|
Высокая плотность в конце брожения
|
|
m0pssss  | Дата: Сб, 2021-12-04, 00:10 | Сообщение 581 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 28
| sviridenkoff, Цитата sviridenkoff (  ) передержал и не попал в температуру
Цитата sviridenkoff ( ) Надо было еще подержать?
На той схеме - нет. На другой - проба, можно не йодная. Если плотность планова достигнута, как правило, йодная совпадает.
Цитата sviridenkoff ( ) Какой, на Ваш взгляд, лучший?
Вб06 хотя бы. Очень мюнхен классик от Лаллеманд
Читайте авторитетные источники. Творчество и самодеятельность - хорошо, но физику и биохимию не обманешь и велосипед не изобретешь
|
Статус: Offline |
|
|
| Ev-gen_ | Дата: Сб, 2021-12-04, 14:09 | Сообщение 582 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Цитата sviridenkoff ( ) Дрожжи Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20...
... после 6 дней брожения уже два дня подряд плотность 5,5...
Получить на них КП 5,5 можно легко. Но это либо затирание на 72-73С безо всяких 62-68С, либо недоброд (что в вашем случае скорее всего и произошло, судя по гашингу).
Если вы не спешите, то можете просто подержать на брожении дней 20, хуже не будет, уверяю. Ниже 18С температуру не опускайте, до 24-26С пожалуйста. Это всё есть на упаковке и на сайте производителя. Результат будет нормальный при отсутствии заражения (но тут уж сами следите).
Насчёт помола солода голову себе не забивайте. К вашим проблемам никакого отношения не имеет.
Йодная проба делается на чистом сусле без всяких "а на зернышках фиолетовый налет появлялся". Некоторые его фильтруют. Всё есть на форумах. Прочтите, пригодится. Там есть свои нюансы.
Насчёт аэрация миксером в течение 3 мин. честно говоря не понял.
По поводу сахара скажу так - дело вкуса. И это не только моё личное мнение. Сам ради интереса делал и на декстрозе, и на фруктозе и на сахаре. Последние 2-3 года пользуюсь им. (Надеюсь вы делаете сироп и кипятите его перед внесением).
Вобщем для начала попробуйте не ориентироваться на рецепт в абсолютной точности, а просто "набивайте руку" и получайте опыт в самом процессе пивоварения. Всё будет нормально.Сообщение отредактировал Ev-gen_ - Сб, 2021-12-04, 14:12
|
Статус: Offline |
|
|
| sviridenkoff | Дата: Ср, 2021-12-08, 13:23 | Сообщение 583 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 10
| Ev-gen_, Большое спасибо за ответ.
Цитата недоброд (что в вашем случае скорее всего и произошло, судя по гашингу)
Цитата Насчёт аэрация миксером в течение 3 мин. честно говоря не понял.
Камней и насосов в арсенале нет, поэтому делал аэрацию взбалтыванием в соответствии с этой статьей:
https://xn--90aoy.xn--p1ai/blog....1-15-50
Там, правда, написано про лопатку или венчик. Миксер использовал, чтобы усилить эффект.
Код Надеюсь вы делаете сироп и кипятите его
Сообщение отредактировал sviridenkoff - Ср, 2021-12-08, 13:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Ev-gen_ | Дата: Ср, 2021-12-08, 16:27 | Сообщение 584 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Цитата sviridenkoff ( ) То есть, скорее всего, надо было подержать еще несколько дней и проблемы с гашингом не возникло бы?
Насчёт аэрации.
Аэрация это конечно дело хорошее, спору нет. Но только в том случае, если нет проблем с чистотой и не возникает риска заражения. А в вашем случае с миксером я как раз и предполагаю такие варианты. Ради интереса попробуйте в следующий раз обойтись без всяких "технических и подручных средств" и просто активно покачайте уже закрытую бродилку (кстати в статье этот способ упомянут). Думаю в вашем случае этого будет уже вполне достаточно и тем более совершенно безопасно с точки зрения заражения.
