонизация углекислотой и бескислородный розлив, включая и перелив с осадка. Понятно, не всем и не всегда такие опции доступны, но это идеал, т.к. для таких сортов доступ воздуха (особенно, на переливе) чрезвычайно вреден. Ипки сильно чувствительны к окислению.
Цитата Provincial ( ) все остальное время идет распад ароматических органических соединений.
Не сразу, но процесс этот начинается довольно быстро. Особенно при условии хранения пива в тепле. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вторник, 18-04-2023, 10:14 | Сообщение 1151 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 305
| Цитата Graywise ( ) ранения пива в тепле. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вторник, 18-04-2023, 11:07 | Сообщение 1152 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 243
| Цитата Provincial ( ) А, скажем, погреб с +6 +10 градусов?
Погреб - идеальное место для долгого хранения. |
Статус: Offline |
|
|
| EasyBrewer | Дата: Воскресенье, 23-04-2023, 12:53 | Сообщение 1153 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 13
| Добрый день! Анамнез: ipa своя кружка, ферментер 27 литров с отбором дрожжей, температура 19 +-2 град, на 7 день отобрал дрожжи и закинул хмель россыпью. Сусло снова начало подбраживать. Вопрос осядет ли хмель или шапка так и останется? Что сделал не правильно? Наверное надо было в сетке закидывать.
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Воскресенье, 23-04-2023, 13:15 | Сообщение 1154 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 399
| Цитата EasyBrewer ( ) Вопрос осядет ли хмель или шапка так и останется?
Цитата EasyBrewer ( ) Наверное надо было в сетке закидывать.
Добавлено (23-04-2023, 13:16)
---------------------------------------------
Цитата EasyBrewer ( ) Сусло снова начало подбраживать.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Сообщение отредактировал ДенисКозеев - Воскресенье, 23-04-2023, 13:36
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Воскресенье, 23-04-2023, 18:13 | Сообщение 1155 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 422
| Цитата EasyBrewer ( ) осядет ли хмель Цитата EasyBrewer ( ) Что сделал не правильно? Цитата EasyBrewer ( ) Наверное надо было в сетке закидывать. |
Статус: Offline |
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Среда, 26-04-2023, 22:02 | Сообщение 1156 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 37
| Вопросик на около Хмельничную тему (варил же на Хмельнице  ).
Вот лежит у меня в морозилке 1.5л сусла. Когда придёт пора карбонить порядок такой:
размораживаю - кипячу - остужаю - отделяю пиво от осадка - мешаю пиво и сусло - жду часок-разливаю.
Ну а если хочу сухое охмеление то:
отделяю отбродившее пиво от осадка - добавляю хмель - жду сколько-то - карбонизация
В обоих случаях вопрос именно в снятии с осадка (лишние движения, дополнительная емкость и дополнительная возможность заразить)
Просто некоторые пишут, что при сухом охмелении осадок не обязательно удалять. А при карбонизации Шпайзе? Ведь надо равномерно распределить сусло мешанием или само рассосётся по объему?
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Четверг, 27-04-2023, 09:25 | Сообщение 1157 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 228
| Golden_Gekko,
При сухом охмелении (да и вообще) снимать с осадка- правильно. Да, кто-то не снимает, приспособившись минимизировать попадание дрожжей и частиц хмеля в бутылки. если дрожжи вызовут осадок (и повышенный карбон при длительном хранении, если дрожжи хоть немного сахаров не доели), то частицы бруха и хмеля могут вызвать гашинг- крайне неприятную штуку. (из за нее, т.к. не получалось эффективно удалять дрожжи и брух без ЦКТ, пришлось сократить варки ипа/апа до минимума).
при снятии с дрожжей, при последующем удалении хмелевого осадка и прочего заражение возможно при пренебрежении санитарией. не пренебрегайте)) и все будет хорошо. да, пиво будет окислено, но если честно, меня это не пугало и не парило. вот вообще. более того, гарантированно окисленные переливами сорта с выдержкой не скисли, не испортились и прекрасны!(но это крепкие бельгийцы, легкие сорта хранятся долго редко)
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