Цитата sviridenkoff ( ) Теперь буду кипятить.)) А на партии с гашингом сахар просто засыпал в бутылки и взболтал. |
Статус: Offline |
|
|
| Konsul | Дата: Чт, 2022-01-06, 20:02 | Сообщение 585 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Кемерово
Сообщений: 11
| Ребят вот варю пиво уже не первый год, а понять как правильно понимать что йодная проба работает не научился и особо ни где расшифровку не встречал, как она работает, кто подскажет?Добавлено (06-01-2022, 20:07)
---------------------------------------------
И еще вопрос, много кто что пишет про высокую КП, я уже смерился, у меня варка от варки не отличается, везде 5 или 4.5 кп. Как я только не пытался решить эту проблему. Единственное что не делал, так это воду не менял, грешу на нее, и дрожжи перезасеявал и паузы крутил, вертел, арировал, ни чего не помогло, писал и группы и телегу ни чего не помогло...
Сообщение отредактировал Konsul - Чт, 2022-01-06, 20:03
|
Статус: Offline |
|
|
| kuboff | Дата: Чт, 2022-01-06, 21:45 | Сообщение 586 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 216
| Цитата Konsul ( ) понять как правильно понимать что йодная проба работает не научился
Синяя - не прошла, коричневая - прошла. Довольно сложно тут не понять, или я не понимать, что понимать.
iBrew 30 + кипятильник 10л.
Пиву быть!
|
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Чт, 2022-01-06, 22:27 | Сообщение 587 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1331
| Цитата Konsul ( ) Ребят вот варю пиво уже не первый год, а понять как правильно понимать что йодная проба работает не научился и особо ни где расшифровку не встречал, как она работает, кто подскажет?
берем светлое(белого цвета) блюдечко, капаем на него чайную ложку сусла потом следом капаем каплю йода и смотрим на изменение цвета(результат)-нам нужно чтоб "окрашивая никакого не было"....как то так
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Чт, 2022-01-06, 22:28
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2022-01-06, 22:29 | Сообщение 588 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Konsul ( ) много кто что пишет про высокую КП, я уже смерился, у меня варка от варки не отличается, везде 5 или 4.5 кп. Как я только не пытался решить эту проблему. Единственное что не делал, так это воду не менял, грешу на нее, и дрожжи перезасеявал и паузы крутил, вертел, арировал, ни чего не помогло, писал и группы и телегу ни чего не помогло...
дайте хотя бы один Ваш рецепт в формате мастера с реальными данными и подробным описанием - что, как, почему, зачем делали.
особое внимание уделите средствам измерения.
и, если есть возможность, дайте солевой состав Вашей воды.
П.С. по йодной пробе - за 2,5 года нахождения на сайте, кмк, можно поверить, что поиск на сайте работает и практически на все вопросы ответы давно есть. забиваете в окно "поиск" "йодная проба" и в первой же в выдаче статье подробно разъяснена йодная проба
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пт, 2022-01-07, 14:47 | Сообщение 589 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата Konsul ( ) И еще вопрос, много кто что пишет про высокую КП, я уже смерился, у меня варка от варки не отличается, везде 5 или 4.5 кп. Как я только не пытался решить эту проблему. Единственное что не делал, так это воду не менял, грешу на нее, и дрожжи перезасеявал и паузы крутил, вертел, арировал, ни чего не помогло, писал и группы и телегу ни чего не помогло... Добавлено (07-01-2022, 14:49)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) писание в группы и телегу - самый верный способ решить проблему.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2022-01-07, 15:06 | Сообщение 590 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата odisva ( ) Зря так думается ). Группы в телеге есть разные. Форум не панецея,
я подчеркнул отсыл на телегу - как ну самый последний рубеж, за которым информации уж точно нет, если уж в телеге не помогли то "остётся одно - только лечь помереть"(с).
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| daimous | Дата: Пн, 2023-02-13, 11:32 | Сообщение 591 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ломоносов
Сообщений: 1
| Прошу совета. Варил молочный стаут, в добавках несоложенка + лактоза. Затор не перегревался, итог осахаривания, как я полагаю, мальтоза (декстриновая пауза не выдерживалась). Н.П. 15.
Дрожжи были Mangrove Jack М15, у них достаточно низкая толерантность к алкоголю, около 6%, однако алкоголя они набродили существенно меньше. Температура брожения 21-22 C, за 12 дней сброжено с 15 до 8 Плато (алк 4%). На 13 день не выдержал и засыпал пачку Beervingem BVG-02, с тех пор плотность не изменилась значительно. Стоило вообще засыпать дрожжи второго типа на дображивание?
Расчетная КП ожидалась в районе 4 Плато. Или я нафантазировал?
Йодная проба в конце осахаривания была отрицательная, но само осахаривание пришлось удлинить из-за низкой его интенсивности (много спец. солодов)
Что скажете?
P.S.Почитал советы в теме (авторам спасибо), похоже часть проблемы в том, что дрожжи не регидрировал, просто засыпал из пакета по поверхности. Тут наверное 50 процентов моего косяка. А остальные 50 - рецепт? Особенность штамма? Никогда просто не было, чтоб КП больше 5...
Сообщение отредактировал daimous - Пн, 2023-02-13, 16:52
|
Статус: Offline |
|
|
| Tzepa | Дата: Вс, 2023-05-21, 17:19 | Сообщение 592 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Всем доброго дня! Мужики, подскажите, на 38 литров охлаждённого сусла, добавил одну пачку S33 (пока фильтровал пиво, не стал делать праймер) , Мало наверное?!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2023-05-21, 18:39 | Сообщение 593 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Tzepa, Вы на сайте два года.
В своих двух сообщениях за эти два года оперируете некими остаточными процентами...
На третий год Вы спрашиваете о норме дрожжей!!?
Калькуляторы, предложенные этим ресурсом что говорят?
Дрожжи всегда вносят (не добавляют) в охлаждённое сусло.
Праймер при внесении дрожжей!?
Добавляли на фильтровании!?
Учите основы. Пользуйтесь калькуляторами.
Задавайте вопрос грамотно.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2023-05-21, 18:51
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вс, 2023-05-21, 19:30 | Сообщение 594 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 342
| Цитата Tzepa ( ) пачку S33
Тут ещё проблема как раз в самих 33, они и при стандартной норме задачи редко сбраживают до плановой КП, у меня, по крайней мере ни разу такого не было. Так что вангую лютый недоброд |
Статус: Offline |
|
|
| Gulagtika | Дата: Пн, 2023-05-22, 00:47 | Сообщение 595 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 81
| Цитата Tzepa ( ) добавил одну пачку S33 (пока фильтровал пиво, не стал делать праймер) , Мало наверное?!
В котельной нормально.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-05-23, 12:07 | Сообщение 596 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата buc ( ) проблема как раз в самих 33, они и при стандартной норме задачи редко сбраживают до плановой КП,
Дрожжи обсуждались. Есть графики отображающие динамику их брожения. Поиск "динамика s33" и материалы производителя дрожжей..
Они доходят до КП, но делают это в своём темпе.
Норма задачи дрожжей зависит и от НП.
Без рецепта сказать про "мало"/"достаточно" - это грубая оценка.
Даже в калькуляторе есть разные уровни подхода к задаче дрожжей - от стандарта до Про.
Рецепт!? Факт пива!?
Даже по просто "пачка дрожжей" - есть вопрос срока от изготовления.
Не стоит упрощать до "1 или 2 пачки (3!?, 4!?).Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-05-23, 12:12
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вт, 2023-05-23, 15:42 | Сообщение 597 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 342
| Цитата sibep ( ) Они доходят до КП, но делают это в своём темпе
В те разы, когда я бродил пиво на s33, темп выпивания был выше темпа достижения конечной плотности))). Любые дрожжи всегда рано или поздно достигнут КП, другое дело, сможет ли пивовар дождаться этого знаменательного момента. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2023-05-25, 17:58 | Сообщение 598 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| buc, аналогично.
33-е для сладкого и плотного.
В качестве внезапной идеи: Жигулёвское на элевых - тогда 33-е.
Не пробовал. Но Исходя из того, что Жигулёвское при брожении останавливают принудительно, то чем Вам не замена.
И Жигулёвское випивали быстрее быстрого.
Кажется, зря про Жигули... Но посмотрим, как время успокоило эту тему.
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вс, 2023-09-24, 20:54 | Сообщение 599 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 213
| А я правильно понимаю, что если недоброд с кп 4-5 случился по причине недозасева, то, досыпав еще пакетик, сусло добродит до своих 2,5-3,5?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2023-09-25, 19:16 | Сообщение 600 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата glider156 ( ) недоброд с кп 4-5 случился по причине 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
